Горечи агент представляет собой вкусовой агент добавляют к пищевому продукту или напитку для придания горького вкуса , возможно , в дополнение к другим эффектам. Хотя многие вещества в большей или меньшей степени горькие, некоторые вещества используются специально из-за их горечи, особенно для уравновешивания других вкусов, например сладости. Известные примеры напитков включают кофеин , который естественным образом содержится в чае и кофе и добавлен во многие безалкогольные напитки , хмель в пиве и хинин в тонизирующей воде .
Примеры продуктов включают горькую дыню , которую можно добавлять в жаркое или суп из-за ее горького вкуса.
Горькие вещества также используются в качестве добавок в моющих и других бытовых чистящих средствах для предотвращения случайного отравления. [1] Однако эффективность использования горьких веществ для этой цели не является окончательной.
Пиво
До появления хмеля многие другие горькие травы и цветы использовались в качестве горьких добавок в пиве в смеси под названием грют , которая могла включать одуванчик , корень лопуха , календулы , борзую (немецкое название борзой означает «горный хмель»). , земляной плющ и вереск . [2] Также мирт болотный . [3]
В последнее время в некоторых сортах китайского и окинавского пива используется горькая дыня как горький агент. [4]
Прочие вещества
Используются различные другие вещества, в том числе:
Другое использование
Другие известные применения горьких веществ включают:
- Биттеры - используются как дижестивы или ароматизаторы.
- Одуванчик и лопух - традиционный британский безалкогольный напиток
Рекомендации
- ^ Савранский, Ребекка (2018-02-07). «Нью-Йоркский закон требует, чтобы капсулы Tide выглядели менее аппетитными для детей» . Холм . Проверено 13 января 2019 .
- ^ «Понимание пива - Общий обзор пивоварения, дегустации и анализа пива - 12 октября 2006 г., Beer & Brewing, Процесс пивоварения» . Jongriffin.com. Архивировано из оригинала на 2012-03-15 . Проверено 20 мая 2012 .
- ^ "Гейл (Myrica gale L.)" . Страницы специй Гернота Катцера . Проверено 10 февраля 2014 .
- ↑ Например, Goya Dry отпивоварни Helios на Окинаве.