Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Bitter melon )
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Горькая дыня» перенаправляется сюда. О растении, которое в Австралии называют горькой дыней, см. Citrullus lanatus .
Эта статья о растении. Чтобы узнать о штате в Индии с аналогичным названием, см. Керала .

Momordica charantia
Momordica charantia Blanco2.357.png
Ботаническая иллюстрация частей растений
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Росиды
Заказ:Тыквенные
Семья:Тыквенные
Род:Momordica
Разновидность:
М. charantia
Биномиальное имя
Momordica charantia

Momordica charantia (в просторечии : горькая дыня ; горькое яблоко ; горькая тыква ; горькая тыква ; бальзам-груша ; многие другие названия перечислены ниже ) [1] - тропическая и субтропическая виноградная лоза семейства Cucurbitaceae , широко выращиваемая в Азии, Африке и Карибский бассейн за съедобные плоды . Его много разновидностей существенно различаются по форме и горечь плодов.

Горькая дыня возникла в Индии и была завезена в Китай в 14 веке. [2] Он широко используется в кухнях Восточной Азии , Южной Азии и Юго-Восточной Азии.

Альтернативные названия [ править ]

Горькая дыня имеет много названий на других языках, которые иногда вошли в английский язык как заимствования . Ниже приведены некоторые из них:

Альтернативные названия горькой дыни
ЯзыкРоманизированныйСценарий
хиндиКарелаकरेला
УрдуКарелаکریلا
ГуджаратиКарелકારેલું
ПенджабиКарелаਕਰੇਲਾ
НепальскийКарелоकरेलो
КашмириКарелकरेल
МаратхиКарлиकारली
Конкани (Гоа)каратэकारांतें
Ассамскийкерелаকেৰেলা
Бенгальскийкоролаকরলা
Малаяламpāvaykka / kaippaykkaപാവയ്ക്ക / കൈപ്പയ്ക്ക
Сингальский (Шри-Ланка)каравилаකරවිල
Дивехи (Мальдивы)Faagaފާގަ
Гаитянский креольскийАсосиАсоси
Сейшельский креольскиймаргозмаргоз
телугукакараకాకర
Каннадахагалакайиಹಾಗಲಕಾಯಿ
Тамильскийpāgarkāy или pāvakāyபாகற்காய்
Мандаринкригуа苦瓜
Кантонскийloeng4gwaa1涼瓜
КорейскийЙоджу여주
Японскийнигаури苦瓜
Окинавскийгōйаゴ ー ヤ ー
Тагальскийампалайяампалайя
Себуанопалияпалия
Одиакалараକଲରା
индонезийскийпериа или пара
малайскийпериа
Сранан Тонгосопропо
Южновьетнамскийkhổ qua
Северный Вьетнамmướp đắng
Тайскиймара (китайская форма), мара хинок (индийская форма)มะระ, มะระ ขี้นก
БирманскийКиетхингаကြက် ဟင်းခါး
Кхмерскиймреаម្រះ
СанталиХатхат Карлаᱦᱟᱲᱦᱟᱫ ᱠᱟᱨᱞᱟ
Илоканопаряпаря

Описание [ править ]

Женский цветок горькой дыни.
Спелый фрукт
Лист горькой тыквы

Это травянистое , усики водоносного лоза вырастает до 5 м (16 футов) в длину. У него простые чередующиеся листья 4–12 см (1,6–4,7 дюйма) в поперечнике с тремя-семью глубоко разделенными лопастями. Каждое растение имеет отдельные желтые мужские и женские цветы . В Северном полушарии цветение происходит с июня по июль, а плодоношение - с сентября по ноябрь.

Пыльцевые зерна Momordica charantia

Плод имеет отчетливую бородавчатую внешность и продолговатую форму. Он полый в поперечном сечении, с относительно тонким слоем мякоти, окружающим центральную семенную полость, заполненную крупными плоскими семенами и сердцевиной. Фрукт чаще всего едят зелёным или по мере того, как он начинает желтеть. На этом этапе мякоть плода хрустящая и водянистая по текстуре, похожая на огурец , чайот или зеленый болгарский перец , но горькая. Кожица нежная и съедобная. Семена и сердцевина незрелых плодов кажутся белыми; они не очень горькие и могут быть удалены перед приготовлением.

Некоторые источники утверждают, что мякоть (кожура) с возрастом становится несколько более жесткой и горькой, но другие источники утверждают, что, по крайней мере, у обычного китайского сорта кожица не меняется, а горечь с возрастом уменьшается. Китайский сорт лучше всего собирать светло-зеленым, возможно, с легким желтым оттенком или непосредственно перед ним. Сердцевина становится сладкой и сильно красной; в таком состоянии его можно есть сырым, и он является популярным ингредиентом некоторых салатов Юго-Восточной Азии .

Когда плод полностью созревает, он становится оранжевым и мягким и разделяется на сегменты, которые загибаются, обнажая семена, покрытые ярко-красной мякотью.

Разновидности [ править ]

Горькая дыня бывает разных форм и размеров. Сорт распространен в Китае составляет 20-30 см (7.9-11.8) в длину, продолговато с резко сужающиеся концы и бледно - зеленого цвета, с слегка волнистую, бородавчатой поверхностью. Горькая дыня, более типичная для Индии, имеет более узкую форму с заостренными концами и поверхность, покрытую неровными треугольными «зубцами» и гребнями. Цвет от зеленого до белого. Между этими двумя крайностями находится любое количество промежуточных форм. Некоторые плодоносят миниатюрными плодами длиной всего 6–10 см (2,4–3,9 дюйма), которые можно подавать отдельно как фаршированные овощи. Эти миниатюрные фрукты популярны в Бангладеш, Индии, Пакистане, Непале и других странах Южной Азии. Этот субконтинентальный сорт наиболее популярен в Бангладеш и Индии.

Индийский сорт

Кулинарное использование [ править ]

Небольшая зеленая горькая дыня (спереди) и ложка окинавского жареного gōyā chanpurū (сзади)
Стручки горькой тыквы
вареные, осушенные, без соли
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия79 кДж (19 ккал)
Углеводов
4,32 г
Сахара1,95 г
Пищевые волокна2 г
Толстый
0,18 г
Протеин
0,84 г
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А.
бета-каротин
лютеин зеаксантин
1%
6 мкг
1%
68 мкг
1323 мкг
Тиамин (B 1 )
4%
0,051 мг
Рибофлавин (B 2 )
4%
0,053 мг
Ниацин (B 3 )
2%
0,28 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
4%
0,193 мг
Витамин B 6
3%
0,041 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
13%
51 мкг
Витамин С
40%
33 мг
Витамин Е
1%
0,14 мг
Витамин К
5%
4,8 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
1%
9 мг
Утюг
3%
0,38 мг
Магний
5%
16 мг
Марганец
4%
0,086 мг
Фосфор
5%
36 мг
Калий
7%
319 мг
Натрий
0%
6 мг
Цинк
8%
0,77 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода93,95 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Горькую дыню обычно употребляют приготовленной на стадии зеленого или раннего пожелтения. Молодые побеги и листья горькой дыни также можно есть как зелень . Фрукты очень горькие в сыром виде, их можно замочить в холодной воде и слить, чтобы удалить некоторые из этих сильных ароматов.

В китайской кухне горькая дыня (苦瓜, pinyin : kǔguā ; Pe̍h-ōe-jī : khó͘-koe ) ценится за ее горький вкус, как правило, в жарком (часто со свининой и доучи ), супах, димсам и травах. чаи ( чай гохи ). Его также использовали вместо хмеля в качестве горького ингредиента в некоторых сортах пива в Китае и на Окинаве. [3]

Горькую тыкву обычно едят по всей Индии. В кухне Северной Индии его часто подают с добавлением йогурта, чтобы компенсировать горечь, используют в карри, например, сабзи, или с начинкой из специй, а затем готовят в масле.

В южноиндийской кухне он используется во многих блюдах, таких как торан / туваран (смешанный с тертым кокосом), паваикка межуккупуратти (жареный со специями), тейал (приготовленный с жареным кокосом) и пачади (который считается лечебной пищей для диабетики ), что делает его жизненно важным в диете малаяли . Другие популярные рецепты включают приготовления с карри, жарение во фритюре с арахисом или другими молотыми орехами и Какара кая пулусу на телугу , суп с жареным луком и другими специями. В Карнатаке горькая дыня известна как хагалакайи (ಹಾಗಲಕಾಯಿ ) на каннаде ; в Тамил Наду он известен как paagarkaai или pavakai ( பாகற்காய் ) на тамильском языке . [4] В этих регионах распространено специальное приготовление под названием пагаркаи питла , разновидность кислого котту . Также часто встречается катту пагарккай , карри, в котором горькие дыни фаршируются луком, вареной чечевицей и тертой кокосовой смесью, затем связываются нитью и обжариваются в масле. В районе Конкан штата Махараштра соль добавляют в мелко нарезанную горькую тыкву, известную как карле ( कारले ) на маратхи., а затем его отжимают, частично удаляя горький сок. После обжаривания с разными специями менее горький и хрустящий продукт подается с тертым кокосом. Горькая дыня в Гоа известна как карате ( конкани : कारांतें ) ; он ценится за его пользу для здоровья и широко используется в гоанской кухне .

В северной Индии и Непале горькую дыню, известную как тите карела ( तीते करेला ) на непальском языке , готовят как свежий рассол. Для этого овощ нарезают кубиками или ломтиками и обжаривают в масле, сбрызнув водой. После размягчения и измельчения его растирают в ступке с добавлением нескольких зубчиков чеснока , соли и красного или зеленого перца. Его также едят обжаренным до золотисто-коричневого цвета, с начинкой или в виде карри отдельно или с картофелем.

В бирманской кухне горькую дыню обжаривают с чесноком, помидорами, специями и сушеными креветками и подают в качестве сопровождения к другим блюдам. Такое блюдо можно купить в уличных ларьках и в гастрономах по всей стране.

В Шри-Ланке он известен как сингальский : කරවිල каравила и является ингредиентом многих различных блюд карри (например, каравила карри и каравила самбол), которые подаются в основном с рисом в качестве основного блюда. Иногда добавляют большие тертые кусочки кокоса, что чаще встречается в сельской местности. Также там иногда подают сок каравила.

В Пакистане, где он известен как Карела ( کریلا ) в урду -speaking областях и Бангладеш, где он известен как korola (করলা | করলা) на бенгали, горькой дыни часто приготовленная с луком, красным перцем чили порошок , куркумы порошка, соль, порошок кориандра и щепотка семян тмина . Другое блюдо в Пакистане требует отваривания цельной неочищенной горькой дыни, а затем ее фарширования приготовленным фаршем из говядины, который подают либо с горячим хлебом тандури , наан , чаппати , либо с кичри (смесью чечевицы и риса).

Безалкогольный напиток из горькой дыни

Горькая дыня, известная как gōyā (ゴ ー ヤ ー) на Окинаве , и nigauri (苦瓜) на японском (хотя также используется окинавское слово gōyā ), является важным ингредиентом в кухне Окинавы и все чаще используется в японской кухне за пределами этого острова.

В индонезийской кухне горькая дыня, известная как паре на яванском и индонезийском языках (также пария ), готовится в различных блюдах, таких как гадо-гадо , а также в жареном виде, в кокосовом молоке или на пару. В христианских регионах Восточной Индонезии его готовят из свинины и чили, причем сладость свинины уравновешивается горечью овощей.

Во вьетнамской кухне распространены сырые ломтики горькой дыни, известные как mướp đắng или khổ qua на вьетнамском языке , которые едят с сушеной мясной нитью и суп из горькой дыни с креветками . Горькие дыни, фаршированные свининой, на юге обычно служат летним супом. Его также используют в качестве основного ингредиента тушеной горькой дыни. Это блюдо обычно готовят к празднику Тот , где его «горькое» название используется как напоминание о тяжелых жизненных условиях, которые были в прошлом.

В тайской кухне китайская разновидность зеленой горькой дыни, мара ( มะระ ) по- тайски , готовится с начинкой из рубленой свинины и чеснока в прозрачном бульоне. Его также подают нарезанным, обжаренным с чесноком и рыбным соусом до мягкости. Разновидности, встречающиеся в Таиланде, варьируются от крупных до мелких. Самый мелкий фруктовый сорт ( мара хии нок ), как правило, не культивируется, но иногда встречается в дикой природе и считается наиболее питательным сортом.

В кухне Филиппин горькую дыню, известную как ампалайя на тагальском языке и парья на Илокано , можно обжарить с говяжьим фаршем и устричным соусом или с яйцами и нарезанными кубиками помидорами. Блюдо pinakbet , популярный в Ilocos области Лусна , состоит в основном из горькой дыни, баклажан, бамии, фасоли, помидор, бобов и других различных региональных овощей все тушеной вместе с небольшим количеством bagoong -складом.

На Тринидаде и Тобаго горькие дыни, известные как карайль или карилли , обычно обжаривают с луком, чесноком и болгарским перцем до почти хрустящей корочки.

На Маврикии горькие дыни известны как маргоза или маргоза .

Традиционное лекарственное использование [ править ]

Индийская горькая тыква крупным планом

Горькая дыня уже давно используется в различных азиатских и африканских системах фитотерапии . [5] [6] В Турции он использовался как народное средство от множества недугов, особенно от желудочных. [7] В традиционной медицине Индии различные части растения используются в качестве заявленных для лечения диабета (в частности, полипептид-p , аналог инсулина ), а также в качестве желудочного , слабительного , противовирусного, рвотного , глистогонного средства для лечения кашель , респираторные заболевания, кожные заболевания, раны,язва , подагра и ревматизм . [8]

Фармакология [ править ]

Momordica charantia имеет ряд предполагаемых применений, включая профилактику рака, лечение диабета, лихорадки, ВИЧ и СПИДа и инфекций. [9] Хотя он продемонстрировал некоторую потенциальную клиническую активность в лабораторных экспериментах, «необходимы дальнейшие исследования, чтобы рекомендовать его использование». [9] В 2012 году изучались зародышевая плазма и химические компоненты, такие как момордицин, в нескольких разновидностях тыквы. [10]

Для снижения температуры и облегчения менструальных проблем нет научных исследований, подтверждающих эти утверждения. [9] В отношении профилактики рака, ВИЧ и СПИДа и лечения инфекций есть предварительные лабораторные исследования, но нет клинических исследований на людях, показывающих пользу. [9]

Что касается использования Momordica charantia при диабете, несколько исследований на животных и небольших исследований на людях продемонстрировали гипогликемический эффект концентрированных экстрактов горькой дыни. [11] [12] [13] Кроме того, обзор 2014 года показывает доказательства того, что Momordica charantia при употреблении в сыром виде или в виде сока может эффективно снижать уровень глюкозы в крови. [14] Тем не менее, многочисленные обзоры показали, что Momordica charantia не снижает значительно уровень глюкозы в крови натощак или A1c , показатели контроля уровня глюкозы в крови , при приеме внутрь.капсула или таблетка . [14] [15] Momordica charantia может быть полезным при диабете; однако эффекты, похоже, зависят от того, как он потребляется. [14] Для подтверждения этого эффекта необходимо провести дополнительные исследования. [14] Memorial Sloan Kettering Cancer Center заключает , что горькая дыня «не может быть рекомендован в качестве заместительной терапии для инсулина или сахароснижающих препаратов». [9]

На Карибах чай, сваренный из листьев цераси, является популярным средством от болезней желудка и брюшной полости. Растение дико растет во многих областях, а чай готовят из свежесобранных листьев. Сушеные листья в чайных пакетиках также продаются коммерчески и легко доступны для продажи в магазинах.

Побочные эффекты [ править ]

Сообщенные побочные эффекты включают диарею , боль в животе , лихорадку , гипогликемию , недержание мочи и боль в груди . Симптомы обычно легкие, не требуют лечения и проходят после отдыха. [15]

Беременность [ править ]

Горькая дыня противопоказана беременным женщинам, потому что она может вызвать кровотечение, схватки и выкидыш. [9]

Чай из горькой дыни [ править ]

Чай из горькой дыни
ТипТравяной чай
Другие именаГорькая дыня, бальзамная груша, Momordica chinensis
ИсточникБразилия
Краткое описаниеТрадиционный лекарственный. Делает зеленый землистый бульон, который также используется в супе.

Чай из горькой дыни , также известный как чай гохия , представляет собой травяной чай, приготовленный из настоя сушеных ломтиков горькой дыни . Он продается как лечебный чай, так и как кулинарный овощ.

Gohyah не указан в базе данных трав Грива , базе данных MPNA в Мичиганском университете (Лекарственные растения коренных народов Америки, см. Этноботаника коренных американцев ) или в базе данных фитохимии Министерства сельского хозяйства США - Служба сельскохозяйственных исследований (ARS) - зародышевой плазмы национальных растений. Система NGRL.

Галерея [ править ]

Завод [ править ]

  • Растение

  • Листовой бутон

  • Листья и цветок

  • Цветы

  • Мужской цветок

  • Женский цветок

  • Двухдневный плод с цветком

  • Трехдневный плод

  • Десятидневный плод

  • Незрелые плоды

  • Незрелые плоды

  • Спелые и незрелые фрукты в одной рамке

  • Семена

  • Растение горькой дыни, растущее в контейнере

  • Товарная культура горькой дыни, выращенной на решетках из пластиковой сетки.

  • Горькая дыня-близнец женский цветок

  • Слитный твин фруктовый горькая дыня

  • Momordica charantia

  • Цветок Momordica charantia найден в приходе Дхармапури, Ульгарет, Союзная территория Пудучерри

Посуда и другое использование [ править ]

  • Алоо карела бхаджи , блюдо из горькой тыквы и картофеля из Индии.

  • Блюдо из горькой тыквы с соусом

  • Горькая тыква очищенная и нарезанная для приготовления

  • Горькие тыквы жарят в Гаосюне , Тайвань

  • Блюдо из горькой тыквы в индонезийском стиле, приготовленное с самбалом , луком и красным перцем чили с высоты птичьего полета.

  • Филиппинский ampalaya кон карне с яйцом, La Familia из Baliuag, Булакане

  • Капсулы пищевой добавки из горькой тыквы

  • Gkinyā chanpurū в окинавском стиле (ゴ ー ヤ ー チ ャ ン プ ル ー), жареное блюдо

  • Жаркое из горькой тыквы с картофелем

  • Фаршированная горькая тыква с чили

  • Салат с ломтиками горькой дыни

См. Также [ править ]

  • Momordica cochinchinensis (gac)
  • Momordica cymbalaria
  • Momordica foetida

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Список BSBI 2007" . Ботаническое общество Великобритании и Ирландии. Архивировано из оригинала (xls) 23.10.2014 . Проверено 17 октября 2014 .
  2. ^ Багчи, Indrani (11 апреля 2005). «Пища для размышлений: Зеленая карела для Красного Китая» . Times of India .
  3. ↑ Например, Goya Dry отпивоварни Helios на Окинаве.
  4. Перейти ↑ Lim, TK (2013). Съедобные лекарственные и немедикаментозные растения . Дордрехт: Спрингер. С. 331–332. ISBN 9789400717640.
  5. ^ Гровер, JK; Ядав, СП (2004). «Фармакологические действия и потенциальное использование Momordica charantia: обзор» (PDF) . Журнал этнофармакологии . 93 (1): 123–132. DOI : 10.1016 / j.jep.2004.03.035 . PMID 15182917 . Архивировано из оригинального (PDF) 18 ноября 2017 года.  
  6. ^ Beloin, Н .; Gbeassor, M .; Акпагана, К .; Hudson, J .; De Soussa, K .; Koumaglo, K .; Арнасон, JT (2005). «Этномедицинское использование Momordica charantia (Cucurbitaceae) в Того и связь с его фитохимией и биологической активностью» (PDF) . Журнал этнофармакологии . 96 (1–2): 49–55. DOI : 10.1016 / j.jep.2004.08.009 . PMID 15588650 . Архивировано из оригинального (PDF) 27 мая 2019 года.  
  7. ^ "Кудрет Нари Файдалари" . Beslenme Desteği. 2008-10-16 . Проверено 3 октября 2011 .
  8. ^ Ван, Лимей; Вальтенбергер, Биргит; Пферши-Венциг, Ева-Мария; Ошибка, Мартина; Лю, Синь; Малайнер, Клеменс; Блажевич, Тина; Швайгер, Стефан; Роллингер, Джудит М .; Heiss, Elke H .; Шустер, Даниэла; Копп, Бриджит; Бауэр, Рудольф; Ступпнер, Германн; Дирш, Верена М .; Атанасов, Атанас Г. (2014). «Агонисты природного продукта гамма-рецептора, активируемого пролифератором пероксисом (PPARγ): обзор» . Биохимическая фармакология . 92 (1): 73–89. DOI : 10.1016 / j.bcp.2014.07.018 . PMC 4212005 . PMID 25083916 .  
  9. ^ a b c d e f "Горькая дыня" . Мемориальный онкологический центр Слоуна-Кеттеринга . Проверено 17 октября 2013 года .
  10. ^ Мурали KRISHNA YELCHURI, БАЛ (22 января 2012). «Ученые Индии, Танзании и Таиланда изучат« горькую тыкву »для лечения диабета» . zmescience.com . Дата обращения 30 мая 2017 .
  11. ^ Ван, BL; Zhang, WJ; Чжао, Дж; Wang, FJ; Вентилятор, LQ; Ву, YX; Ху, З.Б. (2011). «Клонирование генов и экспрессия нового гипогликемического пептида из Momordica charantia» . Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства . 91 (13): 2443–8. DOI : 10.1002 / jsfa.4485 . PMID 21626510 . 
  12. ^ Lo, HY; Ho, TY; Lin, C; Ли, СС; Сян, CY (2013). «Momordica charantia и его новый полипептид регулируют гомеостаз глюкозы у мышей посредством связывания с рецептором инсулина». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 61 (10): 2461–8. DOI : 10.1021 / jf3042402 . PMID 23414136 . 
  13. ^ Чен, Q; Чан, LL; Ли, ET (2003). «Горькая дыня (Momordica charantia) уменьшает ожирение, снижает уровень инсулина в сыворотке и нормализует толерантность к глюкозе у крыс, получавших диету с высоким содержанием жиров» (PDF) . Журнал питания . 133 (4): 1088–93. DOI : 10.1093 / JN / 133.4.1088 . PMID 12672924 .  
  14. ^ а б в г Бачок М.Ф .; Юсоф Б.Н. Исмаил, А; Хамид, АА (2014). «Эффективность традиционных малазийских овощей (улам) в регулировании уровня глюкозы в крови» (PDF) . Азиатско-Тихоокеанский журнал клинического питания . 23 (3): 369–76. DOI : 10,6133 / apjcn.2014.23.3.01 . PMID 25164446 . Архивировано из оригинального (PDF) 16 мая 2018 года.  
  15. ^ a b Ooi, CP; Ясин, З; Хамид, Т.А. (2012). «Momordica charantia при сахарном диабете 2 типа» (PDF) . Кокрановская база данных систематических обзоров . 8 (8): CD007845. DOI : 10.1002 / 14651858.CD007845.pub3 . PMID 22895968 .  

Внешние ссылки [ править ]

  • Momordica charantia в растениях Западной Африки - Фотогид.