Горечи

Старая бутылка " Kuyavian Stomach Essence", настойки из Познани, Германия (ныне Познань в Польше)

A горькие (множественное число также настойки ) традиционно алкоголик препарат приправленного ботаническим вещества таким образом , чтобы конечный результат характеризуется горьким или горьким вкусом . Многие давние бренды биттеров изначально разрабатывались как патентованные лекарства , но теперь продаются в виде дижестивов , иногда с травяными свойствами, и коктейльных ароматизаторов. Поскольку коктейли часто содержат кислые и сладкие вкусы, биттеры используются, чтобы задействовать другой основной вкус и тем самым сбалансировать напиток и сделать его более сложным, придав ему более полный вкусовой профиль. ^[1]

Ингредиенты [ править ]

Растительные ингредиенты, используемые при приготовлении биттера, исторически состояли из ароматических трав, коры, корней и / или фруктов из-за их вкуса и лечебных свойств. Некоторые из наиболее распространенных ингредиентов - это каскарилла , кассия , горечавка , цедра апельсина и кора хинного дерева .

Большинство биттеров содержат как воду, так и спирт , последний из которых действует как растворитель для растительных экстрактов, а также как консервант. Крепость биттера сильно различается в зависимости от марки и стиля.

История [ править ]

Эта реклама 1883 года обещала помочь с множеством недугов.

Истоки горечи восходят к древним египтянам, которые, возможно, добавляли лекарственные травы в сосуды с вином. ^[2] Эта практика получила дальнейшее развитие в средние века , когда доступность дистиллированного спирта совпала с возрождением фармакогнозии , ^[3] что сделало возможным более концентрированные травяные настойки и тонизирующие препараты. Многие бренды и стили пищеварительных биттеров сегодня отражают желудочные и тонизирующие препараты на травах, корни которых, как утверждается, восходят к эпохе Возрождения, фармакопее и традициям.

К 19-му веку британская практика добавления травяной горечи (используемой в качестве профилактического средства) к канарскому вину стала чрезвычайно популярной в бывших американских колониях. ^[4] К 1806 году в американских публикациях упоминалась популярность нового препарата, называемого коктейлем , который описывался как комбинация «стимулирующего напитка, состоящего из спиртных напитков любого вида, сахара, воды и горечи». ^[5]

Из коммерческих ароматических биттеров, появившихся в этот период, пожалуй, самым известным является биттер Ангостура . Несмотря на название, препарат не содержит лечебной коры ангостурного дерева; вместо этого он назван в честь города Ангостура, ныне Сьюдад-Боливар , в Венесуэле. В 1824 году немецкий врач Иоганн Готлиб Бенджамин Зигерт составил лекарство от морской болезни и болезней желудка, а также для других медицинских целей. ^[6] Впоследствии Зигерт основал Дом Ангостуры, чтобы продавать горечь морякам.

Еще один известный ароматный биттер с корнями 19-го века - Биттерс Пейшо , который был первоначально разработан аптекарем Антуаном Амеде Пейшо в Новом Орлеане, штат Луизиана , и чаще всего ассоциируется с коктейлем Сазерак .

Популярный вид биттеров того периода - апельсиновые биттеры , вкус которых варьируется от сухо ароматного до фруктового и который чаще всего готовится из кожуры севильских апельсинов и специй. Апельсиновый биттер обычно используется в старых рецептах коктейлей. Один из первых рецептов таких биттеров можно найти в «Английской и австралийской кулинарной книге» : ^[7] «Сделайте свои собственные биттеры следующим образом, и мы можем поручиться за их превосходство. Полтора унции корня горечавки, полторы унции цедра лимона, полторы унции цедры апельсина. Настаивайте эти ингредиенты в течение месяца в литре хереса, а затем процедите и разлейте по бутылкам. Горькие настойки обладают прекрасным желудочным действием, но их следует использовать с осторожностью ».

Горькие настойки, приготовленные из коры дерева, содержащие противомалярийный хинин, иногда включались в исторические рецепты коктейлей, что маскировало интенсивно горький вкус лекарства. Незначительные количества хинина по-прежнему включены в тонизирующую воду в качестве ароматизатора , который сегодня используется в основном в напитках с джином .

Новаторский миксолог Джерри Томас был в значительной степени ответственен за рост популярности биттеров в Соединенных Штатах, когда он выпустил How to Mix Drinks или The Bon-Vivant's Companion в 1862 году. ^{[8] [9]}

Пищеварительная горечь [ править ]

Пищеварительные биттеры обычно употребляются во многих странах Европы и Южной Америки в чистом виде или со льдом в конце еды. Многие из них, в том числе популярные в итальянском стиле амаро и немецкие вина Kräuterlikörs , также часто используются в коктейлях.

Некоторые известные примеры современных пищеварительных биттеров включают:

Коктейльные биттеры [ править ]

Коктейльные биттеры используются для ароматизации коктейлей каплями или штрихами. В Соединенных Штатах многие биттеры для коктейлей классифицируются как безалкогольные продукты ( без напитков, что означает, что они не потребляются как обычный напиток). В качестве алкогольных безалкогольных напитков их часто можно приобрести в розничных магазинах, не торгующих спиртными напитками, например в супермаркетах во многих штатах США.

Вот некоторые известные примеры коктейльных биттеров: ^[10]

• Ангостурские биттеры - родом из Венесуэлы в 1830 году, в настоящее время - из Тринидада и Тобаго.
• Горькие настойки Boker's - требуются во многих коктейлях в руководстве по напиткам Джерри Томаса ^[11] и необходимы для коктейлей Мартинес.
• Биттеры Пейшо - родом из Нового Орлеана, штат Луизиана, но теперь производятся в Кентукки.

См. Также [ править ]

• Bitterballen
• Ароматизированный ликер  - алкогольный напиток с добавлением ароматизаторов и, в некоторых случаях, с небольшим количеством добавленного сахара.
• Горечавка (дух)
• Purl  - Алкогольный напиток
• Кустарник (напиток)  - фруктовый ликер или сироп с уксусом ликер
• Шведская горечь

Ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме биттеров .