Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для различных примеров кухни см. Список немецких блюд .
Часть серии о
Культура Германии
Флаг Германии.svg
История
Люди
Языки
Традиции
Мифология и фольклор
Кухня
Фестивали
Религия
  • Религия
  • Свобода религии
  • Протестантская реформация
  • Евангелическая церковь
  • Новоапостольская церковь
  • Евангелическо-лютеранская церковь
  • Датская церковь
  • Римский католицизм
  • Католическая епархия старокатоликов
  • Восточные Православные Церкви
  • Восточные Православные Церкви
  • Преследование Свидетелей Иеговы в нацистской Германии
  • Церковь Иисуса Христа Святых последних дней
  • Безбожие
  • Неоязычество
  • ислам
  • История евреев в Германии
  • буддизм
  • индуизм
  • Сикхизм
  • Вера Бахаи
Изобразительное искусство
  • Архитектура
  • Искусство ( художники , художники )
  • Кинотеатр
  • Мода
  • Музыка
  • Театр
Литература
  • Литература
  • Философия
Музыка и исполнительское искусство
  • Музыка
Средства массовой информации
  • Радио
  • Телевидение
  • Кинотеатр
  • Средства массовой информации
  • Телевидение
Спорт
  • Футбол
  • Гольф
  • Гандбол
  • Скачки
  • Автоспорт
  • Волейбол
Памятники
  • Объекты всемирного наследия
  • Замки
  • Списки памятников
Символы
  • Флаг
  • Герб
  • Deutschlandlied
  •  Портал Германии
  • v
  • т
  • е
Братвурст , одно из самых популярных блюд в Германии.
KaDeWe в Берлине, один из самых больших гастрономических рынков в Европе

Кухня Германии состоит из многих различных местных или региональных кухонь , как это характерно для нескольких крупных стран. Сама Германия является частью более крупного культурного региона, Центральной Европы, разделяя многие традиции с соседними странами, такими как Польша и Чешская Республика. Южные регионы, такие как Бавария и Швабия , разделяют блюда австрийской и швейцарской кухни . [1]

Руководство Michelin 2015 наградил 11 ресторанов в Германии три звезды , самое высокое обозначение, в то время как более 38 получили две звезды и 233 одна звезда. [2] По состоянию на ноябрь 2017 года , Германия занимала четвертое место в мире по количеству трехзвездочных ресторанов Мишлен после Японии, Франции и США. [3]

Горячие продукты [ править ]

Мясо [ править ]

Немецкий Sauerbraten с картофельными клецками (Knödel или Klöße) и красной капустой (Blaukraut, Rotkohl или Rotkraut)

Среднее годовое потребление мяса составляет 59,7 кг (132 фунта) на человека. Наиболее распространены сорта свинины, птицы и говядины. Другие разновидности мяса широко доступны, но считаются незначительными.

Источник: Statista.com, 2017 [4]

Мясо обычно тушится ; жареные блюда тоже существуют, но эти рецепты обычно происходят из Франции и Австрии . Несколько методов приготовления, используемых для смягчения жестких нарезок, превратились в национальные деликатесы, в том числе Sauerbraten (кислое жаркое), включающее маринование говядины, конины или оленины в смеси уксуса или винного уксуса в течение нескольких дней.

Тарелка карривурста

В Германии существует давняя традиция изготовления колбас; производится более 1500 различных видов колбасы ( нем . Wurst ). [5] [6] [7] [8] Наиболее Колбаса изготовлена из натуральных оболочек свинины, овец или ягненка кишечника. Среди самых популярных и наиболее распространенных - Bratwurst , обычно приготовленный из свинины и специй, Wiener (венский), который может быть свининой или говядиной, копченый и полностью приготовленный на водяной бане, и Blutwurst ( кровяная колбаса ) или Schwarzwurst.(черная колбаса) из крови (часто свиней или гусей). Также доступны тысячи видов мясного ассорти, которые по-немецки еще называют Wurst. Есть много региональных деликатесов, таких как Münchner Weißwurst (мюнхенская белая колбаса), популярная в Баварии, или Currywurst (в зависимости от региона, либо вареная свиная колбаса, либо версия Bratwurst , нарезанная и приправленная карри кетчупом), популярная в столице. районы Берлина , Гамбурга и Рурской области. Строгие правила, регулирующие, что можно и что нельзя в них помещать, действуют в Германии с 13 века. В постановлении о рынке Ландсхута от 1236 года было установлено, что только высококачественное мясо можно производить из колбасы. [9]

Рыба [ править ]

Копченые шпроты

Из морских рыб минтай наиболее распространен. [10] Популярные пресноводные рыбы в немецком меню - форель , щука , карп и европейский окунь . [11] Морепродукты традиционно были ограничены северными прибрежными районами, за исключением маринованной сельди , которая часто подавалась в Fischbrötchen , как Rollmops (маринованное филе сельди, свернутое в цилиндрическую форму вокруг куска маринованного корнишона или лука) или Brathering ( сельдь жареная, маринованная ).

Сегодня многие морские рыбы, такие как свежая сельдь, тунец , скумбрия , лосось и сардины , широко распространены по всей стране. [12] [13] До промышленной революции и последующего загрязнения рек лосось был обычным явлением в реках Рейн , Эльба и Одер, и только медленно начал возвращаться вместе с растущим сознанием экологических вопросов и связанных с этим мер, таких как как современные очистные сооружения, сокращение сельскохозяйственных отложений и так далее.

Рыбные палочки , известные как Fischstäbchen (букв .: «рыбные палочки»), [14] - это популярный обработанный корм, приготовленный с использованием сига , такого как треска , пикша или минтай , в кляре или панировке .

Овощи [ править ]

Типичная порция спаржи с голландским соусом и картофелем

Овощи часто используют в рагу или овощных супах, но также подают в качестве гарнира . Очень распространены морковь, [15] цветная капуста, [16] [17] репа, [18] шпинат, [19] горох, [20] фасоль, брокколи и многие виды капусты. [17] [21] Жареный лук - обычное дополнение ко многим мясным блюдам по всей стране. Примерно в 1900 году морковь иногда обжаривали в воде, используя бульон вместо кофе. [22]

Спаржа - популярный сезонный гарнир или основное блюдо с годовым потреблением 1,5 кг (3,3 фунта) на душу населения. [23] Белый сорт особенно популярен в Германии и более распространен, чем зеленая спаржа. [24] [25] В сезон рестораны иногда посвящают все меню только белой спарже. [26] Сезон Spargel ( нем . Spargelzeit или Spargelsaison ) традиционно начинается в середине апреля и заканчивается в День Святого Иоанна (24 июня). [27] [28]

Структура питания [ править ]

Немецкий завтрак шведский стол в отеле

Завтрак ( Frühstück ) обычно состоит из хлеба, тостов, или булочек с маслом или маргарином, мясным ассорти , сырами, вареньем ( Konfitüre или чаще называют мармелад ), медом и яйцами (обычно вареные). [29] [30] [31] Обычные напитки на завтрак - кофе, чай, молоко, какао (горячее или холодное) или фруктовые соки. [29] На завтрак очень распространены сытные начинки, в том числе мясные деликатесы, такие как ветчина, соленое мясо, салями и пасты на основе мяса, такие как Leberwurst ( ливерная колбаса), Teewurst или Mettwurst, а также сыры, такие как Gouda, Frischkäse.(сливочный сыр), Brie, Harzer Roller , Bergkäse и другие. Большинство пекарен, как правило, продают belegte Brötchen (бутерброды из булочек), особенно утром, для людей в дороге.

Традиционно основным приемом пищи в течение дня был обед ( Mittagessen ), который ели около полудня. [32] Ужин ( Abendessen или Abendbrot ) всегда был небольшой едой, часто состоящей только из хлеба, мяса или колбас, сыра и каких-то овощей, похожих на завтрак, или, возможно, бутербродов. Небольшие блюда, добавленные в течение дня, носят названия, такие как Vesper (на юге), Brotzeit (время хлеба, также на юге), Kaffee und Kuchen ( слушайте ( помощь · информация ) , буквально для «кофе и пирожное») или Kaffeetrinken. . Это очень немецкий обычай, сравнимый с английским Five-o'clock-Tea. Между обедом и ужином требуется время, часто по воскресеньям всей семьей.

Однако в Германии, как и в других частях Европы, за последние 50 лет изменились привычки питания. Сегодня многие люди едят небольшую порцию в середине рабочего дня, часто также второй завтрак, а вечером наслаждаются горячим ужином дома со всей семьей. [33]

Для других традиционный способ питания все еще довольно распространен не только в сельской местности. Завтрак по-прежнему очень популярен и может быть сложным и расширенным по выходным, с приглашением друзей в качестве гостей; то же самое касается кофе и пирожных. С 1990-х годов стали обычным явлением и воскресный бранч , особенно в городских кафе.

Гарниры [ править ]

Немецкий картофель фри

Лапша , сделанная из пшеничной муки и яиц, обычно толще итальянской плоской пасты. Особенно в юго - западной части страны, преобладающее разнообразие лапши является Spätzle , [34] сделал с большим количеством яиц и Maultaschen , традиционные чучелами лапшой напоминающих пельменей .

Помимо лапши распространен картофель. [35] Картофель вошел в немецкую кухню в конце 17 века и был почти повсеместным в 19 веке и с тех пор. Чаще всего их варят (в соленой воде, Salzkartoffeln ), но традиционными являются также пюре ( Kartoffelpüree или Kartoffelbrei ) и жареный картофель ( Bratkartoffeln ). Картофель фри , называемый Pommes frites , Pommes (произносится как «Pom fritz» или, соответственно, «Pommes», в отличие от французского произношения, которое было бы «Pom freet» или «Pom») или на региональном уровне как Frittenпо-немецки - это обычный жареный картофель; они традиционно предлагаются либо с кетчупом, либо с майонезом , или, как Pommes rot / weiß (букв. жареный красный / белый), с обоими.

Также распространены пельмени [34] [36] (включая Klöße как термин на севере или Knödel как термин на юге) и картофельная лапша на юге Германии, включая Schupfnudeln , которые похожи на итальянские клецки .

Салаты , в том числе современные, а также вегетарианские блюда становятся все более популярными в Германии. [37]

Специи и приправы [ править ]

Quarkkäulchen , блинный десерт с сахаром и корицей

За исключением горчицы для колбас, немецкие блюда редко бывают острыми и острыми; [38] наиболее популярными травами и специями традиционно являются петрушка , тимьян , лавр , чеснок , черный перец (используется в небольших количествах), ягоды можжевельника , мускатный орех и тмин . [38] Кардамон , семена аниса и корица часто используются в сладких пирожных или напитках, связанных с Рождеством, а иногда и при приготовлении колбас, но в остальном они редко встречаются в немецких блюдах. Другие травы и специи, например, базилик ,шалфей , орегано и острый перец чили стали популярными с начала 1980-х годов. Свежий укроп очень часто используется в зеленом салате или рыбном филе.

Горчица ( сенф ) является очень распространенным дополнением к сосискам и может различаться по крепости [8] [39] [40], наиболее распространенной версией является Mittelscharf ( полусухая ), которая по крепости находится где-то между традиционной английской и французской горчицей. Дюссельдорф , похожий на французскую гастрономическую горчицу со вкусом, который сильно отличается от дижонского, а его окрестности известны своей особенно острой горчицей, которая используется как в качестве столовой приправы, так и в местных блюдах, таких как Senfrostbraten (жаркое с горчицей). . [41] В южных частях страны производится сладкий сорт горчицы, который почти исключительно подается с баварскими фирменными блюдами.Weißwurst . Немецкая горчица обычно значительно менее кислая, чем американские сорта.

Хрен обычно используется в качестве приправы либо сам по себе в виде пасты, обогащенной сливками ( Sahnemeerrettich ), либо в сочетании с горчицей. [42] В некоторых регионах Германии он используется с мясом и колбасами, где в противном случае использовалась бы горчица. Его использование в Германии было задокументировано с 16 века, когда оно использовалось как лекарство и как еда, в результате чего его листья употреблялись как овощ. [43]

Чеснок никогда не играл большой роли в традиционной немецкой кухне [44], но в последние десятилетия его популярность выросла из-за влияния французской , итальянской , испанской , португальской , греческой и турецкой кухонь. Рамсон , вновь открытая трава прошлых веков, снова стала довольно популярной с 1990-х годов.

Десерты [ править ]

Смотрите также: Список немецких десертов
Торт черный лес

По всей стране подают разнообразные торты , пироги и пирожные [45] [46], чаще всего готовые из свежих фруктов. Яблоки, сливы, клубника и вишня регулярно добавляют в торты. Чизкейк также очень популярен, его часто готовят из творога . Schwarzwälder Kirschtorte (торт Шварцвальд, приготовленный с вишней), вероятно, самый известный пример широкого разнообразия типично немецких тортов, наполненных взбитыми или масляными сливками. [47]

Rote Grütze с ванильным соусом

Немецкие пончики (которые не имеют отверстия), как правило , шарики из дрожжевого теста с вареньем или другими начинками, и известны как Berliner , Pfannkuchen (в Берлине и Восточной Германии), [48] Kreppel или Krapfen , в зависимости от региона. [49] [50] Eierkuchen или Pfannkuchen - большие (обычно около 20–24 см в диаметре) и относительно тонкие (~ 5 мм) блины [51], сопоставимые с французскими блинчиками . Подаются с сахаром, вареньем или сиропом. Существуют соленые варианты с сыром, фаршем или беконом, а также варианты с запеченными ломтиками яблока (так называемые Apfelpfannkuchen, буквально для яблочных блинов ), но обычно они считаются основными блюдами, а не десертами. В некоторых регионах Eierkuchen заполняют, а затем заворачивают; в других случаях их разрезают на мелкие кусочки и складывают в кучу (так называемый Kaiserschmarrn , часто включающий запеченный изюм). Слово Pfannkuchen в большей части Германии означает блин. [50]

Популярным десертом в северной Германии является Rote Grütze , пудинг из красных фруктов, который готовят из черной и красной смородины, малины, а иногда и клубники или вишни, сваренных в соке с кукурузным крахмалом в качестве загустителя. [52] Он традиционно подается со сливками, но также подается с ванильным соусом, молоком или взбитыми сливками. [52] Rhabarbergrütze (пудинг из ревеня) [53] и Grüne Grütze (пудинг из крыжовника) являются вариациями Rote Grütze . Подобное блюдо, Obstkaltschale , также можно найти по всей Германии. [54]

Также очень популярны мороженое и шербеты . [55] Итальянские кафе-мороженое были первой большой волной зарубежных закусочных в Германии, которая началась примерно в середине 1850-х годов и стала широко распространенной в 1920-х годах. [56] Спагетти , напоминающие спагетти, томатный соус и молотый сыр на тарелке, - популярный десерт из мороженого. [57]

Праздники [ править ]

В рождественские дни после Сочельника жареный гусь является основным продуктом рождественских блюд. [58] [59] Иногда его заменяют европейским карпом, [60] особенно в южных районах. Карпа нарезают на кусочки, покрывают панировочными сухарями и обжаривают на жире. Обычные гарниры - это картофельный салат, салат из огурцов или картофель.

  • Шоколадный пасхальный кролик

  • Октоберфест Пряники

  • Жареный рождественский гусь

  • Рождественское печенье

  • Новый год Сект

Помимо Рождества, почти все другие христианские праздники и сезоны связаны с особыми блюдами, которые различаются по регионам и деноминациям. Например, пасхальный сезон обычно ассоциируется с крашеными пасхальными яйцами , остербротом и трапезой из пресноводной рыбы в Страстную пятницу . Точно так же День Святого Сильвестра часто отмечается трапезой из карпа . Сезон поста , который длится с Пепельной среды до Пасхального воскресенья , наблюдается во многих регионах, особенно в католических. Предыдущий карнавальный сезон известен Pfannkuchen (букв. Блины) или Krapfen.. Появление сезон часто ассоциируется со сладким и пряным продуктов питания , как Weihnachts- или Christstollen и Lebkuchen .

Хлеб [ править ]

Хлеб ( Brot ) - важная часть немецкой кухни с самым большим разнообразием хлеба в мире. [61] Около 200 видов хлеба [62] [63] и 1 200 различных видов выпечки и булочек [63] производятся примерно в 17 000 пекарен и еще 10 000 пекарен в магазинах. [ необходима цитата ]

Roggenmischbrot

Хлеб обычно подают на завтрак (часто заменяют булочками) и вечером в виде (открытых) бутербродов, но редко в качестве гарнира к основному блюду (популярно, например, к айнтопфу или супу). Важность хлеба в немецкой кухне также подтверждается такими словами, как Abendbrot (что означает ужин, буквально вечерний хлеб) и Brotzeit (закуска, буквально время хлеба). Фактически, одна из основных жалоб немецких экспатриантов во многих частях мира - это их неспособность найти приемлемый местный хлеб. [ необходима цитата ]

Пумперникель

Что касается хлеба , немецкая кухня более разнообразна , чем любой из Восточной или Западной Европе [ править ] . Типы хлеба варьируются от белого пшеничного хлеба ( Weißbrot ) до серого ( Graubrot ) и черного ( Schwarzbrot ), фактически темно-коричневого ржаного хлеба. [64] [65] Некоторые виды хлеба содержат как пшеничную, так и ржаную муку (отсюда Mischbrot , смешанный хлеб), [65] и часто также цельнозерновые и цельные семена, такие как льняное , подсолнечное или тыквенное семя ( Vollkornbrot). Более темный хлеб с преобладанием ржаного хлеба, такой как Vollkornbrot или Schwarzbrot , является типичным для немецкой кухни. Пумперникель , хлеб со сладким вкусом , созданный путем длительного приготовления на пару вместо обычного выпекания, широко известен во всем мире, хотя и не является представителем немецкого черного хлеба в целом. Большинство немецких хлебов готовится на закваске . Цельное зерно также является предпочтительным из-за высокого содержания клетчатки. Немцы используют для хлеба практически все доступные виды зерна: пшеницу, рожь, ячмень, полбу , овес, просо, кукурузу и рис. Некоторые виды хлеба даже готовят из картофельной крахмальной муки . [66]

Самые популярные виды хлеба в Германии являются ржано-пшеничный ( Roggenmischbrot ), тосты хлеб ( Toastbrot ), цельное зерно ( Vollkornbrot ), пшенично-ржаной ( Weizenmischbrot ), белый хлеб ( Weißbrot ), Multigrain , как правило , пшеница-рожь-овес с кунжутом или льняное ( Mehrkornbrot ), рожь ( Roggenbrot ), семена подсолнечника в темном ржаном хлебе ( Sonnenblumenkernbrot ), семена тыквы в темном ржаном хлебе ( Kürbiskernbrot ) и жареный лук в легком пшенично-ржаном хлебе ( Zwiebelbrot ).

Булочки [ править ]

Ассортимент немецких роллов

Булочки , известный в Германии как Brötchen , [67] , которая является уменьшительным BROT с региональными языковыми сортов , являющихся Семмел (в Южной Германии), Schrippe (особенно в Берлине), Rundstück (на севере и Гамбурге) или Wecken , Weck , Weckle , Weckli и Weckla (в Баден-Вюртемберге , Швейцария, части Южного Гессена и северной Баварии) распространены в немецкой кухне. [68] Типичная порция - это разрезанный пополам рулет, намазанный маслом или маргарином. [69]Сыр, мед, джем, Nutella , мясное ассорти, такое как ветчина, [69] рыба или консервы, затем помещаются между двумя половинками или на каждую половину отдельно, что называется belegtes Brötchen .

Рулоны также используются для закуски, или в виде рулона хот - дог стиля для Bratwurst , Brätel, Fleischkäse или Швенкер / Schwenkbraten .

Franzbrötchen , который возник в районе Гамбурга, представляет собой небольшую сладкую булочку, испеченную с маслом и корицей. [70]

Напитки [ править ]

Алкогольные напитки [ править ]

Смотрите также: Немецкое вино и пиво в Германии.
Немецкое пшеничное пиво

Пиво очень распространено во всех частях Германии, и многие местные и региональные пивоварни производят широкий ассортимент пива. [71] бледным лагер Pilsner , стиль разработан в середине 19-го века, преобладает в большинстве районов страны сегодня, в то время как пшеничное пиво ( Weissbier / Weizen ) и другие виды лагер являются обычным явлением, особенно в Баварии. В ряде регионов есть местные деликатесы, многие из которых, как и Weißbier , представляют собой более традиционный эль . Среди них - Altbier , темное пиво, доступное в окрестностях Дюссельдорфа и нижнего Рейна, Kölsch., похожий стиль, но светлого цвета, в районе Кельна, и слабоалкогольное Berliner Weiße , кислое пиво, производимое в Берлине, которое часто смешивают с малиновым или древесным сиропом. После воссоединения 1990 г. шварцбир , который был распространен в Восточной Германии , но вряд ли можно было найти в Западной Германии , стал все более популярным в Германии в целом. Пиво также можно смешивать с другими напитками, такими как пилс или лагер и газированный лимонад: Radler (освещено: велосипедист), Alsterwasser (освещено: вода из реки Альстер ).

Немецкий Рислинг

С тех пор, как в 1993 году был изменен закон о налоге на пиво, многие пивоварни придерживались этой тенденции смешивать пиво с другими напитками, продавая бутылки предварительно смешанных напитков. Примеры - Bibob (от Köstritzer ), Veltins V + , Mixery (от Karlsberg), Dimix (от Diebels ) и Cab (от Krombacher ).

Сидр также популярен в Германии . Он называется Мост или Эббельвой. В Гессене его пьют в бембеле .

Вино также популярно по всей стране. Немецкое вино поступает преимущественно из районов, расположенных вдоль верхнего и среднего Рейна и его притоков. Рислинг и Сильванер - одни из самых известных сортов белого вина, а Шпетбургундер и Дорнфельдер - важные немецкие красные вина. Сладкие немецкие вина, продаваемые в англоязычных странах, в основном предназначены для внешнего рынка, поскольку в Германии они редкость.

Korn , немецкий спирт, изготовленный из солода (пшеничного, ржаного или ячменного), потребляется преимущественно в средней и северной частях Германии. Обстлер , с другой стороны, дистиллированный из яблок и груш ( Obstler ), слив, вишни ( Kirschwasser ) или слив мирабель предпочтителен в южных частях. Термин « шнапс» относится к обоим видам крепких напитков.

Все прохладительные напитки в барах и ресторанах продаются в стаканах с калибровочной меткой ( Eichstrich ) [72], которая часто проверяется Eichamt (~ Бюро мер и весов), чтобы убедиться, что гость получает столько, сколько предлагается в меню. .

Безалкогольные напитки [ править ]

Кофе также очень распространен [73] не только на завтрак, но и в сопровождении куска торта ( Kaffee und Kuchen ) во второй половине дня, обычно по воскресеньям, по особым случаям и дням рождения. Обычно это фильтрованный кофе , который слабее эспрессо . Кофешопы тоже очень распространены в Германии. [74] Чай чаще встречается на северо-западе. Восточные фризы традиционно пьют чай со сливками и леденцами ( Kluntje ). Германия занимает десятое место в мире по потреблению кофе на душу населения. [75]

Популярные безалкогольные напитки включают Schorle , сок или вино, смешанные с газированной минеральной водой, Apfelschorle , популярный по всей Германии, [76] и Spezi , сделанный из колы и напитка с апельсиновым вкусом, такого как Fanta . Немцы уникальны среди своих соседей тем, что предпочитают газированную минеральную воду в бутылках , обычную ( Sprudel ) или ароматизированную (обычно лимонную) негазированной.

Питьевая вода отличного качества доступна в Германии везде и в любое время. Воду, поставляемую коммунальными предприятиями водоснабжения, можно без колебаний получать прямо из-под крана. Обычно хлор не добавляют. Питьевая вода контролируется государственными органами, чтобы гарантировать ее пригодность для питья. Правила еще строже, чем для воды в бутылках (см. Trinkwasserverordnung ).

Региональная кухня [ править ]

Смотрите также: Список немецких блюд

Немецкую региональную кухню можно разделить на множество разновидностей, таких как баварская кухня (южная Германия) или тюрингенская (центральная Германия) и нижнесаксонская кухня . [77]

Баден-Вюртемберг [ править ]

Основные статьи: Баденская кухня и швабская кухня
Maultaschen

Юго-западная часть Германии делится на Баден и Швабию, кухня которых немного отличается. Из-за физиогеографического положения Бадена на равнине Верхнего Рейна , с самым теплым климатом в Германии и плодородными вулканическими почвами , у него были хорошие предпосылки для развития высококачественной гастрономии . В общенациональном масштабе этот регион отличается самой высокой плотностью звездных ресторанов . Город Байерсбронн особенно известен своими изысканными ресторанами. Швабская кухня имеет тенденцию быть тяжелее, чем бадишская кухня. Известными блюдами земли Баден-Вюртемберг являются Маульташен , Шпетцле и Шварцвальдский пирог .

Бавария [ править ]

Основная статья: баварская кухня
Жареный Schweinshaxe

Баварские герцоги, особенно семья Виттельсбахов , разработали баварскую кухню и усовершенствовали ее, чтобы она стала презентабельной для королевского двора. Эта кухня принадлежала состоятельным семьям, особенно в городах, с 19 века. (Старая) баварская кухня тесно связана с чешской кухней и австрийской кухней (особенно из Тироля и Зальцбурга ), в основном через семьи Виттельсбахов и Габсбургов . Уже вначале баварцы были тесно связаны со своими соседями в Австрии через языковые, культурные и политические сходства, что также отразилось на кухне.

Характерная баварская кухня получила дальнейшее развитие в обеих группах с явным сходством с франконской и швабской кухней. Баварским фирменным блюдом является Brotzeit , пикантная закуска, которую изначально ели между завтраком и обедом.

Бавария является частью Юго-Восточной Германии, включая город Мюнхен, и простирается до границ Германии с Австрией и Чехией. Этот регион расположен на возвышенности и известен выращиванием свеклы и картофеля, а также производством прекрасного пива.

Франкония [ править ]

Основная статья: франконская кухня
Schäufele und Klöße

Франкония, крупный регион, состоящий примерно из северной части Баварии , имеет свою особую кухню, настолько отличную от других, что, как говорят, существует «Экватор белых колбас» (Weißwurstäquator), который отделяет Франконию от остальной части Баварии. Это отсылка к тому факту, что жители северной части Weißwurstequator, как правило, не едят популярный Weißwurst, распространенный в южной Баварии . Характерной чертой франконской кухни были подливы (Soßen), продукты, приготовленные из картофеля, различные виды мяса и, конечно же, хлеб. Франкония хорошо известна по всей Германии своими тяжелыми продуктами, покрытыми соусом. Хорошим примером франконской кухни будет Schäufele. и Klöße, свиная лопатка, которую подают с традиционными картофельными клецками (Klöße или Knödel), залитыми соусом.

Гамбург [ править ]

Основные статьи: Кухня Гамбурга , поморская кухня и нижнесаксонская кухня
Типичная гамбургская закуска: коричневые креветки на поджаренных тостах с укропом.

Благодаря многовековой истории Гамбурга как портового города, традиционная кухня Гамбурга очень разнообразна и разнообразна, так как поставки ингредиентов были безопасными. До 20-го века он преимущественно характеризовался широким выбором различных видов рыб из реки Эльбы и быстрым доступом к Северному и Балтийскому морям , находящимся примерно в 100 километрах от центра города. Соседние регионы снабжали город-государство свежими овощами , фрукты в основном поступали из региона под названием Альтес Ланд, к юго-западу от Гамбурга, и до индустриализации районВильгельмсбург считался «молочным островом» Гамбурга.

Международная торговля сделала специи и экзотические продукты питания из Азии и Южной Америки доступными с 16-го века, и вскоре они были включены в гражданские кухни. Исходя из этого, кухня Гамбурга приобрела свои современные характеристики благодаря надрегиональной гармонизации северогерманской и скандинавской кухонь. В связи с большим экономическим значением Гамбург имеет множество всемирно признанных ресторанов изысканной кухни: 11 из них были удостоены звезды Мишлен в 2010 году [78].

Гессен [ править ]

Основная статья: Гессенская кухня
Франкфуртер Кранц

Типичным для Гессена является Frankfurter Rippchen , котлета из свинины с шипами , которую часто подают с квашеной капустой и картофельным пюре .

Также из Гессена поступает Франкфуртский зеленый соус ( «Grüne Sauce »). Это холодный соус на основе сметаны с добавлением местных трав огуречника, кервеля, кресс-салата, петрушки, пимпинели, щавеля и чеснока. Начало сезона традиционно - Чистый четверг ( «Gründonnerstag» , что в переводе с немецкого означает «зеленый четверг» ). Зеленый соус чаще всего подают с картофелем и вареными яйцами.

Одно из самых известных блюд Гессена - это Франкфуртер Кранц , масляный торт, форма которого напоминает корону; Воспоминания о Франкфурте как историческом городе коронации немецких императоров .

Сидр ( «Apfelwein» на немецком языке или «Äppelwoi» на гессенском диалекте) также очень популярен во Франкфурте и его окрестностях. В историческом районе Заксенхаузен находится так называемый «Сидровый квартал» ( «Äppelwoiviertel» ), где есть многочисленные таверны, которые предлагают сидр, особенно в летние месяцы. В тавернах, где подают сидр, в качестве закуски предлагают "Handkäs mit Musik" - кисломолочный сыр в маринаде из лука, уксуса и специй.

Pfälzer Saumagen

Пфальц / Пфальц [ править ]

Основная статья: палатинская кухня

Кухня Пфальца, региона на юге Рейнланд-Пфальца, во многом определяется региональными блюдами. Иногда они бывают довольно сытными, не в последнюю очередь потому, что рецепты приготовления иногда разрабатывались в случае необходимости или в контексте тяжелой физической работы. Вы также любите есть более горячим, чем во многих других немецких региональных кухнях.

Вероятно, самое известное блюдо - это Pfälzer Saumagen , свиной желудок, фаршированный колбасой, беконом, картофелем и специями. Блюдо прославилось как любимое блюдо федерального канцлера Гельмута Коля , которому особенно нравилось подавать это блюдо на государственных приемах.

В Пфальце соленая корочка Dampfnudel является традиционным основным блюдом либо со сладкими гарнирами (например, винным соусом, заварным кремом или вареными фруктами, такими как сливы, сливы, груши и т. Д.) , Либо с солеными гарнирами (например, с картофелем. суп, овощные супы, гуляш или свинина).

Тюрингия [ править ]

Котлета из свинины в тюрингском маринаде (Rostbrätel) с жареным картофелем

Хорошо растут пшеница , виноград , сахарная свекла и ячмень , а также различные овощи, которые растут недалеко от Эрфурта , столицы штата. Цветная капуста [300 га (740 акров)], капуста (савойская, красная, белая) [10 га (25 акров)], кольраби [15 га (37 акров)] и брокколи [15 га (37 акров)] выращиваются традиционным способом. значит под Эрфуртом. Помидоры , салат , бобы , лук и огурцы выращивают в восточной части региона недалеко от Йены.под стеклянными центрами около 5 га (12 соток) земли. Тюрингия - второй по величине регион Германии по выращиванию трав ; город Келледа когда-то считался « городом мяты перечной », где собирались выращивающие травы, чтобы изучить их выращивание. [79]

Одна треть Тюрингии покрыта лесами и считается одним из лучших регионов Германии для охоты на дичь. Любой человек, имеющий действующую лицензию на охоту [80] и местное разрешение на охоту в этом районе, может охотиться на дичь, такую ​​как благородный олень , косуля , кабан , кролик , утка и муфлон (горный баран). Фазан и глухарь - охраняемые виды дичи, на которую нельзя охотиться. В лесных массивах также растет множество съедобных грибов , таких как каштаны, белые грибы и лисички, а также лесные ягоды, такие как черника., клюква , малина и ежевика - традиционные добавки к блюдам из дичи. [81]

Самые известные продукты Тюрингии - тюрингские колбасы и тюрингские пельмени . Штат также известен своими колбасами ; Готовятся приготовленные на пару, очищенные от чешуи и вяленые сорта. Популярные разновидности включают Thüringer Mettwurst ( пастообразная колбаса), Feldkieker ( вяленая , сушеная на воздухе колбаса, высушенная до восьми месяцев), Thüringer Leberwurst (вареная колбаса из свинины и печени), Thüringer Rotwurst (вареная колбаса из крови, упакованная в мочевой пузырь. или другая натуральная оболочка) [82] и Mett (свиной фарш).

Саксония [ править ]

Основные статьи: саксонская кухня и кухня Рудных гор
Sächsische Kartoffelsuppe (картофельный суп)

В целом кухня очень сытная и отличается многими особенностями центральной Германии, такими как большое разнообразие соусов, которые сопровождают основное блюдо, и мода подавать Klöße или Knödel в качестве гарнира вместо картофеля , пасты или риса . Также в саксонской кухне используется много пресноводной рыбы , особенно карпа и форели, как это принято во всей Центральной и Восточной Европе .

Богатая история региона влияла и продолжает влиять на кухню. В цветущих и растущих городах Дрездене и Лейпциге ценится экстравагантный стиль кухни (о крабах можно думать только как об ингредиенте знаменитой Leipziger Allerlei ). В других, обедневших регионах, где людям приходилось много работать, чтобы собрать урожай (например, Рудные горы ), крестьянские блюда играют большую роль; известные блюда, происходящие оттуда, включают картофель с творогом , картофельный суп или картофель с хлебом и льняным маслом . В ФогтландеВ регионе, где крестьяне были богаче, традиция воскресного жаркого сохраняется и по сей день.

Возделывание зерновых занимает 62% посевных площадей в Саксонии-Анхальт . Выращиваются пшеница , ячмень , овес и рожь , причем рожь выращивается недалеко от Борд , где из нее делают Burger Knäckebrot , лепешку, производимую здесь с 1931 года. Еще 10% посевных площадей засеяно сахарной свеклой для переработки в сахар, популяризованный после 19 века, когда в регионе был экономический бум. [83]

Международные влияния [ править ]

Немецкий денер кебап

Элементы интернациональной кухни (не считая влияния соседних стран) - относительно недавнее явление в немецкой кухне по сравнению с другими странами Западной Европы. Колониальные магазины товаров распространились только в 19 и начале 20 веков и предлагали предметы роскоши, такие как какао, кокосы, редкие экзотические специи, кофе и (не травяной) чай, широкой аудитории.

Первой волной иностранцев, приехавших в Германию специально для продажи своих деликатесов, были производители мороженого из северной Италии, которые начали прибывать в заметном количестве в конце 1920-х годов. С установлением контактов с оккупационными войсками союзников после Второй мировой войны и особенно с притоком все большего числа иностранных рабочих, начавшимся во второй половине 1950-х годов, многие иностранные блюда были приняты в немецкую кухню - итальянские блюда, такие как спагетти. и пицца стали основными продуктами немецкой диеты. [84] В 2008 году в Германии было около 9 000 пиццерий и 7 000 итальянских ресторанов. [84] Пицца - любимый фастфуд Германии. [85]

Турецкие иммигранты принесли в Германию турецкие продукты [86] [84], в частности, донер-кебаб . [87] [88] По оценкам, в ноябре 2017 года в Берлине было 1500 магазинов, торгующих кебабом . [88] Китайский , [89] вьетнамский , греческий [90] и Балканские рестораны также широко распространены в Германии. [91]

До 1990 года кухня Восточной Германии (1949–1990) находилась под влиянием России , Польши , Болгарии и других стран коммунистического блока. Восточные немцы ездили в эти страны на отдых за границу, а солдаты, приезжавшие в Восточную Германию из этих стран, приносили с собой свои блюда. Типичное блюдо, пришедшее таким образом на кухню Восточной Германии, - это солянка .

Индийская , [92] вьетнамская , тайская и другие азиатские кухни стремительно набирают популярность с начала 2000-х годов. До конца 1990-х годов многие из более дорогих ресторанов десятилетиями подавали в основном блюда французской кухни. С конца 1990-х годов они переходят на более изысканную форму немецкой кухни.

Пищевая промышленность [ править ]

Германия является третьим по величине производителем сельскохозяйственной продукции в Европейском союзе [93] и третьим по величине экспортером сельскохозяйственной продукции в мире. В 2013 году экспорт продуктов питания из Германии составил около 66 миллиардов евро. [94] Некоторые продукты питания являются всемирно известными брендами. [95]

  • Мармеладные мишки

  • Ликер

  • Мини крендели

  • Шоколад

  • Любекерский марципан

См. Также [ править ]

  • Список немецких сыров
  • Список немецких блюд
  • Список немецких супов

Примечания [ править ]

  1. ^ Севин, Д .; Севин, И. (2010). Wie geht's? . Cengage Learning. п. 81. ISBN 978-1-133-16897-3. Проверено 30 ноября 2017 года .
  2. ^ "Рестораны Гида Мишлен для Германии" . Проверено 26 января 2015 года .
  3. ^ Маккарти, Найл. «Лучшие страны для ресторанов с 3 звездами Мишлен [инфографика]» . Forbes . Проверено 27 октября 2019 .
  4. ^ «Pro-Kopf-Konsum von Fleisch в Deutschland nach Art in den Jahren 2015 и 2017 (в килограммах)» . Statista.com . Проверено 27 апреля 2018 .
  5. ^ Новая домашняя экономика . Forbes . 1988. с. 4 . Проверено 30 ноября 2017 года .
  6. Перейти ↑ Walker, I. (2014). Германия . Основные страны Европейского Союза. Мейсон Крест. п. 64. ISBN 978-1-4222-9267-9. Проверено 30 ноября 2017 года .
  7. ^ Руководство по немецким колбасам и мясным продуктам
  8. ^ а б Хейс, Дейл; Лаудан, Р. (2009). Еда и питание / советники редакции, Дейл Хейс, Рэйчел Лаудан . Еда и питание. Справочник Маршалла Кавендиша. п. 471. ISBN. 978-0-7614-7822-5. Проверено 30 ноября 2017 года .
  9. ^ ["Wurst" лучше всего: немецкое мясное ассорти. (2008, 05). Немецкий обзор]
  10. ^ Обзор ОЭСР по рыболовству: Политика и статистика Резюме 2013 . Обзор рыболовства ОЭСР: политика и сводная статистика. Издательство ОЭСР. 2013. с. 195. ISBN 978-92-64-20344-0. Проверено 30 ноября 2017 года .
  11. ^ Информационный бюллетень Рыбного информационного центра (немецкий)
  12. ^ Программа исследований GLOBEFISH . Программа исследований GLOBEFISH (на немецком языке). Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Отдел рыболовства. 1989. с. 4 . Проверено 30 ноября 2017 года .
  13. ^ MacVeigh, J. (2008). Международная кухня . Cengage Learning. п. 166. ISBN. 978-1-111-79970-0. Проверено 30 ноября 2017 года .
  14. Перейти ↑ McNeill, D. (2014). Новая Европа: воображаемые пространства . Тейлор и Фрэнсис. п. 19. ISBN 978-1-4441-1900-8. Проверено 30 ноября 2017 года .
  15. Перейти ↑ Köhler, H. (1962). Семена в ФРГ . Land und Hauswirtschaftlichen Auswertungs und Informationsdienst e V (AID). п. 61 . Проверено 30 ноября 2017 года .
  16. ^ Киттлер, PG; Сучер, КП; Нельмс, М. (2011). Еда и культура . Cengage Learning. п. 173. ISBN. 978-0-538-73497-4. Проверено 30 ноября 2017 года .
  17. ^ a b Производство, потребление и внешняя торговля фруктами и овощами в странах-членах ОЭСР: текущая ситуация и перспективы на 1970 год. Груши . Производство, потребление и внешняя торговля фруктами и овощами в странах-членах ОЭСР; Текущая ситуация и перспективы на 1970 год. Организация экономического сотрудничества и развития. 1968. с. 41 . Проверено 30 ноября 2017 года .
  18. ^ Хассани, Н. (2004). Ложки Германии: кулинарные изыски немецких регионов по 170 рецептам . Библиотека кулинарных книг Гиппокрена. Книги Гиппокрена. п. 107. ISBN 978-0-7818-1057-9. Проверено 30 ноября 2017 года .
  19. ^ Heberle, MO (1996). Немецкая кулинария . HPBooks. п. 77. ISBN 978-1-55788-251-6. Проверено 30 ноября 2017 года .
  20. ^ Быстро замороженные продукты (на баскском языке). EWWilliams Publications. 1968. с. 48 . Проверено 30 ноября 2017 года .
  21. ^ Бах, В. (2016). Кухня, еда и кулинария в Реформационной Германии . Исторические кухни. Rowman & Littlefield Publishers. п. 39. ISBN 978-1-4422-5128-1. Проверено 30 ноября 2017 года .
  22. ^ Champlin, JD (1901). Циклопедия обыденного для молодежи . Х. Холт. п. 150 . Проверено 30 ноября 2017 года .
  23. ^ «Pro-Kopf-Konsum von Spargel in Deutschland in den Jahren 2005/06 - 2015/16 (в килограммах)» . Statista.com . Проверено 24 мая 2018 .
  24. ^ Джейкоб, Дж .; Ашкенази, М. (2014). Поваренная книга мира: Величайшие рецепты со всего мира, 2-е издание [4 тома]: Величайшие рецепты со всего мира . ABC-CLIO. п. 498. ISBN 978-1-61069-469-8. Проверено 30 ноября 2017 года .
  25. ^ Smalera, Пол (25 ноября 2014). «Вот как будет выглядеть День Благодарения во всем мире» . Кварц . Проверено 30 ноября 2017 года .
  26. ^ Тейлор, К .; D, VWP (2017). Этикет и табу во всем мире: географическая энциклопедия социальных и культурных обычаев . ABC-CLIO. п. 103. ISBN 978-1-4408-3821-7. Проверено 30 ноября 2017 года .
  27. ^ Crair, Бен (28 июля 2017). "Почему немцы так без ума от белой спаржи?" . Saveur . Проверено 30 ноября 2017 года .
  28. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2016-08-26 . Проверено 9 июня 2016 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  29. ^ a b Goldstein, D .; Merkle, K .; Parasecoli, F .; Меннелл, С. (2005). Кулинарные культуры Европы: идентичность, разнообразие и диалог . Паб Совета Европы. п. 186. ISBN. 978-92-871-5744-7. Проверено 30 ноября 2017 года .
  30. ^ «Булочки и кофе - это не завтрак», постановил немецкий суд » . Еда и вино . 3 октября 2017 . Проверено 30 ноября 2017 года .
  31. ^ «Как позавтракать, как вельтмейстер в Германии - познакомьтесь с немцами» . DW Akademie . 11 октября 2017 года . Проверено 30 ноября 2017 года .
  32. Перейти ↑ Lane, K. (2001). Германия - Люди . Справочный центр истории. Издательство Крэбтри. п. 22 . ISBN 978-0-7787-9373-1. Проверено 30 ноября 2017 года .
  33. ^ Christensen, P .; Fox, A .; Фостер, В. (2012). Немецкий для чайников, расширенное издание . Для чайников. Вайли. п. pt154. ISBN 978-1-118-25879-8. Проверено 30 ноября 2017 года .
  34. ^ a b Шмидт, Г. (2003). Немецкая гордость: 101 причина гордиться тем, что вы немец . Kensington Publishing Corporation. п. 250. ISBN 978-0-8065-2481-8. Проверено 30 ноября 2017 года .
  35. ^ MacVeigh, J. (2008). Международная кухня . Cengage Learning. п. 167. ISBN. 978-1-4180-4965-2. Проверено 30 ноября 2017 года .
  36. ^ Шератон, М. (2010). Немецкая поваренная книга: полное руководство по овладению настоящей немецкой кулинарией . Издательская группа Random House. п. pt115. ISBN 978-0-307-75457-8. Проверено 30 ноября 2017 года .
  37. Перейти ↑ Travel, DK (2016). DK Eyewitness Путеводитель по Германии . ТУРИСТИЧЕСКИЕ ГИДЫ EYEWITNESS. DK Publishing. п. 505. ISBN 978-1-4654-5484-3. Проверено 30 ноября 2017 года .
  38. ^ а б Кирк, М .; Мендель М. (2013). Live Raw во всем мире: международные рецепты сырых продуктов для хорошего здоровья и неподвластной времени красоты . Паб Skyhorse. п. 117. ISBN 978-1-62087-613-8. Проверено 30 ноября 2017 года .
  39. ^ Германия Фроммера '93 . Фроммерс. п. 26 . Проверено 30 ноября 2017 года .
  40. ^ Дэвидсон, А. (2002). Пингвин-компаньон к еде . Книги пингвинов. п. 629. ISBN. 978-0-14-200163-9. Проверено 30 ноября 2017 года .
  41. ^ Винный энтузиаст . Энтузиаст вина. 2008. с. 36 . Проверено 30 ноября 2017 года .
  42. Перейти ↑ Cave, J. (1996). Выращивание собственных трав . Полная серия "Садовник". Книги времени жизни. п. 107. ISBN 978-0-7835-4114-3. Проверено 30 ноября 2017 года .
  43. ^ Tebben, М. (2014). Соусы: всемирная история . Съедобный. Reaktion Книги. п. 37. ISBN 978-1-78023-413-7. Проверено 30 ноября 2017 года .
  44. ^ Clickner, T. (2011). Чеснок: от пирамидок и отпугивания тигров до мужества и исцеления от икоты - необычной силы самого скромного овоща в мире . Адамс Медиа. С. pt48-49. ISBN 978-1-4405-3298-6. Проверено 30 ноября 2017 года .
  45. Перейти ↑ Heinzelmann, U. (2008). Культура питания в Германии . Культура питания во всем мире. Гринвуд Пресс. п. 94. ISBN 978-0-313-34494-7. Проверено 30 ноября 2017 года .
  46. ^ Ensminger, ME; Энсмингер, AH (1993). Энциклопедия пищевых продуктов и питания, набор из двух томов . Тейлор и Фрэнсис. п. 579. ISBN 978-0-8493-8980-1. Проверено 30 ноября 2017 года .
  47. Перейти ↑ Castella, K. (2010). Мир тортов: 150 рецептов сладких традиций из ближних и дальних культур - от медовых тортов до лепешек, от оладий до шифонов, от безе до лунных пирожных, от пирогов до тортов, от фруктовых тортов до пряников . Storey Pub. п. 97. ISBN 978-1-60342-576-6. Проверено 30 ноября 2017 года .
  48. ^ Sachsenroeder, A. (2009). Культурный шок! Берлин: Руководство по выживанию по обычаям и этикету . Культурный шок!. Marshall Cavendish International (Asia) Ptd Limited. п. 170. ISBN 978-981-4435-29-1. Проверено 30 ноября 2017 года .
  49. ^ Davey, J .; GmbH, W .; Чжэнь, К. (2015). Путеводители по Вимду: № 1 Берлин: Путеводитель по Берлину . Путеводители по Вимду. Wimdu GmbH. п. 59 . Проверено 30 ноября 2017 года .
  50. ^ a b Андерсон, Эмма (6 сентября 2016 г.). «Изучение Германии: 9 вещей, для которых у немцев слишком много слов» . Местный . Проверено 30 ноября 2017 года .
  51. ^ Ректор, Г. (1937). Обедайте дома с ректором: книга о том, что нравится мужчинам, почему им это нравится и как это готовить . EP Dutton & Company, Incorporated. п. 112 . Проверено 30 ноября 2017 года .
  52. ^ a b Хайнцельманн, У. (2008). Культура питания в Германии . Культура питания во всем мире. Гринвуд Пресс. п. 107. ISBN 978-0-313-34494-7. Проверено 30 ноября 2017 года .
  53. Перейти ↑ Heinzelmann, U. (2008). Культура питания в Германии . Культура питания во всем мире. ABC-CLIO. п. 81. ISBN 978-0-313-34495-4. Проверено 30 ноября 2017 года .
  54. ^ Butturini, Paula (26 мая 1991). «ПРОДАЖА СТРАНЫ; Фруктовые десерты в Германии». Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 - через Cengage Learning, Inc. 
  55. ^ Европейская комиссия (1997). Обзор единого рынка: влияние на рынок. Обработанные продукты питания . Коган Пейдж. ISBN 978-0-7494-2311-7. Проверено 30 ноября 2017 года .
  56. ^ Любински, C .; Страх, Дж .; Перес, П.Ф. (2013). Семейные транснациональные корпорации: предпринимательство, управление и пути к интернационализации . Рутледж Международные исследования в истории бизнеса. Тейлор и Фрэнсис. п. 209. ISBN 978-1-135-04493-0. Проверено 30 ноября 2017 года .
  57. ↑ Квак, Чейни (20 июля 2012 г.). «Мороженое во всем мире: _Spaghettieis_ в Германии» . Condé Nast Traveler . Проверено 30 ноября 2017 года .
  58. ^ Levius, Travis (20 декабря 2016). «10 рождественских блюд по всему миру | CNN Travel» . CNN . Проверено 30 ноября 2017 .
  59. ^ Нолен, JJ; Lazor, D .; Варни, Дж. (2015). Новая немецкая кулинария: пересмотр рецептов классических блюд . Книги хроники. п. 105. ISBN 978-1-4521-3648-6. Проверено 30 ноября 2017 года .
  60. ^ Стобарт, Т .; Оуэн, М. (1981). Энциклопедия повара: ингредиенты и процессы . Харпер и Роу. п. 87 . ISBN 978-0-06-014127-1. Проверено 30 ноября 2017 года .
  61. ^ Новости фрезерования и выпечки . Паб Сосланд. 1985. с. 25 . Проверено 30 ноября 2017 года .
  62. ^ Померанц, Y .; Шелленбергер, Дж. А. (1971). Хлебная наука и техника . (Avi Books). Ави Паб. Co. p. 85. ISBN 978-0-87055-104-8. Проверено 30 ноября 2017 года .
  63. ^ a b Moeller, J .; Huth, T .; Hoecherl-Alden, G .; Berger, S .; Адольф, В. (2012). Deutsch heute . Cengage Learning. п. 138. ISBN 978-1-111-35482-4. Проверено 30 ноября 2017 года .
  64. ^ «Давайте поговорим Питание: преломлять хлеб, а не традиция» . Неаполь Daily News . 29 ноября 2017 года . Проверено 30 ноября 2017 года .
  65. ^ a b Лига, Реформа тарифов (1908). Ежемесячные заметки о реформе тарифов . Лига тарифной реформы. п. 458 . Проверено 30 ноября 2017 года .
  66. ^ Джейкоб, HE; Уинстон, RC (2016). Шесть тысяч лет хлеба: его святая и нечестивая история . Издательство Хаураки. п. pt488. ISBN 978-1-78720-127-9. Проверено 30 ноября 2017 года .
  67. ^ Руководство по Фуд Любителя миру: Опыт Great Global Cuisines . Еда и напитки Lonely Planet. Публикации Lonely Planet. 2014. с. pt154. ISBN 978-1-74360-581-3. Проверено 30 ноября 2017 года .
  68. ^ Германия . Публикации Lonely Planet. 2004. с. 74. ISBN 9781740594714. Проверено 30 ноября 2017 года .
  69. ^ a b Weiss, L .; Пик, А. (2016). Классическая немецкая выпечка . Десятискоростной пресс. п. 170. ISBN 978-1-60774-825-0. Проверено 30 ноября 2017 года .
  70. ^ «Happi, Happi - Mors, Mors» . Радио Гамбург (на немецком языке). 17 ноября 2017 года . Проверено 30 ноября 2017 года .
  71. ^ Фуллер, С. (2005). Путеводитель Фуллера для фанатов по немецким стадионам . Стюарт Фуллер. п. 195. ISBN 978-0-9551425-1-2. Проверено 30 ноября 2017 года .
  72. ^ Merkblatt über Schankgefäße - Eichrechtliche Vorschriften (инструкция по калибровке сосудов для питья) (на немецком языке)
  73. ^ Tucker, CM (2017). Культура кофе: местный опыт, глобальные связи . Серия Рутледж для творческого преподавания и обучения в антропологии. Тейлор и Фрэнсис. п. 65. ISBN 978-1-317-39225-5. Проверено 30 ноября 2017 года .
  74. ^ Беккер, Х. (2005). Путеводитель по Германии . Путеводитель по Германии. Хантер Паблишинг, Инкорпорейтед. п. 28. ISBN 978-1-58843-503-3. Проверено 30 ноября 2017 года .
  75. ^ Джонс, Лора (2018-04-13). «Кофе: кто больше выращивает, пьет и больше платит?» . BBC News . Проверено 13 мая 2018 .
  76. ^ Шварцвальд (снимок грубых гидов, Германия) . Грубые направляющие. Грубые направляющие. 2015. стр. pt101. ISBN 978-0-241-23481-5. Проверено 30 ноября 2017 года .
  77. ^ «Немецкие региональные блюда». Food-links.com . По состоянию на июль 2011 г.
  78. ^ Hamburg Wieder умереть Hochburg дер Sterneköche . Проверено 12 февраля 2010 г.
  79. ^ Мецгер, 13,19.
  80. ^ «Охота в Германии» . Архивировано из оригинала на 2012-05-13 . Проверено 30 апреля 2012 .
  81. ↑ Мецгер, 20.
  82. ^ Мецгер, 22-25.
  83. ^ Мецгер, 49.
  84. ^ a b c Nuetzenadel, A .; Трентманн, Ф. (2008). Продовольствие и глобализация: потребление, рынки и политика в современном мире . Серия культур потребления. Bloomsbury Publishing. п. 134. ISBN 978-1-84788-459-6. Проверено 30 ноября 2017 года .
  85. ^ rp-online.de
  86. ^ Свет, IH; Розенштейн, CN. Раса, этническая принадлежность и предпринимательство в городской Америке . Раса, этническая принадлежность и предпринимательство в городской Америке. Издатели транзакций. С. 111–112. ISBN 978-0-202-36844-3. Проверено 30 ноября 2017 года .
  87. Перейти ↑ Lentz, C. (1999). Изменение пищевых привычек: примеры из Африки, Южной Америки и Европы . Еда в истории и культуре. Harwood Academic Publishers. п. 263. ISBN. 978-90-5702-564-8. Проверено 30 ноября 2017 года .
  88. ^ a b «Пища для размышлений: Города, где собираются блюда со всего мира» . The Economic Times . 30 ноября 2017 года . Проверено 30 ноября 2017 .
  89. ^ Тан, CB (2013). Справочник Рутледжа китайской диаспоры . Справочники Routledge. Тейлор и Фрэнсис. п. 148. ISBN 978-1-136-23096-7. Проверено 30 ноября 2017 года .
  90. ^ Мандель, Р. (2008). Космополитические тревоги: турецкие вызовы гражданству и принадлежности в Германии . Издательство Университета Дьюка. п. 94. ISBN 978-0-8223-4193-2. Проверено 30 ноября 2017 года .
  91. ^ Fodor's Travel Publications, Inc (1998). Фодора ... Германия . Путевые публикации Фодора. п. xxi . Проверено 30 ноября 2017 года .
  92. ^ "Многообразие индийских ресторанов Берлина - DW Travel - 24.10.2017" . DW.com . 24 октября 2017 года . Проверено 30 ноября 2017 года .
  93. ^ IBP, I. (2009). Руководство «Ведение бизнеса и инвестирование в Германии», том 1, Стратегическая и практическая информация . Международные деловые публикации США. п. 29. ISBN 978-1-4387-1049-5. Проверено 30 ноября 2017 года .
  94. ^ Факты и цифры о немецком сельскохозяйственном экспорте Федеральное министерство продовольствия и сельского хозяйства
  95. ^ Фрейзер, CC; Хоффманн, Д. О. (2006). Поп-культура Германии!: СМИ, искусство и образ жизни . Поп-культура Германии!: СМИ, искусство и образ жизни. ABC-CLIO. п. 145. ISBN 978-1-85109-733-3. Проверено 30 ноября 2017 года .

Ссылки [ править ]

  • Мецгер, Кристина (ред.) Кулинария, Германия . Кембридж : Ульманн, 2008.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Келли, Сара (1981). «Специальная выпечка в Германии, Австрии и Швейцарии» . В Алане Дэвидсоне (ред.). Национальные и региональные стили кулинарии: Оксфордский симпозиум 1981, Труды . Проспект Книги. ISBN 978-0-907325-07-9.
  • Хайнцельманн, Урсула (2014). Помимо Bratwurst. История еды в Германии . Reaktion Книги. ISBN 9781780232720.
  • Бах, В. (2016). Кухня, еда и кулинария в Реформационной Германии . Исторические кухни. Rowman & Littlefield Publishers. п. 153. ISBN. 978-1-4422-5128-1. Проверено 30 ноября 2017 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с кухней Германии на Викискладе?
  • Официальный сайт German Foods
  • Атлас вкуса: 100 самых популярных блюд в Германии