Небная кухня

Grumbeersupp un Quetschekuche («картофельный суп и сливовый пирог»)

Кухни из Пфальца региона Германии в основном определяется региональными блюдами , которые стали популярными во всем регионе и даже за его пределами.

Общее описание [ править ]

Традиционная палатинская кухня местами очень сытная и сытная, главным образом потому, что рецепты были разработаны физически трудолюбивым населением или во времена бедности . По сравнению с другими региональными немецкими кухнями, его блюда также более острые и пикантные . Типичная приправа для колбасы и картофеля - майоран .

Мясо [ править ]

Flääschknepp (фрикадельки) с соусом из хрена

Самым известным блюдом Пфальца является саумаген (что означает свиной желудок), который представляет собой смесь нежирной свинины , колбасного мяса, картофеля , лука , майорана , гвоздики и перца в оболочке , традиционно являющейся желудком свиньи , в которой смесь варят на медленном огне. Как и в случае с большинством традиционных блюд, есть вариации с дополнительными ингредиентами и специями. Готовый продукт охлаждают, нарезают ломтиками толщиной в палец и продают во всех мясных лавках в регионе Пфальц. Ломтики жарятся и обычно подают с квашеной капустой и хлебом или картофельным пюре, иногда с коричневым соусом.

Грубый братвурсто , ливерная и кровяная колбаса , печень Knodel и фрикадельки , последний обычно подается с хреном соусом, являются неотъемлемыми частями Пфальцской кухни.

Как и в соседнем Эльзасе , квашеная капуста - типичный гарнир в любое время года, но особенно зимой. Другие очень распространенные дополнения к основному блюду - картофельное пюре и коричневый соус, хотя во многих ресторанах вместо картофельного пюре подают типичный ржаной хлеб.

Еще одно очень известное блюдо, имеющее выдающееся культурное значение, - это Pfälzer Dreifaltigkeit («Пфальцская троица»): это комбинация вышеописанного саумагена , типичного братвурста и печеночного кноделя .

Рыба [ править ]

В средние века многочисленные ручьи, протекающие от Пфальцского леса до Рейна, были заложены монастырями или крестьянами , чтобы создать небольшие рыбные пруды . Несмотря на то, что многие из них исчезли, посреди леса все еще есть много традиционных ресторанов, в меню которых представлены разнообразные рыбы. В настоящее время подаются многие «современные» разновидности рыбы наряду с традиционными видами, такими как форель , плотва , судак , щука и карп .

Вторая очень известная традиция рыбных блюд, помимо той, которую выращивали в рыбных прудах, существовала вдоль реки Рейн, которая была очень богата рыбой, особенно до индустриализации . Многие мужчины были рыбаками, а в городе Шпейер существовала даже гильдия, занимавшаяся этим занятием, которая ловила множество видов рыб, но особенно большое значение имели лосось и угорь . К сожалению, в ходе индустриализации Рейн стал загрязненным, и многие виды не могли там жить или рыба перестала быть съедобной.

Но даже после потери собственных рыболовных угодий население сохранило свою любовь к рыбе, и в настоящее время вдоль Рейна и в долине Рейна все еще есть множество ресторанов , специализирующихся на рыбных блюдах, а во многих деревнях по-прежнему отмечаются традиционные рыбные праздники, на которые предлагается выбор рыбы.

Разное [ править ]

Очень известным блюдом Пфальца является Дампфнудельн («лапша на пару») с соленой корочкой. Традиционно это основное блюдо, и его подают либо со сладкими гарнирами, такими как винный соус, ванильный соус или фруктовые консервы, такие как мирабель , сливы или груши, либо с сытными гарнирами, такими как картофельный суп, овощной суп или гуляш . В некоторых частях Пфальца их даже принято есть в качестве закуски с сытным супом, а затем со сладкими гарнирами в качестве основного блюда.

В сезон сливы обычным основным блюдом является "Grumbeersupp und Quetschekuche", который представляет собой картофельный суп и сливовый пирог, а на десерт подают Kerscheplotzer . Еще одно сезонного блюда луковый пирог , который обычно подается с новым вином в осенью .

Также очень часто едят Gebreedelde - пфальцский вариант печеного картофеля с нарезанным кубиками бекона или печеночной колбасы . Но также очень популярен отварной картофель с творогом , луком , тмином , перцем или чесноком .

Традиционная закуска, которая существует в основном благодаря рабочим на виноградниках, - это Weck, Worscht un Woi (булочка, мясо и вино).

Региональные различия [ править ]

Передний и Южный Пфальц [ править ]

Самым важным продуктом сельского хозяйства, а также одним из самых популярных экспортных товаров является вино . Его выращивают в основном на Вайнштрассе, где благодаря своему расположению на западной окраине долины Рейна, рядом с горным хребтом Хаардт, очень мягкий климат гарантирует оптимальные условия. Традиционно белые вина - это, в частности, Рислинг , Мюллер-Тургау , Сильванер и Кернер . Знаменитые красные вина - Blauer Portugieser и Dornfelder.. Вина важны не только для питья во время еды, но также часто используются в качестве ингредиента соусов или десертов.

Поскольку в Хаардте растет много каштанов, кухня этого региона включает множество блюд из каштанов, особенно осенью и на Рождество . Их предпочтительно подают с дичью , уткой или кроликом, что также является традиционным способом их употребления, но в последние годы повара изысканных ресторанов адаптировали многие блюда из каштанов из Италии и Франции. Важными сортами являются овощи и картофель в Вордерпфальце и спаржа в долине Рейна. Из-за средиземноморского климата здесь также есть миндаль , киви , цитрусовые и инжир.растет там, и поэтому кухня напоминает кухни средиземноморских государств, таких как Италия , Испания и особенно Франция .

Любовь жителей Палатина к хорошей еде напоминает любовь французов и особенно заметна на публичных фестивалях и ярмарках, темы которых часто связаны с едой или напитками. Помимо многих винных праздников есть и другие кулинарные блюда выделены и отмечали , такие как спаржа в Дуденхофен , крендель в Шпейере , редьку в Schifferstadt , хандкез в Луштадте , вишни в Grünstadt-Sausenheim , картофель в Bellheim или блюдо Saumagen в Кальштадте .

Западный Пфальц [ править ]

Кухня этого региона еще более сытная, и традиционные блюда включают:

• Hooriche (что означает «волосатый»), маленькие картофельные шарики, подаваемые со сливочно-беконным соусом.
• Schales , большие картофельные оладьи , в тесте которых также есть бекон , лук, много мускатного ореха и запеченные в форме для хлеба.
• Лакзервелат , разновидность колбасы из вяленого мяса, особенно распространенная между Рождеством и Новым годом.
• Андуддел , тоже очень острая колбаса для тушения.

Граница с Францией [ править ]

В регионе, граничащем с Францией, заметно соседнее влияние. Такие блюда, как Flammkuchen , очень популярны, и даже улитки распространены.

Литература [ править ]

• Анна Бергнер: Пфальц Кохбух. Eine Sammlung von 1002 praktisch bewährten Kochreceptenaller Art, gründet auf 30jährige Erfahrung. Nebst einem Anhange von 28 verschiedenen Speise-Zetteln. Леффлер, Мангейм, 1858 г. (онлайн)