Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Bratwurst
Немецкий Bratwürste.jpg
Разнообразие Bratwürste на стенде на Hauptmarkt в Нюрнберге , Бавария , Германия
ТипКолбаса
КурсГлавный
Место происхожденияГермания
Регион или штатЕвропа
Основные ингредиентыМясо ( свинина , говядина или телятина )

Bratwurst ( немецкий: [ˈbʁaːtvʊɐ̯st] ( слушать )Об этом звуке ; множественное число Bratwürste ) - это разновидность немецкой колбасы, обычно сделанная из свинины , реже из говядины или телятины . Название происходит от древневерхненемецкого Brätwurst , от слова brät- , мелко нарезанного мяса, и Wurst , колбасы, хотя в современном немецком языке оно часто ассоциируется с глаголом braten , жарить на сковороде или жарить. [1]Существует много разновидностей колбасных изделий, некоторые из которых чаще употребляются в определенных регионах Германии. Братвурсты популярны на Среднем Западе США , Австрии , Швейцарии и в других местах.

История [ править ]

В то время как колбаса рецепты могут быть найдены еще в 228 г. н.э., в первые документально подтвержденных данных о Bratwurst в датах Германии в 1313 году и могут быть найдены в франконском городе Нюрнберг , [2] [3] , который по - прежнему является всемирно известным центром для производство колбас на гриле. [ необходима цитата ]

Типы и традиции [ править ]

Германия [ править ]

Братвурст, булочка и пиво , подается в Хоэнемсе , Форарльберг, Австрия .

Рецепты колбасы различаются в зависимости от региона и даже местности; в некоторых источниках перечислено более 40 различных разновидностей немецкой колбасы [4] [5], многие из которых наиболее известны, происходящие из Франконии (сегодня по большей части расположенной в северной Баварии , но все еще культурно отличной), ее северного соседа Тюрингии и прилегающих территорий . Подача колбасы также отличается в зависимости от региона, но чаще всего они рассматриваются как закуска, которую подают с белой булочкой или в ней, сделанной из пшеничной муки и едят с горчицей . Как блюдо в пабе, его часто сопровождают квашеная капуста или картофельный салат.и иногда подается с темным хрустящим деревенским хлебом, приготовленным преимущественно из ржаной муки, реже с брезелем ( кренделем ). Это очень популярный вид быстрого питания в немецкоязычных странах, который часто готовят и продают уличные торговцы с небольших киосков.

Bratwurst как традиционный немецкий фастфуд в Мюнстере

Франконские сорта [ править ]

Fränkische Bratwurst [ править ]
Fränkische Bratwurst

Франконская колбаса - это относительно длинная (10–20 см [4–8 дюймов]) толстая грубая колбаса, общая для всего франконского региона с небольшими вариациями. Она восходит к 1313. [ править ] С душицы в качестве характерного ингредиента, она близка по вкусу к Nürnberger Bratwurst но сочнее, из - за его размера и грубости. Fränkische Bratwurst традиционно подается с квашеной капустой или картофельным салатом.

Coburger Bratwurst [ править ]

Братвурст, происходящий из города Кобург во Франконии, был впервые зарегистрирован там в 1498 году. [6] Он сделан из свинины и минимум 15% говядины, приправлен только солью, перцем, мускатным орехом и цедрой лимона и переплетен сырым яйцом. . [7] Он крупнозернистый, его длина составляет около 25 см (10 дюймов). Традиционно его обжаривают на шишках и подают в булочке ( Brötchen ).

Кульмбахер Братвурст [ править ]

Kulmbacher Bratwurst представляет собой тонко молотого Rohwurst из города Kulmbach в Верхней Франконии . Длинный и тонкий, он готовится в основном из очень мелко измельченной телятины с очень небольшим количеством свинины. В эту колбасу можно приправить соль, белый перец, мускатный орех, цедру лимона, майоран, тмин и чеснок. Точная смесь - это тщательно охраняемая коммерческая тайна каждого мясника. Сардельки Кульмбахера обычно жарятся на сковороде или на дровах. Они продаются и подаются свежеприготовленными на гриле с прилавков продавцов на Марктплац, парами, с горчицей или без нее, на хрустящих рулетах, посыпанных анисом.

Nürnberger Rostbratwurst [ править ]
Nürnberger Bratwurst с квашеной капустой и горчицей, подаваемый в Nürnberger Bratwurst Glöckl в Мюнхене

Небольшие тонкие колбасы из крупнейшего города Франконии, Нюрнберга, впервые были задокументированы в 1567 году; его длина составляет от 7 до 9 см (от 2,8 до 3,5 дюймов), а вес - от 20 до 25 г. Номиналы Nürnberger Bratwurst и Nürnberger Rostbratwurst ( Rost приходит от гриля над варочной пожара) являются Protected географических указаний (PGI) в соответствии с законодательством ЕС с 2003 года [8] и , возможно , поэтому быть произведены только в городе Нюрнберг, где в «Ассоциации для защиты Nürnberger Bratwürste "была основана в 1997 году. [9]

Эти сосиски, приготовленные на основе свинины и приправленные свежим майораном, который придает им особый аромат, традиционно готовятся на гриле на буковом огне. В качестве основного блюда подаются от трех до шести пар блюд на оловянной тарелке с квашеной капустой или картофельным салатом, а также ложкой хрена или горчицы. Их также продают в качестве закуски уличные торговцы как Drei im Weckla (три в булочке; также распространено написание Drei im Weggla , Weggla / Weckla - это слово для «булочки» на нюрнбергском диалекте) с горчицей.

Еще один способ приготовления нюрнбергских колбас - в пряном уксусе и луковом бульоне; это называется Blaue Zipfel (синие доли).

  • Nürnberger Rostbratwurst

  • Драй-им-Веггла

  • Blaue Zipfel mit Brezel

Würzburger Bratwurst [ править ]

Würzburger Bratwurst , также известный как Winzerbratwurst , родом из города Вюрцбурга Франконии. По размеру он похож на Thüringer Rostbratwurst , но в его состав входит белое вино Franken-Wine .

Другие разновидности [ править ]

Тюрингер Ростбратвурст [ править ]
Тюрингер Ростбратвюрсте
Основная статья: Тюрингская колбаса

Тюрингер Rostbratwurst является пряные колбасы из Тюрингии . Он тонкий и имеет длину 15–20 см (6–8 дюймов). Его традиционно готовят на гриле на углях и едят с горчицей и хлебом. Название Thüringer Rostbratwurst также признано ЗГУ согласно законодательству ЕС.

В связи с обнаружением в 2000 году записи 1404 года, в которой впервые упоминается братвурст в Тюрингии в городе Арнштадт , в 2006 году была основана ассоциация «Друзья тюрингских братвурстов ». В том же году ассоциация учредила Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Первый немецкий музей братвурста) в деревне Хольцхаузен . Рекламирует музей двухметровый деревянный памятник Bratwurst в пучке на кольцевой развязке местного движения. [10]

  • Тюрингер Ростбратвурст в булочке с горчицей

  • Крупный план Thüringer Rostbratwurst

Nordhessische Bratwurst [ править ]

Nordhessische Bratwurst (из северного Гессена ) длиной 20 см (8 дюймов ) похож на Thüringer Rostbratwurst по вкусу. Он сделан из свинины крупного помола и сильно приправлен. Традиционно его готовят на дровах и подают на разрезанном булочке с горчицей.

Rote Wurst [ править ]
Rote Wurst

Rote Колбаса (красная колбаса) является любимым Bratwurst из Швабского региона. Он похож на Bockwurst , готовится из тонко измельченной свинины и бекона и имеет пряный вкус. Чтобы предотвратить раскалывание во время приготовления на гриле или жарки на сковороде, на концах колбасы нарезается крестик, который открывается во время приготовления. Иногда по его длине делают ряд Х-образных надрезов.

Швейцария [ править ]

В 1438 году братвурст стал популярным в восточной Швейцарии, особенно в Санкт-Галлене . С тех пор известна «Санкт-Галлерская колбаса». [11]

Соединенные Штаты [ править ]

Bratwurst, часто сокращаемое до «brat» на американском английском , является распространенным типом колбасы в Соединенных Штатах , особенно в регионе Верхнего Среднего Запада ; дом для многих людей немецко-американского происхождения. Висконсин , где самая большая группа предков - немцы, известен своими колбасами. Brats также популярны в других штатах Верхнего Среднего Запада, таких как Миннесота , Миссури , Огайо , Индиана и Айова , а также в городах с большим населением, таких как Нью-Йорк, Чикаго и Филадельфия. [12]Первоначально завезенный в Северную Америку немецкими иммигрантами, он часто встречается на летних кулинах вместе с хот-догами. Многие продуктовые магазины и мясные лавки продают различные сорта с популярными добавками, такими как сыр чеддер и перец халапеньо . Висконсин - это родина «пивных сосисок», где они варятся на медленном огне в пиве (обычно в смеси пива по-пилснерски с маслом и луком) до или после жарки на углях. [13]

Братвурст был популяризирован в округе Шебойган, штат Висконсин , в 1920-х годах. В общем, каждая местная мясная лавка принимала заказы и вручную делала свежие колбасы, которые нужно было забрать в определенный день. Колбасы были очень жирными, поэтому их нужно собирать ежедневно, чтобы избежать порчи; часть жира теряется при приготовлении на углях. [14]

Братвурст также стал популярен как опора спортивных стадионов, особенно бейсбольных парков, после того, как Билл Сперлинг представил братвурст Высшей лиге бейсбола на стадионе округа Милуоки в 1954 году, когда Boston Braves переехали в Милуоки. Бетоны, которые продавались за 35 центов, были приготовлены на гриле и помещены в емкость со специальным томатным соусом с зеленым перцем и луком перед подачей на стол. [15] Сардельки были настолько популярны, сказал Сперлинг, что герцог Снайдер из Brooklyn Dodgers забрал чемодан обратно в Нью-Йорк. [16] Miller Park в Милуоки продает больше колбасных изделий, чем хот-догов. [17] ТекущееПоставщик общепита Miller Park Delaware North (через свою дочернюю компанию Sportservice) продает Secret Stadium Sauce в розницу в качестве дополнения к колбасам.

Каждый год в выходные, посвященные Дню поминовения , в городе Мэдисон, штат Висконсин , проходит фестиваль Brat Fest , который объявляется «крупнейшим в мире фестивалем колбасных изделий».

Город Bucyrus, штат Огайо (который называет себя «столицей Америки»), ежегодно с 1967 года проводит трехдневный фестиваль Bucyrus Bratwurst. [18] [19]

См. Также [ править ]

  • Bockwurst
  • Кровяная колбаса
  • Braadworst
  • Boerewors
  • Карривурст
  • Frankfurter Würstchen
  • Хот-дог
  • Kielbasa
  • Knackwurst
  • Regensburger Wurst
  • Weisswurst
  • Винервурст
  • Wollwurst
  • Список бутербродов
  • Список колбасных блюд
  • Список сосисок
  • Wurst Mart

Ссылки [ править ]

  1. ^ "LEO Deutsch-Englisch Wörterbuch" . Проверено 9 апреля 2009 .
  2. ^ Tjiang, Томас (2013-09-13). "Nürnberger Bratwurst-Klassiker wird 700 Jahre alt" . Welt Online . Проверено 4 сентября 2016 .
  3. ^ "Geschichte der Bratwurst: Neue Historische Quelle ruft Streit zwischen Thüringern und Franken hervor" . Проверено 4 сентября 2016 .
  4. ^ Немецкий кулинарный гид
  5. ^ Уитлок, Крейг (2007-12-02). «Немцы гордятся колючкой». Вашингтон Пост .
  6. ^ 1. Deutsches Bratwurstmuseum - История Bratwurst
  7. ^ "Coburger Bratwurst" . Немецкий кулинарный гид и справочник . Проверено 7 апреля 2018 .
  8. ^ «Постановление Комиссии Европейской Комиссии (ЕС) № 1257/2003» . Проверено 18 апреля 2009 .
  9. ^ Schutzverband Nürnberger Bratwürste eV
  10. ^ "Geschichte der Bratwurst - Bratwurstmuseum Holzhausen / Verein" Freunde der Thüringer Bratwurst eV " " . www.bratwurstmuseum.de . Проверено 4 сентября 2016 .
  11. ^ Kussin, Захари (14 ноября 2016). «Ешьте свой путь через столицу колбасы Швейцарии» . New York Post . Проверено 23 мая 2018 года .
  12. ^ " " Родословная: 2000, "Бюро переписи населения США" (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 20 сентября 2004 года . Проверено 13 июня 2007 .
  13. ↑ Ari Lavaux «A Debate of Grilling Bratwurst» , Memphis Flyer , 17 июля 2014 г. Проверено 10 мая 2019 г.
  14. ↑ RW Apple, Jr. « Мясо, сделавшее Шебойган знаменитым », The New York Times , 5 июня 2002 г. Получено 14 июля 2014 г.
  15. ^ Buz Swerkstrom. " Колдовской ход стадиона округа ". Milwaukee Sentinel , 1 июня 1988 г., часть 3, стр. 1,3.
  16. ^ madison.com [ постоянная мертвая ссылка ]
  17. ^ «В Миллер-парке продается больше сосисок, чем хот-догов» . Архивировано из оригинала на 2013-10-04 . Проверено 27 февраля 2013 .
  18. Перейти ↑ Fenton, Laura (19 августа 2005 г.). «Что !? Я могу получить это за сколько?» . Сегодня на msnbc . Проверено 28 октября 2009 .
  19. ^ «Откройте для себя Огайо» . Департамент развития штата Огайо, отдел туризма . Архивировано из оригинала на 2007-01-16 . Проверено 12 февраля 2011 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Рецепты братвурста
  • 600 лет Братвурсту в Катценельнбогене
  • История братвурста