Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Ломтики ливерной колбасы
Печеночная колбаса вареная и копченая

Liverwurst , leberwurst или ливерная колбаса - это разновидность колбасы, сделанная из печени . Его едят во многих частях Европы, включая Австрию, Болгарию, Хорватию, Чехию, Данию, Финляндию, Германию, Венгрию, Латвию, Нидерланды, Норвегию, Польшу, Румынию (особенно в Трансильвании ), Россию, Сербию, Словакию, Словения, Швеция, Украина, Великобритания; он также встречается в Северной и Южной Америке, особенно в Аргентине и Чили.

Некоторые разновидности ливерной колбасы можно намазывать. Liverwurst обычно содержит печень свиней или телят. Другие ингредиенты - это мясо (особенно телятина), жир и специи, включая молотый черный перец , майоран , душистый перец , тимьян , молотые семена горчицы или мускатный орех . Во многих регионах Германии есть разные рецепты печеночной колбасы. Добавление в рецепт таких ингредиентов, как кусочки лука или бекона, делает каждую разновидность печеночной колбасы очень важной для культурной самобытности. Например, Тюрингер Лебервурст имеет охраняемый географический статус на всей территории ЕС. В последнее время появились более экзотические дополнения, такие какприобрели популярность брусника и грибы .

Этимология [ править ]

Слово «ливерная колбаса» является частичным кальком немецкого Leberwurst «печеночная колбаса», а « ливерная колбаса» - полной калькой . [1]

Варианты [ править ]

Ливервурст из земли Рейнланд-Пфальц в Германии

В некоторых частях Германии ливерную колбасу подают нарезанной на тарелке, часто с горчицей или солеными огурцами. Его чаще всего едят намазанным на хлеб, так как он очень мягкий.

В Нидерландах ливерную колбасу (голландский: leverworst ) обычно подают ломтиками, часто с горчицей. Гронинген и Гаага известны своими собственными видами ливерной колбасы: Гронинген-худой в Гронингене и худой-Хаагзе из Гааги.

В Венгрии ливерную колбасу обычно подают на открытых бутербродах или с сыром в качестве начинки для блинов, которые запекаются в духовке.

В Румынии ливерный называются Lebar , [2] , но в отличие от немецкой колбасы leberwurst , которая использует говядину, в Lebar использования только свинина. Лебар едят в основном на зимние праздники. На вкус он ароматный и сладкий с паштетом из печени. Обычно его используют в качестве рождественского ужина, нарезанного хлеба с горчицей и мурэтури . [3]

Liverwurst обычно едят как есть, и часто подают как традиционные или как бутерброды с открытым лицом. Он популярен в Северной Америке с красным луком и горчицей на ржаном или цельнозерновом хлебе. На юге США и на Среднем Западе США ливерную колбасу подают с кусочками сладких солений ( корнишоны, маринованные с сахаром, уксусом и семенами горчицы). На северо-востоке США ливерную колбасу подают с солеными огурцами (корнишоны, маринованные с солью и укропом).

На Среднем Западе Соединенных Штатов ливерная колбаса также известна как ливерная колбаса или Брауншвейгер . Liverwurst обычно подают с крекерами или бутербродами. Его часто продают предварительно нарезанным.

Pasztetowa готовится из телячьей печени. Его часто подают на ржаном хлебе с горчицей по-хреновски. Пастетова популярна в течение всего года, но чаще всего ее подают на Рождество и Пасху.

См. Также [ править ]

  • Брауншвейгер (колбаса)
  • Рубленая печень
  • Список копченостей
  • Ливермуш
  • Паштет

Примечания и ссылки [ править ]

  1. ^ Оксфордский словарь английского языка , sv
  2. ^ "Приятного аппетита!" . Bucarest hebdo (на французском). Архивировано из оригинала на 2016-10-27 . Проверено 3 марта 2012 .
  3. ^ "Lebarvurst" . Эле (на румынском). Архивировано из оригинала на 2010-11-09.

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с Лебервурстом на Викискладе?
  • Словарное определение ливерной колбасы в Викисловаре