 | |
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 2126 кДж (508 ккал) |
28,09 г | |
| Сахара | 6,79 г |
| Пищевые волокна | 12,2 г |
36,24 г | |
| Насыщенный | 1,989 г |
| Мононенасыщенный | 22,518 г |
| Полиненасыщенные | 10,088 г |
26,08 г | |
| Витамины | Количество % DV † |
| Эквивалент витамина А. | 0% 2 мкг |
| Тиамин (B 1 ) | 70% 0,805 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 22% 0,261 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 32% 4,733 мг |
| Витамин B 6 | 31% 0,397 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 41% 162 мкг |
| Витамин B 12 | 0% 0 мкг |
| Витамин С | 9% 7,1 мг |
| Витамин Е | 34% 5,07 мг |
| Витамин К | 5% 5,4 мкг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 27% 266 мг |
| Утюг | 71% 9,21 мг |
| Магний | 104% 370 мг |
| Фосфор | 120% 841 мг |
| Калий | 18% 828 мг |
| Натрий | 1% 13 мг |
| Цинк | 64% 6,08 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 5,27 г |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Семена горчицы - это маленькие круглые семена различных растений горчицы . Семена обычно имеют диаметр от 1 до 2 миллиметров (от 0,039 до 0,079 дюйма) и могут быть окрашены от желтовато-белого до черного. Они являются важной специей во многих региональных продуктах питания и могут происходить из одного из трех различных растений: черной горчицы ( Brassica nigra ), коричневой индийской горчицы ( B. juncea ) или бело-желтой горчицы ( B. hirta / Sinapis alba ).
Измельчение и смешивание семян с водой , уксусом или другими жидкостями дает желтую приправу, известную как приготовленная горчица .
Региональное использование [ править ]
Семена горчицы используются в качестве приправы в Пакистане, Индии, Шри-Ланке, Непале и Бангладеш. Семена обычно обжаривают, пока они не лопнут. Листья также обжаривают и едят как овощ. В Махараштре горчичное масло используется для массажа тела в суровые зимы, так как считается, что оно сохраняет тепло. В бенгальской кухне преобладающей средой для приготовления пищи является горчичное масло или шоршер тел . Семена горчицы также являются незаменимыми ингредиентами в острых рыбных блюдах, таких как джаль и патури . В южной Индии популярны разнообразные индийские соленья, состоящие в основном из манго , порошка красного перца чили и порошкообразных семян горчицы, консервированных в горчичном масле.
Выращивание [ править ]
Семена горчицы обычно прорастают через восемь-десять дней, если их поместить в надлежащие условия, которые включают холодную атмосферу и относительно влажную почву. Зрелые горчичные растения вырастают в кусты.
Горчица хорошо растет в регионах с умеренным климатом. Основными производителями семян горчицы являются Индия, Пакистан, Канада, Непал, Венгрия, Великобритания и США. Семена коричневой и черной горчицы дают более высокие урожаи, чем их желтые аналоги. [1]
В Пакистане рапсово-горчица - второй по важности источник масла после хлопка. Его выращивают на площади 307 000 га с годовым производством 233 000 тонн, и он составляет около 17% внутреннего производства пищевого масла.
Семена горчицы - богатый источник масла и белка. В семенах содержится 46-48% масла, а в цельнозерновой муке - 43,6% белка.
Производство [ править ]
| 12 крупнейших производителей семян горчицы в 2015 году | ||||
|---|---|---|---|---|
| Страна | Производство ( тонн ) | Сноска | ||
 Пакистан | 233 000 | |||
 Индия | 200 000+ | |||
 Канада | 154 500 | |||
 Непал | 142 920 | |||
 Мьянма | 91 000 | * | ||
 Россия | 54 682 | |||
 Украина | 30 170 | |||
 Китай | 17 000 | F | ||
 Соединенные Штаты | 16 660 | |||
 Франция | 14 000 | F | ||
 Чехия | 13 378 | |||
 Германия | 10 500 | F | ||
| Мир | 571 880 | А | ||
| * = Неофициальная цифра | [] = Официальные данные | A = Может включать официальные, полуофициальные или оценочные данные F = Оценка ФАО | Im = данные ФАО, основанные на методологии вменения | M = Данные отсутствуют Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) [2] | ||||
Религиозное значение [ править ]
В Библии Иисус рассказывает притчу о горчичном семени, относящуюся к вере и Царству Божьему. Там Иисус говорит: «Царство Небесное подобно горчичному зерну, которое является самым маленьким из всех семян на земле. Тем не менее, при посадке оно вырастает и становится самым большим из всех садовых растений с такими большими ветвями, что птицы могут садиться в его тени » [3].
Есть упоминания о семенах горчицы в Индии из рассказа Гаутамы Будды в пятом веке до нашей эры. Гаутама Будда рассказал историю скорбящей матери (Киса Готами) и горчичного зерна. Когда мать теряет единственного сына, она приносит его тело Будде, чтобы тот нашел лекарство. Будда просит ее принести горсть семян горчицы из семьи, которая никогда не теряла ни ребенка, ни мужа, ни родителя, ни друга. Когда мать не может найти такой дом в своей деревне, она понимает, что смерть является общей для всех, и не может быть эгоистичной в своем горе. [4] [5] В индуизме ссылка на горчичное зерно дается в древних текстах, называемых Упанишадами, для объяснения двойственности личности человека и его взаимоотношений со вселенной. [6]Утверждается, что если бы человек собирал одно горчичное семя каждые сто лет из семимильного куба семян горчицы, то к тому времени, когда будет сорвано последнее семя, возраст мирового цикла все еще продолжался бы. (Если горчичное зерно имеет диаметр 3 мм (0,12 дюйма), то для извлечения одного семени каждые 100 лет из семимильного куба семян потребуется 936 квинтиллионов лет, что в 68 миллиардов раз больше возраста Вселенной .) [ Исходное исследование? ]
Еврейские тексты сравнивают познаваемую вселенную с размером горчичного зерна, чтобы продемонстрировать ничтожность мира и научить смирению. [7] Еврейский философ Нахманид упоминает, что вселенная расширилась с момента своего создания, когда она была размером с горчичное зерно. [8]
Согласно хадису , Мухаммед сказал, что тот, кто имеет в своем сердце тяжесть горчичного зерна гордости, не войдет в Рай. [9]
Горчичное зерно упоминается в Коране: «И Мы возлагаем весы правосудия на День Воскресения, чтобы ни одна душа не пострадала несправедливо. И если есть [даже] вес горчичного зерна, Мы принесем и достаточно Мы, как бухгалтер (21:47) " [10], а также" [И Лукман сказал]: "О, сын мой, действительно, если бы неправда была тяжестью горчичного зерна и она должна была быть внутри скалы или [где угодно] на небесах или на земле, Аллах явит это. Воистину, Аллах Утонченный и Знающий (31:16) ».
См. Также [ править ]
- Список марок горчицы
Ссылки [ править ]
- ^ «Зернобобовые и специальные культуры> Зернобобовые и специальные культуры> Производители» . Agr.gc.ca. 20 марта 2007 . Проверено 28 июля 2010 года .
- ^ «Основные продукты питания и сельскохозяйственные товары и производители - страны по сырьевым товарам» . Fao.org . Проверено 25 января 2015 года .
- ^ «Марка 4 - Притча о сеятеле» . Притча о сеятеле . Новая международная версия Библии . Дата обращения 9 июня 2016 .
- ^ Шарман, Шрешта; Нита Шарма. Вместе с английским языком и литературой (семестр II) . п. 222. ISBN. 9788181374653. Проверено 12 августа +2016 .
- ^ Буддхагош - буддийские легенды, Том 28 (опубликовано 1921)
- ^ url = http://yogananda.com.au/upa/Chandogya_Upanishad.html
- ^ Майклсон, Джей. «Смысл Бога» . Learnkabbalah.com.
- ↑ Доктор Джеральд Шредер. «Твоя жизнь, твой иудаизм» . © 2011 Aish.com.
- ^ Муслим, Сахих. «Запрет гордости» . Единственный Коран . Проверено 24 августа 2017 года .
- ^ "Коранический арабский корпус - Перевод" . corpus.quran.com .
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме семян горчицы . |
- Ель употребляет горчицу как еду
- McCormick.com.au Острая история горчицы
- Секретный индийский рецепт о семенах горчицы
