Brassica juncea

Brassica juncea

Научная классификация
Королевство:	Plantae
Клэйд :	Трахеофиты
Клэйд :	Покрытосеменные
Клэйд :	Eudicots
Клэйд :	Росиды
Заказ:	Brassicales
Семья:	Brassicaceae
Род:	Brassica
Разновидность:	B. juncea
Биномиальное имя
*Brassica juncea* ( Л. ) Черн.

Brassica juncea , обычно коричневая горчица , китайская горчица , индийская горчица , листовая горчица , восточная горчица и овощная горчица , является разновидностью горчичного растения . ^[1]

Сорт [ править ]

Сорта Brassica juncea можно разделить на четыре основные подгруппы: integrifolia, juncea, napiformis и tsatsai. ^[2]

Интегрифолиа [ править ]

Группа		Описание
лист горчицы	лист горчицы	Листовая горчица известна как «бамбуковая горчица», «малый гай чой» и «горчичная капуста».
	Корейская красная горчица (적갓)	Горчичное растение дает темно-пурпурно-красные листья с зеленым черешком.
	Японская гигантская красная горчица	Горчица с гигантскими листьями, также известная как «японская горчица», имеет пурпурно-красные листья савойи с сильным, острым, острым вкусом.
	снежная горчица	Ранее идентифицированный как B. juncea var. foliosa и B. juncea subsp. Integrifolia var. subintegrifolia . ^[3] Горчичное растение известно как «красная в снегу горчица», «зеленая в снегу» и « хсуэ ли хунг ».
	горчица с завитками	Ранее идентифицированный как B. juncea subsp. Integrifolia var. crispifolia . ^[3] Горчичное растение известно как «скрученная горчица», «американская горчица», «южная горчица», «техасская горчица» и «южная скрученная горчица».
срезанная горчица	Mizuna	Ранее идентифицированный как B. juncea subsp. Integrifolia var. японская . ^[3]
горчица крупноцветковая	горчица крупноцветковая
горчица крупноцветковая	рогатая горчица	Ранее идентифицированный как B. juncea subsp. Integrifolia var. зоб . ^[3] Горчичное растение имеет «рог» в центре стебля, отсюда и его название «горчица рогатая».
голова горчицы	голова горчицы	Ранее идентифицированный как B. juncea subsp. Integrifolia var. rugosa . ^[3] Горчичное растение известно как «головная горчица», «горчица Сватоу», «сердечная горчица» и « дай гай чой ».

Джунча [ править ]

Группа		Изображение	Описание
масличная горчица	канола		Сорта масличных культур B. juncea subsp. Джунсея , ^[3] , а также семян масличных сортов соответствующего вида B. париз и B. рапы , упоминаются как рапс . Другие распространенные названия включают «коричневую горчицу», «индийскую горчицу» и «масличную горчицу». Горчичное растение в Индии называется рай или райя .

Напиформис [ править ]

Группа		Изображение	Описание
корневая горчица	корневая горчица		Ранее идентифицированный как B. juncea subsp. napiformis . ^[3] Горчичное растение известно как «корневая горчица», «корневая горчица», «клубневая горчица» и «корневая горчица репы».

Цацай [ править ]

Группа		Изображение	Описание
многослойная горчица	многослойная горчица		Ранее идентифицированный как B. juncea subsp. цацай вар. мультицепс . ^[3] Горчичное растение известно как «куриная горчица», «многослойная горчица» и «девятиголовая горчица».
горчица крупнолистная	Чжа Цай		Ранее идентифицированный как B. juncea subsp. цацай вар. тумида . ^[3] Горчичное растение с выпуклым, размером с кулак, вздутым зеленым стеблем известно как «горчица с большим стеблем» или «горчица с раздутым стеблем».

Питание [ править ]

Зелень горчицы вареная, отварная, сушеная, без соли
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия	110 кДж (26 ккал)

Углеводов	4,51 г
Сахара	1,41 г
Пищевые волокна	2 г


Толстый	0,47 г


Протеин	2,56 г


Витамины	Количество % DV^†
Эквивалент витамина А. бета-каротин лютеин зеаксантин	77% 618 мкг 69% 7400 мкг 10400 мкг
Тиамин (B 1 )	4% 0,041 мг
Рибофлавин (B 2 )	5% 0,063 мг
Ниацин (B 3 )	3% 0,433 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )	2% 0,12 мг
Витамин B 6	8% 0,098 мг
Фолиевая кислота (B 9 )	2% 9 мкг
Витамин С	30% 25,3 мг
Витамин Е	12% 1,78 мг
Витамин К	564% 592,7 мкг


Минералы	Количество % DV^†
Кальций	12% 118 мг
Утюг	7% 0,87 мг
Магний	4% 13 мг
Фосфор	6% 42 мг
Калий	3% 162 мг
Натрий	1% 9 мг
Цинк	2% 0,22 мг


Другие составляющие	Количество
Вода	92 г

Полная ссылка на запись в базе данных USDA
Единицы мкг = микрограммы • мг = миллиграммы IU = Международные единицы
^† Процентные показатели приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central.

В 100-граммовый ( 3 ¹ / ₂ -ounce) эталонная порции, приготовленная горчица обеспечивает 110 килоджоулей (26 килокалорий) от энергии пищи и является богатым источником (20% или более от суточной нормы ) витаминов A , C , и K, который особенно высок как кратное его дневной стоимости. Зелень горчицы - умеренный источник витамина Е и кальция . Зелень на 92% состоит из воды, 4,5% углеводов , 2,6% белка и 0,5% жира (таблица).

Использует [ редактировать ]

Еда [ править ]

Лай шак, картофельное пюре и яичница

Листья, семена и стебли этого сорта горчицы съедобны. В той или иной форме растение встречается в африканской , бангладешской , китайской , итальянской , индийской , японской , непальской , пакистанской , корейской и афро-американской (еда для души) кухнях. Сорта B. juncea выращивают ради зелени и масличных культур . Горчичная приправа, сделанная из семян B. juncea , называется коричневой горчицей и считается более острой, чем желтая горчица.^[4]

Поскольку оно может содержать эруковую кислоту , потенциальный токсин , горчичное масло запрещено ввозить в Соединенные Штаты в качестве растительного масла . ^[5] Эфирное масло горчицы, однако, признано GRAS (вообще признано безопасным). ^[5] Но в России это основной вид, выращиваемый для производства горчичного масла . Она широко используется в консервировании , выпечке и производстве маргарина в России, и большая часть российской столовой горчицы также производится из B. juncea .

Листья используются в африканской кулинарии, ^[6] и все части растений используются в непальской кухне , особенно в горных районах Непала , а также в пенджабской кухне в северной части Индийского субконтинента , где блюдо называется сарсон да сааг (зелень горчицы) готовится. ^[7] B. juncea subsp. tatsai , который имеет особенно толстый стебель, используется , чтобы сделать непальский рассол под названием Ахар , и китайский рассол Zha Cai .

В гурки этих индийских штатов в Дарджилинг, Западная Бенгалия и Сикким , а также Непал приготовить свинину с горчица (называемые также Райо в непальский ). Его обычно едят с приправами и вареным рисом, но его также можно есть с роти ( сковородкой ). В Непале также принято готовить эту зелень с различными видами мяса, особенно с козьим мясом; который обычно готовится в скороварке с минимальным использованием специй, чтобы сосредоточиться на аромате зелени и сухого перца чили. Brassica juncea (особенно семена) более острый, чем зелень близкородственныхBrassica oleracea ( капуста , брокколи и листовая капуста )^[8] и часто смешивается с этой более мягкой зеленью в блюде «смешанной зелени».

В китайской и японской кухнях также используется зелень горчицы. В японской кухне он известен как такана и часто маринован для использования в качестве начинки онигири или в качестве приправы. Многие сорта B. Джунсея сортов используются, в том числе Чжа CAI , Mizuna , takana (вар. Integrifolia ), JUK гаи чой и xuelihong . Зелень азиатской горчицы чаще всего жарят или маринуют . Юго - Восточная Азия блюдо под названием ASAM гаи ча или ИПМ Chai Boeyчасто готовится из остатков обильной еды. Он включает в себя тушение зелени горчицы с тамариндом , сушеного перца чили и остатков мяса на косточке. Brassica juncea также известна как гай чой , сиу гай чой , ксайо цзе цай , детская горчица, китайская листовая горчица или мостаза . ^[9]

Жареная горчица с зеленым блюдом
Кимчи с горчицей и зеленью
Тушеная зелень горчицы по-кантонски с ягодами лайчи

Зеленые удобрения [ править ]

Овощеводы иногда выращивают горчицу в качестве сидерата . Его основное предназначение - действовать как мульча , покрывая почву для подавления сорняков между культурами. При выращивании в качестве сидерата растения горчицы срезают у основания, когда они достаточно вырастут, и оставляют сохнуть на поверхности, продолжая действовать как мульча до тех пор, пока не наступит срок посева следующего урожая, когда горчица будет закапана. В Великобритании горчицу летом и осенью вырубают с октября. Апрельские посевы можно обрезать в июне, оставив почву чистой под летние посевы. ^[10] Одним из недостатков использования горчицы в качестве сидерата является ее склонность к укоренению косолапых корней .

Фиторемедиация [ править ]

Это горчичное растение используется в фиторемедиации для удаления тяжелых металлов, таких как свинец , из почвы на участках опасных отходов, поскольку оно имеет более высокую толерантность к этим веществам и хранит тяжелые металлы в своих клетках. ^[11] В частности, Brassica juncea особенно эффективно удаляла кадмий из почвы. ^[12] Процесс удаления тяжелых металлов заканчивается, когда растение собрано и правильно выброшено. Было показано, что фиторемедиация дешевле и проще, чем традиционные методы уменьшения содержания тяжелых металлов в почвах. ^[13] Кроме того, он снижает эрозию почвы, уменьшая межплощадочное загрязнение. ^[11]

См. Также [ править ]

Sinapis alba (ранее Brassica alba ) - горчица желтая или белая , еще одна разновидность горчицы.
Brassica oleracea - дикая капуста
Brassica nigra - черная горчица, еще один сорт горчицы
Brassica rapa - родственное семейство съедобной зелени, используемой в азиатской кухне.
Brassica carinata - эфиопская горчица
Для других съедобных растений в семье Brassicaceae см крестоцветные овощи .

Ссылки [ править ]

^ " Brassica juncea " . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA).
^ Spect, CE; Дидериксен, А. (2001). «Брассика» . В Hanelt, Питер (ред.). Энциклопедия сельскохозяйственных и садовых культур Мансфельда (1. Англ. Ред.). Берлин: Springer . С. 1453–1456. ISBN 3-540-41017-1. Архивировано 28 февраля 2018 года . Проверено 20 февраля 2018 года .
^ a b c d e f g h я Wiersema, John H .; Леон, Бланка (2013). Мировые экономические растения: стандартный справочник (2-е изд.). Бока-Ратон, Флорида: CRC Press . п. 112. ISBN 978-1-4398-2142-8. Архивировано 28 февраля 2018 года . Проверено 20 февраля 2018 года .
^ Сакорн, П .; Ракариятхам, Н. (13 июня 2012 г.). «Биоразложение глюкозинолатов в муке из семян коричневой горчицы (Brassica juncea) с помощью Aspergillus sp. NR-4201 в жидких и твердых культурах». Биодеградация . 13 (6): 395–9. DOI : 10,1023 / A: 1022851129684 . PMID 12713131 . S2CID 23927681 .
^ a b «Задержание без физического осмотра экспрессированного горчичного масла» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 18 марта 2011. Архивировано 3 марта 2016 года . Дата обращения 1 февраля 2016 .
^ Grubben, GJH & Denton, OA (2004) Растительные ресурсы Тропической Африки 2. Овощи. Фонд ПРОТА, Вагенинген; Бакхейс, Лейден; CTA, Вагенинген.
↑ Chandrassekaran, VK (24 февраля 2013 г.). «Аромат Пенджаба» . Индус . Архивировано 27 февраля 2013 года . Проверено 6 марта 2013 года .
^ Гави, СК; Шен, Й; Niranjan, K; Метвен, Л. (2014). «Потребительская приемлемость и сенсорный профиль приготовленной брокколи с добавлением семян горчицы для улучшения химиозащитных свойств». Журнал пищевой науки . 79 (9): S1756–62. DOI : 10.1111 / 1750-3841.12556 . PMID 25156799 .
^ "Кай Чой - ваш британский восточный овощевод" . cherryfarms.co.uk . Архивировано 31 мая 2014 года.
^ "Семена горчичного зеленого навоза" . greenmanure.co.uk . Архивировано 28 февраля 2018 года . Проверено 28 февраля 2018 года .
^ a b Насер А. Анджум; и др., ред. (2012). Вклад растений семейства Brassicaceae в фиторемедиацию . Дордрехт: Спрингер. ISBN 9789400739130.
^ Шнайдер, Торстен; Хааг-Кервер, Анджела; Маец, Миша; Нике, Манфред; Повх, Богдан; Рауш, Томас; Шюсслер, Артур (сентябрь 1999 г.). "Micro-PIXE исследования распределения элементов в Cd-аккумуляторе Brassica juncea L". Ядерные инструменты и методы в физических исследованиях Секция B: Взаимодействие пучков с материалами и атомами . 158 (1–4): 329–334. Bibcode : 1999NIMPB.158..329S . DOI : 10.1016 / S0168-583X (99) 00356-0 .
^ Одинокий, М. Я; Он, З. Л; Stoffella, P.J; Ян, X. E (2008). «Фиторемедиация почв и воды, загрязненных тяжелыми металлами: достижения и перспективы» . Журнал Zhejiang University Science B . 9 (3): 210–220. DOI : 10.1631 / jzus.B0710633 . PMC 2266886 . PMID 18357623 .

Дальнейшее чтение [ править ]

Everitt, JH; Lonard, RL; Литтл, CR (2007). Сорняки в Южном Техасе и Северной Мексике . Лаббок: издательство Техасского технического университета. ISBN 0-89672-614-2 .

Внешние ссылки [ править ]

PROTAбаза на Brassica juncea
Brassica juncea
«Многоязычная таксономическая информация» . Мельбурнский университет .
Горчично-зеленые удобрения: Дополнительный документ Университета штата Вашингтон по покровным культурам.

[GRIN-1] " Brassica juncea " . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA).

[Spect-2] Spect, CE; Дидериксен, А. (2001). «Брассика» . В Hanelt, Питер (ред.). Энциклопедия сельскохозяйственных и садовых культур Мансфельда (1. Англ. Ред.). Берлин: Springer . С. 1453–1456. ISBN 3-540-41017-1. Архивировано 28 февраля 2018 года . Проверено 20 февраля 2018 года .

[Wiersema-3] я Wiersema, John H .; Леон, Бланка (2013). Мировые экономические растения: стандартный справочник (2-е изд.). Бока-Ратон, Флорида: CRC Press . п. 112. ISBN 978-1-4398-2142-8. Архивировано 28 февраля 2018 года . Проверено 20 февраля 2018 года .

[4] Сакорн, П .; Ракариятхам, Н. (13 июня 2012 г.). «Биоразложение глюкозинолатов в муке из семян коричневой горчицы (Brassica juncea) с помощью Aspergillus sp. NR-4201 в жидких и твердых культурах». Биодеградация . 13 (6): 395–9. DOI : 10,1023 / A: 1022851129684 . PMID 12713131 . S2CID 23927681 .

[fda-5] «Задержание без физического осмотра экспрессированного горчичного масла» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 18 марта 2011. Архивировано 3 марта 2016 года . Дата обращения 1 февраля 2016 .

[prota-6] Grubben, GJH & Denton, OA (2004) Растительные ресурсы Тропической Африки 2. Овощи. Фонд ПРОТА, Вагенинген; Бакхейс, Лейден; CTA, Вагенинген.

[7] Chandrassekaran, VK (24 февраля 2013 г.). «Аромат Пенджаба» . Индус . Архивировано 27 февраля 2013 года . Проверено 6 марта 2013 года .

[8] Гави, СК; Шен, Й; Niranjan, K; Метвен, Л. (2014). «Потребительская приемлемость и сенсорный профиль приготовленной брокколи с добавлением семян горчицы для улучшения химиозащитных свойств». Журнал пищевой науки . 79 (9): S1756–62. DOI : 10.1111 / 1750-3841.12556 . PMID 25156799 .

[cherryfarms.co.uk-9] "Кай Чой - ваш британский восточный овощевод" . cherryfarms.co.uk . Архивировано 31 мая 2014 года.

[10] "Семена горчичного зеленого навоза" . greenmanure.co.uk . Архивировано 28 февраля 2018 года . Проверено 28 февраля 2018 года .

[Singh-11] Насер А. Анджум; и др., ред. (2012). Вклад растений семейства Brassicaceae в фиторемедиацию . Дордрехт: Спрингер. ISBN 9789400739130.

[12] Шнайдер, Торстен; Хааг-Кервер, Анджела; Маец, Миша; Нике, Манфред; Повх, Богдан; Рауш, Томас; Шюсслер, Артур (сентябрь 1999 г.). "Micro-PIXE исследования распределения элементов в Cd-аккумуляторе Brassica juncea L". Ядерные инструменты и методы в физических исследованиях Секция B: Взаимодействие пучков с материалами и атомами . 158 (1–4): 329–334. Bibcode : 1999NIMPB.158..329S . DOI : 10.1016 / S0168-583X (99) 00356-0 .

[13] Одинокий, М. Я; Он, З. Л; Stoffella, P.J; Ян, X. E (2008). «Фиторемедиация почв и воды, загрязненных тяжелыми металлами: достижения и перспективы» . Журнал Zhejiang University Science B . 9 (3): 210–220. DOI : 10.1631 / jzus.B0710633 . PMC 2266886 . PMID 18357623 .

[1]