Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Brassica nigra
Brassica nigra - Köhler – s Medizinal-Pflanzen-170.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Росиды
Заказ:Brassicales
Семья:Brassicaceae
Род:Brassica
Разновидность:
Б. нигра
Биномиальное имя
Brassica nigra

Brassica nigra или черная горчица - однолетнее растение, культивируемое из-за черных или темно-коричневых семян, которые обычно используются в качестве пряности . Он произрастает в тропических регионах Северной Африки , умеренных регионах Европы и некоторых частях Азии .

Семена черной горчицы
Семена черной горчицы

Описание [ править ]

Заводы черной горчицы в Саарбрюккене .
Плоды черной горчицы в Парижском саду растений .

Прямостоячее растение с крупными черешковыми листьями. Они покрыты волосками или щетиной у основания, но на стебле более гладкие. Во влажной плодородной почве он может достигать 1,2 м (3 фута 11 дюймов) в высоту. [1] [2] [3] Цветет летом, начиная с мая (в Великобритании). У цветов четыре желтых лепестка, которые вдвое длиннее чашелистиков. У каждого стебля наверху около четырех цветков, образующих кольцо вокруг стебля. Позже растение образует длинные семенные коробочки, содержащие четыре округлых семени. [1]

Таксономия [ править ]

Он был официально описан Карлом Кохом в "Deutschl. Fl." (или Deutschlands Flora) изд. 3 на странице 713 в 1833 году. [4] [5] Это было основано на описании шведского ботаника Карла Линнея .

Латинская видовой эпитет нигра происходят от латинского слова черного. [6] [7] Это из-за черных семян. [1]

Распространение и среда обитания [ править ]

Он произрастает в тропических регионах Северной Африки, умеренных регионах Европы и некоторых частях Азии. [8]

Диапазон [ править ]

Встречается в Северной Африке, в Алжире , Египте , Эритрее , Ливии , Эфиопии , Марокко и Тунисе . В Азии он находится в Афганистане , Армении , на Кавказе , Китае (в провинции в Ганьсу , Цзянсу , Цинхай , Синьцзян и Тибе ), Кипр , Индия , Иран , Ирак , Израиль ,Казахстан , Ливан , Сирия и Турция . В Восточной Европе встречается в Беларуси , Молдове и Украине . В средней Европе это Австрия , Бельгия , Чехия , Германия , Венгрия , Нидерланды , Польша , Словакия и Швейцария . В Северной Европе, в Ирландии и Великобритании . В Юго-Восточной Европе, в Албании , Боснии и Герцеговине, Болгария , Хорватия , Греция , Италия , Черногория , Северная Македония , Румыния , Сербия и Словения . Также в Юго-Западной Европе встречается во Франции и Испании . [8]

Он был завезен на тихоокеанское побережье Северной Америки и считается инвазивным видом. [9] [10]

Использует [ редактировать ]

Более 2000 лет назад растение использовали в качестве приправы , о нем упоминал римский автор Колумелла в I веке нашей эры. Листья растения также мариновались в уксусе. Во Франции 13 века семена измельчали ​​и использовали. Их смешивали с частично сброженным виноградным соком, чтобы получить «жгучий сусло». Позже это стало «moutarde», [1] теперь называемое горчицей на английском языке.

Приправу обычно делают из измельченных семян растения с удаленной оболочкой . Мелкие (1 мм) семена твердые, от темно-коричневого до черного цвета. Они ароматные, хотя почти не имеют аромата. Семена обычно используются в индийской кухне , [11] , например , в карри , где он известен как раи . [12] Семена обычно бросают в горячее масло или топленое масло , после чего они лопаются, выделяя характерный ореховый привкус. В семенах содержится значительное количество жирного масла, в основном олеиновой кислоты . [13] Это масло часто используется как кулинарное масло в Индии, его называют «сарсон ка тел».[14]

Молодые листья, бутоны и цветки съедобны. [3] В Эфиопии , где растение выращивают в качестве овоща в Гондэре , Хараре и Шева , побеги и листья употребляют в вареном виде, а семена используют в качестве приправы. Его амхарское имя - сенафич . [15]

Считается, что черная горчица - это семя, упомянутое Иисусом в притче о горчичном семени . [16]

С 1950-х годов черная горчица стала менее популярной по сравнению с коричневой горчицей , потому что некоторые сорта коричневой горчицы имеют семена, которые можно механически собрать более эффективно.

Народная медицина [ править ]

В Великобритании растение использовалось для приготовления «горячих горчичных ванн», которые помогали людям с простудой. [1] Молотые семена растения, смешанные с медом , широко используются в Восточной Европе в качестве средства от кашля. В Восточной Канаде использование mouche de moutarde для лечения респираторных инфекций было популярно до появления современной медицины. Он состоял в смешивании молотых семян горчицы с мукой и водой и создании катаплазмы с помощью пасты. Эту припарку накладывали на грудь или спину и оставляли до тех пор, пока человек не почувствовал покалывание. Горчичный компресс также можно использовать при мышечных болях. [1]

Подобные растения [ править ]

Смотрите также: Треугольник U

Несмотря на схожие общие названия, черная горчица и белая горчица (род Sinapis ) не имеют близкого родства. Черная горчица принадлежит к тому же роду, что и капуста и репа .

B. nigra также похожа на Hirschfeldia incana , или седую горчицу (ранее Brassica geniculata ), которая является многолетним растением.

См. Также [ править ]

  • Горчичное растение
  • Горчичное семя
  • Sinapis

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f Полевой справочник по диким цветам Британии от Reader's Digest . Ридерз Дайджест . 1981. с. 41. ISBN 9780276002175.
  2. ^ Ботаника Новой Англии
  3. ^ а б Элиас, Томас С .; Дайкман, Питер А. (2009) [1982]. Съедобные дикие растения: Североамериканский полевой справочник по более чем 200 натуральным продуктам питания . Нью-Йорк: Стерлинг . п. 100. ISBN 978-1-4027-6715-9. OCLC  244766414 .
  4. ^ «Brassica nigra (L.) K.Koch - общепринятое имя» . theplantlist.org. 23 марта 2012 . Проверено 9 ноября 2017 года .
  5. ^ "Brassicaceae Brassica nigra (L.) WDJKoch" . ipni.org . Проверено 9 ноября 2017 года .
  6. ^ Аллен Дж. Кумбс Названия растений от А до Я: Краткое справочное руководство по 4000 садовых растений , стр. 241, в Google Книгах
  7. ^ D. Gledhill Имена растений , стр. 273, в Google Книгах
  8. ^ а б «Таксон: Brassica nigra (L.) WDJ Koch» . ars-grin.gov . Проверено 9 ноября 2017 года .
  9. ^ Panzar, Хавьер (25 апреля 2019). «Этот суперблюм довольно опасен: инвазивная горчица - топливо для следующего пожара» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 25 апреля 2019 года .
  10. ^ "черная горчица Brassica nigra" . Система раннего обнаружения и распределения . Университет Джорджии - Центр инвазивных видов и здоровья экосистем . Проверено 25 апреля 2019 года .
  11. ↑ О'Салливан, Ева (17 февраля 2014 г.). «Как приготовить с семенами горчицы» . Хранитель . Проверено 9 ноября 2017 года .
  12. ^ "Семена горчицы / Рай / Сарсон" . food-india.com . Проверено 9 ноября 2017 года .
  13. ^ Mejia-Garibay, B .; Palou, E .; Герреро-Бельтран, JA; Лопес-Мало, А. (июнь 2015 г.). «Физические и антиоксидантные свойства семян черной (Brassica nigra) и желтой (Brassica alba) горчицы и продуктов из них». Arch Latinoam Nutr . 65 (2): 128–35. PMID 26817385 . 
  14. ^ Borah, Plavaneeta (30 ноября 2016). «8 невероятных преимуществ горчичного масла, которые сделали его таким популярным» . ndtv.com . Проверено 9 ноября 2017 года .
  15. ^ Zemede Асфау, «Сохранение и использование традиционных овощей в Эфиопии» Архивированные 2012-07-07 в Wayback Machine , Труды Международного семинара IPGRI по генетическим ресурсам традиционных овощей в Африке (Найроби, 29-31 августа 1995)
  16. ^ Сообщение, Джордж Эдвард (1900). «Горчица» . В Джеймсе Гастингсе (ред.). Словарь Библии .

Внешние ссылки [ править ]

  • Запись на страницах специй Гернота Катцера с фотографиями и подробной информацией
  • Въезд в полевые цветы Иллинойса
  • Горчицы