 | |
| Альтернативные названия | Тюрингер Ростбратвурст |
|---|---|
| Курс | Колбаса |
| Место происхождения | Тюрингия , Германия |
| Основные ингредиенты | фарш, соль и перец, тмин , майоран и чеснок |
Тюрингенская колбаса или Thüringer Bratwurst на немецком языке - это уникальная колбаса из немецкой земли Тюрингия, которая имеет статус географического указания согласно законам Европейского Союза .
История [ править ]
Колбасы Тюрингии производятся сотни лет. Самая старая известная ссылка на Тюрингенскую колбасу находится в Тюрингенском Государственном архиве в Рудольштадте в стенограмме купюры из Арнштадта монастыря от 1404 Древнейших известных дат рецепта года от 1613 и хранится в Государственном архиве в Веймаре , другой внесен в список Thüringisch-Erfurtische Kochbuch 1797 года, в котором также упоминается копченый сорт.
Производство [ править ]
В производстве используется только мелко измельченная свинина, говядина, а иногда и телятина. Большая часть мяса поступает из верхней части вокруг плеча. Помимо соли и перца используют тмин , майоран , чеснок . Конкретные смеси специй могут варьироваться в зависимости от традиционных рецептов или региональных вкусов. Не менее 51% ингредиентов должны быть из земли Тюрингия. Эти ингредиенты смешивают вместе и заполняют кишечник свиньи или барана . Тюрингенские колбасы отличаются от десятков уникальных видов немецких колбас особенными специями (в том числе майоран) и низким содержанием жира (25% по сравнению с 60% в других колбасах). [1]
Согласно немецкому закону о фарше , Hackfleischverordnung , сырые колбасы должны продаваться в день их создания или до закрытия ночного заведения. Срок годности колбас, приготовленных на гриле, составляет 15 дней, а сосиски, сразу же замороженные после их изготовления, могут храниться 6 месяцев.
Подготовка [ править ]
Предпочтительный метод приготовления тюрингской колбасы - обжаривание на углях или на решетке, натертой беконом. Огонь не должен быть настолько горячим, чтобы рвалась кожа. Тем не менее, некоторое обугливание желательно. Иногда во время приготовления на гриле сосиски поливают пивом.
Как правило, Тюрингия колбаса представлена в разрезе открытого рулона и подается с горчицей . [2]
Тюрингенская культура [ править ]
Для жителей Тюрингии жареные тюрингские колбасы - это не просто местная кухня. Гриль лежит в основе культуры Тюрингии. В основном для охлаждения гриля используется пиво вместо воды, а тип гриля является вопросом доктрины. Горчица, желательно местного производства, - традиционная приправа . Чаще всего используется горчица из местной пищевой компании в Эрфурте . В некоторых регионах употребление любых приправ - даже горчицы - строго запрещено . На востоке Тюрингии чаще всего используется горчица « Баутцнер ».
В 2006 году Deutsches Bratwurstmuseum открылся в Holzhausen, части Wachsenburggemeinde недалеко от Арнштадта , первого музея, посвященного исключительно тюрингским колбасам. [3]
Северная Америка [ править ]
В Северной Америке термин Тюрингер относится к сервелату Тюрингии , типу копченой полусухой колбасы, похожей на летнюю колбасу . Он сделан из говядины среднего помола, смешанной с солью, лечебными ингредиентами, специями (обычно включая сухую горчицу) и закваской с молочной кислотой. После набивки в волокнистую оболочку ее коптят, сушат, затем варят. Компании Hormel Foods Corporation и Usinger's , а также многие региональные переработчики и несколько небольших мясных магазинов производят колбасу таким образом.
Люксембург [ править ]
До того, как тюрингские колбасы приобрели статус ЗГУ в ЕС, один из видов люксембургских колбас на местном уровне был известен как тюрингский. Теперь его называют «Lëtzebuerger Grillwurscht» (по- люксембургски : колбаса на гриле ).
См. Также [ править ]
- Сервелат
- Летняя колбаса
- Thüringer rotwurst (кровяная колбаса)
- Список сосисок
- Продовольственный портал
Ссылки [ править ]
- ^ Whtilock, Крейг (2007-12-02). «Немцы гордятся колючкой» . Вашингтон Пост . п. A27 . Проверено 2 декабря 2007 .
- ^ Чаще всего родился [ необходима ссылка ]
- ^ "1. Deutsches Bratwurstmuseum" (на немецком языке). Freunde der Thüringer Bratwurst eV . Проверено 19 марта 2009 .
| vтеКолбаса | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Обзор |
| ||||
| Свежие колбасы |
| ||||
| Колбаса сухая |
| ||||
| Колбаса копченая |
| ||||
| Колбаса вареная |
| ||||
| Колбаса варено-копченая |
| ||||
| Вареные колбасы |
| ||||
| Статьи по Теме |
| ||||
| |||||
Категория
