Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Брусника
Vaccinium vitis-idaea 20060824 003.jpg
Vaccinium vitis-idaea var. vitis-idaea у оленьих лишайников

Безопасный  ( NatureServe )
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Астериды
Заказ:Ericales
Семья:Вересковые
Род:Vaccinium
Разновидность:
V. vitis-idaea
Биномиальное имя
Vaccinium vitis-idaea
Л. 1753
Синонимы [1]
Синонимия
  • Myrtillus exigua Bubani
  • Rhodococcum vitis-idaea Аврорин
  • Vaccinium jesoense Miq.
  • Vitis-idaea punctata Moench
  • Vitis-idaea punctifolia Grey
  • Rhodococcum minus (Lodd., G.Lodd. & W.Lodd.) Аврорин
  • Vaccinium vitis-idaea var. минус Lodd., G.Lodd. & W.Lodd.
  • Vitis-idaea punctata var. минор (Lodd., G.Lodd. & W.Lodd.) Moldenke

Vaccinium vitis-idaea ( брусника , куропатка , горная клюква или брусника ) - это невысокий вечнозеленый кустарник из семейства вересковых, который дает съедобные плоды , произрастающие в северных лесах и арктических тундрах по всему Северному полушарию от Европы и Азии до Северной Америки. Бруснику собирают в дикой природе и используют для сопровождения различных блюд в Северной Балтоскандии , [2] России , Канаде и на Аляске.. Коммерческое выращивание осуществляется на тихоокеанском северо-западе США [3] и во многих других регионах мира. [4]

Имена [ править ]

Vaccinium vitis-idaea наиболее широко известна на английском языке как «брусника» или «брусника». [5] [6] [7] [8] Название «брусника» происходит от шведского названия вида lingon и происходит от норвежского Lyngr , или вереска.

Название рода Vaccinium - это классическое латинское название растения, возможно, черники или гиацинта , которое может быть производным от латинского bacca , ягода. [9] [10] Видовое название происходит от латинского vitis («виноградная лоза») и idaea , женской формы idaeus (буквально «с горы Ида », употребляемой в отношении малины Rubus idaeus ). [11] [12]

Во всем мире существует как минимум 25 других распространенных английских названий Vaccinium vitis-idaea , в том числе: [5]

  • брусника
  • перепел
  • толокнянка
  • бобровая ягода
  • горная клюква
  • брусника
  • низкорослая клюква
  • пума
  • горная черника
  • куропатка [13] (на Ньюфаундленде и острове Кейп-Бретон)
  • Redberry (в Лабрадоре и нижнем северном побережье Квебека)

Описание [ править ]

Цветы и молодые побеги

Vaccinium vitis-idaea распространяется подземными стеблями с образованием плотных клональных колоний . Из подземных стеблей вырастают тонкие и ломкие корни . Стебли округлые в поперечном сечении и вырастают от 10 до 40 см (от 4 до 16 дюймов) в высоту. Листья растут поочередно и овальные, 5-30 мм ( 1 / 4 - 1 1 / 8   дюйма) длиной, со слегка волнистым краем, а иногда и с зубчатым наконечником.

Цветы

Эти цветы колокольчатые, белого до бледно - розовый, 3-8 мм ( 1 / 8 - 3 / 8  дюйма) длиной, и произведенный в начале лета.

Плод представляет собой красный ягода 6-10 мм ( 1 / 4 - 3 / 8  дюйма) в диаметре, с кислым вкусом, созревают в конце лета к осени. [7] [14] Хотя в начале сезона они горькие, они становятся сладкими, если оставлять их на ветке в течение зимы. [15]

Статус сохранения в США [ править ]

В Мичигане растение находится под угрозой исчезновения . [16] В минус подвид занесен в список видов , представляющих особый интерес , и полагали искоренены в Коннектикуте . [17]

Экология [ править ]

Vaccinium vitis-idaea сохраняет свои листья всю зиму даже в самые холодные годы, что необычно для широколиственных растений , хотя в естественной среде обитания обычно защищено от сильных холода снежным покровом. Он чрезвычайно морозостойкий, переносит температуры до -40 ° C (-40 ° F) или ниже, но плохо растет там, где лето жаркое. Предпочитает тень (как под пологом леса) и постоянно влажные кислые почвы . Допускаются почвы с низким содержанием питательных веществ, но не щелочные почвы .

Разновидности [ править ]

Vaccinium vitis-idaea var. минус

Есть два региональных сортов или подвид из V. Vitis-Idaea , один в Евразии и один в Северной Америке, различающихся по размеру листа:

  • V. vitis-idaea var. vitis-idaea L. - син. V. vitis-idaea subsp. vitis-idaea .
    Брусника . Евразия. Листья 10–30 мм ( 1 ⁄ 2 - 1 1 ⁄ 4   дюйма) в длину. [7]
  • V. vitis-idaea var. минус Лодд. - син. V. vitis-idaea subsp. минус (Lodd.) Hultén.
    Брусника . Северная Америка. Листья 5–18 мм ( 1 ⁄ 4 - 3 ⁄ 4  дюйма) в длину. [14]

Выращивание [ править ]

Брусника коммерчески выращивается в Нидерландах и других странах с 1960-х годов. Императрица Елизавета приказала посадить бруснику по всему Петергофу в 1745 году [18].

Некоторые сорта выращивают из-за их декоративной, а не кулинарной ценности. В Соединенном Королевстве, Koralle Group приобрела Королевское садоводческое общество «s премию Garden Merit . [19] [20]

Кулинарное использование [ править ]

Брусничное варенье на тосте
Брусничный джем с мустамаккарой , традиционным блюдом Тампере , Финляндия.

Ягоды, собранные в дикой природе, являются популярными фруктами в Северной, Центральной и Восточной Европе, особенно в Северных странах, странах Балтии, Центральной и Северной Европе. В некоторых районах их можно легально собирать как на государственных, так и на частных землях в соответствии со свободой передвижения . [21]

Ягоды довольно терпкие, поэтому их часто готовят и подслащивают перед употреблением в виде брусничного варенья , компота, сока, смузи или сиропа. Сырые фрукты также часто просто растирают с сахаром, чтобы сохранить большую часть их питательных веществ и вкуса. Эту смесь можно хранить при комнатной температуре в закрытых, но не обязательно запечатанных контейнерах, но в таких условиях лучше всего хранить их в замороженном виде. Подача фруктов в таком виде или в виде компота часто сопровождает блюда из дичи и печени.

В Швеции, Финляндии и Норвегии стейки из оленины и лося традиционно подают с подливкой и брусничным соусом. Консервированные фрукты обычно едят с фрикадельками, а также с картофельными оладьями. Традиционным шведским десертом является lingonpäron (буквально брусничные груши), состоящий из свежих груш, очищенных, отварных и консервированных в лингондрике ( брусничном соке ), которые обычно едят во время Рождества. В старину это было очень распространено, потому что это был простой и вкусный способ сохранить груши. В Швеции и России, когда сахар еще был предметом роскоши, ягоды обычно консервировали, просто помещая их целиком в бутылки с водой. Это было известно как ваттлингон(полив брусники); процедура сохранила их до следующего сезона. Это также было домашнее средство от цинги .

Этот традиционный русский безалкогольный напиток, известный как « брусничная вода », упоминается Александром Пушкиным в « Евгении Онегине» . В русской народной медицине брусничная вода использовалась как легкое слабительное. Традиционное финское блюдо - это тушеная оленина ( poronkäristys ) с картофельным пюре и брусникой , сырыми, размороженными или в виде варенья. В Финляндии также популярен взбитый пудинг из манной крупы, приправленный брусникой ( пуолуккапууро ). В Польше ягоды часто смешивают с грушами для создания соуса, который подают к птице или дичи. Ягоды также можно использовать для замены красной смородины при созданииСоус камберленд .

Иллюстрация 19 века

Ягоды также популярны в качестве дикорастущих фруктов в Восточной Канаде, например, в Ньюфаундленде, Лабрадоре и Кейп-Бретоне, где они известны как куропатка или краснокнижник, и на материковой части Новой Шотландии, где они известны как брусника. В этом регионе они входят в состав джемов, сиропов и выпечки, таких как пироги, булочки и кексы.

В Швеции бруснику часто продают в виде джема и сока, а также в качестве основного ингредиента блюд. Из них делают ягодный ликер Лиллехаммер; а в странах Восточной Европы продается брусничная водка , а водка с брусничным соком или морс - популярный коктейль.

Ягоды - важная пища для медведей и лисиц, а также для многих птиц, питающихся фруктами. Гусеницы бабочек-бабочек Coleophora glitzella , Coleophora idaeella и Coleophora vitisella являются облигатными питающимися листьями V. vitis-idaea .

В кухне коренных народов Северной Америки [ править ]

Коренные жители Аляски смешивают ягоды с мякотью шиповника и сахаром, чтобы приготовить варенье, готовят ягоды как соус и хранят ягоды для будущего использования. [22] Dakelh использовать ягоды , чтобы сделать варенье. [23] Koyukon заморозить ягоды для зимнего использования. [24] Инуиты разбавляют и подслащивают сок, чтобы приготовить напиток, заморозить и хранить ягоды на весну, а также использовать ягоды для приготовления джемов и желе. [25] инупиатыиспользуйте ягоды для приготовления двух разных десертов, в одном из которых ягоды взбивают с замороженными рыбными яйцами и едят, а сырые ягоды растирают с молоком и тюленьим маслом. Они также делают блюдо из ягод, которое готовят с рыбными яйцами, рыбой (сиг, бараниной или щукой) и жиром . [26]

Верхний Tanana отварить ягоды с сахаром и мукой , чтобы сгустить; ешьте сырые ягоды, просто или смешав их с сахаром, жиром или их комбинацией; обжарить их в масле с сахаром или вялеными рыбными яйцами; и сделать из них пироги, джем и желе. Они также сохраняют ягоды отдельно или в жире и хранят их в берестяной корзине в подземном тайнике или замораживают. [27]

Использование подвида минус [ править ]

Люди Anticosti используют фрукты для приготовления джемов и желе. [28] Нихитавак- кри хранят ягоды, замораживая их на улице зимой, смешивая ягоды с вареными рыбными яйцами, печенью, воздушными пузырями и жиром и ешьте их, ешьте ягоды сырыми в качестве закуски и тушите их с рыбой или мясо. [29] инупиаты из острова Нельсон едят ягоды, [30] , как это делает Inupiat из моря и арктических регионов Северных Беринговой Аляски, [31] , а также Инувиалуит . [32] Народ хайда , исконная нация хесквиаха , Wuikinuxvи Цимшиан используют ягоды в пищу. [33]

Питательные свойства [ править ]

Спелая брусника

Ягоды содержат большое количество органических кислот , витамин C , витамин A (в виде бета-каротина ), витамины B (B 1 , B 2 , B 3 ) и элементы калий, кальций, магний и фосфор. [34]

Народная медицина [ править ]

В традиционной медицине , V. Vitis-Idaea был использован в качестве аперитива , вяжущее , а также различных болезненных состояний. [35] Верхняя Tanana ели ягоды или использовать их сок для лечения незначительных респираторных заболеваний. [27]

Другое использование [ править ]

Кри Нихитавак используют ягоды подвида минус для окраски игл дикобраза и надевают твердые спелые ягоды на веревку, чтобы носить их в качестве ожерелья. [29] Western Canadian Inuktitut использовать минус подвидов в качестве табака добавки или заменителя. [32]

Родственные виды [ править ]

Vaccinium vitis-idaea отличается от родственной клюквы наличием белых цветов с лепестками, частично покрывающими тычинки и рыльца, а не розовыми цветками с лепестками, загнутыми назад, и более округлыми, менее грушевидными ягодами.

Гибриды между Vaccinium vitis-idaea и Vaccinium myrtillus , получившие название Vaccinium × intermedium Ruthe , иногда встречаются в Европе. [7]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Список растений, Vaccinium vitis-idaea L.
  2. ^ Åkerström, Лола Акинмаде. «10 вещей, которые нужно знать о шведской культуре питания» . 10 июля 2012 . Sweden.se. Архивировано из оригинала на 2012-07-12 . Проверено 26 августа 2013 года .
  3. ^ "Экономическая оценка производства брусники в Орегоне", "Служба распространения знаний Орегонского государственного университета", декабрь 2003 г. [1]
  4. ^ Морозов, Олег (5 сентября 2017). Культура брусники обыкновенной (Vaccinium vitis-idaea L.): проблемы и перспективы . Литров. ISBN 9785457626317. Проверено 1 апреля 2018 г. через Google Книги.
  5. ^ а б Элден Дж. Стэнг; Гэвин Г. Вайс и Джон Клюх (1990). «Брусника: потенциальный новый фрукт для северных Соединенных Штатов». В J. Janick & JE Simon (ред.). Успехи в выращивании новых культур . Timber Press. С. 321–323.
  6. ↑ Руководство Грея по ботанике: Аса Грей
  7. ^ a b c d Интерактивная флора Северо-Западной Европы: Vaccinium vitis-idaea [ постоянная мертвая ссылка ]
  8. ^ " Vaccinium vitis-idaea " . База данных РАСТЕНИЙ Службы охраны природных ресурсов . USDA .
  9. ^ Hyam, R. & Pankhurst, RJ (1995). Растения и их названия: краткий словарь . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-866189-4.п. 515.
  10. ^ Кумбс, Allen J. (1994). Словарь названий растений . Лондон: Hamlyn Books. ISBN 978-0-600-58187-1.п. 187.
  11. ^ "идэйн" . Мерриам-Вебстер .
  12. ^ "Малина" . Ботанический-онлайн.
  13. ^ Холл, Джоан Хьюстон (2002). Словарь американского регионального английского языка . Издательство Гарвардского университета . п. 47. ISBN 0-674-00884-7. Проверено 16 ноября 2007 .
  14. ^ a b Флора Северной Америки: Vaccinium vitis-idaea
  15. ^ Niering, Уильям А .; Олмстед, Нэнси С. (1985) [1979]. Полевой справочник Общества Одюбона по полевым цветам Северной Америки, Восточный регион . Кнопф. п. 510. ISBN 0-394-50432-1.
  16. ^ "Профиль растений для Vaccinium vitis-idaea (брусника)" . растения.usda.gov . Проверено 7 января 2018 .
  17. ^ «Вымирающие, угрожаемые и особые виды Коннектикута, 2015 г.» . Департамент энергетики штата Коннектикут и Бюро природных ресурсов по охране окружающей среды. Проверено 7 января 2017 г. (Примечание: этот список новее, чем тот, который используется на сайте plant.usda.gov, и является более актуальным.)
  18. ^ "Санкт-Петербургские Ведомости - Рынок - Моченый шедевр" . spbvedomosti.ru . Архивировано из оригинала на 2014-09-06.
  19. ^ "Селектор растений RHS Vaccinium vitis-idaea Koralle Group AGM / RHS Садоводство" . Apps.rhs.org.uk . Проверено 4 июня 2013 .
  20. ^ "Растения AGM - Декоративные" (PDF) . Королевское садоводческое общество. Июль 2017. с. 106 . Проверено 5 февраля 2019 .
  21. ^ «Сбор цветов, ягод, грибов и т . Д.» . Шведское агентство по охране окружающей среды . Naturvårdsverket. Архивировано из оригинала на 2016-03-13 . Проверено 13 марта 2016 .
  22. ^ Хеллер, Кристин А., 1953, Съедобные и ядовитые растения Аляски, Университет Аляски, стр. 109
  23. ^ Лингвистический комитет перевозчика, 1973, Растения страны-носителя, Форт-Сент-Джеймс, Британская Колумбия. Лингвистический комитет компании Carrier, стр. 76
  24. ↑ Нельсон, Ричард К., 1983, Помолитесь ворону - Вид Коюкон на северный лес, Чикаго. Издательство Чикагского университета, стр. 55
  25. ^ Porsild, АЕ, 1953, Съедобные растения Арктики, Арктическая 6: 15-34, стр 22 Примечание: Источник просто списки «Эскимо»а не конкретной группы.
  26. ^ Джонс, Anore, 1983, Nauriat Niginaqtuat = Растениякоторые мы едим, Коцебу, Аляска. Программа традиционного питания Ассоциации Маниилак, стр. 86
  27. ^ а б Кари, Присцилла Русс, 1985, Этноботаника Верхней Тананы, Анкоридж. Историческая комиссия Аляски, стр.9
  28. ↑ Rousseau, Jacques, 1946, Notes Sur L'ethnobotanique D'anticosti, Archives de Folklore 1: 60-71, стр. 68
  29. ^ a b Лейтон, Анна Л., 1985, Использование диких растений лесным кри (Nihithawak) Восточно-Центрального Саскачевана, Оттава. Национальные музеи Канады. Серия Mercury, стр.64
  30. ^ Ager, Томас А. и Линн Цена Ager, 1980, этноботаники эскимосов Нельсона острова, Аляска, Арктическая антропология 27: 26-48, стр 37
  31. ^ Андерсон, JP, 1939, Растения, используемые эскимосами Северного Берингова моря и арктических регионов Аляски, Американский журнал ботаники 26: 714-16, стр. 715
  32. ^ a b Уилсон, Майкл Р., 1978, Заметки об этноботанике в инуктитуте, The Western Canadian Journal of Anthropology 8: 180-196, стр. 183
  33. ^ Комптон, Брайан Дуглас, 1993, Верхний Северный Вакашан и Южный Цимшианский этноботаника: знание и использование растений ..., доктор философии. Диссертация, Университет Британской Колумбии, стр. 101
  34. ^ «Брусника, сырая - информация и факты о питании» . Департамент питания Национального института пищевых продуктов Датского технического университета . 2009-01-13 . Проверено 17 сентября 2015 .
  35. ^ Джеймс А. Дюк. « Vaccinium vitis-idaea (Ericaceae)» . Фитохимические и этноботанические базы данных доктора Дьюка. Архивировано из оригинала на 20 января 2009 года . Проверено 22 мая 2011 года .