Кровяная колбаса

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найти источники:  «Кровяная колбаса»  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( июль 2014 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Кровяная колбаса

Французская кровяная колбаса ( буден нуар ) перед приготовлением
Альтернативные названия	Кровяная колбаса, кровяная колбаса
Температура сервировки	Горячей
Основные ингредиенты	Кровь
Поваренная книга: Кровяная колбаса   Медиа: Кровяная колбаса

Кровяная колбаса

Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия	1586 кДж (379 ккал)
Углеводы	1 г
Сахара	1 г
Толстый	35 г
Протеин	15 г
Минералы	Количество % DV †
Утюг	49% 6.4 мг
Натрий	45% 680 мг
Это один из многих видов кровяной колбасы, вероятно, с большим количеством добавленного бекона .
Единицы мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central.

Колбаса крови является колбасой заполнен с кровью , который вареная или высушенной и смешивает с наполнителем до тех пор, пока достаточно толстые , чтобы затвердевает при охлаждении. В зависимости от страны можно использовать кровь свиньи , коровы, лошади, осла, овцы, утки и козла. ^[1]

В Европе и Америке типичные наполнители включают мясо, жир, сало , хлеб, кукурузную муку , лук, каштаны , ячмень , овсянку и гречку . На Пиренейском полуострове и в Азии наполнители часто делают из риса . Сладкие варианты с сахаром , медом , апельсиновой цедрой и специями также являются региональными фирменными блюдами.

Во многих языках есть общий термин, такой как кровяная колбаса (американский английский) и кровяной пудинг (британский английский), который используется для всех колбас, сделанных из крови, независимо от того, содержат ли они неживотный материал, такой как хлеб, хлопья. , и орехи. Колбасы, содержащие такой материал, часто, кроме того, часто упоминаются более конкретными терминами, например, кровяная колбаса на английском языке. ^[2]

Африка [ править ]

Мутура - традиционное блюдо из кровяной колбасы среди жителей центральной Кении , хотя в последнее время его популярность распространилась по всей Кении. Он сделан из мяса, крови и специй, заключенных в кишечнике или желудке животного. ^[3] В Кении наполнители включают свежий козий фарш, говядину и баранину, жир и красный лук .

В настоящее время многие виды мутуры, особенно коммерческие версии уличной еды, не содержат крови. ^[4] Мясо, используемое для начинки, может быть любой мясистой частью, но, как и любой другой вид колбасы, простые отрубы обычно не используются для начинки. Вместо этого более жесткие и тонкие порезы - например, шея - обрезаются от кости. Оболочка для начинки - желудочный мешок и толстый кишечник. Для очистки их много раз промывают водой.

Мясо для фарша мелко рубят или измельчают, а обязательный жир часто срезают с других частей. Мясо слегка обжаривается, смешивается с мелко нарезанным красным луком, солью и, возможно, свежим чили. Другие добавки включают свежемолотый кориандр (дхания или кинза), чеснок, перец и даже говяжий бульон. Затем ее тщательно смешивают со свежей кровью животного и заливают в желудок и кишечник, при этом отверстия зашивают или связывают веревкой.

Колбасу варят в большом котле (часто другие части животного не поджаривают и не используют для приготовления супа) в течение 30-45 минут и обжаривают на углях до коричневого цвета. Нарезанный ломтиками , он подается с качумбари , салатом на основе лука, состоящим из помидоров, красного лука и свежего кориандра, немного перца чили и выжатого лимона. ^[5] Сопутствующий крахмал угали .

Америка [ править ]

Северная Америка [ править ]

Карибский бассейн [ править ]

На Антигуа рисовый пудинг - местный деликатес, и его готовят так же, как кровяную колбасу.

На Барбадосе кровяная колбаса, также называемая пудингом, изготавливается из сладкого картофеля ( батата ), свиной крови и лука, приправляется перцем и другими травами и фаршируется свиными кишечниками. Традиционно для затемнения смеси использовалась свиная кровь, но иногда вместо нее используют соус Браунинг (карамелизированный сахар). Обычно его подают с соусом , который представляет собой маринованные свиные лапки, свиные уши и другие обрезки. Приготовленное мясо разрезают на небольшие кусочки и замачивают в рассоле из воды, сока лайма, огурцов, острого перца и специально приготовленных приправ. Кровяная колбаса и соус, более известные как пудинг и соус, - это баджанский деликатес, который обычно готовят по выходным и в особых случаях.

В французских Антильских островах , Будно КРЕОЛЬСКИЙ или Буден antillais является очень популярным, это является французской Буденным Нуаром с местным Карибским перцем и другими специями. ^[6]

В Гайане кровяная колбаса - очень популярная закуска, которую подают на общественных мероприятиях и в качестве «нарезки» во время питья. Главный ингредиент - приготовленный рис, приправленный травами, такими как тимьян и базилик . Рис смешивают с коровьей кровью, набивают кишки коровы или свиньи , варят до твердости, нарезают и подают с кислым (мягким соусом для макания с острым перцем). Также делают белую колбасу .

В Пуэрто-Рико кровяная колбаса известна как морсилья . ^[6] Пуэрто-риканская кровяная колбаса сделана из риса, куланро , кинзы , чеснока и перца кубанеллы . Некоторые содержат перец и аннато . Морсилла особенно популярна во время Рождества.

В Суринаме кровяная колбаса известна под голландским названием bloedworst , а колбаса - под таким же голландским названием vleesworst .

В Тринидаде и Тобаго местная кровяная колбаса сильно приправлена ​​местным перцем и традиционно готовится из свиной крови, которую сегодня часто заменяют свиной печенью. Его продают местные производители в качестве популярного дополнения к рулетам из хрустящего хмелевого хлеба или к соусу из рысаков, тушеному блюду на основе рысаков. ^[7]

К другим разновидностям кровяной колбасы относятся буден-руж (креольская и каджунская), реллена или моронга ( Мексика ) и санганель ( Фриули ).

Мексика [ править ]

В полуострове Юкатан , Morcilla производится исключительно из свиной крови и однажды фритюре это подается со смесью маринованным луком, кинзой и специями. Его всегда употребляют в виде тако и в сочетании со свежим перцем хабанеро . ^{[8] [9]}

В Центральной Мексике, Morcilla известен как moronga . ^[10]

Соединенные Штаты [ править ]

Кровяные сосиски очень сложно найти в супермаркетах США . Брюссель и Стерджен-Бэй , штат Висконсин, являются домом для местных бакалейных лавок, которые производят кровяную колбасу из-за большого количества бельгийско-американского населения. Супермаркеты по всему Мэну также продают кровяной пудинг местного производства из-за большого французского канадского населения штата . На юго-востоке Мичигана казанка в польском стиле продается в супермаркетах круглый год и очень популярна.

Итальянско-американская версия кровяной колбасы в районе залива Сан-Франциско называется biroldo и содержит кедровые орехи , изюм , специи и свиные морды, и ее готовят из свиной или коровьей крови. Кровяную колбасу по-немецки и Zungenwurst можно найти во Фресно и Санта-Роза , где русские и армянские деликатесы предлагают широкий выбор центральноевропейских блюд. Кроме того, в Альпийской деревне в Торрансе, штат Калифорния, есть Blutwurst из-за значительного немецко-американского населения в районе Южного залива округа Лос-Анджелес.

Cajun boudin - это свежая колбаса, сделанная из зеленого лука , свинины, свиной печени (что делает ее несколько песчаной или зернистой) и риса. Кровь свиней иногда добавляли для производства румян-буден , но эта традиция стала все более редкой после середины двадцатого века из-за упадка бушери (традиционной общинной разделки мяса) и государственных санитарных норм, запрещающих транспортировку сырой крови. В результате сейчас каджунское будин обычно готовят без крови; однако кровь или «черный» буден все еще можно купить.

Южная Америка [ править ]

Во многих регионах Латинской Америки подают морсиллу . Иногда морсиллу делают с начинкой из риса и / или лука и приправляют паприкой и другими специями. В Пуэрто-Рико его подают жареным и в основном едят во время праздников. В Колумбии , Morcilla может быть рис, зеленый горошек, кориандр или Синеголовник пахучий, и часто едят как закуску под названием «picada» или с традиционными блюдами «Bandeja пайсы» или « Fritanga ». В Венесуэле , Morcilla часто подается с Паррильей (барбекю).

Андский [ править ]

В Эквадоре и Боливии кровяная колбаса также называется morcilla , а в Панаме и Колумбии ее называют morcilla , rellena или tubería negra , и она обычно заполняется рисом. В Бразилии , как и в Португалии , едят morcela и chouriço de sangue . В Сальвадоре , Никарагуа и Мексике это называется «моронга».

Аргентина, Уругвай [ править ]

Морсиллу также едят внутри бутерброда под названием «морсипан», особенно в Рио-де-ла-Плата . Морсилла является компонентом асадо криолло , регионального смешанного блюда, приготовленного на гриле или барбекю . В Уругвае (и в меньшей степени также в Аргентине ) популярен сладкий вариант, включающий изюм и кедровые орехи; некоторые продавцы даже добавляют шоколад, карамелизированную апельсиновую корку, арахис и другие сухофрукты. Уругвайцы обычно любят сладкую или соленую морсиллу , и в большинстве ресторанов и супермаркетов есть обе версии.

Бразилия [ править ]

В Бразилии существует разновидность кровяной колбасы, называемая chouriço или morcela (иногда также используется кастильский испанский вариант morcilla ), состоящий из свежей колбасы, сделанной из крови и жира из свинины и обычно риса . Это разновидность португальской кровяной колбасы, известная своим глубоким темным цветом. В некоторых регионах он популярен на барбекю ( Churrascos ) в качестве закуски.

Чили [ править ]

В Чили кровяная колбаса называется "prieta" (синоним слова "negra", черный) и, как правило, имеет очень толстую кожицу, поэтому ее едят разрезанной вдоль. Помимо крови и небольшого количества жира, "prietas" может содержать множество ингредиентов, таких как нарезанный лук и специи, капуста, перец, кресс-салат, рис, мясо или даже сушеные фрукты или орехи. «Prietas» или «morcillas» - это часть чилотской традиции « reitimiento », включающей убой и подготовку свиней.

Приеты легко найти в супермаркетах по всей стране и купить практически у любого мясника.

Азия [ править ]

По всей Азии разные люди создают пищу из застывшей крови животных. У большинства этих продуктов нет оболочки, и они могут считаться разновидностью нарезанной колбасы .

Восточная Азия [ править ]

Гонконг [ править ]

В Гонконге блюдом, наиболее близким к кровяной колбасе, является творог из свиной крови , который готовится только из свиной крови и не считается колбасой.

Корея [ править ]

Большинство Корея «s мороженых (순대) может быть классифицировано как кровяная колбаса. Наиболее распространенный тип мороженое сделан из сладкого картофеля лапши ( dangmyeon ), ячменя , и крови свиньи, но некоторые варианты содержат кунжут листы , зеленый лук, ферментированный соевый паста ( твенджан ), сладкий рис, кимч , и бобовые ростки , в дополнении к обычным ингредиентам. Корейское мороженое с фруктами заворачивают в свиные кишки. Более современное дополнение к блюду - это добавка сладкой картофельной лапши. Есть еще одна корейская еда, называемая сонджи.это коровья кровь, сваренная в супе. Похоже на кровопролитие Швеции .

Маньчжурия и Китай [ править ]

В китайской кухне цельную свернувшуюся кровь жарят или готовят на пару в качестве закуски или готовят в горячей посуде . В материковом Китае " кровяной тофу " ( китайский :血 豆腐; пиньинь : xuě dòufǔ ) или "красный тофу " ( китайский :红 豆腐; пиньинь : hóng dòufǔ ) чаще всего готовят из свинины или утки.кровь. Как и вышеупомянутые блюда, у этого блюда нет оболочки, его просто разрезают на прямоугольные кусочки и готовят. В Северо-Восточном Китае «кровяная колбаса» была традиционной пищей, которую готовили из овечьей или козьей крови. В Тибете застывшая кровь яка является традиционной пищей. ^{[11] [12]} Китайцы также использовали творог из свиной крови, который ели рабочие в Кайфэне более 1000 лет назад ^[13] на юге Китая.

Монголия [ править ]

Кровяная колбаса популярна в Монголии . В Монголии Чингисхан ввел в обязательном порядке особый метод умерщвления овец, чтобы сохранить кровь для колбасы. Он появляется в Ясе и используется до сих пор.

Тайвань [ править ]

На Тайване « лепешка из крови свиньи » ( китайский :豬血 糕; пиньинь : zhū xuě gāo ; Zhuyin Fuhao : ㄓ ㄨ ˉ ㄒ ㄧ ㄝ ˇ ㄍ ㄠ ) или « лепешка из рисовой крови » ( китайский :米 血 糕; Zhuyin Fuhao : ㄇ ㄧ ˇ ㄒ ㄧ ㄝ ˇ ㄍ ㄠ ˉ ), приготовленный из свиной крови и липкого риса , подается на палочке для мороженого; это очень популярная закуска на местных ночных рынках.

Тибет [ править ]

В тибетской кухне колбасы или гюрма относятся к кровяным сосискам и готовятся из крови яка или овцы, которая может включать или не включать рис или жареную ячменную муку в качестве наполнителя. В колбасе используется натуральная оболочка с использованием кишечника яка или барана. ^{[ необходима цитата ]}

Юго-Восточная Азия [ править ]

Java [ править ]

Это блюдо известно на Яве как сарен , которое готовят из куриной крови. ^{[ необходима цитата ]}

Малайзия [ править ]

В Пенанге или других северных штатах творог из свиной крови (известный на языке Пенанг Хоккиен как «слишком хует»; китайский :豬血; пиньинь : zhū xuè ; букв. « Свиная кровь») обычно подается с местным уличным деликатесом Карри Ми ( лапша карри). ^{[ необходима цитата ]} Его также можно смешивать с некоторыми традиционными блюдами Хоккиена.

Филиппины [ править ]

Кровяная колбаса на Филиппинах известна как longganisang dugo (буквально «кровь longaniza ») . Известный тип местной кровяной колбасы - пинунег , который состоит из рубленой свинины и внутренностей в свиной оболочке из толстой кишки, которая производится в административном районе Кордильеры на Филиппинах. ^{[14] [15]}

Таиланд [ править ]

В тайской кухне сай крок луэат (тайский: ไส้กรอก เลือด) - кровяная колбаса ( тайский : сай крок = колбаса, тайский : луэат = кровь), часто подается нарезанным и сопровождается острым соусом для макания. «Кровавый тофу» в Таиланде называют просто луэат ( тайский : เลือด , кровь) . Его можно использовать во многих тайских блюдах, таких как супы с лапшой, тайские карри , или как дополнение к определенным блюдам из риса, таким как Khao man kai .

Вьетнам [ править ]

Вьетнамское «di tiết» (северный) или «dồi huy Southernt» (южный) - кровяная колбаса, вареная или жареная, сделанная из свиной крови, свиного жира и базилика.

Южная Азия [ править ]

Непал [ править ]

В кухне Лимбу саргемба или саргьянгма - это кровяная колбаса, сделанная в основном из свиных кишок, свиного жира, риса и янбен , разновидности съедобного дикого лишайника. ^{[16] [17]}

Европа [ править ]

Центральная и Восточная Европа [ править ]

Во всей Центральной и Восточной Европе кровяную колбасу, известную как кишка (что означает «кишка»), делают из свиной крови и гречневой каши . Он также известен в России как krovyanka (кровянка), или krovyanaya Kolbasa (кровяная колбаса, в буквальном смысле «кровь колбаса»), и включает в себя гречиху в качестве основного наполнителя, вместо того , овса или овсяных хлопьев. На Украине это называется кровьянка (кров'янка) или крива-кышка (кривава кишка), а в Польше кисзка или касзанка ; krvavnička в Словакии и krupniok в Силезии. Польский salceson («черный» и « Brunszwicki ») - это вид головного сыра («зельц»), который содержит кровь. В Венгрии , Верес Hurka обычно производится с кровью свиньи и Ячменное зерно или кубу хлеба (обычно zsemle) в качестве наполнителя в качестве таковых , также известный как zsemlés Hurka и gerslis Hurka . В Болгарии , karvavitsa (кървавица) обычно получают с поросенка крови, жира и различных горных трав и специй и съеден тепло в зимний период. Подобная кровь колбаса, называется Krvavica (крвавица), изготовленная из аналогичных ингредиентов, также ест в Боснии ,Хорватия , Сербия и Словения зимой, обычно с квашеной капустой и вареным картофелем.

В Румынии традиционный sângerete (от sânge , «кровь» на румынском языке) готовится из мяса лопатки, свиной крови и наполнителя, такого как предварительно сваренный рис, приправленный перцем, чесноком и базиликом. У него много региональных вариантов, но наиболее распространенными являются sângerete из Трансильвании .

Аналогичным образом , в чешской кухни , jelito сделан из свинины второго курса, кровь свиньи и очищенный ячмень ; начинка, подаваемая сама по себе, в несформированном виде, называется прейт .

Северная Европа [ править ]

Дания [ править ]

В Дании , blodpølse сделано из крови и сала свиной'S, ржаная мука, коричневый сахар, изюм, соль, корица и кардамон заправленная в естественный или искусственный кишечник. Обычно его варят в кожуре, едят горячим или холодным, иногда нарезают и жарят, подают с сиропом, корицей и тушеными яблоками.

Эстония [ править ]

В Эстонии , verivorst (кровяную колбасу) очень похож на финский mustamakkara . Его продают и едят в основном зимой, поскольку это традиционная рождественская еда. В то время в магазинах можно было найти самые разные вериворсты, самых разных форм и размеров. Вериворст обычно готовят в духовке, но иногда также жарят на сковороде. Verivorst часто едят вместе с брусничным вареньем, но иногда также со сливочным маслом или сметаной . Еще одно подобное блюдо называется верикакк (клецки с кровью). Популярность verikäkkсократилось за последние десятилетия (возможно, из-за его менее привлекательного коммерческого вида) и в основном было заменено на verivorst .

Финляндия [ править ]

Наряду с mustamakkara (черная колбаса) в Финляндии , блюдо похоже на британскую кровяную колбасу производится путем теста из свиной крови и выпечек это как блины. Традиционно используют ржаную муку или овсяные хлопья, а в смесь добавляют измельченный лук. Это блюдо называется вериохукайнен или верилетту (кровяной блин). Рёссипотту - традиционный суп северной Финляндии с кровяным пудингом в качестве основного ингредиента.

Исландия [ править ]

В Исландии , blóðmör является одним из двух типов слатур . Его готовят из крови и сала ягненка, ржаной муки и овса, которые традиционно набивают в мешочки, сшитые из желудка ягненка. Обычно его варят в кожуре, едят горячим или холодным, иногда нарезают и жарят. После варки он часто консервируется в ферментированной сыворотке и приобретает отчетливый кисловатый вкус.

Латвия [ править ]

В Латвии кровяная колбаса называется asinsdesa (кровяная колбаса) или putraimu desa (крупяная колбаса) из-за добавления ячменной крупы . Обычно его подают с брусничным вареньем и сметаной . ^[18]

Швеция [ править ]

Blodpudding - традиционное средневековое блюдо, все еще популярное в Швеции . Точные пропорции и ингредиенты варьируются, отчасти в зависимости от региональных предпочтений, но обычно это делается из свиной крови, молока, ржаной или ячменной муки, нарезанного кубиками сала, пива или свагдрички , патоки и лука, приправленных душистым перцем и майораном. Затем его разливают в формы и запекают на водяной бане. Большая часть потребляемой сегодня кровяной пудры производится на промышленных предприятиях.

Готовясь к подаче, его нарезают и обжаривают. Стиль подачи и сопровождение варьируется в зависимости от страны, и нередко кровавая пудинг выступает в качестве мяса в еде. В национальном масштабе принято подавать его с брусничным вареньем, тертой морковью и ледяным молоком для питья. Также распространены жареный бекон или свинина. В Scania брусничное варенье часто заменяют мелко нарезанными яблоками, обжаренными вместе со свининой.

Другие продукты на основе крови включают blodkorv (кровяную колбасу), которая отличается от blodpudding тем, что в ней есть изюм, свиной жир и яблочный соус, blodplättar (кровяные блины, похожие на оригинальное финское блюдо veriohukainen выше) и blodpalt . Есть также суп из крови, который называется свартсоппа (черный суп).

Южная Европа [ править ]

Италия [ править ]

В Италии местные сорта кровяной колбасы известны как сангвиначчо . В Тоскане , buristo является колбасой с кровью свиньи и жиром , приготовленной в желудке свиньи. Его не разогревают повторно, и его часто намазывают на хлеб. Он встречается только на юге Тосканы в зимние месяцы, и даже там его бывает трудно найти. Бирольдо - это еще один вид кровяной колбасы, который можно найти в Тоскане, а версия, сделанная в южной Ломбардии , называется марсапан .

Мильяччо ^[19] - кровяная колбаса, которую традиционно готовят зимой в Романье . Это сладкий пудинг с толстой черной начинкой из свиной крови, сахара, панировочных сухарей, миндаля, шоколада, масла и специй, содержащихся в тонкой тестовой корочке. Похожий пудинг готовят по всей южной Италии, его обычно называют сангвиначчо .

Португалия [ править ]

В португальской кухне существует множество разновидностей кровяной колбасы. Сосиски из крови обычно называют морсела или негринья (жаргонный термин от португальского негро, означающий темный или черный). В португальском мире существует множество разновидностей. Есть разновидности, произрастающие в Португалии, Азорских островах, на Гавайях, в Китае, США, Индии и т. Д.

Испания [ править ]

У испанской морсиллы много вариантов. Самым известным и широко распространенным является морсилья де Бургос, который состоит в основном из свиной крови и жира, риса, лука и соли, и производится в двух вариантах: цилиндрической и кишковидной. В Альбасете и Ла - Манча , то Morcilla наполнен луком вместо риса, который полностью изменяет текстуру. В Эстремадуре кремовая морцилла пататера включает в себя примерно картофельное пюре. В северных регионах и на Канарских островах есть сладкий сорт, известный как morcilla dulce.. В другие сорта входят панировочные сухари, кедровые орехи и миндаль, а также варьируются пропорции других ингредиентов или ароматизаторов, некоторые из которых считаются деликатесами .

Есть и другие известные сорта, которые готовят в Астурии (немного темнее и меньше, используются для рагу из фасоли и нута) и Леоне (без риса, приготовленные на гриле и намазанные на поджаренный хлеб). Другие, менее популярные сорта могут добавлять тмин в смесь для пудинга, но это не стандартная практика. Методом приготовления для потребления, как правило, является жарка, тушение, жарка на гриле или запекание, и обычно они нарезаются ломтиками толщиной в один палец («rodajas»). Существует множество производных продуктов, приготовленных из морсиллы, таких как омлеты , фаршированный красный перец, слоеное тесто , пицца, ароматные начо , крокеты и различные начинки для различных блюд.

В Галичине кровяные блины называют филлоас. ^{[ необходима цитата ]}

Западная Европа [ править ]

Бельгия, Нидерланды и Люксембург [ править ]

В Бельгии и Нидерландах , bloedworst или beuling продается в 4- х дюймового диаметра (100 мм) ломтиками. ^[20] Обычно это жареный на сковороде; иногда яблоки готовят рядом с кусочками или поверх них. Его также едят с яблочным соусом, коричневым сахаром, сиропом или красной капустой. В качестве мясной нарезки тонкие ломтики едят в качестве начинки для бутерброда. Ручки Zwarte - это отдельные кровяные сосиски размером с банан. ^[20]

Люксембург träipen включает зеленую капусту, и подается с жареным яблочным соусом. Его ели в церкви в средние века во время карнавала и до сих пор едят на завтрак, запеченный с яблоками и заправленный яблочным сиропом, во время карнавала в голландской провинции Лимбург . ^{[ необходима цитата ]} .

Франция и южная Бельгия [ править ]

Во Франции и Валлонии (южная Бельгия) буден нуар традиционно готовят в мясных закусочных , магазинах, которые готовят в основном продукты из свинины (а иногда и утку и дичь), но также продают копченые и сушеные колбасы , паштеты и террины , а также готовые салаты. Его обычно называют буден-нуар, и его часто готовят из сливок с яблоками или луком в качестве наполнителя. Его обычно подают либо с вареными яблоками, либо с картофельным пюре, либо с обоими, и его ценят за счет сочетания яблок или картофельного пюре с каждым кусочком будена , который был осторожно нагрет и подрумянился на сливочном масле. Во Франции также есть много разных региональныхBoudins Noirs, такие как большой Boudin du Béarn, с кусочками свинины, которые обычно едят холодными. Французская Confrérie des Chevaliers du Goûte-Boudin (Братство рыцарей дегустации кровяной колбасы ) в Мортань-о-Перш на юге Нормандии ежегодно проводит международный конкурс фирменных блюд из кровяной колбасы. Буден считается символом французского Иностранного легиона и дает название гимну Легиона .

Германия и Австрия [ править ]

Самый распространенный вариант немецкого Blutwurst состоит из свиной шкуры, свиной крови и различных региональных наполнителей, таких как ячмень . Хотя он уже приготовлен и «готов к употреблению», его иногда подают теплым, как это принято во Франции. В Рейнской области , где его также традиционно готовят из конины , жареный блатвурст входит в состав различных блюд. В частности, в Кельне традиционный Himmel und Erde (Небеса и Земля) сочетает в себе яблочный соус , картофельное пюре и Blutwurst, которые подают горячими на одной тарелке. В Берлине горячий Blutwurstсмешанный с ливерной колбасой и картофелем, называется « Тоте Ома » («Мертвая бабушка»).

Другие немецкие варианты - это Zungenwurst , который представляет собой Blutwurst, смешанный с кусочками маринованного бычьего языка, и Beutelwurst , который прессуется в льняном или бумажном пакете ( Beutel ). Разновидность Blutwurst , Rotwurst из Тюрингии ( Thüringer Rotwurst ), имеет охрану географических указаний в соответствии с законодательством ЕС и имеет статус PGI . Kartoffelwurst (картофельная колбаса) является пост- Второй мировой войны сорта популярным в Пфальце , с пониженным содержанием жира версии Blutwurst использовать картофельные кубики вместо бекона.

В Австрии его часто готовят в блюде, известном как Blunzngröstl , которое состоит из жареного картофеля и кровяной колбасы. Обычно его подают со свежим натертым хреном .

Соединенное Королевство и Ирландия [ править ]

Кровяная колбаса - это местная британская версия кровяной колбасы. Обычно его готовят из свиной крови и относительно большого количества овсянки. В прошлом его иногда приправляли пеннироал , в отличие от континентальных европейских версий относительно ограниченным набором ингредиентов и использованием овсянки и ячменя вместо лука для поглощения крови. ^[21] Его можно есть холодным, так как его готовят на производстве, жарят на гриле или варят в шкуре. Его часто подают нарезанным и жареным или жареным на гриле как часть традиционного полноценного завтрака - традиции, которой придерживались британские и ирландские эмигранты по всему миру. Кровяная колбаса теперь является частью местной кухни Новой Зеландии и канадских провинцийНовая Шотландия и Ньюфаундленд и Лабрадор .

Кровяная колбаса Stornoway, производимая на острове Льюис в Шотландии, является одним из самых известных сортов и имеет статус Защищенного географического указателя происхождения (PGI). ^[22]

Подобный белый пудинг - еще одна важная особенность традиционного завтрака Нортумбрии , Шотландии , Ирландии и Ньюфаундленда . Черный и белый пудинг, а также третий вариант, красный пудинг , подают в кляре в некоторых магазинах по продаже чипсов в Англии, Шотландии и Ирландии в качестве альтернативы рыбе с жареным картофелем .

Хотя «кровяная колбаса» на английском языке понимается в Британии, этот термин применяется только к иностранному употреблению (например, в рассказе Саки «Именины » ) или к аналогичным кровяным сосискам в других странах мира.

Символ карнавала [ править ]

Многие католики празднуют Марди Гра , последний день карнавала (буквально означает Carne Vale , прощание с мясом по-итальянски) ритуалами, включающими кровяную колбасу. Например, в Испании празднуют карнавал с judías con morcilla (morcilla - разновидность кровяной колбасы), за которым следует похороны сардины . ^{[23] [24]}

Точно так же в Бельгии и Нидерландах Кровавая сосиска является символом карнавала. (Скорее всего, после вторжения в Испанию во время Восьмидесятилетней войны . ^[25]

Франсуа Рабле во Франции упоминает в своей «четвертой книге» (1552 г.) карнавальные фигуры, называемые лесными кровяными пудингами (Saulcisons montigènes, Boudins sylvatiques), как фарс, представляющий швейцарских и немецких протестантов. ^[26]

Дополнительные разновидности [ править ]

Другие разновидности кровяной колбасы включают blodpølse ( Норвегия и Дания ), тонгенворст (с добавлением свиных языков) ( Нидерланды ), mazzit ( Мальта ), krvavica ( Балканы ), krovianka (Россия и Украина ) и vėdarai ( Литва ).

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме кровяных сосисок .

• Кровяная колбаса. История и руководство Общества английского завтрака.
• Рецепт кровяной колбасы от uktv food