 | Эта статья включает в себя список общих ссылок , но он остается в значительной степени непроверенным, поскольку в нем отсутствует достаточное количество соответствующих встроенных ссылок . ( Сентябрь 2015 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
 Свежеприготовленная партия Frikadellen | |
| Место происхождения | Неуверенный; якобы Дания или Германия |
|---|---|
| Температура сервировки | Горячий или холодный |
| Основные ингредиенты | Свинина , телятина , баранина , говядина или рыба |
| Дополнительная информация | Обычно подается с отварным картофелем с подливкой или с капустой со сливками. |
Фрикаделле - это плоские жареные на сковороде фрикадельки из мясного фарша, которые часто сравнивают с датской версией фрикаделек . Происхождение блюда неизвестно. Термин «frikadelle» - немецкий, но это блюдо ассоциируется с датской , скандинавской и польской кухнями, а также с немецкой кухней . Это одно из самых популярных блюд в Польше, известное как «миелоне».
По всей Скандинавии есть различные местные варианты фрикаделле, как в качестве основного блюда, так и в качестве гарнира . В Швеции слово «фрикаделлер» относится к фрикаделькам, которые варят, а не жарят на сковороде. [ необходима цитата ]
Этимология [ править ]
Происхождение слова неизвестно. Согласно Etymologisches Wörterbuch des Deutschen, это слово встречается на немецком языке в конце 17 века и связано с итальянским «frittatella», французским «fricandeau» и латинским «frīgere» (жаркое). [1] Он может быть получен из fricandeau de veau , блюда из нарезанной телятины, заправленной свиным жиром. [2] В Dictionnaire des dictionnaires (1837) слово «фрикадель» определяется как «В Бельгии шар из фарша, приготовленного из мяса», а отдельное слово «фрикадель» определяется как «фрикандао». [3] И в «Новом мире слов » Филипса (1706) «Фрикандо, что-то вроде шотландских коллопов».сделаны из тонких ломтиков телятины, хорошо набитой и фаршированной ». Оксфордский словарь английского языка определяет« fricandele »(вариация« fricadelle ») как« квази-французская форма fricandele ». [4]
Другие варианты [ править ]
Frikadel также известны в индонезийской кухне благодаря влиянию голландской кухни (frikadel, которая исторически похожа на frikadaller) и называется perkedel , однако основным ингредиентом является не мясо, а картофельное пюре , иногда слегка смешанное с фаршем или солониной . Затем смесь формуют в плоские круглые котлеты и окунают в яичный желток перед жаркой во фритюре. Помимо картофельного пюре, в качестве ингредиентов перкеделя также распространены такие ингредиенты, как кабэ- сыр , зеленый лук, креветки, очищенная кукуруза или пюре из тофу .
В Дании традиционно их готовят из рубленой телятины , свинины или говядины (или смеси двух из этих видов мяса); нарезанный лук ; яйца ; молоко (или вода); панировочные сухари (или овсяные, или мука); соль ; и перец ; затем сформировались в шарики и несколько сплющились. Затем их обжаривают в свином или говяжьем жире , а в наше время чаще всего в сливочном масле , маргарине или даже растительном масле . Другой популярный вариант - это фискефрикаделлер, в котором мясо заменяется рыбой в качестве основного ингредиента и часто подается сремулад .
В качестве основного блюда их чаще всего подают с отварным белым картофелем и соусом ( бран совс ) с маринованной свеклой или вареной красной капустой . Как вариант, их можно подавать со сливками и белокочанной капустой.
Frikadeller также едят на rugbrød с красной капустой или ломтиками маринада как традиционный датский smørrebrød.
Комбинация фрикаделлера и холодного картофельного салата очень популярна на пикниках или обедах из-за простоты транспортировки любого компонента после приготовления.
См. Также [ править ]
- Фриккадель
- Фрикандель
- Гамбургский стейк
- Гамбургер
- Шами кебаб
- Список блюд из фрикаделек
- Perkedel
- Кухня Дании
- Кухня Германии
- Стейк солсбери
- Южноафриканская кухня
- Skilpadjies
- Шведские фрикадельки
- Сухие тефтели
- Тток-гальби
Ссылки [ править ]
- ^ "Frikadelle" . www.dwds.de . Берлинско-Бранденбургская академия наук и гуманитарных наук . Проверено 11 января 2017 .
- ^ Эрик Бошман ; Натали Дерни (2008) "La Fricadelle" , Le Goût des Belges , vol. 2, стр. 33, Éditions Racine ISBN 978-2-87386-525-2 (на французском языке)
- ^ Делькур-Анжелик, Жанин; Делькур, Кристиан (2006). "Жорж Сименон и французский французский язык" . Revue belge de philologie et d'histoire (на французском языке). 84 : 808 . Проверено 28 марта 2014 .
- ^ Оксфордский словарь английского языка (2003)
Внешние ссылки [ править ]
- Рецепт фрикаделлера в поваренной книге Викиучебника
- Южноафриканский рецепт
