| Часть серии о |
| Культура Польши |
|---|
 |
| Люди |
| Традиции |
| Кухня |
| Фестивали |
| Религия |
|
Польская кухня ( польский : kuchnia polska ) - это стиль кулинарии и приготовления пищи, зародившийся в Польше или широко популярный в ней . Польская кухня развивалась на протяжении веков, чтобы стать очень эклектичной благодаря истории Польши, и она имеет много общего с соседними немецкими , чешскими , словацкими и силезскими, а также еврейскими кулинарными традициями. Польская кухня в других культурах часто называется à la polonaise .
Польская кухня богата мясом, особенно свининой, курицей и говядиной, а также большим выбором овощей, специй и зелени. [1] Он также характерен тем, что в нем используются различные виды лапши, а также крупы и злаки . [2] В целом, польская кухня сытна и богата маслом, сливками, яйцами и разнообразными приправами. Традиционные блюда часто требуют сложного приготовления. Многие поляки отводят себе много времени, чтобы сервировать и наслаждаться праздничными блюдами, особенно ужином в канун Рождества ( Вигилия ) или Пасхой. завтрак, на приготовление которого может уйти несколько дней.
Среди известных польских национальных блюд - бигос. [ˈBiɡɔs] ; вареники [pʲɛˈrɔɡʲi] ; келбаса ; котлета из свиной корейки котлета в панировке [ˈKɔtlɛt sxaˈbɔvɨ] ; голубцы gołąbki [ɡɔˈwɔ̃pkʲi] ; зразы рулет [ˈZrazɨ] ; кисло- огуречный суп ( zupa ogórkowa )[ˈZupa urˈkɔva] ; грибной суп, ( zupa grzybowa )[ˈZupa bɔva] ; томатный суп ( zupa pomidorowa )[ˈZupa pɔmidɔˈrɔva] ; [3] мясной бульон rosół[ˈRɔsuw] ; urek кисло-ржаной суп[Urɛk] ; суп из рубца флаки [ˈFlakʲi] ; и красная свекла barzcz [barʂt͡ʂ] . [4]
Традиционный польский ужин состоит из трех блюд, начиная с супа, такого как популярный бульон rosół и томатный суп . В ресторанах за супами следует закуска, такая как сельдь (приготовленная в сливках, масле или заливном ); или другие колбасные изделия и овощные салаты. Основной курс , как правило , включает в себя порцию мяса, такие как жареные , панировку котлеты свинины или цыпленок, с капустой -как surówka [surufka] , тертые корнеплоды с лимоном и сахаром (морковь, сельдерей, обжаренная свекла), квашеная капуста илисалат мизерия . Гарниры - это обычно отварной картофель , рис или, реже, каша . Блюда часто завершаются десертом, включающим маковец , маковое тесто,кремовый пирог наполеонка или чизкейк серник .
На международном уровне, если польская кулинарная традиция используется в других кухнях, ее называют à la polonaise , что в переводе с французского означает «польский стиль». Во Франции под этим термином известно использование сливочного масла вместо растительного масла, жарки овощей с панировочными сухарями, рубленой петрушки и вареных яиц ( гарнир полонез ), а также добавление хрена , лимонного сока или сметаны в такие соусы, как Велуте . [5] [6]
История [ править ]
Средние века [ править ]
Польская кухня в средние века основывалась на блюдах из сельскохозяйственных продуктов и зерновых культур ( просо , рожь , пшеница ), мяса диких и сельскохозяйственных животных, фруктов, лесных ягод и дичи, меда, зелени и местных специй. Он был известен прежде всего обильным употреблением соли из Велички и постоянным присутствием крупы ( касзы ). Высокая калорийность блюд и употребление пива или медовухи в качестве основного напитка были типичными для средневековой польской кухни.
В средние века кухня Польши была тяжелой и острой. Двумя основными ингредиентами были мясо ( дичь и говядина) и хлопья. Последние изначально состояли из проса , но позже, в средние века, стали широко использоваться другие виды злаков. Большинство простолюдинов не использовали хлеб и вместо этого употребляли злаки в виде каши или различных видов лепешек , некоторые из которых (например, колач ) считаются традиционными рецептами даже в 21 веке. Помимо злаков, большую часть ежедневного рациона средневековых поляков составляли бобы, в основном бобы и горох.. Поскольку территория Польши густо засажена деревьями, широко использовались грибы , лесные ягоды, орехи и дикий мед. Среди деликатесов польской знати были медвежьи лапы, тушеные в меду, с салатом со вкусом хрена (ныне охраняемые в Польше), копченый медвежий язык и медвежий бекон . [7] [8]
Благодаря тесным торговым отношениям с Турцией и странами Кавказа, цены на специи (такие как черный перец и мускатный орех ) в Польше были намного ниже, чем в остальной Европе , поэтому острые соусы стали популярными. Использование двух основных соусов ( jucha czerwona и jucha szara , или красная и серая кровь на старопольском языке ) оставалось широко распространенным, по крайней мере, до 18 века. [9]
Ежедневные напитки включали молоко, сыворотку , пахту и настои различных трав . Самыми популярными алкогольными напитками были пиво и медовуха ; однако в 16 веке высшие классы начали импортировать венгерские и силезские вина . Мёд был настолько распространён, что в XIII веке князь Лешек I Белый объяснил папе, что польские рыцари не могут участвовать в крестовом походе, поскольку на Святой Земле нет меда . [10] Также водкастал популярным, возможно, первым среди низших слоев общества. Есть письменные свидетельства того, что водка возникла в Польше . Слово «водка» был записан в первый раз когда - либо в 1405 году в AKTA Grodzkie , [11] судебные документы из Пфальца Сандомира в Польше. [11] В то время слово wódka (водка) относилось к химическим соединениям, таким как лекарства и косметические очищающие средства, а популярный напиток назывался gorzałka. [Лавка] (от старопольского gorzeć ).
Ренессанс [ править ]
Наряду с итальянской королевой Боной Сфорца (второй женой Сигизмунда I из Польши ) многие итальянские повара приехали в Польшу после 1518 года. Хотя местные овощные продукты были древней и неотъемлемой частью кухни, с этого времени начался период, когда овощи, такие как салат , лук-порей , сельдерей и капуста . Даже сегодня некоторые из этих овощей называются на польском языке как włoszczyzna , что происходит от слова Włochy , польского названия Италии.. В этот период специи, которые поступали в Польшу через торговые пути Западной Азии, были обычным явлением среди тех, кто мог себе их позволить, а блюда, считавшиеся элегантными, могли быть очень пряными. Однако идея о том, что королева Бона была первой, кто ввела овощи в Польшу, ошибочна. Хотя ее южные повара, возможно, помогли поднять и расширить роль различных овощей в королевской польской кухне, записи показывают, что двор короля Ягайлы (по-польски Владислав II Ягелло, умерший в 1434 году, за 80 лет до ее правления) пользовался разнообразием овощей, включая салат, свеклу, капусту, репу, морковь, горох и цветную капусту.
Польский стиль соленый огурец ( ogórek kiszony ) является разновидностью разработана в северной части Центральной Европы . Он экспортировался по всему миру и встречается в кухнях многих стран. Обычно его хранят в деревянных бочках. Огурец, маринованный только в течение нескольких дней, отличается по вкусу (менее кислый), чем огурец, маринованный в течение более длительного времени, и называется ogórek małosolny, что означает «слабосоленый огурец». Другой вид соленых огурцов, популярных в Польше , - это ogórek konserwowy (консервированный огурец), который консервируют с уксусом, а не мариновать, и используют различные специи, создающие кисло-сладкий вкус.
Единственным неоспоримым фактом является то, что при дворе королевы Боны кормили по-итальянски, потому что она нанимала исключительно итальянских поваров, некоторые из которых изначально были наняты для подготовки вечеринок для аристократических семей, но вскоре стали подавать типичные итальянские блюда как часть придворной кухни. ежедневное меню. Судебные протоколы показывают, что королева Бона импортировала большие объемы фруктов из стран Южной Европы, Америки и Западной Азии (апельсины, лимоны, гранаты, оливки, инжир, помидоры), овощей (картофель и кукуруза), орехов (каштаны, изюм и миндаль, включая марципан ). , а также зерна (например, рис), тростниковый сахар и итальянское оливковое масло. Суд также импортировал различные травы и специи, включая черный перец, фенхель, шафран, имбирь, мускатный орех, гвоздику и корицу. [12]
Речь Посполитая [ править ]
До разделов , осуществленных соседними империями, Польша была одной из крупнейших стран мира и включала в себя множество регионов со своими собственными, самобытными кулинарными традициями. [12] Два последовательных польских короля, Владислав IV и Иоанн II Казимир ( польский : Ян II Казимеж Ваза) женились на той же французской герцогине Мари Луизе Гонзаге ( польский : Людвика Мария), дочери Карла I, герцога Мантуанского ; преследуется королем Франции Людовиком XIII за связь с его противником Гастоном, герцогом Орлеанским. Мария Луиза прибыла в Варшаву в 1646 году, овдовела и снова вышла замуж в 1649 году. Людвика привела с собой двор, полный французов, включая придворных, секретарей, армейских офицеров, врачей, торговцев, ремесленников, а также многих поваров.
Отчеты показывают , что ее посещения гостей развлекали со следующими птице: свиристелей , дроздов , пуночка , рябчик , куропатка , тетерев , глухарь , лесную дичь, рыба и моллюски голец , форель , хариус , лосось свежую и копченую, камбалы , соленый сельдь , миноги в уксусе, устрицы , улитки и генуэзский паштет, не говоря уже о свежих фруктах и каштанах. Подали французские и итальянские вина, а также медовуху и местное пиво. Блюда были приготовлены только по французским рецептам. Королевский двор со всеми его нововведениями оказал большое влияние на остальные аристократические резиденции и дворцы по всей Польше. Французская кухня была в моде, и многие семьи охотно нанимали французских поваров и паштетов . В середине 18 века на польских столах появилось французское шампанское . [12] Кроме того, среди самых влиятельных в тот период были литовская , еврейская , немецкая и венгерская кухни , не говоря уже об армянской, который прибыл в Польшу до 17 века вместе со многими поселенцами, особенно в юго-восточной части Речи Посполитой . [12] Фирменные блюда Западной Азии достигли польских столов благодаря торговле и культурному обмену Армении с соседом Польши - Османской империей. Редкие деликатесы доставлялись королевскому двору в качестве подарков от султанов и королевских послов. Наибольшее влияние было отмечено в городах Львов , Краков , Каменец-Подольский и Замосць из-за того, что многие армяне проживали там постоянно. [12] Кроме того, из-за тесных контактов с Османской империей , кофе ( кава) и боза стали популярными.
С последующим упадком в Польше и кризисом производства зерна, последовавшим за Всемирным потопом , картофель начал заменять традиционное использование зерновых. Самая старая сохранившаяся польская поваренная книга, Compendium ferculorum, albo Zebranie potraw («Сборник блюд») Станислава Чернецкого была опубликована в Кракове в 1682 году. [13] [14] Под перегородками кухня Польши находилась под сильным влиянием кухонь. окружающих империй. Сюда входили русская и немецкая кухни, а также кулинарные традиции большинства народов Австро-Венгрии.империя. В 19 веке также было создано множество польских кулинарных книг Яна Шиттлера, Анны Чундзевицкой , Винсенты Завадской, Люцины Сверчакевичовой и других.
После Второй мировой войны [ править ]
После окончания Второй мировой войны Польша стала коммунистической страной, присоединившейся к Варшавскому договору . Некоторые рестораны были национализированы . Коммунисты предусматривал сеть обеденных комнат под названием «буфет» для рабочих в различных компаниях, а также молочные баров для публики. Большинство ресторанов, переживших 1940-е и 1950-е годы, были государственными. В столовых на рабочих местах предлагалось в основном недорогие блюда, включая супы всех видов, фрикадельки и свиные отбивные, а также основные продукты питания, такие как placki ziemniaczane / kartoflane (картофельные оладьи), placki z jablkami (яблочные блины), kopytka (картофельные ньокки), leniwe (фермерский сыр. ньокки подаются сладкие) и вареники . Типичное второе блюдо состояло из мясакотлета подается с картофелем или гречкой и "сурувкой" (сырые овощи с соломкой). Популярный польский котлет schabowy - это котлета в панировке, похожая на австрийский винский шницель и итальянскую и испанскую миланезу .
Со временем экономия на дефиците привела к дефициту мяса , кофе , чая и других ингредиентов повседневного потребления. Многие продукты, такие как шоколад , сахар и мясо, были нормированы с определенным ограничением в зависимости от социального класса и требований к здоровью. Физические работники и беременные женщины обычно имели право на большее количество продуктов питания. Импорт был ограничен, поэтому большая часть продовольствия поставлялась внутри страны. Кухня стала однородной, быть поваром перестало быть престижной профессией, и на десятилетия страна стала практически отключена от любой иностранной кухни. [16] Тропические фрукты (цитрусовые, банан , ананаси т. д.) были доступны во время праздников, а местные фрукты и овощи были в основном сезонными, но продавались на частных прилавках. Большую часть года полякам приходилось обходиться только отечественными зимними фруктами и овощами: яблоками, сливами, смородиной, луком, картофелем, капустой , корнеплодами и замороженными продуктами. Другие продукты питания (иностранного происхождения) были доступны на рынках по высоким ценам.
Эта ситуация, в свою очередь, привела к постепенной замене традиционной польской кухни едой, приготовленной из всего, что доступно в данный момент. Среди популярных блюд, представленных в общественных ресторанах, была фрикаделька « котлет миелоны» - разновидность гамбургера, которую часто подают со свекольным пюре и свежей морковью. Традиционные рецепты в основном сохранились во время праздника Вигилия ( Сочельник ), для которого многие семьи пытались приготовить 12 традиционных блюд.
Популярной формой рыбного блюда был и остается паприкаш ( paprykarz szczeciński ) из портового города Щецин , который обычно добавляют в бутерброды в качестве спреда.
Современная эпоха [ править ]
С падением коммунизма в Польше в 1989 году открылась волна новых ресторанов, и основные продукты питания снова стали легко доступны. Это привело к постепенному возвращению богатой традиционной польской кухни как в домашнюю кухню, так и в рестораны. В то же время рестораны и супермаркеты продвигали использование ингредиентов, типичных для других кухонь мира. Среди самых известных продуктов, которые стали распространяться в Польше, были тыквы , цукини и всякая рыба. В коммунистические времена они были доступны в свежем виде в основном в приморских регионах.
В последние годы появилось движение медленной еды , и ряд телевизионных программ, посвященных другой кухне, а также традиционной польской кухне, приобрели популярность. В 2011 году в Лондоне была опубликована ностальгическая поваренная книга (написанная на английском языке), в которой воспоминания ребенка, выросшего в эпоху Герека, сочетаются с традиционными польскими рецептами . [17] [18]
Американская кухня в Польше, чаще всего McDonald's , KFC и Pizza Hut , становится все менее популярной, поскольку поляки предпочитают свою кухню, в том числе фаст-фуд . [ цитата ] Между тем, шашлыки Донер набирают популярность. Тем не менее, в большей части Польши все еще можно получить традиционную и очень популярную польскую уличную еду, такую как запеканка , багет , похожий на пиццу, с сыром, грибами, луком, иногда с мясом и кетчупом . Есть также много небольших ресторанов быстрого обслуживания, в которых обычно подают кебаб., гамбургеры, хот-доги и польская колбаса kiełbasa. В южных горных районах популярной уличной едой является осцыпек с клюквенным вареньем.
Праздничные обеды [ править ]
Рождественские блюда [ править ]
Традиционный рождественский ужин под названием Wigilia без мяса, обычно состоит из barzcz ( борща ) с uszka (маленькими клецками) - классической польской закуски в канун Рождества , за которой следует жареный карп , филе карпа или треска с яблоком и луком-пореем, свежий салат, карп в заливном и т. Д. y Традиционно карп (жареный или по-еврейски) является основным компонентом рождественской трапезы по всей Польше. Другие популярные блюда, на следующий день, включают в себя маринованные matjas сельдь , рольмопс , вареники с квашеной капустой и лесными грибами , рыбный суп, келбаса , ветчина и бигос (несладкое тушеное мясо из капусты и мяса) и овощные салаты. Среди популярных десертов пряники , ватрушки, различные фрукты , такие как апельсины среди других, макового семени торта makowiec (makówki в Силезии ), фруктовый Компот , клёцкий с маком и пряниками. К региональным блюдам относятся журек , семениотка (в Силезии ) и колдуны , фаршированные пельмени с грибами или мясом из восточных регионов.
Жирный четверг [ править ]
Tłusty Czwartek или «Толстый четверг» - это польский кулинарный обычай в последний четверг перед Великим постом , он эквивалентен Масленице . Традиционно это возможность отведать сладости и пирожные перед сорока днями воздержания, которые католики ожидают до Пасхи . Самыми популярными сладостями в «Толстый четверг» являются pczki , польские пончики, «фаворки», которые иногда называют «хруст», что эквивалентно французскому бенье . Традиционные польские пончики наполняют вареньем из лепестков роз, сливовым вареньем или яблоком и покрывают глазурью с апельсиновой цедрой или присыпают сахарной пудрой.. Жирный четверг ознаменовал начало «жирной недели», периода великого обжорства, в течение которого польские предки ели блюда, подаваемые со смалеком (салом), беконом и всеми видами мяса.
Оригинальные пончики, популярные до 16 века, делались из того же теста, что и хлеб, их заполняли свининой и жарили на смалеке . Только позже они стали кондитерскими.
Пасхальный завтрак [ править ]
Типичный Пасхальный завтрак часто состоит из холодных сокращений , подается с соусом из хрена и свеклы салаты, хлеб, бигос , Журек , Kiełbasa , копченого лосося или сельди , маринованной овощные салаты, Пасха салат (рубленых вареных яйца, зеленый горошек , цвикли , морковь , яблоко , картофель , петрушка и майонез ) кофе , чай и пирожные, т.е. шоколадный торт, маковец , мазурек , серник и т. д.
Региональная кухня и супы [ править ]
В Польше есть ряд уникальных региональных кухонь с региональными различиями в приготовлении и ингредиентах. Для ознакомления с обширным списком блюд, типичных для Галиции , Кресей , Подлахии , Мазовецких островов (включая Варшаву ), Мазурий , Померании , Силезии , Малой Польши , Татр и Великой Польши (см. Список блюд польской кухни ).
- Zupa pomidorowa - томатный суп, который обычно подают с пастой или рисом.
- Картофланка - Картофельный суп.
- Barszcz - строго вегетарианская версия - первое блюдо в канун Рождества, подается с клецками, называемыми « ушка » (клецки «ушки») с грибной начинкой (также можно использовать квашеную капусту). Он сделан из свеклы.
- Czarnina также Czernina - утиный суп или суп из утиной крови, приготовленный из утиного бульона и утиной крови, последняя придает супу темный цвет, отсюда и «черный» или черный. Рецепты сильно различаются, но часто добавляют кисло-сладкие ингредиенты, обычно уксус и часто сахар, фруктовый сок или фрукты (например, чернослив, груши), и это обычно подается с утиным мясом и лапшой в стиле Клуски .
- Хлодник - Холодный свекольный суп из простокваши, молодых свекольных листьев, свеклы, огурцов и измельченного свежего укропа.
- Zupa buraczkowa - Красный свекольный суп с картофелем. Похож на традиционный Барщ, но по другому рецепту. Однако оба используют свеклу.
- Zupa szczawiowa - Щавелевый суп из листьев щавеля, подается с яйцом вкрутую.
- Flaki или Flaczki - тушеные говяжьи или свиные рубцы с майораном . Общие ингредиенты включают говяжий рубец, говядину, лавровый лист , петрушку , морковь , говяжий бульон и специи по вкусу, включая соль , черный перец , мускатный орех , сладкую паприку и майоран .
- Rosół - прозрачный куриный суп с лапшой.
- Zupa grzybowa / pieczarkowa - Грибной суп из разных видов грибов.
- Zupa ogórkowa - маринованный суп из кислых соленых огурцов , часто со свининой.
- Цур или Журек - ЗУР с картофелем, польской колбасы ( Kiełbasa ) и яйца (Jajko). В зависимости от части Польши, он может содержать и грибы. Это блюдо еще называют żurek starowiejski (старый деревенский ржаной суп).
- Залевайка - суп на картофельной основе с кислой ржаной, приготовленный из хлеба на закваске, традиционный для Лодзи и центральной Польши.
- Грохувка - гороховый суп с картофелем, морковью, колбасой.
- Капусняк - Щи с курицей, морковью.
- Zupa jarzynowa - Овощной суп из курицы с овощами на бульонной основе.
- Zupa owocowa - Фруктовый суп жарким летом подается холодным с разными фруктами.
Мясо и рыба [ править ]
- Баранина - баранина жареная, тушеная или на гриле.
- Бигос - мясо, в основномрагу из кильбасы с квашеной капустой и луком, известное как «охотничье рагу» из-за добавления дичи и кусочков другого мяса.
- Bitki wołowe z pieczarkami / grzybami - говяжьи отбивные с грибами.
- Bitki wieprzowe w sosie własnym - свиные отбивные в соусе.
- Голонка - тушеная свиная рулька или скакательный сустав
- Голомбки - голубцы (в основном с мясным фаршем и рисом), подаются с грибным или томатным соусом.
- Гулас - мясное рагу, паста и овощи, заправленные перцем и специями.
- Каркувка - свиная шея, обычно жареная
- Kiełbasa - колбаса, копченая или вареная, является одним из основных продуктов польской кухни и бывает десятков разновидностей, обычно готовится из свинины. Рецепты зависят от региона.
- Kotlet Mielony Wieprzowy - оригинальный бургер из свежемолотой свинины, яйца, нарезанного лука, хлеба и специй, обваливаемых в панировочных сухарях.
- Kotlet Mielony Drobiowy - куриный бургер с фаршем
- Котлет миелони - фарш с яйцом, обваляемый в панировочных сухарях
- Kotlet schabowy -котлета из свинины, покрытая панировочными сухарями
- Kurczak Pieczony - Жареный цыпленок
- Pieczeń cielęca - жаркое из телятины
- Pieczeń wieprzowa z winem - жареная свинина в винном соусе
- Polędwiczki wołowe - говяжья вырезка
- Pulpety или Klopsiki w sosie pomidorowym - фрикадельки по- польски в томатном (или грибном) соусе
- Rolada z mięsa mielonego z pieczarkami - рулет из мясного фарша с грибами
- Schab Faszerowany - Фаршированная свиная корейка.
- Wołowina Pieczona - Жаркое из говядины .
- Зразы zawijane - Paupiettes из филе говядиныфаршированный беконом, грибами или огурцами и луком.
- Żeberka wędzone - копченые ребрышки
- Filet z dorsza - филе трески в пивном кляре
- Łosoś - пашот или запеченный лосось
- Pstrąg - пашот или запеченная форель
- Ролмопси - маринованное и фаршированное филе сельди, свернутое в цилиндрическую форму.
- Ryba Smażona - Жареное рыбное филе в панировке
- Ledzie - Селедка в масле с луком
- Zimne Nogi - Польский холодец из свиных лапок
На основе макаронных изделий [ править ]
- Вареники - пельмени в форме полумесяца: пикантные вареники могут быть наполнены квашеной капустой и грибами, картофелем и жареным луком ( вареники руски ), творогом и черным перцем или мелко измельченной говядиной.
Сладкие вареники могут быть наполнены сладким творогом или сезонными фруктами, такими как черника, сливы, вишня и т. Д. [19]
- Placki ziemniaczane / kartoflane - оладьи из картофеля и картофельной муки ( латкес )
- Пызы - картофельные клецки, которые можно начинить фаршем или творогом.
Гарниры и салаты [ править ]
- Копытка - Картофельные пельмени в форме копытца .
- Kasza gryczana - Крупа гречневая вареная.
- Мизерия - традиционный польский салат из огурцов в сметане с укропом, подается к обеду.
- Cymes - Морковный салат еврейского происхождения. В Польше приготовлено из 5 очищенных и крупно натертых крупной моркови, 1 очищенного, очищенного от сердцевины и крупно натертого большого яблока Гренни Смит, сока ½ лимона, подсолнечного или растительного масла, соли, сахара.
- Ziemniaki gotowane - простой отварной картофель, посыпанный петрушкой или укропом.
- Tłuczone ziemniaki - Картофельное пюре.
- Surówka z białej kapusty - смесь свежемолотой капусты, моркови, майонеза и специй Cole Slaw .
- Sałatka warzywna или Jarzynowa - Польский овощной салат - это традиционный польский гарнир с вареными корнеплодами, помидорами, картофелем, морковью, корнем петрушки, корнем сельдерея, в сочетании с огурцами в рассоле и яйцами вкрутую в майонезе и горчичном соусе.
- Kapusta zasmażana - квашеная капуста, обжаренная на сковороде с жареным луком, вареной свининой, цельным перцем и пряностями.
- Surówka - сырая квашеная капуста, яблоко, морковь, салат из лука.
- Салатка - оригинальный польский салат, салат, помидор, огурец или маринованный огурец / консервированный огурец, по желанию можно добавить небольшое количество белого уксуса в качестве заправки жирных сливок, майонеза или других заправок.
- Sałatka burakowa / buraczki - Теплый салат из корня свеклы мелко нарезанный.
- Fasolka z migdałami - Свежая тонко нарезанная зеленая фасоль, приготовленная на пару и посыпанная маслом, панировочными сухарями и поджаренными ломтиками миндаля.
- Ogórek kiszony - польский маринованный огурец без уксуса.
- Ogórek konserwowy - Консервированный огурец, который имеет довольно сладкий и уксусный вкус.
- Pieczarki marynowane - Грибы маринованные .
- Sałatka ogórkowa - Маринованный огурец, Консервированный огурец, красный перец, салат из лука.
- Sałatka z krewetek - Польский салат из креветок, мелко нарезанные яйца вкрутую , вареная морковь, сельдерей, лук и нарезанный кубиками соленый огурец вместе с крошечными креветками .
- Sałatka z boczkiem - Польский салат из вялого салата сделан из салата ромэн или айсберг, рубленых яиц вкрутую , мелко нарезанного лука, уксуса, бекона, нарезанного на кусочки 1/2 дюйма, воды, сахара, соли и перца.
- Sałatka wiosenna - мелко нарезанный польский весенний салат, редис, зеленый лук, тонкая спаржа, горох, яйца вкрутую или кубики желтого сыра, майонез, соль и перец, сладкий перец для цвета.
- Sałatka z kartofli или Sałatka ziemniaczana - польский картофельный салат, приготовленный из красного или белого картофеля, приготовленного в мундире, охлажденного, очищенного и нарезанного-дюймовыми кубиками, моркови, сельдерея, лука, маринованных огурцов, майонеза, сахара, соли и перца.
Хлеб [ править ]
Хлеб ( chleb ) и булочки ( bułka , kajzerka ) дополняют польскую кухню и традиции. Он был неотъемлемой частью их обоих на протяжении веков. Сегодня хлеб остается одним из важнейших продуктов польской кухни. Основным ингредиентом польского хлеба является рожь или пшеница . Традиционный хлеб имеет хрустящую корочку, мягкий, но не слишком мягкий внутри, и обладает незабываемым ароматом. Такой хлеб готовят на закваске , что придает ему характерный вкус. Его можно хранить около недели, не затвердевая и не рассыпаясь при разрезании.
В Польше встреча хлебом-солью ( chlebem i solą ) часто ассоциируется с традиционным гостеприимством ( staropolska gościnność ) польской знати ( шляхты ), гордившейся своим гостеприимством. 17 - го века польский поэт , Коховский , писал в 1674 году: «О хороший хлеб, когда он дан для гостей с солью и доброй воли!» Другой поэт, упомянувший об этом обычае, был Вацлав Потоцкий . Onet - Jesteś na bieżąco Обычай, однако, не ограничивался дворянством, так как поляки всех сословий соблюдали эту традицию, отраженную в старых польских пословицах . [20]В наши дни традиция в основном соблюдается в дни бракосочетания, когда молодожены встречают хлебом-солью их родители по возвращении с церковной свадьбы .
Десерты и сладости [ править ]
- Беза - разновидность сладкого безе в бисквитной форме, иногда с начинкой.
- Маковец - Сладкий маковый торт с изюмом и грецкими орехами.
- Ракучи - маленькие блины, часто фаршированные яблоками и поданные с сахарной пудрой .
- Pczek - Закрытый пончик с джемом из лепестков розы или другим фруктовым консервом.
- Пьерники - мягкие формы имбирных пряников, покрытые льдом или с начинкой из мармелада с разными фруктовыми вкусами, иногда покрытые шоколадом.
- Серник - Серник ( чизкейк ) - один из самых популярных десертов в Польше. Это торт, приготовленный в основном из тварога , разновидности свежего сыра. Может быть сдобрен ванилью, цедрой лимона или цедры апельсина. иногда для придания аромата и свежести добавляют изюм или различные свежие фрукты. Также принято добавлять сверху шоколадную начинку, иногда посыпанную кокосовой стружкой или орехами. Очень популярно украсить его сладким желе с разнообразными свежими фруктами.
- Мазурек - торт, выпекаемый в Польше , особенно в канун Рождества и Пасхи , но также и в другие зимние праздники, есть вариации с различными начинками, фруктовой и ореховой пастой или шоколадом.
- Халка - сладкий белый пшеничный хлеб еврейского происхождения (Хала)
- Когель могель - гоголь-моголь , сделанный из яичных желтков, сахара и ароматизаторов, таких как мед, ваниль или какао. Традиционно для польских евреев.
- Krówki - польская помадка , мягкие молочные ириски .
- Наполеонка - польский вид кремового пирога из двух слоев слоеного теста , заправленного сливками , обычно присыпанного сахарной пудрой , близкий родственник французского millefeuille . Альтернативное, но менее популярное название - кремувка .
- Wuzetka - шоколадный слоеный кремовый пирог, ассоциирующийся с Варшавой .
- Ptasie mleczko - Конфеты в шоколаде, начиненные мягким безе (или молочным суфле ).
- Кисиэль - прозрачная, желеобразная сладкая фруктовая жидкость, популярна красная смородина.
- Будынь - пудинг, обычно бывает разных вкусов, таких как сладкие сливки, шоколад и даже вишня.
- Фаворки - Легкое обжаренное тесто, посыпанное сахарной пудрой.
- Pańska Skórka , Miodek - Вид жесткого ТЭФИ продаются на кладбищах во Zaduszki и в Старе Място (Старый город) в Варшаве .
- Кутья - маленькие квадратные макароны с пшеницей, маком, орехами, изюмом и медом. Не традиционно польский, но служил во время Рождества в восточных регионах ( Белосток , Подлахия ), где существует православное меньшинство.
- Prince Polo - плитка польского шоколада.
- Mieszanka Wedlowska - Конфеты в шоколадном ассорти.
- Торчик Ведловски - Большие круглые вафли в шоколаде с украшениями ручной работы.
- Pawełek - плитка шоколада с ароматной начинкой, содержащая небольшое количество алкоголя.
- Śliwka w czekoladzie - Чернослив в шоколаде
Напитки [ править ]
Алкогольный [ править ]
Традиционные польские алкогольные напитки включают медовуху , пиво , водку (старые польские названия : okowita, gorzała ) и, в меньшей степени, вино . В последние десятилетия пиво стало очень распространенным явлением, а вино пьют реже, хотя в последние годы тенденция к его потреблению растет вместе с увеличением производства местных виноградных вин на небольших виноградниках в Малой Польше , Подкарпатье , Силезии и Западной Померании.регионы. Среди алкогольных напитков польская водка традиционно готовится из зерна или картофеля - она существенно вытеснила ранее распространенную медовуху . [21]
Некоторые источники предполагают, что первое производство водки произошло в Польше еще в 8 веке, а в 11 веке оно получило более широкое распространение. [22] Первое в мире письменное упоминание напитка и слова «водка» было в 1405 году из Акта Гродзского регистратора деяний , [11] судебных документов из Сандомирского Пфальца в Польше. [11]
Производство водки в гораздо больших масштабах началось в Польше в конце 16 века. К 17-18 векам польская водка была известна в Нидерландах, Дании, Англии, России, Германии, Австрии, Венгрии, Румынии, Украине, Болгарии и в бассейне Черного моря. [23] Водка была самым популярным алкогольным напитком в Польше до 1998 года, когда ее уступили пиву. [21]
Безалкогольное [ править ]
В наше время чай , пожалуй, самый популярный, иногда его пьют с ломтиком лимона и подслащивают сахаром. Чай попал в Польшу из Англии вскоре после его появления в Западной Европе , в основном за счет голландских купцов. Однако его распространенность приписывают русским в 19 веке - в это время импортированные из России самовары становятся обычным явлением в польских домах. Чай обычно подают с долькой лимона и подслащивают сахаром или медом. Чай с молоком называется bawarka («баварский стиль»). [24] Кофе также широко пьют с 18 века, так как в то время Польша граничила с Османской империей . Квастакже употреблялся в восточных частях Польши, однако не так популярен, как когда-то столетия назад. Обычно его готовят из ржаного хлеба, обычно известного как черный хлеб , и не классифицируется как алкогольный напиток в Польше, так как его содержание алкоголя обычно колеблется от 0,5-1% или 1-2 крепости. Есть много вариаций напитка; Однако существует традиционный польский рецепт. [25] [26] [27] Среди часто употребляемых напитков: пахта , кефир , простокваша , растворимый кофе , различные минеральные воды , соки и различные безалкогольные напитки.. Значительное количество поляков любит газированную воду, а клиентам в ресторанах всегда предлагается пить как негазированную, так и газированную (газированную) воду. [28]
Списки общих польских блюд, найденных на национальном уровне [ править ]
- Список общих польских супов
- Общие основные блюда
- Общие десерты
- Распространенные напитки
- Общая народная медицина
См. Также [ править ]
- Список польских десертов
- Список польских блюд
Ссылки [ править ]
- ↑ Polish Meals - Polish Food - Polish Cuisine Архивировано 28 марта 2017 г. в Wayback Machine . Проверено 6 июня 2011 года.
- ^ Каша, расширенное определение архивации 2013-05-31 в Wayback Machine по Вебстера онлайн словарь. Проверено 6 июня 2011 года.
- ^ «Всегда домашний, томатный суп - одна из первых вещей, которую учат готовить польские повара». [in:] Марк Э. Гейне. Польша. 1987 г.
- ^ "Ту się ш Lasy schroniły wygnane зе zbytkowych stołów, Narodowe potrawy, Barszcz , Bigos , Зразы , Пироги я Pieczeń " [в:] Ян Н. де Bobrowicz. Maxymilian arcyksiąże Austryacki obrany Król polski. 1848. с. 74; " Barszcz , rosół , Sztuka mięsa, pieczenie huzarskie, бигос , вареники , Kiełbasaz kapustą, przede wszystkim zaś rozmaite kasze "Zbigniew Kuchowicz Obyczaje staropolskie XVII-XVIII wieku. 1975;" pieczeń cielęca pieczona (panierowana), pieczeń cielęca pieczona (panierowana), pieczeń cielęca zaśapiekana wymzła zosieńska besc , pieczeń rzymska (klops z cielęciny) w sosie śmietanowym, pieczeń rzymska z królika "[in:] Станислав Бергер. Kuchnia polska. 1974; Польская праздничная кулинария Роберта Стрибеля. [1] 2003
- ^ "А ля Полонез" . CooksInfo .
- ^ «Знаете ли вы, что означает гарнир а-ля полонез? Читайте дальше» . Ель ест .
- ^ Роберт Стрибель, Мария Стрибель. Кулинария польского наследия ( дичь и дичь ). Книги Гиппокрена . 2005. с. 350.
- ^ Мария Дембиньска, Уильям Войс Уивер. Еда и напитки в средневековой Польше: заново открывая кухню прошлого . Университет Пенсильвании Press . 1999 г. 95.
- ^ Войцех Сташевский (август 2006 г.). "Быче йедра з грилья" . Gazeta Wyborcza (на польском языке) . Проверено 25 августа 2006 .[ постоянная мертвая ссылка ]
- ↑ История медовухи , любимого напитка польско-литовской шляхты . Проверено 6 июня 2011 года.
- ^ a b c d "История производства водки, на официальной странице Польской ассоциации спиртовой промышленности (KRPS), 2007" . Архивировано из оригинала на 30 сентября 2007 года.
- ^ Б с д е Ежи Pasikowski (2011). "Wpływy kuchni innych narodów na kształt kuchni polskiej (Влияние кухонь других народов на польскую кухню)" . Портал Гастрономический НовостиGastro. Архивировано из оригинального 27 марта 2012 года . Проверено 16 июля 2011 года .
- ^ Роберт Стрибель, Мария Стрибель. Кулинария польского наследия . Книги Гиппокрена . 2005. с. 13.
- ^ Ярослав Думановский: "Старопольские ксёнки кухарские". Mówi Wieki , 12/09 (декабрь 2009 г.), стр. 36–40. ISSN 1230-4018 .
- ^ "Jako zakonnik więty Jacek działał w Polsce i na Rusi, był także przeorem w Kijowie, stamtąd właśnie przyszły do nas wigilijne pierogi, knysze, kulebiaki. ...Lena Szymanders. ..." [на:] Helena Szymanders. Польская вигилия. 2000 г.
- ^ «10 удивительных пищевых привычек времен коммунистического режима» . Culture.pl .
- ^ Rose Petal Jam - Рецепты и истории из лета в Польше, Беаты Zatorska и Simon Target , опубликованной Tabula Books 2011
- ^ Rzeczpospolita "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 4 октября 2012 года . Проверено 4 октября 2012 года .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
- ^ «Как приготовить вареники и рецепты вареников» . Дегустация Польши . Проверено 8 марта 2015 года .
- ^ " " Chlebem i solą. Dawne uczty polskie "- Kalendarz wydarzeń kulturalnych w Culture.pl - Culture.pl" . web.archive.org . 17 мая 2013 года.
- ^ a b «EJPAU 2004. Ковальчук И. УСЛОВИЯ ПОТРЕБЛЕНИЯ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ СРЕДИ ПОЛЬСКИХ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ» . www.ejpau.media.pl .
- ^ Происхождение и развитие водки . Ассоциация джинов и водки. ginvodka.org
- ^ Лешек Wiwała (2010). Od gorzałki do wódki - zarys history polskiej wódki (История польской водки) . Wydawnictwo Leon. ISBN 8392886100.
- ^ «Bawarka на английском языке, перевод, польско-английский словарь» . Glosbe .
- ^ [2] [ мертвая ссылка ]
- ↑ SA, Wirtualna Polska Media (8 января 2016 г.). "Historia kwasu chlebowego - Co warto wiedzieć o kwasie chlebowym" . kuchnia.wp.pl .
- ^ "Zdrowe orzeźwienie. Powraca moda na kwas chlebowy" . газетапл .
- ^ "Pijemy ją na potęgę, ma" rące "działanie na nasz organm. Badania pokazują, e jej kupno oznacza wyrok dla zdrowia" . INNPoland.pl .
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме польской кухни . |
 | В Викицитатнике есть цитаты, связанные с: Еда и напитки в Пане Тадеуше |
- Польские традиционные блюда с видео рецептами
- Краткое описание польской кухни
- Польское кулинарное искусство
| vтеКухни | |
|---|---|
| Региональный |
|
| Национальный |
|
| Этнические и религиозные |
|
| Исторический |
|
| Стили |
|
| Списки |
|
| |
Категория
Commons
Поваренная книга
ВикиПроект
Контур
