Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чтобы узнать о фамилии, см. Kiełbasa (фамилия) .
Kielbasa
Kielbasa.jpg
Четыре вида колбасы, произведенной в Польше : белая колбаса (белая колбаса), kiełbasa krakowska , тонкий кабанос (мн. 'Кабаносы') и kiełbasa wiejska (фермерская колбаса).
ТипКолбаса
КурсГлавный
Место происхожденияПольша
Регион или штатЦентральная Европа
Основные ингредиентыМясо ( свинина , говядина , индейка , баранина , курица или телятина )

Kielbasa ( Великобритания : / к я л б æ с ə / , США : / к я л б ɑː с ə , к ɪ ( л ) б ɑː с ə / , от польского Kiełbasa [kʲɛwˈbasa] ( слушайте )Об этом звуке ) [a] - это любой вид мясной колбасы из Польши и основной продукт польской кухни . В американском английском это слово обычно обозначает грубую U-образную копченую колбасу из любого вида мяса, которая очень похожа на колбасу Wiejska (обычно только свинину) в британском английском .

Этимология и использование [ править ]

Слово вошло в английский язык непосредственно из польского kiełbasa и чешского klobása, что означает «колбаса». Этимологические источники утверждают, что первоначально это слово происходит от тюркского kol basa , буквально «отжатый вручную», или kül basa , буквально «отжатый пеплом» (родственно современному турецкому блюду külbastı ), или, возможно, от еврейского kol basar ( כל בשר ), что буквально означает «все виды мяса»; [1] однако возможно и другое происхождение. [2]

Термины вводятся на английском языке одновременно из разных источников, что объясняет разное написание. Его использование варьируется в зависимости от культурных групп и стран, но в целом существует различие между американским и канадским использованием. В Нью - Джерси, Пенсильвания и большинство районов Большого Нью - Йорке, используются во множественном числе польской переходной формы, kiełbasy ( / к ɪ б ɑː s я / ). Канадцы также используют слово kubasa ( / к ˙U б ɑː s ɑː / или / к ˙U б əс ɑː /), Anglicization украинскогоКовбаса(Ковбаса) иАльбертыдаже сократить егокачествеKubieчтобы обратиться к колбасе съеденной нахотдога булочки. [b]

Разновидности и региональные вариации [ править ]

Польша [ править ]

Различные сорта Кильбасы в Познани , Польша

Колбаса является основным продуктом польской кухни и бывает десятков разновидностей, копченых или свежих, приготовленных из свинины , говядины , индейки , баранины , курицы или телятины, причем в каждом регионе есть свои фирменные блюда. Из них Kiełbasa lisiecka , произведенный в Малопольском , [3] был PGI защиты с концом 2010 года [4] Есть официальные польские правительственные руководства и классификация колбас на основе размера, мяса, готовые к употреблению или сырокопченым сортам. [5]

Первоначально из дома в сельской местности , [6] существует большое разнообразие рецептов приготовления Kiełbasa дома , так и для праздников. [7] Кельбаса также является одним из самых традиционных блюд на польских свадьбах. [8] Популярные разновидности включают:

  • кабанос , тонкая сушеная колбаса, приправленная тмином , изначально сделанная из свинины
  • колбаса одесские, из говядины.
  • kiełbasa wędzona , польская копченая колбаса, часто используется в супах.
  • краковская - толстая прямая колбаса горячего копчения с перцем и чесноком; его название происходит от Кракова
  • wiejska ([ˈVʲejska] ), колбаса фермерская; это большая U-образная сосиска из свинины и телятины с майораном и чесноком ; Его название означает «сельский» или ( прилагательное использование) «страна» или (прилагательное использование) «села».
  • везельна , колбаса « свадебная », колбаса П -образная копченая средней толщины; часто едят во время вечеринок, но не исключительно
  • Кашанка или кисшка - это традиционная кровяная колбаса или кровяная колбаса .
  • myśliwska - это копченая вяленая свиная колбаса.
  • kiełbasa biała , белая колбаса, которую продают в сыром виде и часто используют в супах.
Kielbasa krakowska , также называемая "Кракауэр", которая возникла в городе Краков.

Самую популярную келбасу также называют «Kiełbasa Polska» («Польская колбаса») или «Kiełbasa Starowiejska» («Старая деревенская колбаса»). Этот наиболее близок к тому, что в Америке принято называть «килбаса» (польская колбаса). В настоящее время многие крупные упаковщики мяса по всей Америке предлагают продукт под названием «килбаса», который обычно несколько отличается от оригинала.

В Польше келбасу часто подают с гарниром из жареного лука, а копченую келбасу можно подавать в холодном, горячем, вареном, запеченном виде или на гриле. Его можно приготовить в супах, таких как urek (кислый ржаной суп), kapuśniak (суп из капусты) или grochówka (гороховый суп), запечь или приготовить с квашеной капустой , или добавить в блюда из фасоли, рагу (особенно бигос , национальное польское блюдо). , и запеканки . Келбаса также очень популярна, ее подают в холодном виде в виде мясного ассорти на блюде, обычно в качестве закуски на традиционных польских вечеринках. Это также обычная закуска ( загрыча ), которую подают к пиву или простой водке.

Менее распространенный, но не менее популярный сорт килбасы - это White Fresh ( biała - то есть «белый»). Он в основном используется в качестве супа и поэтому продается в сыром и некопченом виде. При использовании его готовят путем варки, жарки или варки в супе вместо сырого мяса. По вкусу эта килбаса похожа на белую тюрингскую колбасу . Традиционно подается с barzcz biały .

Украина [ править ]

В Украине «колбасу» называют «ковбасой». Это общий термин, обозначающий различные колбасы, в том числе «домашнюю» (домашнюю ковбасу), «печинки» (печеночную ковбасу) и «вуджену» (копченую ковбасу).

Подается разными способами, например, жареным с луком на варениках , нарезанным на ржаном хлебе, с яйцом и горчичным соусом и, наконец, в блюдо «Яешня з ковбасою и ярыною», что означает жареную колбасу с болгарским перцем и яичницей . В Украине ковбасу можно запекать в духовке с двух сторон и хранить в керамических горшочках с салом. Колбасу часто делают дома, однако ее все чаще продают на рынках и даже в супермаркетах. Ковбаса также имеет тенденцию сопровождать " писанку " (окрашенные и украшенные яйца), а также восточнославянский пасхальный хлеб, паску , в корзинах на Пасху и освящается священником святой водой перед употреблением.

Распространенный рецепт польской колбасы - «украинская килбаса». В рецептах традиционно используются свинина, бекон, чеснок, душистый перец, кориандр и семена горчицы. Обжаривается в духовке с чесноком для придания дополнительного аромата и настоя. [9]

К наиболее распространенным формам украинской ковбасы относится чеснок. Те , в Украинской ССР в конце Советского Союза , которые приоритетному благосостояния и экономических вопросов по поводу «национального вопроса» (независимость) часто упоминаются как имеющие «Ковбаса менталитет». [9] [10]

Венгрия [ править ]

Основная статья: Колбас

Колбас в переводе с венгерского означает колбаса. Венгерская кухняпроизводит огромное количество видов колбас. Наиболее распространенными копчеными венгерскими колбасами являются Дьюлай Колбас, Чабай Колбас, Чемеге Колбас, Хази Колбас, Черкеш Колбас, слегка копченые, такие как Дебрецен Колбас (или Дебречинер), и Лечоколбас, служащий специально для части блюда из пряностей. овощное рагу с перцем и помидорами. Вареные венгерские колбасы называют «хурка»: печеночная колбаса «махас» или кровяная колбаса «верес». Все три вида кровяных колбас должны быть съедены в течение 6 часов после приготовления, чтобы обеспечить здоровый опыт до и после употребления в соответствии с венгерскими правилами. Несвоевременное завершение приготовления всей колбасы считается грубым, но это не считается преступлением. Главный ингредиент - печень и рис или кровь и рис. Соль,необязательно добавляются перец и специи. Масла нет.

Соединенные Штаты [ править ]

В Канзас-Сити прошел конкурс поедания Кильбасы

В Соединенных Штатах колбаса, которую в некоторых регионах также называют польской колбасой , широко доступна в продуктовых магазинах и на специализированных импортных рынках. В то время как копченый сорт встречается чаще, неотвержденный сорт часто доступен, особенно в районах с большим польским населением. Несколько бутербродов с колбасой в качестве основного ингредиента стали культовыми в местной кухне, включая Maxwell Street Polish в Чикаго , [11] Cleveland's Polish Boy , [12] и несколько предложений от Primanti Brothers из Питтсбурга. [13]

Канада [ править ]

В Канаде в супермаркетах доступны сорта, типичные для Польши, Венгрии, Словакии, Чехии, Западной Украины и других стран, а более специфические сорта можно найти в специализированных магазинах. Этот тип колбасы особенно ассоциируется с провинциями Прерий , где славянская культура особенно сильна. [ необходима цитата ] Самая большая в мире демонстрационная модель украинской колбасы - это придорожная достопримечательность в Мундаре , Альберта , где находится мясоперерабатывающий завод Ставничи. [14] [15]

В другом месте [ править ]

В России она известна как колбаса (колбаса произносится  [кəɫбса] ), упоминается еще в XII веке в рукописи Бересты № 842. В русском языке слово колбаса относится ко всем мясным колбасным продуктам, включая салями и болонью.. Подобные колбасы встречаются и в других славянских странах, в частности, в Чешской Республике (пишется «клобаса» или регионально «клобаша»), Словакии (пишется «клобаса») и Словении (пишется «клобаса»). В Хорватии, а также в Боснии и Герцеговине, Черногории и Сербии эту колбасу называют «кобасица» или «кобаса», а в Болгарии и Македонии - «колбас». In kalbaˈsa | pron}}; заимствовано из русского языка | Русский). В [[Австрии она называется «Клобасса» (аналогично соседним славянским странам). В ЮАР этот вид колбасы известен как «русская» колбаса; часто жарят во фритюре и подают с чипсами в качестве фаст-фуда. [16]

См. Также [ править ]

  • Закуска
  • Салуми
  • Сучук

Примечания [ править ]

  1. ^ Другие имена общие включают: Колбаса , klobasa , Кобаса , kolbasi и Ковбаса . В английском языке эти слова относятся к определенному типу колбасы, общему для всех стран Центральной и Восточной Европы, но со значительными региональными вариациями. В славянских языках это общие слова для всех видов колбасы, местных или иностранных.
  2. ^ В канадском Оксфордском словаре есть заглавные слова для канадского употребления кубаса , а также альбертанских куби и куби бургер для собак колбасаи гамбургеров соответственно. Они стали популярными благодаря Stawnichy's Meat Processing of Mundare, которые уже несколько месяцев делают колбасы по-украински и предлагают различные котлеты и котлеты, приготовленные на основе кубиевых. См. Также эту статью, заархивированную 6 июля 2011 г., на Wayback Machine.

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Интернет-словарь этимологии" . etymonline.com .
  2. ^ «Определить kielbasa - Словарь и Тезаурус» . askdefine beta.com . Архивировано из оригинала на 2018-11-01 . Проверено 23 ноября 2014 .
  3. ^ Польское министерство сельского хозяйства и развития сельских районов - Информация Kiełbasa Lisiecka Архивировано 9 февраля 2016 г. в Wayback Machine (на польском языке) (доступ 1 ноября 2010 г.)
  4. ^ Справочник ЕС по PGI / PDO / TSG - Профиль Kiełbasa Lisiecka (по состоянию на 1 ноября 2010 г.)
  5. ^ Мариански, Стэнли; Марианьски, Мирослав; Гебаровски (2009). «4 - Классификация польских колбас» . Польские колбасы, аутентичные рецепты и инструкции . Bookmagic. С. 67–70. ISBN 978-0-9824267-2-2. Проверено 22 сентября 2010 года .
  6. ^ Стрибель, Роберт; Стрибель, Мария (2005). Кулинария польского наследия . Книги Гиппокрена. С. 772–795. ISBN 978-0-7818-1124-8. Проверено 22 сентября 2010 года .
  7. ^ Стрибель, Роберт (2003). Польская праздничная кулинария . Книги Гиппокрена. С. 115–117. ISBN 978-0-7818-0994-8. Проверено 22 сентября 2010 года .
  8. ^ Webb, Лоис Sinaiko (2002). Мультикультурная поваренная книга празднований жизненного цикла . Издательство "Гринвуд". С. 227–228. ISBN 978-1-57356-290-4. Проверено 22 сентября 2010 года .
  9. ^ a b "Українська келбаса домова, прзепис на виепшув келбасен [ВИДЕО]" . beszamel.se.pl (на польском языке) . Проверено 24 сентября 2020 .
  10. ^ Кузио, Тарас. (2000). Украина: перестройка к независимости . Макмиллан. ISBN 0-333-73844-6. OCLC  43342377 .
  11. ^ Кларк, Сэнди Торн. (2006-6-26), «Попробовать Чикаго: фирменные вкусы города заставляют туристов и местных жителей выстраиваться в очередь, чтобы получить больше, больше, больше», Chicago Sun-Times , S1.
  12. ^ "Лучшие бутерброды в Америке" . Esquire . 2008-02-16 . Проверено 22 августа 2016 .
  13. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2016-08-26 . Проверено 22 августа 2016 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  14. ^ "Страница указателя колбасы Mundare" . Mundare Sausage.com. Архивировано из оригинала на 2006-05-14 . Проверено 22 сентября 2010 .
  15. ^ "Гигантская колбаса - Город Мундаре" . Mundare.ca . Проверено 22 сентября 2010 .
  16. ^ https://www.thesouthafrican.com/lifestyle/south-african-foods-different-names-rest-world/

Внешние ссылки [ править ]

  • Польская Кельбаса (Польская Колбаса)
  • Чешский рецепт klobásy (на чешском языке)