Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Осцыпек
Oscypki.jpg
Традиционный осцыпек
ТипКопченый сыр
Место происхожденияПольша
Регион или штатПодхале
Основные ингредиентысоль , овечье молоко
ВариацииС клюквенным вареньем
369 [1]  ккал

Oscypek ( произносится Os-tzipeck , польское множественное число: oscypki ), реже Oszczypek , копченый сыр, сделанный из соленого овечьего молока исключительно в регионе Татр в Польше . Оцыпек изготовлен специалистом по имени «бака», термин также обозначает пастуха овец в горах. Этот сыр является традиционным праздничным сыром в некоторых европейских странах и часто подается с клюквенным вареньем.

Оцыпек с клюквой

Похожий сыр под названием oštiepok производится в словацких Татрах . Сыры различаются соотношением ингредиентов, способом изготовления сыра и характеристиками конечного продукта. [2] Oscypek должен быть сделан из как минимум 60% овечьего молока, должен весить от 60 до 80 г и иметь размер от 17 до 23 см. Его можно выращивать только с конца апреля до начала октября, когда овец кормят свежей горной травой. [3]

Осцыпек производится с использованием соленого овечьего «s молока , с добавлением коровьего молока строго регулируется защищаемым рецепте. Из непастеризованного соленого овечьего молока сначала превращается в творог , который затем многократно ополаскивают кипятком и отжимают. После этого масса прессуется в деревянные веретенообразные формы с декоративными формами. Затем формы помещают в бочку, наполненную рассолом, на ночь или две, после чего помещают рядом с крышей в специальную деревянную хижину и сушат в горячем дыму до 14 дней. [4]

Первое упоминание о производстве сыра в Татрах относится к 15 веку в документе из деревни Охотница в 1416 году. Первый зарегистрированный рецепт осцыпека был издан в 1748 году в районе Живец . [4] Существует также меньшая форма, называемая redykołka , известная как «младшая сестра» oscypek.

С 14 февраля 2008 года Oscypek был зарегистрирован в соответствии с Защищенным обозначением происхождения (PDO) Европейского Союза . [5]

Oscypek ( защищенное географическое указание ) может производиться только вуездах Новы-Тарг и Татры , а также в некоторых частях уездов Цешин , Лиманова , Новы-Сонч , Суха-Бескидзка и Живец на юге Польши. Источник: документ ЕС 52006XC0802 (06).

См. Также [ править ]

  • Bundz - польский сыр из овечьего молока
  • Голка - польский сыр, похожий на осцыпек, но сделанный из молока крупного рогатого скота.
  • Список сыров  - список сыров по месту происхождения
  • Список польских сыров  - статья со списком в Википедии
  • Список копченостей  - статья со списком в Википедии
  • Список творожных сыров  - Сыры, приготовленные в технике паста филата
  • Польская кухня  - Кулинарные традиции Польши
  • Редиколка - «младшая сестра» осцыпека.

Ссылки [ править ]

  1. ^ Tabele składu i wartości odżywczej żywności . Wydawnictwo Lekarskie PZWL. 2017. с. 95. ISBN 978-83-200-5311-1.
  2. ^ " Spor o oštiepok je zo stola, V4 plánuje žalobu na Komisiu " (на словацком). EurActiv. 5 июня 2007 . Проверено 1 мая 2008 года .
  3. ^ Mecking, Ольга. «Удивительно красивый польский сыр» . Проверено 31 октября 2018 .
  4. ^ a b " Scyplawy i twardsy " (на польском языке). Tygodnik Powszechny. 4 марта 2008 . Проверено 19 июня 2008 года .
  5. ^ eAmbrosia - реестр географических указаний ЕС https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:040:0005:0006:EN:PDF . Проверено 19 октября 2020 года . Отсутствует или пусто |title=( справка )