Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Копченый сыр рикотта из Ла Сила , Калабрия, Италия

Копченый сыр - это любой сыр , прошедший специальную обработку копчением . [1] Обычно он имеет желтовато-коричневую внешнюю пленку, которая является результатом этого процесса отверждения. [2]

Процесс [ править ]

Копчение обычно осуществляется одним из двух способов: холодным копчением и горячим копчением. [1] Метод холодного копчения (который может занять до месяца, в зависимости от продукта) позволяет коптить продукты при температуре от 20 до 30 ° C (от 68 до 86 ° F ). Горячее копчение позволяет частично или полностью готовить пищу, обрабатывая ее при температуре от 40 до 90 ° C (от 104 до 194 ° F ).

Другой метод, обычно используемый в менее дорогих сырах, заключается в использовании искусственного ароматизатора дыма для придания сыру дымного аромата и пищевого красителя, чтобы внешний вид выглядел как копченый более традиционным способом.

Копченые сыры обыкновенные [ править ]

Некоторые копченые сыры, которые обычно производятся и продаются, включают копченый сыр Грюйер , копченый Гауда (rookkaas), Проволоне , Раучкезе , Скаморца , Сулгуни , Осцыпек , Финский рюгеост и копченый Чеддер . [1] [3] [4] [5]

Галерея [ править ]

  • Копченый австрийский сыр

  • Копченый сыр Линкольншир-браконьер

  • Копченый сыр Грюйер

  • Копченый сыр в Нидерландах

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Strawbridge, D .; Стробридж, Дж. (2012). Сделано дома: отверждение и копчение: от сухого отверждения до воздушной и горячего копчения до холодного копчения . Сделано дома. Книги Осьминога. п. pt317. ISBN 978-1-84533-726-1. Проверено 6 ноября 2018 года .
  2. ^ Ржига, WE (1992). Контроль образования окраски копченого сыра . Университет Висконсина - Мэдисон . Проверено 6 ноября 2018 года .
  3. ^ Журнал, C .; Miller, L .; Скиннер, Т .; Цай, М. (2012). Сыр для чайников . Вайли. п. 84. ISBN 978-1-118-14552-4. Проверено 6 ноября 2018 года .
  4. Перейти ↑ Fleischman, W. (2016). Копчение мяса: инструменты - методы - отрубы - рецепты; Совершенствуйте искусство кулинарии с помощью дыма . DK Publishing. п. pt22. ISBN 978-1-4654-5050-0. Проверено 6 ноября 2018 года .
  5. ^ Hastings, C .; De Leo, J .; Райт, Калифорния (2014). Времена года у сыродела: рецепты отведания сыров со спелыми фруктами и овощами . ООО «Хроника Букс». п. 37. ISBN 978-1-4521-3554-0. Проверено 6 ноября 2018 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Джульетта Харбут. Мировая сырная книга. Пингвин, 5 октября 2009 г., стр. 23