Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Молочные овцы Lacaune в ротационном доильном зале, Аверон , Франция .

Овечье молоко (или молоко овцематок ) является молоком из домашних овец . Его обычно используют для приготовления кисломолочных продуктов, таких как сыр. Некоторые из самых популярных овечьих сыров включают фета (Греция), рикотта (Италия) и рокфор (Франция).

Породы овец [ править ]

Специализированные молочные породы овец дают больше молока, чем другие породы. К распространенным молочным породам относятся:

В США самыми распространенными молочными породами являются восточно-фризская и лаконская. [1] Мясные или шерстяные породы не дают столько молока, как молочные породы, но могут производить достаточно для небольшого количества сыра и других продуктов.

Период производства молока [ править ]

Самки овец (овцематок) не дают молока постоянно. Скорее, они производят молоко в течение 80–100 дней после окота. [2] Овцы естественным образом размножаются осенью, а это означает, что большинство ягнят рождаются зимой или ранней весной. Производство молока снижается и, в конце концов, прекращается, когда ягнят отнимают от груди или когда дни становятся короче. [1] Это означает, что молоко нельзя производить круглый год. [3] Благодаря использованию контролируемого внутреннего высвобождения лекарственных средств (CIDR) овцематок можно разводить вне сезона. Препараты CIDR содержат прогестерон , который медленно попадает в кровоток, вызывая у животного течку . [4] Таким образом, овцематок можно разводить в разное время в течение года, обеспечивая фермы круглогодичным запасом молока.

Мясные и шерстяные породы овец лактатными в течение 90–150 дней, в то время как молочные породы могут лактировать в течение 120–240 дней. Молочные овцы способны давать более высокие удои на овцу в год. Молочные овцы могут производить 400–1100 фунтов (180–500 кг) молока в год, в то время как другие овцы производят 100–200 фунтов (45–91 кг) молока в год. Гибридные овцы производят 300-650 фунтов молока в год. [1]

Продукты из овечьего молока [ править ]

К сырам из овечьего молока относятся фета из Греции , рокфор из Франции, манчего из Испании; Серра да Эштрела из Португалии ; пекорино романо ( итальянский слово овец Печора ), пекорино Sardo и рикотта из Италии ; Паг сыр Хорватии; Bejna Мальты; и Гомоля Венгрии; и Брынза ( Slovenská bryndza из Словакии , brânza de burdufиз Румынии и Брынза Подхаляньска из Польши ).

В Греции йогурт часто делают из овечьего молока.

Питание в сравнении [ править ]

Анализ состава молока на 100 грамм: [5]

Механическая доильная установка для овец, Южный остров, Новая Зеландия
Избирателиединица измеренияКороваКозелБуйволОвца
Водаграмм87,888,981,183,0
Протеинграмм3.23.14.55,4
Толстыйграмм3.93.58.07.0
Углеводыграмм4.84.44.95.1
Энергияккал666011095
кДж275253463396
Сахар (лактоза)грамм4.84.45.14.9
Насыщенныйграмм2,42.34.23.8
Мононенасыщенныйграмм1.10,81,71.5
Полиненасыщенныеграмм0,10,10,20,3
Холестеринмг1410811
КальцийIU120100195170
Жирные кислоты:

Овечье молоко с чрезвычайно высоким содержанием жира и конъюгированной линолевой кислоты (CLA) и имеет высокий уровень твердых веществ по сравнению с другим молоком. Это делает его очень подходящим для сыроварения. В частности, из овечьего молока получается гораздо больше сыра, чем из того же количества коровьего молока. [6]

См. Также [ править ]

  • Ослиное молоко
  • Козье молоко
  • Кобылье молоко
  • Лося молоко
  • Список молочных продуктов
  • Список сыров из овечьего молока
  • Овцеводство

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б в Бергер, Ив (2010). «Руководство по выращиванию молочных овец» (PDF) .
  2. ^ Период производства молока
  3. ^ «Использование CIDR для овец - Руководство для Premier1Supplies Sheep» . Premier1Supplies Sheep Guide . 2012-10-15 . Проверено 25 ноября 2016 .
  4. ^ "CIDR" .
  5. ^ Маккейн, Уиддоусон, Шерц, Клоос
  6. ^ Sinanoglou, Vassilia (2015). «Оценка влияния стадии лактации и породы на жирнокислотный профиль овечьего молока и показатели качества липидов». Журнал молочной науки и технологий . 95 : 509–531.

Внешние ссылки [ править ]

  • Молочное животноводство на сайте Sheep101.com
  • Документальный фильм об овцеводстве от Cooking Up A Story