Соус шассер , иногда называемый «охотничьим соусом», представляет собой простой или сложный коричневый соус, используемый во французской кухне . Обычно его готовят с использованием демигласа или соуса эспаньоль (который является одним из пяти материнских соусов ) в качестве основы и часто включает в себя грибы и лук-шалот . Он также может включать помидоры и добавку мелких трав . [1]
История [ править ]
Название происходит от французского слова « охотник », намекающего на традиционные сочетания с олениной , кроликом , дикой птицей и другими видами мяса . Традиционно, возвращаясь с охоты, охотники собирали грибы, которые впоследствии использовали для приготовления.
Егерь , как полагают, были изобретены Филипп де Mornay , который также приписывают изобретение Mornay соус , бешамель , соус Лионез и соусом Порто . [2]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers. Оригинальное французское издание: Librairie Larousse, Париж (1938)
- ^ История соусов
