Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Соус Морней
Соус Морней.jpg
Соус Морне над блюдом из пасты орекьетте
ТипСоус
Место происхожденияФранция
Основные ингредиентыСоус Бешамель , Грюйер

Морней соус является бешамель соуса с измельченным или тертым сыром добавил. [1] [2] В некоторых вариациях используются различные комбинации сыра Грюйер, Эмменталь , белого чеддера [3] или даже сыра Пармезан . [4] Соус Морней из чеддера обычно используется для приготовления макарон и сыра .

Этимология [ править ]

Происхождение названия соуса Морней обсуждается. Он может быть назван в честь Филиппа, герцога де Морне (1549–1623), губернатора Сомюра и сеньора дю Плесси-Марли, писателя и дипломата, но сырный соус в то время должен был быть основан на соусе велут, как это делал бешамель. еще не разработан. [5]

Соуса Морне нет в Le cuisinier Royal , 10-е издание, 1820. Возможно, соус Морне не старше великого парижского ресторана 19-го века Le Grand Véfour в аркадах Пале-Рояль , где был представлен соус Морне . [5]

В Tout-Париж от Карла X , название Mornay было представлено два стильных мужчин, маркиз де Mornay и его брат, в стиле Конте Чарльз. Они фигурируют в мемуарах леди Блессингтон о пребывании в Париже в 1828–1829 годах «Бездельник во Франции» . [6] Их также можно рассматривать, когда ищут эпоним для соуса Морней .

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ La Technique . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк 10013: Французский кулинарный институт. 1995. стр. 44.CS1 maint: location ( ссылка )
  2. ^ Hasterosk, Edição де Од Манту; colaboração de Laurence Alvado e Rupert (2007). Le grande Larousse gastronomique ([Эд. 2007]. Ред.). Париж: Ларусс. п. 783. ISBN. 978-2-03-582360-1.
  3. ^ Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии; Наука и знания о кухне . Нью-Йорк, Нью-Йорк, США: Скрибнер . С. 65–66 и 587. ISBN 0-684-80001-2.
  4. ^ Гренгуар, Теофиль Автор текстов; Сонье, Louis Auteur du Texte (1923). Le répertoire de la kitchen (3e édition) / Th. Gringoire et L. Saulnier .
  5. ^ а б "Кухня Буржуазия" . История гастрономии . Nicks Wine Merchants. Архивировано 2 апреля 2005 года . Проверено 2 июля 2011 года .CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  6. ↑ Блессингтон, графиня (1841 г.). Бездельник во Франции . Лондон, Англия, Великобритания: Генри Колберн.

Внешние ссылки [ править ]

  • Соус Морней в Wikibook Cookbooks