Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Куриный Каччиатор
КурсГлавный
Место происхожденияИталия
Регион или штатразные
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыкуриные бедра, мука, оливковое масло, лук, нарезанный красный перец, сливовые помидоры, зеленые оливки, каперсы, свежий измельченный чеснок, перец чили, красное / белое вино, куриный бульон, тимьян, свежий базилик, орегано
Вариацииразные

Cacciatore ( / ˌ к ɑː tʃ ə т ɔːr я / , / ˌ к æ tʃ - / ; [1] итальянский произношение:  [kattʃatoːre] ) означает "охотник" на итальянском языке . В кулинарии alla cacciatora относится к еде, приготовленной «по-охотничьи» с луком , зеленью , обычно помидорами , часто болгарским перцем и иногда вином .

Cacciatore обычно готовят из тушеной курицы [2] ( pollo alla cacciatora ) или кролика [3] ( coniglio alla cacciatora ). Саламино Cacciatore небольшой салями , который выдерживается только с чесноком и перцем. [4]

Подготовка [ править ]

Базовый рецепт cacciatore обычно начинается с пары столовых ложек оливкового масла, нагретого на большой сковороде. Куриные части, приправленные солью и перцем, обжаривают в масле по три-четыре минуты с каждой стороны. Курица снимается со сковороды, а большая часть жира сливается. Оставшийся жир используется для обжаривания лука, перца или других овощей в течение нескольких минут. Небольшую банку очищенных помидоров (слить жидкость и крупно нарезать) обычно добавляют в кастрюлю вместе с розмарином и половиной стакана сухого красного вина. Можно использовать лавровый лист вместе с нарезанной морковью для придания дополнительной сладости. Обжаренные части курицы возвращаются в кастрюлю, которую затем накрывают. Блюдо готово примерно через час при очень слабом кипении. Cacciatore часто подают с деревенским хлебом или пастой.

Цыпленок cacciatore [ править ]

Куриный cacciatore обычно, но не всегда, включает базовые ингредиенты из лука, чеснока и помидоров. [5]

Салями cacciatore [ править ]

Cacciatore салями из баранины

Салями Cacciatore обычно происходит из южных итальянских провинций Калабрия , в частности из Сквиллаче . Ингредиенты варьируются от региона к региону, но недавно [ когда? ] Межрегиональные чемпионы из Сан-Джованни-ди-Джераче , которые по совпадению также носят фамилию Сквиллаче, включали семена фенхеля, горячее консервирование из паприки и молотый перец чили. [ необходима цитата ]

Варианты [ править ]

Множество различных вариантов этого блюда основаны на ингредиентах, доступных в определенных регионах. Например, на юге Италии cacciatore часто включает красное вино, а северные итальянские повара могут использовать белое вино. В некоторых вариантах блюда могут использоваться грибы. [5]

В других странах [ править ]

Каччиатор из курицы по-американски

В Соединенных Штатах блюда cacciatore могут быть приготовлены с соусом маринара , хотя в Италии блюдо не всегда включает помидоры. [6]

См. Также [ править ]

  • Егерь
  • Coq au vin
  • Охотничий цыпленок
  • итальянская кухня
  • Список итальянских блюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ Коллинз английский словарь - Полная и Несокращенный, 12 - е издание 2014 . Св "Каччиатор". Получено 13 ноября 2018 г. из https://www.thefreedictionary.com/cacciatore.
  2. Перейти ↑ Halvorsen, Francine (2007). Приятный для толпы праздник . Родэйл. п. 90 . ISBN 1594864748.
  3. ^ Buonopane, Маргерит DiMino (2012). Итальянская поваренная книга North End, 6-е . Globe Pequot. п. 367. ISBN. 0762781904.
  4. ^ DK Publishing (участник) (2012). Колбаса . Пингвин. п. 60. ISBN 1465400923.
  5. ^ a b Шредер, Лиза (2009). Лучшее для матери: комфортная еда, которая снова вернет вас домой . Тонтон Пресс. С. 119–121. ISBN 1600850170.
  6. ^ Филлипс, Дайан (2005). Идеальная еда для вечеринок . Гарвардская общественная пресса. п. 321 . ISBN 1558322604.


Внешние ссылки [ править ]

  • Куриный каччиатор в Wikibook Cookbooks
  • СМИ, связанные с Cacciatore на Викискладе?