 Издание 2001 года в твердом переплете в коробке | |
| Автор | Проспер Монтанье |
|---|---|
| Страна | Франция |
| Язык | Французский |
| Предмет | Кулинарное искусство |
| Жанр | ссылка |
| Издатель | Издания Larousse |
Дата публикации | 1938 [1] |
| Тип СМИ | книга |
| Страницы | 1087 |
Larousse Gastronomique ( произносится [la.ʁus ɡas.tʁɔ.nɔ.mik] ) - это энциклопедия гастрономии . [2] Большая часть книги посвящена французской кухне и содержит рецепты французских блюд и методы их приготовления. Первое издание включало несколько нефранцузских блюд и ингредиентов; более поздние выпуски включают гораздо больше. Изначально книга была опубликована издательством Éditions Larousse в Париже в 1938 г. [3]
Фон [ править ]
Первое издание (1938 г.) было отредактировано Проспером Монтанье в сотрудничестве с доктором Альфредом Готтшальком [4] [5] [6] с предисловиями каждого из авторов-поваров Жоржа Огюста Эскофье и Филеаса Жильбера (1857-1942). [7] [8] [9] [10] Гилберт был соавтором [ необходима ссылка ] в создании этой книги, а также Le Guide Culinaire (1903) с Эскофье, что привело к некоторому пересечению с двумя книгами. Это заставило Эскоффье заметить, когда его попросили написать предисловие, которое он мог «увидеть собственными глазами», и «Монтанье не может скрыть от меня тот факт, что он использовалЛе Гид за основу своей новой книги, безусловно, использовал многочисленные рецепты ». [11]
Третье издание на английском языке (2001 г.), которое насчитывает примерно 1350 страниц, было модернизировано и включает дополнительные материалы о других кухнях . Он также доступен в кратком издании (2003 г.). Новое, обновленное и исправленное издание было выпущено в октябре 2009 года компанией Hamlyn в Великобритании. [12]
Библиография [ править ]
- Larousse Gastronomique , Prosper Montagné, maître cuisinier, avec la Collaboration du docteur Gottschalk, Париж, Editions Larousse, 1938.
- 2001 2-е издание, ISBN 2-03-560227-0 , при содействии гастрономического комитета под председательством Жоэля Робюшона.
- Джеймс, Кеннет. Эскофье: король поваров . Хэмблдон и Лондон: Издательство Кембриджского университета , 2002.
Английские переводы [ править ]
- Монтанье, Проспер. Larousse gastronomique: энциклопедия продуктов питания, вина и кулинарии / Под ред. Шарлотта Тюрджен и Нина Фрауд. Нью-Йорк, Crown Publishers, 1961. Английский перевод издания 1938 года. ISBN 0-517-50333-6 [13]
- Монтанье, Проспер. Larousse Gastronomique: новое американское издание величайшей кулинарной энциклопедии в мире . Под редакцией Дженнифер Харви Лэнг. Нью-Йорк: Корона, 1988. Второе английское издание. ISBN 0-609-60971-8 [14]
- Монтанье, Проспер. Larousse Gastronomique: новое американское издание величайшей кулинарной энциклопедии в мире , под ред. Дженифер Харви Лэнг. Нью-Йорк, Crown Publishers, 1998. ISBN 0-517-57032-7 [15]
- Монтанье, Проспер. Larousse Gastronomique: величайшая кулинарная энциклопедия в мире . Под редакцией Дженнифер Харви Лэнг. Нью-Йорк: Кларксон Поттер, 2001. Третье английское издание. ISBN 978-0-600-62042-6 [16]
Ссылки [ править ]
- ^ "Секреты гурмана Карен Ананд: Уход за карпаччо" . Hindustan Times . 20 июля 2019.
- ^ Лоуренс Д. Крицман; Брайан Дж. Рейли; МБ Дебевуаз (2006). Колумбийская история французской мысли двадцатого века . Издательство Колумбийского университета. С. 238–. ISBN 978-0-231-10790-7.
- ^ New Larousse Gastronomique . Осьминог. 2 августа 2018. С. 17–. ISBN 978-0-600-63587-1.
- ^ Scholliers, Питер (30 ноября 2008). «Культура питания в Бельгии» . ABC-CLIO - через Google Книги.
- ^ Монтанье, Проспер; Готшалк, Альфред (29 июня 1938). "Larousse gastronomique" . Ларусс - через Google Книги.
- ↑ Грэм, Питер (29 августа 2008 г.). «Классическая сырная кулинария» . Grub Street Publishers - через Google Книги.
- ^ "Филеас Жильбер (1857-1942)" . data.bnf.fr .
- ^ «Филеас Гилберт: Кто есть кто в истории продуктов питания» . www.foodreference.com .
- ^ "Жильбер, Филеас, 1857-1942 - Портаро - каталог библиотеки" . katalog.vfu.cz .
- ^ "Кухня: Ensemble de 7 ouvrages. - RISSET. Travaux culinaires an" . kapandji-morhange.com .
ЖИЛЬБЕР (Филеас).
La kitchen de tous les mois.
2e éd.
Paris, Goubaud, 1898. В-8, XIV-710 с., Ном.
цифры, percaline verte éditeur. Вторая жизнь кухни Филеаса Жильбера (1857-1943), сотрудника d'Escoffier et qui Participa à la rédaction des Principaux Livres de ce grand chef.
Дополнение до 140 рецептов, всего 840 а.е., 7 томов.
- ^ Джеймс, 266-68
- ^ Robuchon, Жоэль (2009). Larousse Gastronomique: величайшая кулинарная энциклопедия в мире . Хэмлин. ISBN 9780600620426.
- ^ Larousse Gastronomique; Энциклопедия еды, вина и кулинарии (1961) в библиотеках (каталог WorldCat )
- ^ Larousse Gastronomique: Новое американское издание величайшей кулинарной энциклопедии в мире (1988) в библиотеках (каталог WorldCat )
- ^ Larousse Gastronomique; Новое американское издание величайшей кулинарной энциклопедии в мире (1998) в библиотеках (каталог WorldCat )
- ^ Larousse Gastronomique: Величайшая кулинарная энциклопедия в мире (2001) в библиотеках (каталог WorldCat )
