Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Coq au vin
Gourmet Coq au vin.jpg
Coq au vin
ТипТушеный
Место происхожденияФранция
Основные ингредиентыКурица , вино , сало , грибы , по желанию чеснок

Кок в вине ( / ˌ к ɒ к oʊ v æ / ; [1] Французская:  [kɔk о vɛ] , "Петух / кран с вином") является французским блюдом курицы тушеное с вином , lardons , грибы , и необязательно чеснок . Обычно используется красное бургундское вино , [2] хотя во многих регионах Франции производятся варианты с использованием местных вин, таких как coq au vin jaune ( Юра ), coq au Riesling ( Эльзас).), coq au pourpre или coq au violet ( Божоле нуво ), coq au Champagne , и т. д.

История [ править ]

Согласно различным легендам, coq au vin восходит к древней Галлии и Юлию Цезарю , но рецепт не был задокументирован до начала 20 века; [3] Принято считать, что оно существовало как деревенское блюдо задолго до этого. [2] Похожий рецепт, poulet au vin blanc , появился в кулинарной книге 1864 года. [4]

Джулия Чайлд включены Кок а.е. Vin в ней 1961 поваренную Осваивая искусство французской кухни , [5] и она приготовила его дважды на PBS кулинарное шоу Французский шеф - повар . Эта экспозиция помогла увеличить узнаваемость и популярность этого блюда в Соединенных Штатах, а coq au vin считался одним из фирменных блюд Чайлда. [6]

Подготовка [ править ]

Хотя слово Кок в переводе с французского означает « петух » или «петух», и жесткие птицы с большим количеством соединительной ткани выгоды от тушения , Кок в вине может быть сделано с любой домашней птицы, [7] , наиболее часто куриным.

Стандартные рецепты требуют красного вина (часто бургундского ) для тушения, сала , шампиньонов , лука, часто чеснока, а иногда и бренди . В рецептах с желтым вином вместо белых грибов могут быть указаны сморчки . Приготовление во многом похоже на говяжий бургиньон . Курицу приправляют, иногда посыпают мукой, обжаривают в жире и медленно тушат в вине до готовности. [8] [9] [10] Обычные приправы - это соль, перец, тимьян , петрушка и лавровый лист , обычно в форме букета гарни . [11]Соки загущаются либо заправкой для заправки, либо добавлением крови в конце. [12]

  • Ингредиенты Coq au vin перед приготовлением

  • Ингредиенты, перед тушением

  • Coq au vin готовка

  • Coq au vin на медленном огне

  • Coq au vin de Bourgogne

См. Также [ править ]

  • Цыпленок в красном вине Фуцзянь
  • Список блюд из курицы
  • Список рагу
  • Винный соус

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Оксфордские словари» . Проверено 26 декабря 2017 года .
  2. ^ a b Oxford Companion to Food , sv cock
  3. ^ Эдмон Richardin, изд. Ли кухни française: L'Art ей Ыеп сены (.. РедРеддр АУГМЫ) Париж, 1906, с.227
  4. ^ Кулинария для английской семьи от француженки. 1864 г.
  5. ^ Каминский, П .; Рама, М. (2013). Нация бекона: 125 неотразимых рецептов . Издательская компания "Уоркман". п. 132. ISBN 978-0-7611-7696-1. Проверено 15 января 2017 года .
  6. ^ Shaylyn Эспозито (15 августа 2012). « Что готовят 9 известных шеф-поваров и писателей-кулинаров в честь 100-летия Джулии Чайлд» . Смитсоновский институт .
  7. ^ Trésor de la langue française informatisé , sv ' coq '
  8. ^ "Coq Au Vin: Ina Garten" . Продовольственная сеть . Проверено 15 января 2017 года .
  9. ^ "Coq au Vin: Альтон Браун" . Продовольственная сеть . Проверено 15 января 2017 года .
  10. ^ "Coq au Vin" . Эпический . Проверено 15 января 2017 года .
  11. ^ Морган, LB; Маккормик, А. (2015). Домашний сад с травами: Руководство по выращиванию и кулинарии . Карьерные книги. п. 60. ISBN 978-1-59253-982-6. Проверено 15 января 2017 года .
  12. ^ Макги, Гарольд (2007). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне . п. 604. ISBN 1416556370 

Внешние ссылки [ править ]