Соус Бордо - классический французский соус, названный в честь французского региона Бордо , который славится своим вином . Для приготовления соуса используется красное сухое вино , костный мозг , масло, лук-шалот и соус демиглас . Sauce marchand de vin («соус торговца вином») - похожее обозначение. Традиционно соус борделез подается с жареной говядиной или стейком, хотя его также можно подавать с другим мясом, которое хорошо сочетается с соусами на основе демигласа из красного вина.
Бордель Нового Орлеана [ править ]
Бордельский соус в традиционной луизианской креольской кухне Нового Орлеана в стиле Луизианы отличается от французской классической версии, хотя в городе есть и то, и другое. Основной ароматизатор - чеснок, а не красное вино и костный мозг. Другой соус, который в Новом Орлеане называется борделез, состоит из сливочного масла , оливкового масла , лука-шалота, петрушки и чеснока. [1]
Это сочетание является основой классического отведать и улитки bordelaises , блюдо , которое было доступно в ресторанах в Новом Орлеане в начале двадцатого века. Связь борделя с чесноком, возможно, началась с этого блюда, а затем перешла к версии демиглас. Креольский рецепт 1904 года требует чеснока и петрушки, а также зеленого лука, красного вина, говяжьего кабачка и « испанского соуса ». [2]
Ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы, связанные с соусом Бордель . |
