Костного мозга животных , широко используются людьми в качестве пищи. Он состоит из желтого костного мозга, содержащегося в длинных костях . Есть также красный кабачок, который содержит больше питательных веществ, чем желтый кабачок. Его можно найти в кусках мяса, купленных в мясном магазине или супермаркете.
История [ править ]
Многие культуры на протяжении всей истории использовали костный мозг в пищу. Некоторые антропологи считают, что в некоторых регионах мира первые люди были падальщиками, а не охотниками. Костный мозг был бы полезным источником пищи (в основном из-за его содержания жира ) для гоминидов, использующих орудия труда, которые могли взламывать кости туш, оставленных высшими хищниками, такими как львы. [1]
Европейские закусочные в 18 веке часто использовали совок для костного мозга (или ложку для костного мозга), часто из серебра и с длинной тонкой миской, в качестве столового инструмента для удаления костного мозга из кости. Костный мозг также использовался в различных препаратах, таких как пеммикан . Популярность костного мозга как продукта питания в настоящее время относительно ограничена в западном мире, но он по-прежнему используется в некоторых ресторанах для гурманов и популярен среди любителей еды . [2]
По всему миру [ править ]
Во Вьетнаме говяжий костный мозг используется в качестве суповой основы для основного национального блюда phở , тогда как на Филиппинах суп булало готовится в основном из говяжьего бульона и костного мозга, приправленных овощами и отварным мясом; аналогичный суп на Филиппинах называется канси . [3]
В Индонезии костный мозг называют сумсумом, и его особенно можно найти в кухне минангкабау . Сумсум часто готовят как суп или гулай ( блюдо, похожее на карри ).
В Индии и Пакистане кабачки, приготовленные на медленном огне, являются основным ингредиентом блюда налли нихари . [ необходима цитата ]
В Китае большеберцовая кость свиньи используется для приготовления супа медленного приготовления, при этом один или оба конца большеберцовой кости отрубают. После того, как суп будет готов, кабачки вычерпывают палочками для еды. В некоторых ресторанах приготовленную большеберцовую кость свиньи подают с трубочкой для питья специально для отсасывания полужидкого костного мозга.
В Венгрии , берцовая кость является основным ингредиентом говяжьего супа ; кость измельчают на кусочки размером 10–15 см, а концы засыпают солью, чтобы костный мозг не вытек из кости во время приготовления. При подаче супа кабачки обычно намазывают на тосты. [ необходима цитата ]
Костный мозг говядины также является основным ингредиентом итальянского блюда ossobuco (тушеные телячьи голени ); черенки нарезаются поперечно и подают на костях, при этом костный мозг все еще находится внутри кости. Кости из говяжьего кабачка часто включаются во французский бульон pot-au-feu , приготовленный кабачок традиционно едят на поджаренном хлебе с присыпкой грубой морской соли . [ необходима цитата ]
В иранской кухни , баранина черенки обычно сломаны перед приготовлением , чтобы позволить обедающих высасывать и есть мозг , когда блюдо подается.
Подобные практики также распространены в индийской, пакистанской и ливанской кухне .
Некоторые коренные жители Аляски едят костный мозг карибу и лося . [ необходима цитата ]
В Катманду , Непал, Sapu Mhichā , мешок из листовых рубцов, начиненный костным мозгом, - это деликатес, который подают в особых случаях. Пакетик варят и жарят, и его едят, пока костный мозг еще расплавлен. [4]
Примечания и ссылки [ править ]
- ^ Брюс Бауэр. «Охота на древних падальщиков - некоторые антропологи говорят, что ранние люди были падальщиками, а не охотниками» . Новости науки . 9 марта 1985 г. Проверено 16 февраля 2013 г. Архивировано 22 декабря 2010 г. в Wayback Machine . Проверено 23 марта 2019 года.
- ↑ La Petite Bouche (Блог о еде): жареный костный мозг. Архивировано 19 марта 2012 г. в Wayback Machine . 30 августа 2010. Проверено 5 декабря 2011.
- ^ "Канси" . Flickr . 22 февраля 2010 г. Проверено 26 ноября 2012 г.
- ^ Вайдья, Туласи Рама; Манандхара, Триратна; Джоши, Шанкар Лал (1993). Социальная история Непала . Публикации Anmol. п. 168. ISBN 9788170417996.
