| Часть серии о |
| Культура Венгрии |
|---|
 |
| История |
| Люди |
| Языки |
| Кухня |
| Фестивали |
| Религия |
| Изобразительное искусство |
| Литература |
| Спорт |
Венгерская или мадьярская кухня - это кухня, характерная для Венгрии и ее основной этнической группы, мадьяр . Традиционные венгерские блюда в основном основаны на мясе, сезонных овощах, фруктах, хлебе, молочных продуктах и сырах.
Общие характеристики [ править ]
Венгерская кухня в основном континентальная, центральноевропейская , с некоторыми элементами из Восточной Европы, такими как использование мака и популярность кефира и творога . Паприка часто ассоциируется с Венгрией и часто используется в нескольких блюдах. Типичная венгерская еда состоит из молочных продуктов, сыра и мяса, как и в соседних чешских , польских и словацких кухнях. Курица , свинина и говядинараспространены, в то время как мясо индейки, утки, баранины, рыбы и дичи в основном едят в особых случаях. Венгрия также известна относительно недорогими салями и колбасными изделиями, которые производятся в основном из свинины, а также птицы, говядины и др.
Хлеб, пожалуй, самая важная и основная часть венгерской диеты. Его едят во время всех приемов пищи, сопровождая основные блюда. До падения коммунизма в 1990 году белый хлеб был основным продуктом питания. В последние годы появилось множество других видов выпечки, таких как соленые и сладкие булочки и выпечка, часто с творческой начинкой.
Вторые блюда могут «потребовать» гарнир (кёрет) или нет. Нарушение этого правила необычно. Гарниром чаще всего является картофель в различных стилях, но также популярны рис или тушеные овощи. Некоторые продукты имеют обычный гарнир (например, csirkepaprikás 'курица с перцем' почти всегда едят с лапшой ( nokedli ), в то время как другие могут принимать любой гарнир (например, rántott sajt 'жареный сыр'). Некоторые блюда также имеют начинку или хлеб на стороне, которая считается почти обязательной, например, сметана и хлеб с töltött káposzta «голубцы».
В последнее время венгерские повара стали более изобретательными, поэтому венгерские блюда, приготовленные для туристов, могут показаться необычными венграм, знакомым с более традиционными приготовлениями.
Гуляш , который часто называют квинтэссенцией венгерского блюда, едят не очень часто. [ кем? ] Другие известные венгерские мясные тушеные блюда включают паприка , более густое тушеное мясо с густым сливочным соусом со вкусом паприки, и pörkölt , тушеное мясо с бескостным мясом (обычно говядиной или свининой), луком и сладким порошком паприки , оба подаются с нокедли или галуска(маленькие вареники). В некоторых старинных блюдах фрукты, такие как сливы и абрикосы, готовятся с мясом или в пикантных соусах / начинках для дичи, жаркого и других нарезок. В качестве гарнира обычно подают различные виды лапши, пельмени, картофеля и риса. Также широко употребляются венгерские сухие колбасы ( kolbász ) [1] и зимняя салями .
Другими характеристиками венгерской кухни являются супы , запеканки , десерты и выпечка, а также блины с начинкой ( palacsinta ), с ожесточенным соперничеством между региональными вариациями одного и того же блюда (например, венгерским горячим рыбным супом, называемым fisherman's soup или halászlé , который готовится по-разному на кухне). на берегах двух главных рек Венгрии: Дуная и Тисы ), палачсинта ( фламбированные блины в темном шоколадном соусе, наполненные молотыми грецкими орехами) и Dobos Cake (слоеный бисквит, с шоколадно-масляной начинкой и посыпанный тонким слоем хрустящей карамели).
Два элемента венгерской кухни, которые впечатляют иностранцев, - это различные овощные рагу, называемые főzelék [1], а также холодные фруктовые супы, такие как холодный вишневый суп (по- венгерски : hideg meggyleves ).
Венгерская кухня использует большое разнообразие сыров, но наиболее распространенные являются TURO (типа рассыпчатого кварка ), сыры, Picante овца-сыр (juhtúró), наиболее распространенными венгерские сыры , такими как KARAVAN, сыр Pannonia , Pálpusztai , Эмменталер , Эдам и Трапписта .
Есть много копченостей из свинины. Многие блюда приобретают свой характер благодаря дымному вкусу одного или нескольких из этих ингредиентов. Различные венгерские копченые колбасы, копченый окорок и копченое сало также употребляются без дополнительной подготовки. Они сопровождаются хлебом и свежими овощами, часто называются «холодным блюдом» и в основном употребляются на завтрак или ужин, но иногда предлагаются в качестве закуски в ресторанах.
Часто используются маринованные (ферментированные) овощи. Наиболее распространены саванью капуста ( квашеная капуста ) и кислый перец, корнишоны, но также часто встречается смесь цветной капусты, зеленых помидоров, арбуза и других овощей. Они традиционно потребляются зимой и часто являются основным источником витамина С в холодные зимние месяцы. Некоторые сезонные сытные блюда, такие как töltött káposzta , húsos káposzta и korhelyleves , основаны на саванью капосте . Классические венгерские рестораны часто предлагают несколько вариаций в качестве гарнира, освежающего дополнения к тяжелым блюдам.
Специи [ править ]
В венгерской кухне разумно используются выбранные специи для придания аромата, и, несмотря на ассоциацию острого перца с Венгрией, большинство венгерских блюд не содержат острого перца чили, и можно попросить не включать их в блюда, в которых он используется. Горячий перец чили только иногда добавляют в качестве гарнира в традиционной венгерской кухне, хотя сушеный острый перец чили или пасту с острым перцем чили можно добавлять в качестве дополнительной пряности. Это резко контрастирует с другими народами, связанными с перцем чили, такими как Мексика или Таиланд, которые используют острый сорт гораздо чаще и обычно также подают его в качестве гарнира. В Венгрии сладкий (мягкий) перец гораздо более распространен и занимает видное место в большинстве блюд. Использование густой сметаны под названием тейфёльв качестве начинки - еще одна общая черта многих блюд .
В дополнение к различным видам перца и лука (сырым, протертым, обжаренным, подрумяненным или карамелизированным ), другие распространенные ароматические компоненты включают: укроп , лавровый лист , черный перец , тмин , кориандр , корицу , чеснок , хрен , лимонный сок и цедру, майоран , горчица (приготовленная), эстрагон , орегано , петрушка , уксус , мак и ваниль. Менее используемые специи: анис , базилик , кервель , чеснок , гвоздика , ягоды можжевельника , любисток , мускатный орех , розмарин , чабер , тимьян , ползучий тимьян и белый перец .
История [ править ]
Венгерская кухня повлияла на историю мадьяров , и наоборот. Важность домашнего скота и кочевого образа жизни мадьяр, а также их уважение к их степному прошлому проявляется в преобладании мяса в венгерской кухне и может отражаться в традиционных мясных блюдах, приготовленных на огне, как гуляш (по-венгерски). «gulyás», букв. «еда скотовода»), [2] тушеное мясо pörkölt и острый рыбный суп, называемый halászlé , традиционно готовятся на открытом огне в bogrács (или котле). В 15 веке король Матиас Корвин [3] [4] и его неаполитанецжена Беатрис , находящаяся под влиянием культуры Возрождения , представила новые ингредиенты, такие как сладкий каштан и специи, такие как чеснок, имбирь, мускатный орех, шафран и мускатный орех [5], а также использование фруктов в начинках или приготовленных с мясом. [6] Некоторые из этих специй, такие как имбирь и шафран, больше не используются в современной венгерской кухне. [7] В то время и позже значительное количество саксов (немецкая этническая группа), армян, итальянцев, евреев, поляков, чехов и словаков поселились в Венгерском бассейне и в Трансильвании, также предлагая различные новые блюда. Венгерская кухня находилась под влиянием австрийской кухни времен Австро-Венгерской империи.; блюда и способы приготовления пищи часто заимствованы из австрийской кухни, и наоборот. Некоторые торты и сладости в Венгрии демонстрируют сильное немецко-австрийское влияние. В целом современная венгерская кухня представляет собой синтез древних уральских компонентов, смешанных с западнославянскими , балканскими , австрийскими и немецкими . Еду Венгрии можно считать плавильным котлом континента, кулинарная база которого сформирована из собственной оригинальной мадьярской кухни.
Венгерские блюда [ править ]
В Венгрии люди обычно плотно завтракают. Венгерский завтрак, как правило, представляет собой открытый сэндвич с хлебом или тостами, маслом, сыром или различными сливочными сырами, сыром туро или körözött ( пастообразный сыр Liptauer) , мясным ассорти , таким как ветчина, паштет из печени (называемый májkrém или kenőmájas ), беконом, салями , мортаделлой. , колбасы , такие как kabanos , beerwurst или различные венгерские колбасы или kolbász . [8] Традиционно свежие помидоры и зеленый перец (иногда лук, редиси огурец) подаются с ними в сезон. Яйца (жареные, омлет или вареные) также могут быть частью завтрака.
Некоторые виды мяса, которые обычно едят в прошлом (например, говяжий язык , disznósajt ( сырной головки ) или Верес Hurka ( по аналогии с кровяной колбасой ), теперь в большей степени связаны с сельской местности , как люди обращаются к здоровому питанию.
Современные венгры не всегда едят этот типичный завтрак. Для многих завтрак - это чашка молока, чая или кофе с выпечкой, булочка , кифли или штрудель [2] с джемом или медом или хлопья, такие как мюсли и, возможно, фрукты. Дети могут рисовый пудинг ( tejberizs ) или манную крупу крем ( tejbegríz ) для завтрака увенчанный с порошком какао и сахаром или с фруктовым сиропом. На завтрак предпочтительны горячие напитки.
Villásreggeli или поздний завтрак (буквально завтрак с вилкой) - это более роскошный обильный завтрак, который подают по особым случаям или праздникам. Часто приглашаются гости. Приправленные яйца, холодный стейк , холодные салаты, омлет с лососем, блины, острая сырная паста из овечьего молочного сыра körözött , икра , фуа-гра , фруктовые салаты, компот , фруктовые йогурты, фруктовые соки, шампанское и выпечка, торты и печенье может быть подан.
Обед - это основная еда дня, традиционно состоящая из нескольких блюд, но в наше время часто только одного блюда. Иногда можно подавать холодные или горячие закуски [9] (например, рыбу, яйцо или печень), затем суп. За супом следует основное блюдо. Основное блюдо - блюдо, включающее мясо, гарниры и салат (или маринованные овощи - перец, огурец, квашеную капусту и др.), Которое предшествует десерту . Фрукты могут последовать. В Венгрии блины (а точнее, блины) можно подавать как основное блюдо или как десерт, но не на завтрак. Салат обычно подают к мясным блюдам из салата с помидорами, огурцами и луком или к их маринованным вариантам. [9]Также типичен простой тонко нарезанный салат из огурцов или помидоров в винегрете . Салаты, такие как Salade Olivier или картофельный салат, сделаны из отварного картофеля, [1] овощей, сваренных вкрутую яиц, грибов, жареного или отварного мяса или рыбы, в винегрете, заливном или майонезе . Эти салаты едят как закуску или даже как основное блюдо.
Некоторые люди и дети после обеда едят легкую еду, называемую узсонна , обычно это открытый бутерброд, выпечка, кусок торта или фрукты.
Ужин обычно менее важен, чем обед, и типичного венгерского ужина нет. Это может быть обед типа обеда с несколькими блюдами и теми же продуктами, которые можно подать на обед, или он может быть таким же, как традиционный венгерский завтрак, с хлебом, мясным ассорти, сыром, помидорами и перцем, как описано выше. Когда ужин является важным событием, он будет приготовлен таким же образом и из тех же блюд, что и полный обед. Когда это не важный повод, самое время поесть остатки еды.
Венгерское время приема пищи несколько гибкое. Типичное время: завтрак 6-9 утра; Обед с 12 до 14 часов; Ужин 18-19 часов.
Особые случаи [ править ]
На Рождество венгры едят рыбный суп под названием халасле . Могут быть поданы другие блюда, такие как жареный гусь , жареный индейка или жареная утка , [10] голубцы (töltött káposzta) . Булочка с начинкой из грецкого ореха или мака, называемая (bejgli), является обычной рождественской едой, а конфеты и сладости, используемые для украшения рождественской елки, такие как szaloncukor , едят в течение всего Рождества, когда все собирают их и едят прямо с елки. В некоторых домах банановый суп, также известный как «банановый лев», употребляют, чтобы принести удачу и здоровье в ближайшие годы.
В канун Нового года ( Szilveszter ), венгры традиционно отмечают с virsli ( сосиска ) и чечевица суп . В первый день Нового года принято есть чечевичный суп или корхелилевес , мясной суп из квашеной капусты, который , как говорят , помогает от похмелья . [11]
Пасха ( Húsvét ) блюда имеют несколько специальностей, хотя некоторые венгры (особенно в Сабольч County ) делают специальный сладкий желтый сыр, Sárgatúró , сделанный с кварка (Туро) и яйца. [12] [13]
Типичные венгерские блюда [ править ]
Супы [ править ]
| Имя | Изображение | Описание |
|---|---|---|
| Гуляслевес | Суп- гуляш ; можно приготовить гуляс как тушеное мясо (например, секелигуляс ). | |
| Халасле | Знаменитый острый и острый рыбный суп с острым перцем. Он всегда готовится из местной пресноводной рыбы (используется более широкий выбор, лучший вкус). Есть несколько различных рецептов, по которым его готовят, немного по-разному, в зависимости от региона Венгрии, в котором он готовится, и обычно классифицируются на основе ближайшего большого водоема (река или большое озеро). Самые известные версии - Szegedi, Bajai, которые часто являются частью споров по поводу этого супа. | |
| Húsleves | По классическому рецепту он готовится из крепкой говядины или курицы, часто с костями, но во многих популярных версиях используется курица или телятина. Также возможно мясо некоторых других типов, таких как дикая утка, фазан или голубь. Это медленно приготовленный бульон, похожий на суп, с выбором овощей. Время приготовления зависит от сорта мяса и может достигать 2–3 часов. Часто подается с различными levesbetét (дополнительная лапша), небольшими клецками из макарон, называемыми csipetke, csigatészta, лапшой из ангельских волос, но также популярны grízgombóc (пельмени с манкой) или легкий májgombóc (пельмени с куриной печенью). | |
| Gyümölcsleves | Охлажденный сладкий суп с красной смородиной, ежевикой, вишней, яблоком, грушей, айвой или другими сезонными фруктами. Его быстро готовят со сливками или цельным молоком, некоторые специи часто сопровождаются фруктами, например, гвоздикой, корицей и сахаром. Этот суп часто загущают крем-фреш и мучной смесью. Подается иногда горячим, но в основном холодным из холодильника. Летом это очень распространено с сезонными фруктами, но зимняя версия может быть приготовлена из апельсинов, клементинов или любых сладких фруктов, доступных как в свежем, так и в замороженном виде. | |
| Meggyleves | Популярный вариант фруктового супа, который готовят только из вишни. | |
| Йокай-баблевес | Насыщенный фасолевый суп с множеством овощей, копченой свиной грудью и лапшой. Его часто делают пряным или с добавлением острого перца чили. Несмотря на свое богатство, он подается с венгерской сметаной и белым хлебом, и на самом деле этот суп сам по себе является обедом или ужином. Некоторые домохозяйства добавляют в него немного уксуса после подачи на тарелку. Этот суп назван в честь известного венгерского писателя Йокаи по Карой Gundel , основатель одной из самых известных ресторана Венгрии в 1937 году. | |
| Csontleves | Базовый костный бульон, обычно подается со спагетти- лапшой, морковью и репой . Его также можно подавать с тушенкой (обычно свининой), мясными костями или петрушкой. | |
| Гомбалевес | В суп из разных лесных грибов часто добавляют сметану, но не обязательно в том же количестве, как в грибной крем . | |
| Палоклевес | Похож на гуляш, за исключением более светлого цвета, более кислого вкуса (за счет сметаны) и с добавлением укропа. Она названа в честь Миксзат Кальмана прозвище «s, а не после того , как palóc людей в Венгрии. | |
| Вадгомбалевес | Суп из лесных грибов, родом из южной Венгрии, часто без сметаны, но не обязательно такой же, как грибной крем . | |
| Zöldségleves | Суп из овощей, таких как горох , морковь, репа и петрушка. | |
| Соскалевес | Готовится из листьев щавеля в бульоне, часто с вареными яйцами. Похож на зеленый борщ , но более густой. | |
| Krumplileves | Готовится из картофеля в бульоне, часто с кусочками колбасы, моркови, репы или сметаны. | |
| Pacalleves | Рубец суп едят главным образом венгров , проживающих в Трансильвании , как правило , приправленный уксусом, сметаной и чесноком. Можно есть с хлебом и острым перцем. Известный как ciorbă de burtă для румын. | |
| Borleves | Сладкий винный суп, обычно с добавлением корицы, изюма и взбитых яичных белков. | |
| Köménymagleves | Суп из тмина, часто с кусочками черствого хлеба. | |
| Tojásleves | То же, что и köménymagleves , только с добавлением омлета . Подобно словенскому национальному блюду, прежганке . |
Основные блюда [ править ]
| Имя | Изображение | Описание |
|---|---|---|
| Csirkepaprikás | Тушеная курица со сладким перцем, сливками или сметаной - тейфёль . Известный как куриный паприкаш или в другом переводе во многих странах Центральной и Восточной Европы. | |
| Paprikás krumpli | Такое же тушеное мясо, как и csirkepaprikás , только с картофелем вместо курицы и обычно с добавлением острой колбасы ( kolbász ). | |
| Csármorzsa | Измельченные сладкие блинчики, посыпанные сверху сахаром. Часто подается с джемом ( обычно с абрикосом или персиком ). Происходит из Австро-Венгрии , в Австрии называется Кайзершмаррн . | |
| Főzelék | Более жидкое овощное рагу (почти как суп, но более густое), похожее на похлебку . Его можно приготовить из различных овощных баз, таких как капуста , картофель , фасоль , кабачки , шпинат , чечевица , помидоры , щавель , горох , укроп или их комбинации. Могут быть добавлены фрикадельки ( fasírozott ), острая колбаса ( kolbász ) или яичница ( tükörtojás ). Он редко появляется в официальных ресторанах, и его обычно едят дома как домашнюю еду. | |
| Lecsó | Смешанное овощное рагу, в основном из помидоров и перца, также встречается на Балканах и в Центральной Европе. Он чем-то похож на рататуй , но без кабачков и цуккини. Существует разновидность, называемая tojásos lecsó (lecsó с яйцом), в которой смешана яичница. | |
| Секелигуляс | Сытное рагу из свинины и квашеной капусты, часто приправленное паприкой, луком и сметаной. Он назван в честь венгерского писателя Йожефа Секели (друга и современника Шандора Петёфи ), который, по-видимому, попросил коксмароша (трактирщика) смешать остатки саваньюкапоста-фезелек ( котлета из квашеной капусты) и сертеспоркёльт (тушеное мясо из свинины). [14] | |
| Fasírozott | Плоские обжаренные на сковороде фрикадельки из мясного фарша (обычно из свинины, телятины или говядины) с добавлением паприки и соли для вкуса. Часто едят с фезелеком , подают с рисом или картофелем фри. | |
| Стефания Селет | Венгерский мясной рулет с яйцом вкрутую в середине. Делает декоративные белые и желтые кольца в середине ломтиков, часто подается с картофелем. | |
| Pörkölt | Тушеное мясо, похожее на рагу , приготовленное из мяса без костей (телятина, свинина, курица, говядина, баранина), сладкого перца и некоторых овощей (правда, всегда с луком). По всей Венгрии существует множество вариаций. Один из известных вариантов (на фото) - это пакальпёркёльт , который часто бывает довольно пряным и готовится из рубца . Некоторые другие - это kakaspörkölt (сделанный из петуха ), kakashere pörkölt (сделанный из петушиных яичек ) и те, в которых используется свиная или куриная печень ( sertésmáj pörkölt и csirkemáj pörkölt , соответственно). | |
| Palacsinta | Блинчик с начинкой, обычно с вареньем. Другие существующие начинки - сладкий творог ( туро ) с изюмом, нутелла , ванильный пудинг или мясо. Некоторые более конкретные / сложные варианты палачсинты перечислены в следующих нескольких строках. | |
| Csúsztatott palacsinta | Слоеные блины со сладким творогом, изюмом, джемом и грецкими орехами, похожие на креп Mille . Вариация палачсинты Ракотта. | |
| Gundel palacsinta | Буквально называется Gundel crêpe . Он был создан и назван в честь венгерского ресторатора Кароли Гунделя . Их фаршируют грецкими орехами и подают в шоколадном соусе, часто во фламбе (с ромом). Они также традиционно идут с цукатами апельсиновой цедры. | |
| Hortobágyi palacsinta | Тонкий пикантный блин с начинкой и покрытый тушеным мясом, обычно готовится из телятины, лука и специй. Часто также поливают сметаной. | |
| Ракотт Палачинта | Слоеные блины со сладким творогом, изюмом, джемом и грецкими орехами. | |
| Liptai túró | Острый сырный намаз с паприкой, каррауэй и луком. | |
| Rántott sajt | Плоский сырный крокет ; сыр в панировочных сухарях и обжаренный во фритюре . Его часто подают с картофелем фри, картофельным пюре, рисом, ризи-бизи (зеленый горошек и рис, смешанными вместе, как показано на рисунке) или овощами. | |
| Rántott hús | Родом из Австрии. Мясо размякнуть, посыпать яйцами, мукой и панировочными сухарями, а затем обжарить. Также известен как винский шницель . | |
| Rántott csirke | Куриная грудка в панировочных сухарях и обжаренная во фритюре; похож на винский шницель. Более редкое блюдо, рантотт галамб , готовится таким же образом, за исключением голубя. | |
| Ракотт Крумпли | Картофельная запеканка, приготовленная из яиц, перца, острой колбасы, толстого бекона ( szalonna ), творога ( túró ), лука, сметаны или панировочных сухарей. | |
| Ракотт Капошта | Блюдо из слоистой капусты, состоящее из капусты, перкёльта , риса, сметаны и специй. Блюдо родом из венгров Трансильвании ( Эрдели ). | |
| Так что давайте | Еврейско-венгерское рагу из фасоли, ячменя, лука, паприки и, возможно, мяса и яиц. Похож на холент . | |
| Szilvásgombóc | Сладкие сливовые клецки, обжаренные в сладких, жареных панировочных сухарях с маслом или штрейзелем . Также можно подавать с нудли , которые готовятся из оставшегося теста для пельменей. | |
| Túrógombóc | В отличие от szilvásgombóc, у этих клецок из сладкого творога ( túró ) нет начинки, и их обычно подают со сметаной и сахарной пудрой. | |
| Töltött káposzta | Голубцы изготовлена из кислой капусты, наполненный легким фарша свинины и риса смеси. Он может содержать фарш из паприки и подаваться в томатном соусе со сметаной, но это не всегда так (как на картинке). Его часто едят под Рождество и Новый год, но его все еще можно есть круглый год. | |
| Töltött tojás | Дословно переводится как фаршированное яйцо или яйцо казино соответственно. Яйца с пряностями подаются холодными (в майонезе) или теплыми (запеченные в духовке со сметаной), с добавлением петрушки, зеленого лука или порошка паприки по вкусу. | |
| Перец тёльтётт | Фаршированный перец, фаршированный свиной фарш и смесью риса, подается в томатном соусе с соленым отварным картофелем. Также встречается на Балканах , где его часто называют пуджена паприкой . | |
| Печенье | Тонкий стейк из свинины подается с капустой или в блюде fatányéros (на фото) - венгерском гриле-гриле на деревянном блюде. [15] | |
| Cigánypecsenye | Вариант на пеценье, что дословно переводится как цыганское жаркое. Состоит из обжаренных или запеченных на вертеле котлет из свинины, а также с толстым беконом, приправленных паприкой, солью или перцем. Обычно подается с жареным картофелем или картофелем фри или, возможно, саваньюсаг ( маринованные овощи ) (на фото). | |
| Весепеченье | Вырезка говядины , обычно приправленная перцем и солью. | |
| Szzpecsenye | Буквально означает девственное жаркое . свиная вырезка , которую обычно готовят так же, как указано выше. Также может быть приготовлен в szűzérme (букв. Девственные медальоны ; медальоны из свинины) или szűztekercs ( руладен ; тонко нарезанная вырезка, фаршированная мясным фаршем, овощами или другими вещами). | |
| Brassói aprópecsenye | Это блюдо явно названо в честь Брассо , бывшего венгерского названия Брашова , но неясно, как это произошло, и для объяснения возникли различные легенды. Он состоит из нарезанных кубиками свинины и картофеля, обжаренных на сковороде с луком, беконом и приправой (соль, перец или перец). Это блюдо, несмотря на простые ингредиенты, требует некоторой практики. | |
| Mákos tészta | Очень известное и распространенное легкое блюдо из яичной лапши, приготовленное из молотых и подслащенных семян мака . Имеет особый вид и вкус. | |
| Diós Tészta | Блюдо из вареной яичной лапши подается с молотыми грецкими орехами и сахаром, часто с лекваром (джемом) или медом. | |
| Gránátos kocka | Простое домашнее блюдо с яичной лапшой, приготовленное из картофеля и порошка паприки. Часто подается с маринованными корнишонами или другими маринованными овощами . | |
| Túrós csusza | Блюдо из яичной лапши, приготовленное с творогом ( túró ) и поданное в остром (с беконом) или сладком (с сахаром). | |
| Вадас | Дословно переводится как с олениной. Также известен как vadas mártás (соус вадас). Первоначально готовится из оленины, такой как кабан, олень, дикая утка или заяц. Но часто готовят из говядины, телятины, кролика и редко из курицы. Мясо (предварительно приготовленное, в случае красного мяса) готово, приготовленное в коричневом или темно-оранжевом овощном рагу с морковью и другими корнеплодами. Обычно его подают с кнедликами . В некоторых случаях рагу готовят отдельно и подают вместе с жареной олениной или ломтиками говядины. Вариант из оленины часто сопровождается грибами. | |
| Pásztortarhonya | Дословно переводится как ячмень овчарки. Сытное блюдо, состоящее из яичного ячменя , картофеля, лука, колбаса и паприки, иногда также с беконом и другими овощами. | |
| Tarhonyás hús | Яичный ячмень с кусочками фарша (обычно свинины), но иногда также картофель и колбас, а также различные специи. |
Колбаса и мясное ассорти [ править ]
- Хурка (вареные колбасы, три основных типа: колбаса печени называется MĀJAS Hurka , изготовленные из свиной печени, мяса и риса, А liverless вариант из MĀJAS Hurka называется húsos Hurka и черная колбаса называется Верес Hurka , что эквивалентно черным пудинг )
- Téliszalámi (или Зимняя салями , салями из мяса со специями, холодного копчения и сухого созревания, самая известная марка, производимая Pick Szeged )
- Герц Салами
- Csabai szalámi и kolbász (пряные салями и копченая колбаса, сделанная в городе Бекешчабы )
- Дьюлай колбас (острая колбаса, сделанная в городе Дьюла )
- Debreceni kolbász (колбаса Debrecener)
- Disznósajt ( свиной сыр , вареное мясо, например, из свиной головы, крупно нарезанное, фаршированное в живот свиньи)
- Салонна (венгерский бекон, сало, кожура спинки, жирнее обычного бекона на завтрак)
- Вирсли ( длинная и тонкая колбаса, похожая на сосиски, которую едят вареной с хлебом и горчицей)
- Локолбас (Конская колбаса)
Сладости и торты [ править ]
- Торт Добош ( бисквит, прослоенный шоколадной пастой и глазированный карамелью и орехами )
- Linzer Torta (пирог с перекрещенными полосками сверху)
- Rigó Jancsi (бисквитный торт в форме кубика с глазурью из темного шоколада)
- Gesztenyepüré (приготовленные и протертые сладкие каштаны с сахаром и ромом, покрытые взбитыми сливками)
- Бейгли [1] (рулет, который едят на Рождество и Пасху )
- Пирог Kürtőskalács, приготовленный в печи, или пирог с камином, приготовленный на открытом огне - фирменное блюдо Трансильвании, известное как старейшее печенье Венгрии.
- Csörögefánk (хрустящее легкоежареное печеньевенгерского крыла ангела [1], скрученное тонкое жареное печенье из дрожжевого теста, посыпанное сахарной пудрой)
- Vaníliás kifli (ванильный круассан, маленькое печенье в форме полумесяца)
- Пискота (тонкое, легкое, сладкое нежное, хрустящее печенье)
- Rétes ( слоеное тесто с начинкой, обычно сладкой)
- Чига (буквально улитка - рулет из теста, который бывает разных покрытий и вкусов, обычно грецкий орех, мак, шоколад и ванильный пудинг)
- Flódni (торт с четырьмя разными начинками: мак, грецкий орех, яблоко и сливовое варенье)
- Képviselő Fánk (Венгерский кремовый слой, сделанный из заварной пасты и наполненный ванильным кремом. Дословный перевод - «Амбассадорский пончик»)
- Kuglóf (торт Kuglóf, традиционный австро-венгерский торт для кофейной вечеринки)
- Lekváros Bukta (запеченный десерт с джемом, туро или молотыми грецкими орехами)
- Lekváros tekercs (закатанный мягкий бисквит с джемом)
- Леквар ( Густое венгерское варенье)
- Бирсалма сайт [16] ( Айвовый сыр или айвовый кисель изплодов айвы )
- Törökméz [17] (сладкая липкая паста из белой нуги, приготовленная с сахаром, яичным белком, медом, кусочками грецких орехов, разложенная между двумя вафельными листами)
- Халва ( трансильванское сладкое кондитерское изделие из семечек подсолнечника турецкого происхождения)
- Мадартей (Плавучий остров, десерт из молочного заварного крема с плавающими наверху клецками из яичного белка)
- Túró Rudi (сладкий творог -шоколадная плитка с начинкой - túró )
- Szaloncukor (ароматные конфеты, которые висят на елке, едят на Рождество )
- Арани галуска (пельмени или шарики из теста, обваливаемые в масле, сахаре и орехах и упакованные вместе, чтобы получился пирог с ванильным заварным кремом)
- Варгабелес (венгерский штрудель или пирог с лапшой)
- Эстергзази Торта (Состоит из Buttercream приправленный коньяком или ваниль и грецкие орехи)
- Somlói galuska (Бисквит в стиле Сомло)
- Палачинта ( блинная разновидность блинов)
- Mákos guba (десерт на основе мака, распространенный по всей Центральной Европе; состоит из ломтиков сладкого (ened) kifli и мака, сваренных в молоке с маслом, часто с различными орехами и сухофруктами в качестве начинки)
- Túrós lepény или túrós pite (десертные батончики из подслащенного туро . Также существует вариант, называемый kapros-túrós lepény , в который добавлен укроп)
Другое [ править ]
- Лангош (тесто для жареного хлеба)
- Pogácsa (вид булочки , круглое слоеное тесто с беконом, традиционно приготовленное на огне)
- Zsemle (круглый хлебец , съедаемый пополам, с маслом, мясным ассорти или джемом, часто на завтрак)
- Пончики Фанк или Бисмарк
- Кифли (хлеб в форме полумесяца. Его можно сделать простым, соленым или сладким; см. Рисунок)
- Перец (Крендель, солёное хрустящее тесто)
- Májgaluska (маленькие клецки из печени, которые используются в различных супах, например, в супе с ливерболом)
- Grízgaluska (венгерские вареныепельмени из манной крупы, используемые в супе)
- Tarhonya (разновидность большого венгерского «кус-кус», крупное зерно макаронных изделий, служащее гарниром; также ингредиент Tarhonyás hús, мясо с яичным ячменем)
- Ризи-бизи (белый рис, приготовленный с зеленым горошком, подается как гарнир)
- Vinetta или padlizsán krém (трансильванский салат из пюре из баклажанов, приготовленный из жареных, очищенных и мелко нарезанных баклажанов)
- Körözött или Liptai túró (сырный намаз с молотым сладким перцем и луком)
- Libamájpástétom (венгерский деликатес: фуа-гра - паштет из гусиной печени)
- Bundás kenyér (буквально «хлеб с мехом», пикантный французский тост или цыганский тост или оладьи, завтрак или иногда как гарнир)
- Kenyér - (Венгерский хлеб, который каждое утро выпекается свежим в пекарнях. Традиционная форма, называемая cipó , большая, круглая и с твердой толстой корочкой. Другой тип хлеба - vekni : батоны с хрустящей корочкой, толще или тоньше. , как багет .)
- Кеньерлангос (меньший кусок хлебного теста, выпекаемый в плоской форме, часто покрытый сметаной, беконом и луком; традиционно для детей в дневное время хлеб пекли дома, теперь он продается в основном на фестивалях и рынках)
Напитки [ править ]
Венгерское вино восходит к временам Римской империи , и эта история отражает положение страны между западными славянами и германскими народами . Самые известные вина белого десертного вина под названием Токай Асу (после Северо-Восточного региона Венгрии, Токай) и красных вин из Виллани (южная часть Венгрии). Известно также вино под названием Bull's Blood ( Egri Bikavér ), темное, насыщенное красное вино. Венгерские фруктовые вина, такие как вино из красной смородины, обладают мягким вкусом и текстурой.
Самые известные ликеры Венгрии - это Unicum , травяная настойка , и Pálinka , ассортимент фруктовых бренди (популярны слива и груша). Также следует отметить 21 марку венгерских минеральных вод (например, Apenta и Kékkúti ). [18] Некоторые из них имеют терапевтическую ценность, например Мира . [ необходима цитата ]
Трауби или Траубисода - это безалкогольный напиток, основанный на австрийской лицензии и производимый в Балатонвилагосе с 1971 года. До того, как безалкогольные напитки стали широко доступны, венгры производили свои собственные безалкогольные напитки под названием szörp , который представляет собой концентрат, созданный из сахара и фруктов, таких как малина, смородина. или бузина. Этот концентрат разбавляется пресной или газированной водой.
См. Также [ править ]
- Венгерский фестиваль
- Управление безопасности пищевых продуктов Венгрии
- Список венгерских блюд
- Список ресторанов в Венгрии
- Национальные символы Венгрии
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d e Поваренная книга аутентичных венгерских рецептов семейных реликвий Джун Мейерс
- ^ а б Венгерская поваренная книга Гунделя, Кароли Гундель.
- ^ Magyar Konyha története архивации 2011-07-19 в Wayback Machine
- ^ "Hotdog.magazin" . Архивировано из оригинала на 2009-11-21.
- ^ "Gourmandnet" . Архивировано из оригинала на 2009-06-04.
- ^ «Венгерская кухня, история, гастрономия, легенды, воспоминания, рецепты и знания» .
- ^ "здоровье-семья" . Архивировано из оригинала на 2009-09-18 . Проверено 31 января 2009 .
- ^ Gundel в венгерском Cookbook, Кара Gundel, page34
- ^ a b Венгерская поваренная книга Гунделя, Кароли Гундель
- ^ Венгерская кухня, József Venesz ISBN 963-13-0219-9 : Corvina Press 1977
- ^ Korhelyleves архивации 2013-12-29 в Archive.today , Chew.hu
- ^ "Sárga túró (Желтый сыр)" . Magyar News. 2013-02-28. Архивировано из оригинала на 2014-02-23.
- ^ Ujváry Золтан, Szathmáry В. Ibolya (1992). Néprajzi tanulmányok: профессор Уйвари Золтан тистелетере . Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Igazgatósága. п. 152.
- ^ Magyar, Элек (1991). Az Ínyesmester nagy szakácskönyve . Будапешт: гондольный подъемник. п. 129. ISBN 963-282-498-9.
- ^ Gundel, Кароли (1992). Венгерская поваренная книга Гунделя . Будапешт: Корвина. п. 83. ISBN 963-13-3600-Х. OCLC 32227400 .
- ^ Айва-сыр
- ^ Törökméz архивации 2008-07-06 в Wayback Machine
- ^ "Минеральные воды мира" . Pmgeiser.ch. Архивировано из оригинала на 2009-02-26 . Проверено 12 марта 2014 .
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме венгерской кухни . |
- Венгерская кухня в Curlie
- [1]
Рецепты [ править ]
 | Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на
|
| vте Статьи Венгрии | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| История |
|  | ||||
| География |
| |||||
| Политика |
| |||||
| Экономика |
| |||||
| Общество |
| |||||
| ||||||
| vтеКухни | |
|---|---|
| Региональный |
|
| Национальный |
|
| Этнические и религиозные |
|
| Исторический |
|
| Стили |
|
| Списки |
|
| |
Категория
Commons
Поваренная книга
ВикиПроект
Контур
| vтеСписки готовых блюд | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Блюда по происхождению |
| ||||||||||||||||||||
| По происхождению и типу |
| ||||||||||||||||||||
| По типу |
| ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
