Куриный паприкаш ( венгерский : paprikás csirke или csirkepaprikás ) или паприка курица является популярным блюдом венгерского происхождения и один из самых известных вариаций на paprikas препараты , общие для венгерских таблиц. Название происходит от обильного употребления перца , специи, обычно используемой в венгерской кухне. [1] [2] Мясо обычно тушат на медленном огне в соусе, который начинается с заправленного перцем ру . [3]
Подготовка [ править ]
В EDES Nemes (сладкий перец) является предпочтительным видом паприки; он добавляет розовый цвет, а также аромат. [1] [4] Иногда оливковое масло и сладкий красный или желтый перец [4] и небольшое количество томатной пасты используются. [5] Блюдо имеет «семейное сходство» с гуляшем , еще одним блюдом из паприки. [6]
Блюдо традиционно подается с « лапшой из вареных яиц , похожей на клецки » ( нокедли ), широкой лапшой, похожей на немецкую шпецле . [2] [4] Другие гарниры, с которыми его можно подавать, включают тальятелле (вареную лапшу с лентами), [6] рис или пшено . [7]
Варианты [ править ]
Рецепт кулинарного обозревателя Илеса Броуди содержал курицу, лук, масло или сало , сладкий перец, зеленый перец , помидоры , зубчик чеснока , муку и сметану . [8] [9] Остальные рецепты аналогичны. [6] В то время как четвертинки более традиционны, современные интерпретации рецепта могут требовать куриных бедер без костей и кожи. [4] [8]
Вариант паприкаш (паприкаш) существует в болгарской кухне , однако он включает в себя добавление меньшего количества перца в обжаренный лук в начале приготовления, а затем добавление нарезанного кубиками, обычно зеленого, сладкого перца. Блюдо сосредоточено на последнем.
Куриный перец был принят в качестве субботнего блюда евреями Венгрии и Чехословакии и остается популярным сегодня среди ашкеназов . Чтобы соответствовать законам кашрута , сметана или любые молочные продукты не были включены в рецепт, хотя сегодня веганские заменители технически могут быть заменены. Помидоры обычно включаются и в Румынии, где блюдо традиционно подавалось с мэмэлигэ . [10] [11]
См. Также [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме куриный перец . |
- Список блюд из курицы
Ссылки [ править ]
- ^ a b Лукинс, Шейла (1994), Поваренная книга всего мира , Workman Publishing, стр. 378
- ^ a b Стивс, Рик ; Хьюитт, Кэмерон (2011), Будапешт Рика Стива , Avalon Travel, стр. 243 CS1 maint: discouraged parameter (link)
- ^ O'Halloran, Jacinta (2007), Будапешт Фодора , Random House Digital, стр. 81 год
- ^ a b c d Как готовить , DK Publishing (Penguin), 2011, стр. 52
- ^ Амстер, Линда; Шератон, Мими (2003), Еврейская поваренная книга New York Times : более 825 традиционных и современных рецептов со всего мира , Macmillan, p. 156
- ^ a b c Григсон, Джейн; Скаргон, Ивонн (2006), Овощная книга Джейн Григсон , University of Nebraska Press , стр. 390–91.
- ^ Киндерлерер, Джейн (2002), Смарт Цыпленок и рыбы Cookbook: Более 200 Вкусно и Питательный Рецепты Основные блюда, супы и салаты , Newmarket Press, стр. 89
- ^ а б Джонс, Эван. Эпикурейское наслаждение: жизнь и времена Джеймса Бирда (1992). Саймон и Шустер: стр. 111.
- ^ Коэн, Джейн. Кулинария по еврейским праздникам: Сокровищница классики и импровизации любителя еды (2008). Wiley and Sons: стр. 80–81.
- ^ Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды . Хоутон Миффлен Харкорт. С. 439–440. ISBN 978-0470391303.
- ^ Роден, Клаудия (1996). Книга еврейской еды . Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф. п. 123. ISBN 9780394532585.
