Нихари ( бенгальский : নিহারী , хинди : निहारी , урду : نہاری ) — тушеное мясо с Индийского субконтинента , состоящее из медленно приготовленного мяса, в основном говяжьей или бараньей рульки и баранины , козлятины и курицы , а также костного мозга . Он приправлен длинным перцем ( пиппали ), родственником черного перца .
Нихари происходит от персидского нахар (ناهار) или, точнее, нахари ( نهاری ), что означает «обед». Первоначально его ели навабы в Империи Великих Моголов в качестве завтрака после их исламской утренней молитвы Фаджр . [1]
Согласно многим источникам, Нихари возникла в конце 18 века во время последних потрясений Империи Великих Моголов на королевских кухнях Авада , в современном Лакхнау , Уттар-Прадеш , Индия. [2] Первоначально он предназначался для завтрака, особенно холодным утром натощак. [3]
Нихари развивалась вместе с общей кухней мусульман Индийского субконтинента . Это старое популярное лакомство в некоторых частях Бангладеш , особенно в Дакке и Читтагонге . Люди готовили его целую ночь и ели рано утром на рассвете. Блюдо известно своей остротой и вкусом. Первоначально это был скорее деликатес с множеством вариаций остроты и текстуры. [4] [5] [ нужен лучший источник ]
Нихари — традиционное блюдо мусульман Лакхнау , Дели и Бхопала в Индии. После раздела Индии и создания Пакистана в 1947 году многие говорящие на урду мусульмане из северной Индии мигрировали в Карачи и Дакку и открыли рестораны . В Карачи Нихари добилась бурного успеха [6] , и вскоре ее можно было найти по всему Пакистану . Теперь Нихари доступен в пакистанских ресторанах по всему миру. Особый фаворит - наллинихари , который готовится с добавлением к нимари костного мозга, что делает тушеное мясо очень насыщенным.
В некоторых ресторанах несколько килограммов оставшегося после каждого дня Нихари добавляют в котел на следующий день. Эта повторно используемая часть Нихари называется таар , и считается, что она обеспечивает уникальный вкус. Некоторые торговые точки Нихари в старом Дели могут похвастаться непрерывным тааром , которому уже более века. [7]