Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Для фильма 2011 года см Деликатес (фильм) .
«Деликатесы» перенаправляются сюда. Об альбоме Simian Mobile Disco см. Delicacies (альбом) .
Черный трюфель Перигор
Коби говядина
Икра дикой иранской осетры
Съедобные медузы, приготовленные с кунжутным маслом и соусом чили

Лакомство , как правило , редкий или дорогой продукт питания , который считается весьма желательным, сложными или своеобразно отличительным, в данной культуре. Независимо от местных предпочтений, такой ярлык обычно распространен по всему региону. Часто это происходит из-за необычного вкуса или характеристик, или потому, что это редкость или дороговизна по сравнению со стандартными основными продуктами питания .

Деликатесы различаются в зависимости от страны, обычаев и возраста. Язык фламинго был очень ценимым блюдом в Древнем Риме , но в наши дни его не едят. До середины 19 века [1] омары считались пищей бедняков в Северной Америке, когда к ним начали относиться, как и в Европе, как к деликатесу. Некоторые деликатесы относятся к определенной культуре, например, фугу в Японии , суп из птичьих гнезд (приготовленный из быстрых гнезд) в Китае и личинки муравьев ( эскамолы ) в Мексике или относятся к определенным местным продуктам, напримербелые грибы , оленина или анчоусы .

Примеры деликатесов [ править ]

  • Морское ушко (Бао Ю) - Китай, Япония [2] [3] [4]
  • Акутак - Аляска , Северная Канада , Сибирь [5]
  • Мясо аллигатора - Южные США
  • Аличи из Триестского залива недалеко от Барколы - Италия [6]
  • Балут - Юго-Восточная Азия [7]
  • Билтонг - Южная Африка [ необходима ссылка ]
  • Суп "Птичьи гнезда" - Китай [8]
  • Яйца черноголовой чайки - Великобритания [9] [10]
  • Боттарга - Средиземноморский бассейн
  • Бурбон - Кентукки , Луизиана
  • Casu marzu - Сардиния [7]
  • Икра - Россия, Иран [11] [12]
  • Cempedak - Индонезия, Малайзия, Южный Таиланд
  • Шампанское - регион Шампань Франции
  • Conpoy - Китай [13]
  • Дроэворс - Южная Африка [ необходима ссылка ]
  • Дуриан - Борнео , Суматра [14]
  • Эскамол - Мехико [7]
  • Escargot - Франция [15] [16]
  • Филе миньон - Франция [ необходима ссылка ]
  • Фуа-гра - регион Перигор во Франции [17]
  • Сэндвич с жареным мозгом - Индиана , Огайо , Сент-Луис [7]
  • Жареный птицеед - Скуон [7]
  • Фугу - Япония [18] [19]
  • Gyromitra esculenta - Скандинавия
  • Морская свинка - Боливия, Колумбия, Эквадор, Перу [20] [21]
  • Хаггис - Шотландия [22]
  • Хакарл - Исландия [23]
  • Уитлакоче - Мексика [7]
  • Хутки Шира - Силхет , Бангладеш
  • Иберийская ветчина ( Jamón ibérico ) - Испания, Португалия [24] [25]
  • Икизукури - Япония
  • Съедобные медузы - Восточная Азия , Юго-Восточная Азия [26]
  • Карасуми - Япония, Тайвань [27] [28]
  • Кивиак - Гренландия [7]
  • Говядина Кобе - Хёго [29]
  • Копи-Лувак - Индонезия [30] [31]
  • Лобстер - Мэн , Массачусетс , Нью-Йорк, Маритимс , Сабах [1] [32]
  • Самогон - Шотландия, Ирландия, Аппалачи.
  • Mud Creeper - Малайзия , Вьетнам [33] [34]
  • Ортоланская овсянка - Франция [17] : 34
  • Сырые устрицы - Малайзия , Франция, США [35]
  • Перепелиные яйца , включая маринованные перепелиные яйца - Бразилия, Колумбия, Дания, Эквадор, Индонезия, Япония, Филиппины, Южная Корея, Венесуэла, Вьетнам [36] [37]
  • Устрицы Скалистых гор - Аргентина, Канада, Мексика, Испания, США [38] [39]
  • Гребешки ; [40] их косули , называемые кораллами, также являются деликатесом. [41] [42] - Галисия , Япония, Тайвань
  • Морской огурец - Восточная Азия , Юго-Восточная Азия [43] [44]
  • Суп из акульих плавников - Китай [45]
  • Сиокара - Япония [7]
  • Shirako (молоки) - Индонезия, Япония, Корея, Румыния, Россия, Сицилия [7]
  • Смалахове - Западная Норвегия [7]
  • Икра улиток [46]
  • Змеиный суп - Гуандун , Гонконг [47] - Австрия, Франция, Великобритания, США
  • Сурстрёмминг - Швеция [48] [49]
  • Трюфель - Кавказ , Ближний Восток , Южная Европа [50]
  • Тирольский серый сыр - Австрия

См. Также [ править ]

  • Приобрел вкус
  • Чинми - включает список японских деликатесов.
  • гастроном
  • Шаксианские деликатесы - стиль кухни округа Ша , Саньминь , провинция Фуцзянь , Китай.
  • Фирменные блюда

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Kraynak, J .; Тетро, ​​К.В. (2003). Полное руководство идиота по океанам . Полное руководство идиота по. Альфа-книги. п. 157 . ISBN 978-0-02-864462-2. Проверено 31 января 2015 года .
  2. ^ Вос, Х. (2010). Страсть гурмана - международного кухонного компаньона . Стратегическое книгоиздание и агентство по правам человека (SBPRA). п. 12. ISBN 978-1-934925-63-8. Проверено 31 января 2015 года .
  3. ^ Bestor, TC (2004). Цукидзи: Рыбный рынок в центре мира . Калифорнийские исследования в области пищевых продуктов и культуры. Калифорнийский университет Press. п. 166. ISBN. 978-0-520-92358-4. Проверено 31 января 2015 года .
  4. ^ Чен, TM; Ян, М. (2009). Традиция супа: ароматы китайской дельты Жемчужной реки . Североатлантические книги. ISBN 978-1-55643-765-6. Проверено 31 января 2015 года .
  5. ^ National Geographic, Том 165 . Национальное географическое общество. 1984 . Проверено 31 января 2015 года . ISSN 1044-6613
  6. ^ Жорж Desrues "Eine Lange Nacht Я Meer", В: Триесте - Servus Magazin (2020), стр 73.
  7. ^ a b c d e f g h i j Гейл, Ханна (30 июня 2014 г.). «Эти 15 деликатесов со всего мира заставят вас заткнуться» . Метро . Проверено 31 января 2015 года .
  8. ^ Хопкинс, J .; Bourdain, A .; Фриман, М. (2004). Экстремальная кухня: странные и чудесные блюда, которые едят люди . Periplus Editions (HK) Limited. ISBN 978-0-7946-0255-0. Проверено 31 января 2015 года .
  9. ^ Copping, Jasper (28 марта 2009). «Лучшие рестораны испытывают нехватку яиц чаек» . Telegraph.co.uk . Проверено 31 января 2015 года .
  10. ^ Поведение: Международный журнал сравнительной этологии: приложение . Поведение: Международный журнал сравнительной этологии: приложение. Э. Дж. Брилл. 1964. с. 66 . Проверено 31 января 2015 года .ISSN 0169-7544. Цитата: «Яйца черноголовых чаек» были и остаются деликатесом ».
  11. ↑ Икра с шампанским: обычная роскошь и идеалы хорошей жизни в ... - Юкка Гронов . п. 31.
  12. ^ "Икра", в Encyclopdia Iranica онлайн . По состоянию на июнь 2010 г.
  13. ^ Hsiung, DT; Хом, К. (2002). Китайская кухня: книга основных ингредиентов с более чем 200 простыми и аутентичными рецептами . Пресса Св. Мартина. ISBN 978-0-312-28894-5. Проверено 31 января 2015 года .
  14. ^ Contis, ET; Ho, CT; Мусинан, CJ; Parliment, TH; Shahidi, F .; Спаниер, AM (1998). Пищевые ароматизаторы: влияние на формирование, анализ и упаковка: влияние на формирование, анализ и упаковка . Развитие науки о продуктах питания. Elsevier Science. ISBN 978-0-08-053183-0. Проверено 31 января 2015 года .
  15. Перейти ↑ Wheeler, EJ (1903). Текущая литература . Американская периодическая серия, 1850-1900 гг. Издательская компания "Текущая литература". п. 760 . Проверено 31 января 2015 года .
  16. ^ Koeller, K .; Франция, РЛ; Фазано, А. (2013). Давайте поедим во всем мире без глютена и аллергии, четвертое издание: ешьте безопасно в любом ресторане дома или за границей . Bibliothèque numérique canadienne: Collection des éditeurs canadiens. Demos Medical Publishing. ISBN 978-1-61705-204-0. Проверено 31 января 2015 года .
  17. ^ a b Войны с фуа-гра: как деликатес, которому 5000 лет, вдохновил мир ... - Марк Каро
  18. ^ Karleskint, G .; Тернер, Р .; Смолл, Дж. (2012). Введение в морскую биологию . Cengage Learning. п. 277. ISBN. 978-1-285-40222-2. Проверено 31 января 2015 года .
  19. Перейти ↑ Publishing, DK (2010). Иллюстрированная поварская книга ингредиентов . Иллюстрированная поварская книга ингредиентов. DK Publishing. п. 45. ISBN 978-0-7566-7673-5. Проверено 31 января 2015 года .
  20. ^ Лондон, JWPLALUC (2009). Анды . ПЕЙЗАЖИ ВООБРАЖЕНИЯ. Издательство Оксфордского университета, США. п. 156. ISBN. 978-0-19-973107-7. Проверено 31 января 2015 года .
  21. ^ Клемонс, ди-джей; Seeman, JL (2011). Лаборатория морских свинок, второе издание . Справочник по карманным лабораторным животным. Тейлор и Фрэнсис. п. 1. ISBN 978-1-4398-3556-2. Проверено 31 января 2015 года .
  22. ^ Dendinger, R .; Грицнер, CF (2009). Шотландия . Современные мировые серии Наций. Факты в файле, Incorporated. п. 41. ISBN 978-1-4381-0538-3. Проверено 31 января 2015 года .
  23. ↑ Герц, Рэйчел (28 января 2012 г.). "Вы едите это?" . Wall Street Journal . Проверено 28 августа 2015 года .
  24. ^ Фон Бремзен, А .; Гольдман, С. (2005). Новый испанский стол . Издательство Workman. п. 237 . ISBN 978-0-7611-3555-5. Проверено 31 января 2015 года .
  25. Перейти ↑ Mullen, S. (2012). Еда-герой Симуса Маллена: как приготовление вкусных блюд может улучшить наше самочувствие . Andrews McMeel Publishing, LLC. ISBN 978-1-4494-0780-3. Проверено 31 января 2015 года .
  26. ^ Фрайоли, Джо; Сато, К. (2008). Полное руководство идиота по суши и сашими . Полное руководство идиота по. Альфа. п. 9. ISBN 978-1-59257-782-8.
  27. ^ Balla, N .; Burns, C .; Newberry, J .; Робертсон, К. (2014). Барный тартин: приемы и рецепты . ООО «Хроника Букс». п. 62. ISBN 978-1-4521-3235-8. Проверено 31 января 2015 года .
  28. ^ Бесплатный обзор Китая . WY Tsao. 1970. стр. 8 . Проверено 31 января 2015 года .
  29. ^ DK Путеводитель очевидцев: Япония - Джон Терп . п. 323.
  30. ^ D, JDP; Мурахвер Н. (2012). Они едят это?: Культурная энциклопедия странной и экзотической еды со всего мира . ABC-CLIO. ISBN 978-0-313-38058-7. Проверено 31 января 2015 года .
  31. Перейти ↑ Eden, BL (2008). Системы управления контентом в библиотеках: примеры из практики . Scarecrow Press. ISBN 978-0-8108-5692-9. Проверено 31 января 2015 года .
  32. ^ Yaacob Халим (17 ноября 2014). «Самая большая ферма по выращиванию омаров в Сабахе» . Рынки Edge.
  33. ^ "Пряные горячие грязевые лианы aka Balitung" . 9 мая 2014.
  34. ^ Марк, Винс. «Вкусное введение в еду улиток в Сайгоне, Вьетнам» . Миграция.
  35. ^ Ортега, врач-терапевт; Мюссер, Дж. (2012). Из семейной кухни: откройте для себя свое кулинарное наследие и сохраните любимые рецепты . F + W Media. ISBN 978-1-4403-1833-7. Проверено 31 января 2015 года .
  36. Перейти ↑ Trang, C. (1999). Настоящая вьетнамская кулинария: еда с семейного стола . Verve Editions. п. 192. ISBN. 978-0-684-86444-0. Проверено 31 января 2015 года .
  37. ^ Тонет, G. (2012). Руководство Стори по выращиванию домашней птицы: цыплят, индюков, уток, гусей, цесарок, диких птиц . Руководство Стори по выращиванию серий. Стори Паб. п. 225. ISBN 978-1-61212-000-3. Проверено 31 января 2015 года .
  38. Перейти ↑ Planet, L. (2011). Lonely Planet Best Rocky Mountain Trips: 9 поездок из USA's Best Trips Travel Guide . Путеводитель. Публикации Lonely Planet. ISBN 978-1-74220-917-3. Проверено 31 января 2015 года .
  39. ^ Флоренция, М .; Gierlich, M .; Нистром, AD (2001). Скалистые горы . ОДИНОЧНАЯ ПЛАНЕТА КАМЕННЫЕ ГОРЫ (на чешском языке). Одинокая планета. ISBN 978-1-86450-327-2. Проверено 31 января 2015 года .
  40. ^ Новая международная энциклопедия . Новая международная энциклопедия. Додд, Мид. 1916. с. 514 . Проверено 31 января 2015 года .
  41. ^ Westmoreland, S .; Goldsmith, SD; Бердж, Э.Б. (2008). Пошаговая поваренная книга «Хорошая уборка» . Пошаговое ведение домашнего хозяйства. Книги Херста. п. 89. ISBN 978-1-58816-760-6. Проверено 31 января 2015 года .
  42. ^ Грин, А .; Легато, С. (2011). Ученик торговца рыбой: Руководство эксперта по выбору, приготовлению и приготовлению морепродуктов, наученное мастерами . Ученик. Карьерные книги. п. 144. ISBN 978-1-61059-470-7. Проверено 31 января 2015 года .
  43. ^ Ян, H .; Hamel, JF; Мерсье, А. (2015). Морской огурец Apostichopus japonicus: история, биология и аквакультура . События в области аквакультуры и рыболовства. Elsevier Science. п. 15. ISBN 978-0-12-800467-8. Проверено 31 января 2015 года .
  44. ^ Лователли, А .; Конанд, К. (2004). Достижения в аквакультуре и управлении морским огурцом . Достижения в аквакультуре и менеджменте морских огурцов. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. п. 58 . ISBN 978-92-5-105163-4. Проверено 31 января 2015 года .
  45. ^ "Что такое суп из акульих плавников?" . Союзники акул . Проверено 27 ноября 2020 года .
  46. ^ «Ингредиент в центре внимания: улитки» . guide.michelin.com . 25 февраля 2019 . Проверено 8 сентября 2020 .
  47. ^ " ' Странные продукты, которые можно поесть в Гонконге ... ' " . Еда приключений . 1 августа 2017 . Проверено 17 апреля 2018 года .
  48. ^ Белл, Р. (2005). Как он швед . Лулу Энтерпрайзис Инкорпорейтед. ISBN 978-1-4116-6025-0. Проверено 31 января 2015 года .
  49. ^ Сабери, Х. (2011). Обработанный, копченые и кисломолочный: Труды симпозиума по Оксфордским продуктам питания и приготовлению пищи, 2011 . Труды Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии. Проспект Книги. ISBN 978-1-903018-85-9. Проверено 31 января 2015 года .
  50. ^ Журнал Садовода и Регистр Сельского и Домашнего Благоустройства . п. 397.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • 王艳芳 (9 августа 2011 г.). «Топ-13 самых отвратительных деликатесов мира» . China.org.cn . Проверено 31 января 2015 года .
  • Миллер, Майкл (22 сентября 2006 г.). «Странные продукты» . AskMen . Проверено 31 января 2015 года .
  • Ортиле, Мэтт (24 июля 2013 г.). «23 неожиданных культурных лакомства из Азии» . BuzzFeed . Проверено 31 января 2015 года .
  • Берковичи, Джефф (5 августа 2011 г.). «Самые отвратительные деликатесы мира» . Forbes . Проверено 31 января 2015 года .

Внешние ссылки [ править ]