Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Cep" перенаправляется сюда. Для использования в других целях, см Cep (значения) .

Белый гриб
Два гриба с коричневыми шляпками и светло-коричневыми стеблями растут на земле в окружении опавших листьев и другого лесного мусора. Один гриб сорван и лежит рядом с другим; его внутренняя поверхность видна и имеет светло-желтый цвет.
В лесу недалеко от Рамбуйе , Франция
Научная классификация редактировать
Королевство:Грибы
Разделение:Базидиомицеты
Учебный класс:Агарикомицеты
Заказ:Boletales
Семья:Боровиковые
Род:Подберезовик
Разновидность:
Б. edulis
Биномиальное имя
Белый гриб
Бык. (1782)
Синонимы [1]
  • Ceriomyces crassus Battarra (1775 г.)
  • Подберезовик солидный Sowerby (1809)
  • Leccinum edule (Bull.) Серый (1821)
  • Dictyopus edulis (Бык) Forq. (1890)
Белый гриб
Просмотрите шаблон Mycomorphbox, который формирует следующий список
Микологические характеристики
поры на гимении
Колпачок является выпуклым
пелена является приросшей
Ножка является голой
Спор печать является коричневой
экология микоризная
съедобность: выбор

Белый гриб (английском языке: СЕРЫ , пенни булочка , Porcino или белые грибы ) является базидиомицета гриб, и типовым видом рода Boletus . Широко распространенный в Северном полушарии в Европе, Азии и Северной Америке, он не встречается в естественных условиях в Южном полушарии, хотя был завезен в южную часть Африки, Австралию, Новую Зеландию и Бразилию. Несколько тесно связанные европейские грибы прежде думали, сорт или форма из B. ейиНз были показанопомощью молекулярно - филогенетическогоанализ, чтобы быть отдельными видами, а другие, ранее классифицированные как отдельные виды, являются сходными с этим видом. Западно-североамериканский вид, широко известный как калифорнийский подберезовик ( Boletus edulis var. Grandedulis ), представляет собой крупный вариант более темного цвета, впервые официально идентифицированный в 2007 году.

Гриб растет в лиственных и хвойных лесах и на лесных насаждениях , образуя симбиотические эктомикоризные ассоциации с живыми деревьями, окутывая подземные корни дерева оболочками из грибковой ткани. Гриб производит спорово водоносного плодовые тела над землей летом и осенью. Плодовое тело имеет большую коричневую шляпку, которая иногда может достигать 35 см (14 дюймов) в диаметре и 3 кг (6 фунтов 10 унций) в весе. Как и у других болет , у него есть трубки, идущие вниз от нижней стороны шляпки, а не жабры; Споры выходят в зрелом возрасте через отверстия трубок или поры. Поверхность порПлодовое тело B. edulis в молодом возрасте беловатое, но со временем становится зеленовато-желтым. Толстая ножка , или стебель, белого или желтоватого цвета, до 25 см (10 дюймов) в высоту и 10 см (4 дюйма) в толщину, частично покрыта рельефным сетчатым узором или сетками .

B. edulis - съедобный гриб, который ценится как ингредиент в различных кулинарных блюдах, пользуется большим уважением во многих кухнях, и его обычно готовят и едят в супах, пасте или ризотто . В грибе мало жиров и легкоусвояемых углеводов , а также много белка , витаминов , минералов и пищевых волокон . Хотя он продается в коммерческих целях, выращивать его очень сложно. В свежем виде осенью в Центральной , Южной и Северной Европе., его чаще всего сушат, упаковывают и распространяют по всему миру. Он сохраняет свой аромат после высыхания, а затем восстанавливается и используется в кулинарии. B. edulis - один из немногих маринованных грибов.

Таксономия [ править ]

Пьер Бульяр впервые описал B. edulis в 1782 году.

Boletus edulis был впервые описан в 1782 году французским ботаником Пьером Бульяром и до сих пор носит свое первоначальное название. [2] Начальной датой таксономии грибов было 1 января 1821 г., чтобы совпасть с датой работ «отца микологии», шведского натуралиста Элиаса Магнуса Фриза , что означало, что имя требует разрешения Фриса (указано в имени через двоеточие), чтобы считаться действительным, поскольку работа Буллиарда предшествовала этой дате. Так было написано Boletus edulis Bull.:Fr. В редакции Международного кодекса ботанической номенклатуры 1987 г. была установлена ​​дата начала 1 мая 1753 г., дата публикации Линнея.'Работа, вид Plantarum . [3] Следовательно, название больше не требует подтверждения полномочий Фрайса. Ранние альтернативные названия включают Boletus solidus английского натуралиста Джеймса Сауерби в 1809 году [4] и Leccinum edule Грея . [5] Перенос Греем вида в Leccinum позже был признан несовместимым с правилами ботанической номенклатуры , и он, по-видимому, не был знаком с более ранними работами Фриса, когда он опубликовал свое расположение видов подберезовиков. [6]

B. edulis - типовой вид рода Boletus . В Rolf Singer «s классификации из Agaricales грибов, также типовой вид секции Boletus , группировка около 30 родственных польских грибов , объединенных нескольких характеристик: мягкий вкуса, белой плоть , которая не меняет цвета при воздействии воздуха; гладкий или отчетливо приподнятый сетчатый узор по крайней мере на самой верхней части стебля; желто-коричневый или оливково-коричневый отпечаток спор ; белые трубочки, которые позже становятся желтоватыми, а затем зеленоватыми, которые сначала кажутся набитыми ватой; и цистидиине сильно окрашенные. [7] [8] Молекулярный анализ , опубликованный в 1997 году , было установлено , что грибы Bolete все происходит от общего предка , и установил болетовые как для того , отдельный от Agaricales. [9]

Родовое название происходит от латинского термина боровик «гриб», который , в свою очередь заимствовал из древнегреческой βωλίτης «земного гриба». [10] В конечном счете, это последнее слово происходит от bōlos / βῶλος «комок», «комок» и, образно говоря, «гриб». [11] βωλίτης Галена , как и подберезовики латинских писателей, таких как Марсьяль , Сенека и Петроний , [12] часто идентифицируется как очень ценимая кесарево мухомора . [13] видовой эпитет edulis на латыни означает «съедобный» или «съедобный». [14]

Общие имена [ править ]

Общие названия для B. ейиНз варьируются в зависимости от региона. Стандартное итальянское название porcino (мн. Porcini ) означает свинья ; [15] фунго-порцино на итальянском языке перекликается с термином suilli , буквально «свиньи грибы», термин, использовавшийся древними римлянами [16] и до сих пор используемый в южно-итальянских терминах для этого вида. [17] Происхождение было приписано сходству молодых плодовых тел с поросятами или нежности свиней к их поеданию. [18] Он также известен как «король болете». [19] Английская булочка с пенниотносится к его округлой коричневатой форме. Немецкое название Steinpilz (камень гриб) относится к твердой плоти вида. [20] В Австрии его называют Herrenpilz , «благородный гриб», [18] в то время как в Мексике испанское название - panza , что означает «живот». [21] Другое испанское имя, rodellon , означает «маленький круглый валун», а голландское имя eekhoorntjesbrood означает «беличий хлеб». [22] Русские имена Белый гриб ( RU: белый гриб; «белый гриб» в отличие от менее ценных «черных грибов») и боровик ( ру: боровик ; от бор - «сосновый бор»). Жаргоне название СЕРЫ происходят от каталонских СЕР или его французского название ЕКАКА , хотя последний является общим термином , нанесение на несколько родственных виды. Во Франции это более полно cèpe de Bordeaux , происходящее от гасконского белого гриба «ствол» из-за толстого стебля [23], в конечном итоге от латинского cippus «кол». [24] Чеппателло , чеппателло буоно ,ceppatello bianco , giallo leonato , ghezzo и moreccio - это имена из итальянских диалектов [25] [26], а ciurenys или суренис - еще один термин на каталонском языке. [27] Король французского происхождения Карл XIV Иоанн популяризировал B. edulis в Швеции после 1818 года, [28] и почитается в местном наречии Karljohanssvamp , а также датским именем Karl Johan svamp . Монарх выращивал гриб около своей резиденции, дворца Розерсберг . [29] Финское имяherkkutatti , herkku от herkullinen , что означает вкусный, и tatti , описывающий вид грибов.

Описание [ править ]

Поперечный разрез, показывающий белую мякоть, широкий стебель и трубочки со спорами на нижней стороне шляпки.

Крышка этого гриба 7-30 см (3-12 в) широкие в зрелости. Слегка липкая на ощупь, в молодом возрасте она выпуклая, с возрастом сплющивается. Цвет обычно красновато-коричневый, переходящий в белый на участках около края, и продолжает темнеть по мере созревания. Ножка или стебель, является 8-25 см (3-10 дюймов) в высоту, и до 7 см (3 дюйма) толщиной, довольно большие по сравнению с крышкой; [30] он имеет форму булавы или выступает посередине. В верхней части она мелко- сетчатая , а в нижней - гладкая или неровная. Нижняя поверхность колпачка состоит из тонких трубок - места образования спор ; они от 1 до 2 см (от 1 ⁄ 2 до 3⁄4 дюйма  ) глубокий, беловатый в молодом возрасте, но зрелый до зеленовато-желтого. [31] Угловые поры, которые не окрашиваются при ушибах, маленькие - примерно 2–3 поры на миллиметр. [32] В молодости поры белые и кажутся набитыми ватой (которые на самом деле являются мицелием ); с возрастом они меняют цвет на желтый, а затем на коричневый. Спор печать оливково - коричневый цвета. Плоть плодового тела белая, толстая и твердая , когда молодые, но становится несколько губчатым с возрастом. При ушибе или порезе он либо не меняет цвет, либо становится очень светло-коричневым или светло-красным. [33]Полностью зрелые экземпляры могут весить около 1 кг (2 фунта 3 унции); огромный образец , собранный на острове Скай , Шотландия, в 1995 отверстии колпачок 42 см ( 16 1 / 2   дюйма), с ножка 18 см (7 в) в высоту и 14 см ( 5 1 / 2   дюйма) ширина , и весил 3,2 кг (7 фунтов 1 унцию). [30] Образец такого же размера, найденный в Польше в 2013 году, попал в международную новость. [34]

Форма стебля может варьироваться от булавовидной до центрально луковичной.

B. edulis считается одним из самых безопасных лесных грибов, которые можно собирать на стол, так как немногие ядовитые виды очень похожи на них, а те, которые есть, можно легко отличить при внимательном рассмотрении. [18] Самым похожим ядовитым грибом может быть дьявольский подберезовик ( Rubroboletus satanas ), который имеет похожую форму, но имеет красный стебель и окрашивает синяки в синий цвет. [18] Его часто путают с очень горьким и неприятным Tylopilus felleus., но можно отличить по сетчатой ​​окраске на ножке; у белых грибов это беловатый сетчатый узор на коричневатой ножке, тогда как у последнего это темный узор на белом. Белые поры белые, а у других - розовые. Если вы сомневаетесь, попробуйте немного мякоти, и вы получите горький вкус. [18] Он также может напоминать «подберезовик» Gyroporus castaneus , который обычно меньше по размеру и имеет более коричневый стебель. Boletus huronensis, необычный гриб на северо-востоке Северной Америки, является еще одним признанным двойником, вызывающим тяжелые желудочно-кишечные расстройства . [35]

Эти споры являются эллиптическими к веретенообразному, с размерами 12-17 на 5-7  мкм . В базидиях , что споровая клетка, производится в слое футеровке труб, а также организовать себя , так что их концы лицом к центру трубки; этот слой клеток технически известен как гимений . Базидии тонкостенные, в основном прикрепленные к четырем спорам, размером 25–30 на 8–10 мкм. Другой тип клеток, присутствующий в гимении, - это цистидии , более крупные стерильные клетки, которые выступают за пределы базидий в просвет гимения и действуют как воздушные ловушки, регулируя влажность. [36] Б. edulisимеет плевроцистидии (цистидии, расположенные на поверхности поры), тонкостенные, приблизительно веретеновидные или желудочковые , размером 30–45 на 7–10 мкм; «набухание» гимения вызвано хейлоцистидиями - клетками, находящимися по краям пор. [31] гифа из B. ейиНз не имеет соединения зажимов . [32]

Родственные виды [ править ]

B. edulis var. грандулис
B. regineus

Несколько похожих видов коричневатого цвета иногда считают подвидами или формами этого гриба. В Европе, помимо B. edulis (или cèpe de Bordeaux ), наиболее популярны:

  • Tête de nègre («голова негра»; Boletus aereus ) , встречается гораздо реже, чем B. edulis , более высоко ценится гурманами и, следовательно, дороже. Обычно он меньше, чем B. edulis , но имеет более темный цвет. [18] Особенно подходит для сушки. [19]
  • Cèpe des pins (« белый гриб из сосны»; Boletus pinophilus или Boletus pinicola ) растет среди сосен. Более редкий, чем B. edulis , он менее ценится гурманами, чем два других вида белых грибов, но остается грибом, который ценится выше большинства других. [19]
  • Cèpe d'été («летний белый гриб »; Boletus reticulatus ), также менее распространен и обнаружен ранее. [18]

Молекулярно-филогенетический анализ доказал, что все эти три вида являются разными и отдельными видами; [37] другие таксоны, которые ранее считались уникальными видами или подвидами, такие как B. betulicola , B. chippewaensis , B. persoonii , B. quercicola и B. venturii , теперь известны как часть комплекса видов B. edulis с широкий морфологический , экологический и географический диапазон, [38] [39] и что генетическая изменчивость в этом комплексе низка. [40] Подобная молекулярная технология была разработана для быстрой и точной идентификации B. edulis.и другие коммерчески важные грибы. [41] [42]

Три расходящиеся линии, обнаруженные в провинции Юньнань в Китае, которые обычно продаются и продаются как B. edulis (и на самом деле более близки к B. aereus ), были описаны в 2013 году как B. bainiugan , B. meiweiniuganjun и B. shiyong . [43] [44]

B. rex-veris

В западной части Северной Америки есть несколько видов, тесно связанных с B. edulis . Белый королевский подберезовик ( Boletus barrowsii ), обнаруженный в некоторых частях Колорадо , Нью-Мексико , Аризоны и Калифорнии (и, возможно, в других местах), назван в честь его первооткрывателя Чака Барроуза. [45] Он светлее, чем B. edulis , имеет кремовый колпачок с розовыми тонами; [46] часто микоризный с сосной Ponderosa , он имеет тенденцию расти в районах, где меньше осадков. Некоторые находят его вкус таким же хорошим, как если бы не лучшим, чем у B. edulis . [47] Калифорнийский королевский гриб (Boletus edulis var. gradedulis ) может достигать массивных размеров и отличается от B. edulis зрелой поверхностью пор от коричневого до слегка красноватого цвета. Цвет шляпки, по-видимому, зависит от количества света, полученного во время ее развития, и может варьироваться от белого у молодых экземпляров, выращенных под толстым пологом , до темно-коричневого, красно-коричневого или желто-коричневого у тех экземпляров, которые получают больше света. [48] Подберезовик ( Boletus regineus ), ранее считавшийся разновидностью B. aereus , также является съедобным. Обычно он меньше, чем B. edulis , и, в отличие от этого вида, обычно встречается в смешанных лесах . [49]Подберезовик ( Boletus rex-veris ), ранее считавшийся разновидностью B. edulis или B. pinophilus , встречается по всей западной части Северной Америки. В отличие от B. edulis , B. rex-veris имеет тенденцию плодоносить гроздьями и, как следует из его общего названия, появляется весной. [50]

Среда обитания и распространение [ править ]

В Литве

Плодовые тела Boletus edulis могут расти поодиночке или небольшими гроздьями по два-три экземпляра. Среда обитания гриба состоит из областей, в которых преобладают сосна ( Pinus spp.), Ель ( Picea spp.), Болиголов ( Tsuga spp.) И пихта ( Abies spp.), Хотя другие растения- хозяева включают каштан , чинквапин , бук , Keteleeria spp. , Lithocarpus spp. И дуб . В Калифорнии белые грибы собирают в самых разных лесах, таких как прибрежные леса, сухие внутренние дубовые леса и саванны, а также внутренние высокогорные горные районы. смешанные леса , [51] до высоты 3500 м (11500 футов). [52] На северо-западе Испании они обычны в кустарниках, где преобладают виды каменных роз Cistus ladanifer и Halimium lasianthum . [53]

Boletus edulis имеет космополитическое распространение , сосредоточенное в регионах с прохладным умеренным климатом и субтропиками . [51] Это обычное явление в Европе - от северной Скандинавии на юге до оконечностей Греции и Италии - и в Северной Америке , где ее южный ареал простирается до Мексики. [33] Это хорошо известно из Borgotaro области Парма , Италия , и имеет PGI статус там. Европейское распространение простирается на север до Скандинавии и на юг до юга Италии и Марокко. [51]В Китае гриб можно найти от северо-востока провинции Хэйлунцзян до плато Юньнань-Гуйчжоу и Тибета . [33] Было зафиксировано , произрастающих в Pinus и Tsuga в Национальном парке Сагарматха в Непале , [54] , а также в индийских лесах Аруначал Прадеш . [55] В Западной Азии этот вид был зарегистрирован в лесах северо-запада Ирана. [56]

Выращивание [ править ]

Были предприняты некоторые шаги по выращиванию Boletus edulis [57] , включая микоризацию кустарников cistus ladanifer, усиленную вспомогательными бактериями. [58]

Неродные введения [ править ]

Boletus edulis растет в некоторых районах, где он не считается аборигенным . Это часто встречается под дуб и серебряной березы в Хэгли парке в центре города Крайстчерч , Новая Зеландия, где он, вероятно, были введены , [59] , вероятно , на корнях контейнерной выращенный из бука, березы и дуба в середине 19 век - примерно в то время в районе Крайстчерча начали высаживать экзотические деревья. [33] Точно так же он был собран в регионе Аделаида-Хиллз в Австралии вместе с тремя видами завезенных деревьев. [60]Он обильно растет вместе с сосновыми лесами в южной части Квазулу-Натал Мидлендс в Южной Африке более 50 лет, и считается, что он был завезен с импортом сосен. [61] [62] Он также растет на сосновых плантациях в соседнем Зимбабве. [63]

Экология [ править ]

B. edulis является эктомикоризным и может сочетаться с Pinus radiata.
и Amanita muscaria .

Производство плодовых тел [ править ]

В итальянском фольклоре говорится, что белые ростки прорастают во время новолуния; [18] исследования были направлены на более научное изучение факторов, влияющих на производство плодовых тел. Хотя плодовые тела могут появляться в любое время с лета до осени (с июня по ноябрь в Великобритании), известно, что их рост вызван дождями в теплые периоды погоды, за которыми следует частый осенний дождь с понижением температуры почвы. [51] Количество осадков выше среднего может привести к быстрому появлению большого количества грибов, что в некоторых кругах называется «годом болетов». [64] Полевое исследование 2004 года показало, что производство плодовых тел увеличивается за счет открытой и солнечной среды обитания в лесу, [65]подтверждение более раннего наблюдения, сделанного в зимбабвийском исследовании; [63] удаление подстилки на лесной подстилке оказало негативное влияние на продуктивность плодовых тел, но предыдущие исследования показали противоречивые результаты. [66] [67] Литовское исследование, проведенное в 2001 году, пришло к выводу, что максимальная суточная скорость роста шляпки (около 21 мм или 0,8 дюйма) наблюдалась при максимальной относительной влажности воздуха , а плодовые тела перестали расти, когда повышалась влажность воздуха. упал ниже 40%. Факторы, которые, скорее всего, препятствовали появлению плодовых тел, включали продолжительную засуху, недостаточную влажность воздуха и почвы, внезапное снижение ночной температуры воздуха и появление первых заморозков .[68] Участки, обращенные на север, как правило, дают больше грибов по сравнению с аналогичными участками, обращенными на юг. [69]

Микоризные ассоциации [ править ]

Boletus edulis является микоризным - он находится в мутуалистических отношениях с корнями растений (хозяев), в которых гриб обменивает азот и другие питательные вещества, извлеченные из окружающей среды, на фиксированный углерод хозяина. Другие преимущества для растения очевидны: в случае китайского каштана образование микоризы с B. edulis увеличивает способность проростков растений противостоять водному стрессу и увеличивает сочность листьев, площадь листьев и способность удерживать воду. [70]Гриб образует тканевую оболочку вокруг конечных, поглощающих питательные вещества кончиков корней, часто вызывая высокую степень ветвления на кончиках хозяина и проникая в ткань корня, формируя, по мнению некоторых микологов, определяющую черту эктомикоризных взаимоотношений. Гартига . [71] Эктомикоризные грибы затем могут обмениваться питательными веществами с растением, эффективно расширяя корневую систему растения-хозяина до самых отдаленных уголков симбионтов. [71] Совместимые хозяева могут принадлежать к нескольким семействам сосудистых растений , широко распространенных в Северном полушарии; согласно одной оценке 1995 года, существует не менее 30 видов растений-хозяев, распределенных более чем по 15 родам. [33]Примеры включают в себя микоризные ассоциированных китайскую красную сосну , [72] мексиканский плач сосны , [73] сосну , ела , [74] побережье ели Дугласа , [75] горная сосна , [76] и Вирджиния сосну . [77] Гриб также был показан, ассоциированным с деснами rockrose , в пионерском ранней стадии кустарника , который приспособлен для роста в деградировавших районах, такие , как сожженные леса. [78] Эти и другие рокрозывиды имеют экологическое значение как резервуары грибов, поддерживая инокулят микоризных грибов для деревьев, которые появляются позже в цикле отрастания леса . [79]

Было отмечено, что гриб часто встречается вместе с Amanita muscaria или A. rubescens , хотя неясно, связано ли это с биологической ассоциацией между видами или с сходством вегетационного периода, среды обитания и экологических требований. [51] Также сообщалось об ассоциации между B. edulis и Amanita excelsa на Pinus radiata ectomycorrhizae в Новой Зеландии, что позволяет предположить, что другие грибы могут влиять на жизненный цикл белых грибов. [80]Полевое исследование 2007 года выявило слабую корреляцию между обилием плодовых тел и наличием его мицелия под землей, даже когда пробы почвы были взяты непосредственно из-под гриба; исследование пришло к выводу, что триггеры, приводящие к образованию микоризы и производству плодовых тел, были более сложными. [81]

Загрязнение тяжелыми металлами [ править ]

Boletus edulis, как известно, может переносить и даже процветать на почве, загрязненной токсичными тяжелыми металлами, такой как почва, которая может быть найдена возле металлургических заводов . Устойчивость грибов к токсичности тяжелых металлов обеспечивается биохимическим веществом, называемым фитохелатином - олигопептидом , продукция которого индуцируется после воздействия металла. [82] Фитохелатины представляют собой хелатирующие агенты , способные образовывать множественные связи с металлом; в этом состоянии металл не может нормально реагировать с другими элементами или ионами и хранится в детоксифицированной форме в тканях грибов.

Вредители и хищники [ править ]

Плодовые тела B. edulis могут быть инфицированы паразитическим плесневым грибком Hypomyces chrysospermus , известным как гриб-гриб , который проявляется в виде белого, желтого или красновато-коричневого хлопкового слоя на поверхности гриба. [83] Некоторые зарегистрированные случаи боли в животе после употребления сушеных белых грибов были связаны с присутствием плесени на плодовых телах. [84] Гриб также используется в качестве источника пищи для нескольких видов грибных мух [51], а также других насекомых и их личинок . [85] Неопознанный вид вируса.сообщалось, что инфицированные образцы были обнаружены в Нидерландах и Италии; плодовые тела, пораженные вирусом, имели относительно толстые стебли и маленькие шляпки или совсем не имели шляпок, что привело к названию "болезнь маленьких шляпок". [86] [87]

Белый гриб является источником пищи для животных , таких как банановые пули (Ariolimax columbianus) , [88] длинноволосых мышей травы , [+89] красная белка , [90] и, как отмечался в одном из изолированного доклада, лисица воробей . [91]

Кулинарное использование [ править ]

Boletus edulis , как прямо подразумевает видовой эпитет edulis , является съедобным грибом . Итальянский шеф-повар и ресторатор Антонио Карлуччо описал его как « превосходный лесной гриб » и назвал его самым полезным из всех грибов на кухне за его вкус и универсальность. [18] Считается предпочтительным съедобным, особенно во Франции, Германии, Польше и Италии, [19] о нем широко писали римские писатели Плиний Старший и Боевой, хотя и ниже уважаемого Amanita caesarea . Когда подают суилли [а] вместо болети, [93] рассерженный Марсьяль написал:

sunt tibi boleti; грибов ego sumo suillos ( Эпизод III. 60)
(«Ты ешь отборные подберезовики , у меня есть грибы, которые съедают свиньи») [94]

Вкус был описан как ореховый и слегка мясистый, с гладкой кремовой текстурой и характерным ароматом, напоминающим закваску . Гурманы больше всего ценят молодые маленькие белые грибы, так как в больших поросят личинки (личинки насекомых), которые с возрастом становятся слизистыми, мягкими и менее вкусными. Плодовые тела собирают, удерживая ножку у основания и осторожно перекручивая. Обрезание ножки ножа может привести к гниению оставшейся части и разрушению мицелия . Не рекомендуется пилинг и мытье. [18] Плодовые тела очень скоропортящиеся , в основном из-за высокого содержания воды (около 90%) и высокого уровня ферментов.активность, и наличие флоры микроорганизмов. [95] Следует проявлять осторожность при отборе образцов из потенциально загрязненных или загрязненных участков, поскольку несколько исследований показали, что плодовые тела могут биоаккумулировать токсичные тяжелые металлы, такие как ртуть , [96] кадмий , [97] цезий и полоний . [98] [99] Биоаккумулированные металлы или продукты радиоактивного распада подобны химическим сигнатурам: химический и радиохимический анализ можно использовать для определения происхождения импортированных образцов, [100]и для длительного радиоэкологического мониторинга загрязненных территорий. [101]

Суп из белых грибов и лапши, подаваемый в хлебной чаше в польском ресторане

Свежие белые грибы продаются на рынках летом и осенью в Центральной и Южной Европе , сушеные или консервированные в другое время года, а также распространяются по всему миру в странах, где они иначе не встречаются. [102] Их едят и едят сырыми, обжаренными на сливочном масле, измельченными в пасту, супы и многие другие блюда. Во Франции они используются в таких рецептах, как cèpes à la Bordelaise , cèpe frits и cèpe aux tomates . [103] Ризотто с белыми грибами - традиционное итальянское осеннее блюдо. [104] Белые грибы являются отличительной чертой многих кухонь, в том числе провансальской , [105] иВенский . [106] В Таиланде их используют в супах и бланшируют в салатах . [107] Белые грибы также можно заморозить - сырые или сначала приготовленные на сливочном масле. Цвет, аромат и вкус замороженных белых грибов заметно ухудшаются при замораживании более четырех месяцев. Бланширование или замачивание и бланширование как этап обработки перед замораживанием может продлить срок службы морозильника до 12 месяцев. [95] Они также являются одним из немногих видов грибов, маринованных и продаваемых в коммерческих целях. [108]

Сушеный [ править ]

Куча сушеных белых грибов на фестивале белых грибов Борготаро, Италия

Boletus edulis хорошо подходит для сушки - его вкус усиливается, он легко восстанавливается, и в результате получается приятная текстура. [109] Восстановление осуществляется замачиванием в горячей, но не кипящей воде, примерно на двадцать минут; используемая вода пропитана ароматом грибов, и ее тоже можно использовать для последующего приготовления. Сушеные белые грибы содержат больше белка, чем большинство других обычно потребляемых овощей, кроме сои . Часть этого содержимого трудно усваивается, хотя усвояемость улучшается при приготовлении. [110]

Как и другие болеты, белые грибы можно сушить, повесив их отдельно на шпагат и подвесив под потолком кухни. Как вариант, грибы можно высушить, очистив щеткой (мытье не рекомендуется), а затем поместить их в плетеную корзину или бамбуковую пароварку на бойлер или резервуар с горячей водой. [111] Другой метод - сушка в духовке при температуре от 25 до 30 ° C (от 77 до 86 ° F) в течение двух-трех часов с последующим повышением температуры до 50 ° C (122 ° F) до получения хрустящей корочки или ломкости. [112] После высыхания они хранятся в герметичной банке. [111] Что важно для коммерческого производства, белые грибы сохраняют свой аромат после промышленного приготовления в скороварке.или после консервирования или розлива в бутылки, и поэтому полезны для производителей супов или рагу. Добавление нескольких кусочков сушеных белых грибов может значительно улучшить вкус, и они являются основным ингредиентом соуса для пасты, известного как карреттьера (соус картера). [113] Известно, что процесс сушки вызывает образование различных летучих веществ, которые способствуют аромату гриба. Химический анализ показал, что запах сушеного гриба представляет собой сложную смесь из 53 летучих соединений. [114]

Коммерческий урожай [ править ]

Белые грибы могут значительно различаться по размеру.

По оценкам 1998 года, общее годовое потребление Boletus edulis и близких ему видов ( B. aereus , B. pinophilus и B. reticulatus ) в мире составляет от 20 000 до 100 000 тонн. [51] По официальным данным, в 1988 году во Франции, Италии и Германии было продано около 2700 тонн (3000  тонн ). Реальное количество потребляемого материала намного превышает это значение, поскольку оно не учитывает неофициальные продажи или потребление коллекционерами. [52] Они широко экспортируются и продаются в сушеном виде, достигая стран, где они не встречаются в природе, таких как Австралия и Новая Зеландия. Автономное сообщество Кастилия и Леонв Испании производит 7 700 тонн (8 500 тонн) ежегодно. [78] Осенью цена на белые грибы в Северном полушарии обычно колеблется от 20 до 80 долларов за килограмм, хотя в Нью-Йорке в 1997 году нехватка плодовых тел подняла оптовую цену до более чем 200 долларов за килограмм. [52]

В окрестностях Борготаро в провинции Парма на севере Италии четыре вида Boletus edulis , B. aereus , B. aestivalis и B. pinophilus были признаны за их превосходный вкус и официально названы Fungo di Borgotaro . Здесь эти грибы веками собирали и продавали на экспорт. В связи с глобализацией торговли грибами большая часть белых грибов, имеющихся в продаже в Италии или экспортируемых Италией, больше не производится там. Белые грибы и другие грибы импортируются в Италию из разных мест, особенно из Китая и стран Восточной Европы; затем они часто реэкспортируются под маркой "итальянские белые грибы".[115] [116]

В Италии отсутствие связи с местным производством отрицательно сказалось на качестве; например, в 1990-х годах некоторые из сушеных белых грибов, экспортированных в Италию из Китая, содержали виды рода Tylopilus , которые довольно похожи по внешнему виду, а в сушеном виде и грибникам, и микологам трудно отличить их от подберезовиков . Виды Tylopilus обычно имеют очень горький вкус, что связано с ароматом белых грибов, с которыми они смешаны. [117]

После падения железного занавеса и последовавших за этим экономических и политических барьеров страны Центральной и Восточной Европы с местными традициями сбора грибов, такие как Албания, Болгария, Македония, Румыния, Сербия и Словения, превратились в экспортеров белых грибов, сосредоточившись в основном на итальянский рынок. [116] Экспортируемые белые грибы и другие дикие грибы также предназначены для Франции, Германии и других западноевропейских рынков, где существует спрос на них, а сбор в промышленных масштабах - нет. [116] Сбор B. edulis стал ежегодным сезонным источником дохода и времяпрепровождением в таких странах, как Болгария , особенно для многих общин рома ибезработный . [118] Отсутствие контроля привело к интенсивной эксплуатации грибных ресурсов. [119]

Как и многие другие строго микоризные грибы, B. edulis до сих пор избегал попыток культивирования. [110] [120] Результаты некоторых исследований предполагают, что неизвестные компоненты почвенной микрофлоры могут потребоваться B. edulis для установления микоризных отношений с растением-хозяином. [121] [122] [123]

Boletus edulis , свежий [124]
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия342,4 кДж (81,8 ккал)
Толстый
1,70 г
Протеин
7,39 г
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
9%
0,105 мг
Рибофлавин (B 2 )
8%
0,092 мг
Ниацин (B 3 )
40%
6,07 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
53%
2,64 мг
Витамин B 6
4%
0,051 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
73%
290 мкг
Витамин С
5%
4,21 мг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
0%
1,195 мг
Медь
39%
0,786 мг
Утюг
6%
0,739 мг
Фосфор
3%
22,26 мг
Калий
4%
203,3 мг
Цинк
44%
4,172 мг
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Питание [ править ]

Грибы подберезовики состоят из 9% углеводов , 3% жира и 7% белка (таблица). Свежие грибы содержат более 80% влаги [125], хотя указанные значения имеют тенденцию несколько отличаться, так как на содержание влаги могут влиять температура окружающей среды и относительная влажность во время роста и хранения. [126] Углеводный компонент содержит моносахариды глюкозу , маннит и α, α- трегалозу , полисахаридный гликоген и нерастворимый в воде структурный полисахарид хитин., на долю которого приходится до 80–90% сухого вещества клеточных стенок грибов . Хитин, гемицеллюлоза и пектин -подобных углеводов-все неперевариваемые люди, способствуют высокой доле нерастворимых волокон в B. ейиНзах . [127]

Общее содержание липидов или сырых жиров составляет 3% от сухого вещества гриба. Доля жирных кислот (выраженная в процентах от общего количества жирных кислот): пальмитиновая кислота 10%; стеариновая кислота , 3%; олеиновая кислота 36%; и линолевая кислота 42%. [128]

Сравнительное исследование аминокислотного состава одиннадцати португальских диких съедобных видов грибов показало, что Boletus edulis имеет самое высокое общее содержание аминокислот. [129] [130]

Грибы B. edulis богаты пищевыми минералами , натрием , железом , кальцием и магнием , причем их количество варьируется в зависимости от грибного компонента и состава почвы в географическом регионе Китая, где они были взяты. [127] [131] Они также содержат большое количество витаминов группы B и токоферолов . [132] B. edulis содержит значительное количество селена , микроэлемента , [133] хотя биодоступность селена, полученного из грибов, низкая.[134]

Фитохимические вещества и исследования [ править ]

Фитохелатины придают B. edulis устойчивость к токсичным тяжелым металлам, таким как кадмий .

Плодовые тела Boletus edulis содержат различные фитохимические вещества , включая 500 мг эргостерина на 100 г сушеных грибов [135] и эрготионеин . [136] Плодовые тела содержат многочисленные полифенолов , в частности высокое содержание розмариновая кислоты , [137] и органические кислоты (такие как щавелевая , лимонная , яблочная , янтарная и фумаровой кислот ), [138] и алкалоиды . [139]

Аромат [ править ]

Ароматические соединения, придающие грибам B. edulis их характерный аромат, включают около 100 компонентов, таких как сложные эфиры и жирные кислоты . [140] При исследовании ароматических соединений 1-октен-3-он был наиболее распространенным химическим веществом, обнаруженным в сырых грибах, при этом пиразины имели усиленный ароматический эффект и повышенное содержание после сушки. [141]

См. Также [ править ]

  • Список видов подберезовиков
  • Список североамериканских болетов

Ссылки [ править ]

Сноски

  1. ^ Термин suilli также считался охватывающим родственный Leccinum scabrum . [92]

Цитаты

  1. ^ " Boletus edulis Bull. 1782" . MycoBank . Международная микологическая ассоциация . Проверено 21 октября 2010 .
  2. ^ Буллиард JBF. (1782 г.). Herbier de la France. Том 2 (на французском языке). Париж, Франция: П. Ф. Дидо. С. 49–96, таблица 60 . Проверено 24 ноября 2009 .
  3. Перейти ↑ Esser K, Lemke PA (1994). Mycota: всеобъемлющий трактат о грибах как экспериментальных системах для фундаментальных и прикладных исследований . Гейдельберг, Германия: Springer. п. 81 . ISBN 3-540-66493-9.
  4. Перейти ↑ Sowerby J. (1809). Цветные фигурки английских грибов . Том 4. Лондон: Дж. Дэвис. п. 199.Вся эта работа доступна здесь в Викискладе , но есть ссылка на пластину 419 с текстовым описанием на странице 697. Сауэрби описал тот же современный вид, что и B. edulis на пластине 111 (описание на странице 57).
  5. ^ Серый SF. (1821). Естественное расположение британских растений . Лондон: Болдуин, Крэдок и Джой, Патерностер-Роу. п. 647 . Проверено 24 ноября 2009 .
  6. ^ Šutara J. (1985). « Leccinum и вопрос о лишних названиях (Fungi: Boletaceae)». Таксон . 34 (4): 678–86. DOI : 10.2307 / 1222214 . JSTOR 1222214 . 
  7. ^ Певица Р. (1986). Agaricales в современной таксономии (4-е изд.). Кенигштайн, Германия: Научные книги Кельца. п. 779. ISBN 3-87429-254-1.
  8. ^ Смит AH, Thiers HD (1971). Болеты Мичигана . Анн-Арбор, Мичиган: Издательство Мичиганского университета. п. 221 . Проверено 2 декабря 2010 .
  9. ^ Связующее М, BESL Н, Bresinsky А (1997). "Agaricales oder Boletales? Molekularbiologische Befunde zur Zuordnung einiger umstrittener Taxa". Zeitschrift für Mykologie . 63 : 189–196.
  10. ^ Симпсон Д.П. (1979) [1854]. Латинский словарь Касселла (5 изд.). Лондон: Cassell Ltd., стр. 78. ISBN 0-304-52257-0.
  11. ^ Лиддел HG , Scott R. (1980). Греко-английский лексикон (сокращенное издание). Соединенное Королевство: Издательство Оксфордского университета . ISBN 0-19-910207-4.
  12. ↑ Питер Хауэлл, Комментарий к первой книге эпиграмм боевого искусства, Атлон Пресс, 1980, стр.152-3. Howell сомнения в идентификации, и упоминает мнениевыдвинутой Augusta А. Imholtz младший, «Грибы и piace- имена, происхождение подберезовики,» в AJP Vol.98, 1977 pp.71f., Что латинское слово может вывести из испанский город Boletum, современный Boltaña ,югу от Пиренеев , который до сих пор славится своими грибами.
  13. ^ Рэмсботтом Дж. (1953). Грибы и поганки . Лондон, Англия: Коллинз. п. 6. ISBN 1-870630-09-2.
  14. ^ Джеймисон A, Эйнсворт R, Морелл T (1828). Латинский словарь: сокращение Морелла . Лондон: Луна, мальчики и могилы. С.  121 , 596 . Проверено 2 ноября 2009 .
  15. ^ Словарь Treccani, "porcino"
  16. ^ Плиний , Естественная история , Bk. 16, 11, 31: «Таково множество продуктов, помимо желудя, которые приносят твердые дубы; но они также производят съедобные грибы ( boletos ) и боровы ( suillos )». Плиний, Естествознание , 10 томов, тр. Х. Рэкхэм, издательство Гарвардского университета / Хайнеманн, (1945) 1968, т. 4. С. 408–409.
  17. ^ Неаполитанский силло и калабрийский силлу / сидду . См. Глауко Санга, Герардо Орталли, Знания о природе: этнонаука, познание и полезность , Berghahn Books, 2003, стр. 78.
  18. ^ Б с д е е г ч я J Carluccio, стр. 36-38.
  19. ^ a b c d Zeitlmayr L. (1976). Дикие грибы: иллюстрированный справочник . Хартфордшир, Великобритания: Garden City Press. п. 96. ISBN 0-584-10324-7.
  20. ^ Гримм Дж. , Гримм У. (1838–1961). Deutsches Wörterbuch . Лейпциг: Хирцель.( онлайн )
  21. ^ Джарвис МС, Миллер А.М., Шихан Дж, Плётц К., Плётц Дж, Уотсон Р. Р., М. П. Руис, Villapan СА, Альварадо Ю.Г., Рамирес А.Л., ОРР Б. (2004). «Съедобные дикие грибы региона Кофре-де-Пероте, Веракрус, Мексика: этномикологическое исследование общих названий и способов использования». Экономическая ботаника . 58 (Дополнение S): S111 – S115. DOI : 10,1663 / 0013-0001 (2004) 58 [S111: EWMOTC] 2.0.CO; 2 .CS1 maint: uses authors parameter (link)
  22. ^ Schalkwijk-Barendsen HME (1991). Грибы Западной Канады . Эдмонтон: Lone Pine Publishing. п. 195 . ISBN 0-919433-47-2.
  23. ^ Григсон J. (1975). Грибной пир . Лондон: Пингвин. п. 8 . ISBN 0-14-046273-2.
  24. ^ Дж. Симпсон; Э. Вайнер, ред. (1989). "белый гриб". Оксфордский словарь английского языка (2-е изд.). Оксфорд: Clarendon Press. ISBN 0-19-861186-2.
  25. ^ Naccari NL (1827). Flora veneta . 4–6 . Л. Бонвеккьято. п. 10.
  26. ^ Zeitlmayr L. (1977). Я грибок . Edizioni Studio Tesi. п. 180.
  27. ^ Эндрюс, Колман (1999) [1988]. Каталонская кухня: яркие ароматы средиземноморского побережья Испании (2-е изд.). Бостон, Массачусетс: Harvard Common Press. п. 88. ISBN 1-55832-329-5.
  28. ^ Spoerke DG, Rumack BH (1994). Справочник по отравлению грибами: диагностика и лечение . Бока-Ратон, Флорида: CRC Press. п. 11. ISBN 0-8493-0194-7.CS1 maint: uses authors parameter (link)
  29. ^ Стенсаас М., Sonstegard Дж (2004). Флора страны каноэ: растения и деревья северных лесов и пограничных вод . Миннеаполис, Миннесота: Университет Миннесоты Press. п. 189. ISBN. 1-57025-121-5.CS1 maint: uses authors parameter (link)
  30. ^ а б Козиковский ГР. (1996). «Отчет о набеге с Скай». Миколог . 10 (4): 183–84. DOI : 10.1016 / S0269-915X (96) 80022-X .
  31. ^ a b Grund DW, Харрисон AK (1976). Новошотландские болеты . Лере, Германия: Дж. Крамер. С. 73–75. ISBN 3-7682-1062-6.
  32. ^ a b Tylukti EE. (1987). Грибы Айдахо и Тихоокеанского Северо-Запада. Vol. 2. Гименомицеты без жабр . Москва, Айдахо: Университет Айдахо Пресс . С. 9–10. ISBN 0-89301-097-9.
  33. ^ a b c d e Ван И, Синклер Л., Холл И. Р., Коул А. Л. (1995). " Boletus edulis sensu lato: новый рекорд Новой Зеландии" (PDF) . Новозеландский журнал растениеводства и садоводства . 23 (2): 227–31. DOI : 10.1080 / 01140671.1995.9513892 . Проверено 6 декабря 2009 .
  34. ^ "Гигантский гриб, найденный в Польше" .
  35. ^ Билл Бакайтис (2019). « Boletus huronensis : комментарии о его токсичности с диагностическими изображениями его характеристик поля и реакций окрашивания» . Североамериканская микологическая ассоциация.
  36. ^ Alexopoulos CJ, Мимс CW, Blackwell M (1996). Вводная микология . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Джон Вили и сыновья. п. 495. ISBN 0-471-52229-5.
  37. ^ Vizzini A, Mello A, Ghignone S, Sechi C, Ruiu P, Bonfante P (2008). « Комплекс Boletus edulis : от филогенетических взаимоотношений к конкретным праймерам». Pagine di Micologia (30): 49–52. ISSN 1122-8911 . 
  38. ^ Beugelsdijk DCM; ван дер Линде С; Зуккарелло GC; ден Баккер; Draisma SGA; Noordeloos ME. (2008). «Филогенетическое исследование подберезовиков секции Boletus в Европе» . Персония . 20 (1): 1–7. DOI : 10.3767 / 003158508X283692 . PMC 2865352 . PMID 20467482 .  
  39. ^ Dentinger BT, Ammirati JF, И ЕЕ, Десжардин DE, Halling RE, Henkel TW, Moreau PA, Нагасава E, Soytong K, Тейлор Ф., Уотлинг R, Moncalvo JM, McLaughlin DJ (2010). «Молекулярная филогенетика белых грибов ( Boletus section Boletus )» (PDF) . Молекулярная филогенетика и эволюция . 57 (3): 1276–1292. DOI : 10.1016 / j.ympev.2010.10.004 . PMID 20970511 . Архивировано из оригинального (PDF) 23 мая 2013 года.  
  40. ^ Beugelsdijk DC, ван дер Линде S, Zuccarello GC, DEN Баккер HC, Draisma SG, Noordeloos ME (2008). «Филогенетическое исследование подберезовиков секции Boletus в Европе» . Персония . 20 : 1–7. DOI : 10.3767 / 003158508X283692 . PMC 2865352 . PMID 20467482 .  
  41. ^ Mello A, S Ghignone, Vizzini A, C Сечи, Ruiu P, Bonfante P (2006). «ЕГО праймеры для идентификации товарных болетов». Журнал биотехнологии . 121 (3): 318–29. DOI : 10.1016 / j.jbiotec.2005.08.022 . PMID 16213623 . 
  42. ↑ Lian B, Zang JP, Hou WG, Yuan S, Smith DL (2008). «Чувствительное обнаружение съедобного гриба Boletus edulis на основе ПЦР по ITS-последовательностям рДНК» . Электронный журнал биотехнологии . 11 (3): 1–8. DOI : 10,2225 / vol11-issue3-полнотекстового-4 . ISSN 0717-3458 . 
  43. ^ Dentinger B (12 октября 2013). «Номенклатурные новинки» (PDF) . Index Fungorum (29): 1. ISSN 2049-2375 .  
  44. ^ Dentinger В, Суз Л. М. (2014). «Что на обед? Неописанные виды белых грибов в коммерческой упаковке» . PeerJ . 2 (2: e570): e570. DOI : 10,7717 / peerj.570 . PMC 4179395 . PMID 25279259 .  
  45. ↑ Volk T. (август 2004 г.). " Boletus barrowsii , подберезовик Чака Бэрроуза" . Грибок месяца Тома Волка . Биологический факультет Университета Висконсин-Ла-Кросс. Архивировано из оригинала на 2008-10-03 . Проверено 23 сентября 2008 .
  46. Перейти ↑ Miller HR, Miller OK (2006). Североамериканские грибы: полевое руководство по съедобным и несъедобным грибам . Гилфорд, Коннектикут: Руководство Falcon. п. 392. ISBN. 0-7627-3109-5. Проверено 4 ноября 2009 .
  47. ^ Эвенсон VS. (1997). Грибы Колорадо и Южных Скалистых гор . Боулдер, Колорадо: Westcliffe Publishers. п. 157. ISBN. 978-1-56579-192-3. Проверено 20 октября 2009 .
  48. Перейти ↑ Arora D. (2008). «Калифорнийские белые грибы: три новых таксона, наблюдения за их выловом и трагедия отсутствия общин» (PDF) . Экономическая ботаника . 62 (3): 356–75. DOI : 10.1007 / s12231-008-9050-7 . S2CID 23176365 .  
  49. ^ Wood M, Стивенс Ф. "Калифорнийские грибы: Boletus regineus " . MykoWeb . Проверено 2 ноября 2009 .
  50. ^ Вуд М, Стивенс Ф. "Калифорнийские грибы: Boletus rex-veris " . MykoWeb . Проверено 3 ноября 2009 .
  51. ^ a b c d e f g Hall IR, Lyon AJ, Wang Y, Sinclair L (1998). «Эктомикоризные грибы со съедобными плодовыми телами 2. Boletus edulis ». Экономическая ботаника . 52 (1): 44–56. DOI : 10.1007 / BF02861294 . S2CID 20934023 . 
  52. ^ a b c Холл ИК, Стивенсон С.Р., Бьюкенен П.К., Юн В., Коул А. (2003). Съедобные и ядовитые грибы мира . Портленд, Орегон: Timber Press. стр.  +224 -25. ISBN 0-88192-586-1.
  53. Перейти ↑ Oria-de-Rueda J, Martin-Pinto P, Olaizola J (2008). «Продуктивность грибовидных кустарников на северо-западе Испании». Экономическая ботаника . 62 (3): 323–30. DOI : 10.1007 / s12231-008-9031-х . S2CID 20095996 . 
  54. Перейти ↑ Giri A, Rana P (2007). «Некоторые высшие грибы из национального парка Сагарматха (SNP) и прилегающих районов, Непал» . Научный мир . 5 (5): 67–74. DOI : 10.3126 / sw.v5i5.2659 .
  55. ^ Adhikary Р.К., Баруа Р, Р Калита, Бордолои D (1999). «Съедобные грибы, растущие в лесах Аруначал-Прадеша». Успехи садоводства и лесного хозяйства . 6 : 119–23.
  56. ^ Asef MR. (2008). «Макрогрибы Арасбарана 2. Болеты (семейства Boletaceae и Suillaceae)» (PDF) . Ростаниха (по-арабски). 9 (2): 210–29.
  57. ^ https://www.researchgate.net/publication/270546094_Recent_Advances_in_Cultivation_of_Edible_Mycorrhizal_Mushrooms
  58. ^ http://sostenible.palencia.uva.es/system/files/publicaciones/mediavilla_et_al._2015._mycorrhization_between_cistus_ladanifer_l._and_boletus_edulis.pdf
  59. ^ Orlovich D, Stringer A, Yun W, зал I, премьер - G, Danell E, Weden C, Bulman S (2004). " Boletus edulis Bull. Ex Fries in New Zealand". Информационный бюллетень Австралазийского микологического общества . 1 (1): 6.
  60. ^ Catcheside PS, Catcheside DE (2011). « Boletus edulis (Boletaceae), новый рекорд для Австралии» . Журнал Ботанического сада Аделаиды . 25 : 5–10. Архивировано из оригинального (PDF) 17 мая 2014 года.
  61. ^ Eicker А. (1990). «Коммерческое производство грибов в ЮАР». Бюллетень . Претория: Департамент сельскохозяйственного развития (418).
  62. ^ Marais LJ, Котце JM (1977). «Заметки об эктотрофных микоризах Pinus patula в Южной Африке». Южноафриканский лесной журнал . 100 : 61–71. DOI : 10.1080 / 00382167.1977.9629436 .
  63. ^ а б Масука AJ. (1996). «Динамика производства грибов ( Boletus edulis ) на сосновых плантациях Зимбабве» . Журнал прикладной науки в Южной Африке . 2 (2): 69–76. DOI : 10,4314 / jassa.v2i2.16877 .
  64. ^ Nilson S, Persson O (1977). Грибы Северной Европы 1: более крупные грибы (за исключением жаберных грибов) . Хармондсворт, Англия: Пингвин. п. 100. ISBN 0-14-063005-8.
  65. ^ Salerni E, Perini C (2004). «Экспериментальное исследование повышения продуктивности Boletus edulis sl в Италии». Экология и управление лесами . 201 (2–3): 161–70. DOI : 10.1016 / j.foreco.2004.06.027 .
  66. ^ Цуг Дж, Тер Браак CJ (1996). «Возникновение эктомикоризного спорокарпия при манипуляциях с подстилкой и слоями гумуса в древостоях сосны обыкновенной разного возраста». Прикладная экология почв . 4 (1): 61–73. DOI : 10.1016 / 0929-1393 (96) 00097-2 .
  67. ^ Цуг J, де Врис FW (1995). «Влияние манипуляций с подстилкой и слоем гумуса на эктомикоризный потенциал колонизации в древостоях сосны обыкновенной разного возраста». Микориза . 5 (4): 267–72. DOI : 10.1007 / BF00204960 . S2CID 32618842 . 
  68. ^ Kasparavičius, J. (2001). «Влияние климатических условий на рост плодовых тел Boletus edulis ». Ботаника Литовская . 7 (1): 73–78. ISSN 1392-1665 . 
  69. ^ Мартин-Pinto P, Vaquerizo H, Peñalver F, J Olaizola, Ория-де-Руэда J (2006). «Раннее воздействие лесных пожаров на разнообразие и производство грибных сообществ в средиземноморских типах растительности, в которых преобладают Cistus ladanifer и Pinus pinaster в Испании». Экология и управление лесами . 225 (1–3): 296–305. DOI : 10.1016 / j.foreco.2006.01.006 .
  70. Перейти ↑ Quan L, Lei ZP (2000). «Исследование влияния эктомикоризы на повышение устойчивости Castanea mollissima к засухе и ее механизм». Лесные исследования (на китайском языке). 13 (3): 249–56. ISSN 1001-1498 . 
  71. ^ а б Смит, Салли; Читай, Дэвид. Микоризный симбиоз. Академическая пресса, 1996 г.
  72. ↑ Fu SC, Tan Q, Chen MJ, Shang XD, Cai LY, Zhang MY (2009). «Микоризный синтез с участием Boletus edulis и Pinus massoniana ». Acta Edulis Fungi . 16 (1): 31–41. ISSN 1005-9873 . 
  73. ^ Gross E, Thomazini-Казагранде LI, Каэтано FH (1998). "Сканирующее электронное микроскопическое исследование эктомикоризы на Pinus patula Schiede и Deppe". Натуралия (Рио-Кларо) . 23 (1): 93–101. ISSN 0101-1944 . 
  74. ^ Ceruti А, Тоззи М, Рейтано G (1987-88). «Micorrize ди Sintesi TRA Белого гриб , обыкновенная й Picea ехс » [микоризный синтез между Белым грибом , обыкновенная и Picea ехсом ]. Аллиония (Турин) (на итальянском). 28 : 117–24. ISSN 0065-6429 . 
  75. ^ Гоблинов F. (1977). «Микориза в зарослях австрийской ели Дугласа». Centralblatt für das Gesamte Forstwesen (на немецком языке). 94 (4): 185–94. ISSN 0379-5292 . 
  76. ^ Froidevaux л, Амье R (1975). «Эктомикориза эндомикоризы Pinus mugo плюс Boletus edulis ssp edulis и Pinus cembra plus Suillus variegatus образовались в чистой культуре». Европейский журнал лесопатологии . 5 (1): 57–61. DOI : 10.1111 / j.1439-0329.1975.tb00935.x . ISSN 0300-1237 . 
  77. ^ Vozzo JA, Hackskaylo E (1961). «Микоризные грибы Pinus virginiana ». Mycologia . 53 (5): 538–39. DOI : 10.2307 / 3756310 . JSTOR 3756310 . 
  78. ^ a b Агеда Б., Парладе Дж., Фернандес-Тойран Л.М., Сиснерос О., де Мигель А.М., Модрего МП, Мартинес-Пена Ф., Пера Дж. (2008). «Микоризный синтез между комплексом видов Boletus edulis и рокрозами ( Cistus sp.)». Микориза . 18 (8): 443–49. DOI : 10.1007 / s00572-008-0192-3 . PMID 18695982 . S2CID 11233267 .  
  79. ^ Águeda B, Парладе J де Мигель AM, Мартинес-Пенья F (2006). «Характеристика и идентификация полевых эктомикориз Boletus edulis и Cistus ladanifer ». Mycologia . 98 (1): 23–30. DOI : 10.3852 / mycologia.98.1.23 . hdl : 10171/18758 . PMID 16800301 . 
  80. ^ Hall IR, Ван Y, Amicucci A (2003). «Выращивание съедобных эктомикоризных грибов». Тенденции в биотехнологии . 21 (10): 433–38. DOI : 10.1016 / S0167-7799 (03) 00204-X . PMID 14512229 . 
  81. ^ Peintner U, Iotti М, Р Klotz, Bonuso Е, Zambonelli А (2007). «Сообщества почвенных грибов в лесу Castanea sativa (каштановые), производящие большие количества Boletus edulis sensu lato (porcini): где находится мицелий белых грибов?». Экологическая микробиология . 9 (4): 880–89. DOI : 10.1111 / j.1462-2920.2006.01208.x . PMID 17359260 . 
  82. ^ Коллин-Хансен С., Педерсен С.А., Андерсен Р.А., Стейннес Э. (2007). «Первое сообщение о фитохелатинах в грибах: индукция фитохелатинов при воздействии металлов в Boletus edulis ». Mycologia . 99 (2): 161–74. DOI : 10.3852 / mycologia.99.2.161 . PMID 17682769 . CS1 maint: uses authors parameter (link)
  83. ^ Куо М. " Hypomyces chrysospermus " . MushroomExpert.Com . Проверено 2 ноября 2009 .
  84. ^ Lunghini D, Онофри S, Zucconi L (1984). «Некоторые случаи интоксикации , вероятно , вызвано Sepedonium SPP. Заражать плодовые кузова некоторых видов Boletus ». Micologia Italiana (на итальянском языке). 13 (1): 1 / 37–1 / 38. ISSN 0390-0460 . 
  85. ^ Bruns TD. (1984). «Микофагия насекомых у подберезовиков: разнообразие грибов и среда обитания грибов». В Wheeler Q, Blackwell M (ред.). Взаимоотношения грибков и насекомых: перспективы экологии и эволюции . Нью-Йорк, Нью-Йорк: издательство Колумбийского университета. С. 91–129. ISBN 978-0-231-05695-3.
  86. ^ Huttinga Н, Wichers HJ, Dieleman ван Zaayen А (1975). «Нитевидная и многогранная вирусоподобная частица у Boletus edulis ». Нидерландский журнал патологии растений . 81 (3): 102–106. DOI : 10.1007 / BF01999860 . S2CID 35794592 . 
  87. ^ Pisi А, Bellardi М, Bernicchia А (1988). «Вирусоподобные частицы в Boletus edulis Bull. Ex Fr. в Италии» (PDF) . Phytopathologia Mediterranea . 27 (2): 115–18. ISSN 0031-9465 . Проверено 3 ноября 2009 .  
  88. ^ Keller HW, Снелл KL (2002). «Кормление слизней миксомицетов и макрогрибов». Mycologia . 94 (5): 757–60. DOI : 10.2307 / 3761690 . JSTOR 3761690 . PMID 21156549 .  
  89. ^ Bozinovic F, Муньос-Pedreros A (1995). «Экология питания и пищеварительные реакции всеядно-насекомоядных грызунов ( Abrothrix longipilis ), питающихся грибами». Физиологическая зоология . 68 (3): 474–89. DOI : 10.1086 / physzool.68.3.30163780 . S2CID 87835970 . 
  90. ^ Гронуолла О, Pehrson Å , (1984). «Содержание питательных веществ в грибах в качестве основного корма красной белки Sciurus vulgaris L». Oecologia . 64 (2): 230–31. Bibcode : 1984Oecol..64..230G . DOI : 10.1007 / BF00376875 . PMID 28312343 . S2CID 28125328 .  
  91. ^ Шиллер AM, Ларсон KW (2006). "Лисица Воробей на кормежке на королевском грибе подберезовика". Северо-западный натуралист . 87 (3): 252. DOI : 10,1898 / 1051-1733 (2006) 87 [252: FSFOAK] 2.0.CO; 2 . ISSN 1051-1733 . 
  92. Перейти ↑ Rolfe RT, Rolfe EW (1974). Романтика грибного мира . Нью-Йорк: Дувр. п. 287. ISBN. 0-486-23105-4.
  93. ^ Brothwell DR, Brothwell P (1998) [1969]. Еда в древности: обзор диеты ранних народов . Балтимор, Мэриленд: Издательство Университета Джона Хопкинса. п. 92. ISBN 0-8018-5740-6.
  94. ^ Морфорд М. (1977). "Пятая сатира Ювенала". Американский филологический журнал . 98 (3): 219–45. DOI : 10.2307 / 293772 . JSTOR 293772 . 
  95. ^ a b Jaworska G, Bernaś E (2008). «Влияние предварительной обработки и срока хранения на качество замороженных грибов Boletus edulis (Бык: Fr.)». Пищевая химия . 113 (4): 936–43. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2008.08.023 .
  96. ^ Мелгар MJ, Alonson J Гарсиа MA (2009). «Ртуть в съедобных грибах и подстилающей почве: факторы биоконцентрации и токсикологический риск». Наука об окружающей среде в целом . 407 (1): 5328–34. Bibcode : 2009ScTEn.407.5328M . DOI : 10.1016 / j.scitotenv.2009.07.001 . PMID 19631362 . 
  97. ^ Collin-Hansen C, Yttri KE, Andersen RA, Berthelsen BO, Steinnes E (2002). «Грибы из двух загрязненных металлами районов Норвегии: наличие металлов и металлотионеиноподобных белков». Геохимия: разведка, окружающая среда, анализ . 2 (2): 121–30. DOI : 10.1144 / 1467-787302-015 . S2CID 129662148 . 
  98. ^ Коллина-Хансен С, Андерсен Р.А., Steinnes Е (2005). «Молекулярные защитные системы выражены в подберезовике ( Boletus edulis ), растущем возле металлургических заводов». Mycologia . 97 (5): 973–83. DOI : 10.3852 / mycologia.97.5.973 . PMID 16596949 . 
  99. ^ Коллина-Хансен С, Андерсен Р.А., Steinnes Е (2005). «Повреждение ДНК и липидов у Boletus edulis при воздействии тяжелых металлов». Микологические исследования . 109 (12): 1386–96. DOI : 10.1017 / S0953756205004016 . PMID 16353638 . 
  100. ^ Marzano FN, Bracchi PG, Пицетти P (2001). «Радиоактивные и обычные загрязнители, накапливаемые съедобными грибами ( Boletus sp.), Являются полезными индикаторами видового происхождения». Экологические исследования . 85 (3): 260–64. Bibcode : 2001ER ..... 85..260M . DOI : 10.1006 / enrs.2001.4233 . PMID 11237515 . 
  101. ^ Grodzinskaya AA, Berreck M, Haselwandter K, Wasser SP (2003). «Загрязнение радиоцезием дикорастущих лекарственных грибов в Украине». Международный журнал лекарственных грибов . 5 (1): 61–86. DOI : 10.1615 / InterJMedicMush.v5.i1.90 . ISSN 1521-9437 . 
  102. ^ Lamaison JL, Полесье JM (2005). Большая энциклопедия грибов . Кельн, Германия: Könemann. п. 28. ISBN 3-8331-1239-5.
  103. ^ Рэмсботт J. (1947). «Некоторые съедобные грибы» . Британский медицинский журнал . 2 (4250): 304–305. DOI : 10.1136 / bmj.2.4520.304 . PMC 2055419 . PMID 20257565 .  
  104. ^ Карлуччио, стр. 166.
  105. ^ Олни Р. (1995). Провансальский стол . Лондон: Павильон. С. 31–32. ISBN 1-85793-632-9.
  106. ^ Филпот Р. (1965). Венская кулинария . Лондон: Ходдер и Стоутон. С. 139–40.
  107. ^ Соломон С. (1996). Энциклопедия азиатской кухни Шармейн Соломон . Мельбурн: Уильям Хайнеманн, Австралия. п. 238. ISBN 0-85561-688-1.
  108. ^ Карлуччио, стр. 99.
  109. ^ Карлуччио, стр. 96.
  110. ^ а б Арора Д. (1986). Демистификация грибов: подробное руководство по мясистым грибам . Беркли, Калифорния: Ten Speed ​​Press. п. 30 . ISBN 0-89815-169-4.
  111. ^ a b Карлуччо, стр. 97.
  112. Перейти ↑ Gates L, Delong D (1992). Как сушить продукты . Лос-Анджелес, Калифорния: HP Books. п. 61. ISBN 1-55788-050-6. Проверено 6 октября 2009 .
  113. ^ Сид Д. (1987). Сотня лучших соусов для пасты . Беркли, Калифорния: Ten Speed ​​Press. п. 25. ISBN 0-89815-232-1. Проверено 6 ноября 2010 .
  114. ^ Мишарина Т.А., Мухутдинова С.М., Жарикова Г.Г., Теренина М.Б., Крикунова Н.И. (2009). «Состав летучих компонентов белых грибов ( Boletus edulis ) и вешенки ( Pleurotus ostreatus )». Прикладная биохимия и микробиология . 45 (2): 187–93. DOI : 10.1134 / S0003683809020124 . PMID 19382709 . S2CID 21525680 .  
  115. ^ Sitta N, Floriani M (2008). «Тенденции национализации и глобализации торговли дикими грибами в Италии с упором на белые грибы ( Boletus edulis и родственные им виды)». Экономическая ботаника . 62 (3): 307–22. DOI : 10.1007 / s12231-008-9037-4 . S2CID 44274570 . 
  116. ^ a b c Боа Э. (2004). Дикие съедобные грибы: глобальный обзор их использования и важности для людей (недревесные лесные продукты) . Рим, Италия: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. С. 96–97. ISBN 92-5-105157-7. Проверено 30 октября 2009 .
  117. ↑ Ситта Н. (2000). «Присутствие тилопила в сушеных грибах« Белые »из Китая». Micologia Italiana (на итальянском языке). 29 (1): 96–99. ISSN 0390-0460 . 
  118. ^ Информационное агентство Focus, Болгария. « По 1 тонне грибов в Белоградчик » [Одна тонна грибов в день отправляется на закупочные станции в Белоградчике]. Belogradchik.info (на болгарском языке). Архивировано из оригинала на 2011-07-21 . Проверено 2 ноября 2009 .
  119. ^ Друмева М., Гёшева М. "Макромицеты грибов Болгарии" . Всемирный фонд дикой природы . Проверено 27 ноября 2009 .
  120. Перейти ↑ Chang ST, Miles PG (2004). Грибы: выращивание, пищевая ценность, лечебный эффект и воздействие на окружающую среду (2-е изд.). Бока-Ратон, Флорида: CRC Press. п. 131 . ISBN 0-8493-1043-1.
  121. ^ Веселков IM. (1975). «Искусственное размножение Boletus edulis в лесах». Растительньіе Ресурсы России . 11 : 574–78.
  122. ^ Ceruti А, Тоззи М, Рейтано G (1988). «Микориз ди sintesi tra Boletus edulis , Pinus sylvestris e Picea excelsa ». Аллиония (Турин) (на итальянском). 28 : 117–24.
  123. ^ Fitter АГ, Garbaye J (1994). «Взаимодействие микоризных грибов с другими организмами». В Robson AD, Abbott LK, Malajczuk N (eds.). Управление микоризами в сельском, садоводческом и лесном хозяйстве . Дордрехт, Нидерланды: Kluwer Academic Publishers. ISBN 978-0-7923-2700-4.
  124. ^ Пищевая ценность основана на химическом анализе турецких образцов, проведенном Чагларлрмаком и его коллегами на сельскохозяйственном факультете факультета пищевой инженерии Университета Газиосманпаша . Источник: Çaglarlrmak N, Ünal K, Ötles S (2001). «Пищевая ценность съедобных лесных грибов, собранных в Черноморском регионе Турции» (PDF) . Micologia Aplicada International . 14 (1): 1–5.
  125. ^ Ouzouni PK, Riganakos KA (2006). «Пищевая ценность и профиль содержания металлов в диких греческих съедобных грибах». Acta Alimentaria . 36 (1): 99–110. DOI : 10.1556 / AAlim.36.2007.1.11 .
  126. ^ Crisan EV, пески A (1978). "Пищевая ценность". В Chang ST, Hayes WA (ред.). Биология и выращивание съедобных грибов . Нью-Йорк: Academic Press. С. 727–93. ISBN 978-0-12-168050-3.
  127. ^ a b Калач П. (2009). «Химический состав и пищевая ценность европейских видов дикорастущих грибов: обзор». Пищевая химия . 113 (1): 9–16. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2008.07.077 .
  128. ^ Pedneault K, Анже P, Госслин A, Tweddell RJ (2006). «Жирно-кислотный состав липидов грибов, принадлежащих к семейству Боровых». Микологические исследования . 110 (Pt 10): 1179–83. DOI : 10.1016 / j.mycres.2006.05.006 . PMID 16959482 . 
  129. ^ Рибейро В, Андради ПБ, Сильва БМ, Баптиста Р, Сеабра Р. М., Valento Р (2008). «Сравнительное исследование свободного аминокислотного состава диких съедобных грибов». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 56 (22): 10973–79. DOI : 10.1021 / jf802076p . PMID 18942845 . 
  130. ^ Tsai SY, Tsai HL, Мау JL (2008). «Нелетучие вкусовые компоненты Agaricus blazei , Agrocybe cylindracea и Boletus edulis ». Пищевая химия . 107 (3): 977–83. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2007.07.080 .
  131. ^ Су, Цзюянь; Чжан, Цзи; Ли, Цзэцин; Ли, Тао; Лю, Хунгао; Ван, Юаньчжун (6 апреля 2018 г.). «Определение минерального состава дикого гриба Boletus edulis и оценка его пищевой безопасности». Журнал экологической науки и здравоохранения, Часть B . 53 (7): 454–463. DOI : 10.1080 / 03601234.2018.1455361 . ISSN 0360-1234 . PMID 29624491 . S2CID 4665228 .   
  132. ^ Jaworska, Grayna; Погонь, Кристина; Скшипчак Александра; Бернась, Эмилия (12 июля 2015 г.). «Состав и антиоксидантные свойства лесных грибов Boletus edulis и Xerocomus badius, приготовленных для употребления в пищу» . Журнал пищевой науки и технологий . 52 (12): 7944–7953. DOI : 10.1007 / s13197-015-1933-х . ISSN 0022-1155 . PMC 4648917 . PMID 26604366 .   
  133. ^ Falandysz J. (2008). «Селен в съедобных грибах» . Журнал экологической науки и здравоохранения, часть С . 26 (3): 256–99. DOI : 10.1080 / 10590500802350086 . PMID 18781538 . S2CID 205722725 .  
  134. ^ Мутанен М. (1986). «Биодоступность селена в грибах». Международный журнал исследований витаминов и питания . 56 (3): 297–301. PMID 3781756 . 
  135. ^ Маттила Р, Лампи А.М., Ronkainen R, Тойво Дж, Piironen В (2002). «Содержание стерола и витамина D 2 в некоторых дикорастущих и культурных грибах». Пищевая химия . 76 (3): 293–98. DOI : 10.1016 / S0308-8146 (01) 00275-8 .
  136. ^ Еу J, Schömig Е, Тауберт D (2007). «Диетические источники и антиоксидантные эффекты эрготионеина». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 55 (16): 6466–74. DOI : 10.1021 / jf071328f . PMID 17616140 . 
  137. ^ Vamanu, Emanuel; Нита, Султана (2013). «Антиоксидантная способность и соотношение с основными фенольными соединениями, антоцианином и содержанием токоферола в различных экстрактах дикого съедобного гриба Boletus edulis » . BioMed Research International . 2013 : 1–11. DOI : 10.1155 / 2013/313905 . ISSN 2314-6133 . PMC 3591155 . PMID 23509707 .   
  138. ↑ Shu-Yao T, Hui-Li T, Jeng-Leun Mau LW (2007). «Антиоксидантные свойства Agaricus blazei , Agrocybe cylindracea и Boletus edulis ». Пищевая наука и технологии . 40 (8): 1392–1402. DOI : 10.1016 / j.lwt.2006.10.001 .
  139. ^ Рибейроа B; Lopesa R; Andradea PB; Seabraa RM; Gonçalvesa, Baptistab P; Quelhasa I; Валентао П. (2008). «Сравнительное исследование фитохимических веществ и антиоксидантного потенциала шляпок и ножек съедобных грибов» (PDF) . Пищевая химия . 110 (1): 47–56. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2008.01.054 . hdl : 10198/4404 . PMID 26050164 .  
  140. ^ Чок, Марианны; Геозель, Андрас; Амтманн, Мария; Кораны, Корнель (2017). «Летучий состав некоторых культурных и диких кулинарно-лечебных грибов из Венгрии». Международный журнал лекарственных грибов . 19 (5): 433–443. DOI : 10.1615 / intjmedmushrooms.v19.i5.50 . ISSN 1521-9437 . PMID 28845772 .  
  141. ^ Чжан, Хуэйин; Пу, Дандан; Солнце, Баогуо; Рен, Фачжэн; Чжан, Юй; Чен, Хайтао (2018). «Характеристика и сравнение основных ароматических соединений сырых и сухих белых грибов (Boletus edulis) с помощью анализа разбавления экстракта аромата, количественного определения и экспериментов по рекомбинации ароматов». Пищевая химия . 258 : 260–268. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2018.03.056 . ISSN 0308-8146 . PMID 29655732 .  

Цитированные тексты [ править ]

  • Карлуччио, А. (2003). Полная грибная книга . Лондон: Кадриль. ISBN 978-1-84400-040-1.
  • Данные, относящиеся к Boletus edulis, в Wikispecies