Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Фугу (значения) .
Такифугу в танке.

Фугу (河豚;鰒;フグ) в японском языке , bogeo ( 복어 ) или Бок ( 복 ) в корейском языке , и hétún (河豚;河魨) в стандартном современном китайском [1] является рыбу фугу , как правило , из рода Takifugu , Lagocephalus , или Sphoeroides , или рыба-дикобраз из рода Diodon , или блюдо, приготовленное из этих рыб.

Фугу может быть смертельно ядовитым из-за своего тетродотоксина , а это означает, что его нужно тщательно готовить, чтобы удалить токсичные части и избежать загрязнения мяса. [2]

Приготовление фугу в ресторане строго контролируется законом в Японии и некоторых других странах, и только повара, прошедшие квалификацию после трех или более лет строгой подготовки, могут готовить рыбу. [2] [3] Домашняя подготовка иногда приводит к несчастному случаю. [3]

Фугу подают в виде сашими и чиринабе . [3] Некоторые считают печень самой вкусной частью, но она также и самая ядовитая, и подача этого органа в ресторанах была запрещена в Японии в 1984 году. [3] Фугу стало одним из самых знаменитых блюд японской кухни .

Токсичность [ править ]

Фугу содержит смертельное количество ядовитого тетродотоксина во внутренних органах, особенно в печени , яичниках , глазах и коже. [4] Яд, A блокатора натриевых каналов , [5] парализует на мышцы в то время как жертва остается в полном сознании; [6] отравленная жертва не может дышать и в конце концов умирает от удушья . [7] Не существует известного противоядия от яда фугу. [8] Стандартным лечением является поддержка дыхательной и кровеносной систем до тех пор, пока яд не исчезнет.метаболизируется и выводится из организма жертвы. [9]

Исследователи определили, что тетродотоксин фугу появляется в результате поедания других животных, зараженных бактериями , содержащими тетродотоксин , к которым рыба со временем становится нечувствительной. [10] Таким образом, были предприняты усилия в области исследований и аквакультуры, чтобы позволить фермерам производить безопасные фугу. Фермеры теперь производят фугу, не содержащую ядов, защищая рыбу от бактерий; Усуки , город в префектуре Оита , известен продажей неядовитого фугу. [10]

Потребление [ править ]

История [ править ]

Торафугу для продажи мастерам фугу на рыбном рынке Цукидзи в Токио
Продажа фугу на рыночной улице в Осаке , Япония

Жители Японии веками ели фугу. Кости фугу были найдены в нескольких кусках ракушек , называемых кайдзука , периода Дзёмон , возраст которых насчитывает более 2300 лет. Сёгунат Токугава (1603-1868) запрещено потребление фугу в Эдо и его область влияния. Это снова стало обычным явлением, когда сила Сёгуната ослабла. В западных регионах Японии, где влияние правительства было слабее и фугу было легче достать, были разработаны различные методы приготовления, позволяющие безопасно их есть. В эпоху Мэйдзи (1867–1912) фугу снова была запрещена во многих областях. [11] Фугу - единственная еда,Императору Японии по закону запрещено есть в целях его безопасности. [12] [ сомнительно - обсудить ]

В Китае, использование Pufferfish для кулинарных целей был уже хорошо зарекомендовали себя в династии Сун в качестве одного из «трех лакомств Янцзы» (長江三鮮), наряду с сайры и сельдь Рив , [13] и появляется в трудах эрудита Шэнь Куо [14], а также в энциклопедическом труде Тайпин Гуанджи . [15] Ученый и государственный деятель Су Ши классно заметил, что вкус достоин смерти (值 那一 死). [16]

Виды [ править ]

Torafugu или тигр рыбы фуга ( Бурый Скалозуб ), является самыми престижными съедобными видами и наиболее ядовитыми. Едят и другие виды; например, хиганфугу ( T. pardalis ), сёсайфугу ( T. vermicularis syn. snyderi ) и мафугу ( T. porphyreus ). Министерство здравоохранения, труда и социального обеспечения Японии предоставляет список [17] , который показывает , какие части тела видовые могут потребляться. В списке перечислены безопасные роды, в том числе рыба - фугу из Lagocephalus и Sphoeroides.родов и родственных им рыб- дикобразов ( Harisenbon ) семейства Diodontidae .

Правила [ править ]

Официальная лицензия Токио на приготовление фугу, выданная губернатором Токио .

В настоящее время действуют строгие правила рыболовства для защиты популяций фугу от истощения. Сейчас большая часть фугу собирается весной во время нереста, а затем выращивается в плавучих садках в Тихом океане . Самый большой оптовый рынок фугу в Японии находится в Симоносеки .

Цены на фугу растут осенью и достигают максимума зимой, что является лучшим сезоном, потому что они откармливаются, чтобы пережить холод. Живая рыба прибывает в ресторан и выживает в большом аквариуме, обычно выставленном на видном месте. Готовые фугу также часто можно купить в продуктовых магазинах, где должны быть предъявлены официальные лицензионные документы. [ необходимо разъяснение ] Целая рыба не может продаваться широкой публике.

С 1958 года повара фугу должны получить лицензию на приготовление и продажу фугу широкой публике. Это предполагает двух- или трехлетнее ученичество. Процесс лицензирования состоит из письменного теста, теста на идентификацию рыбы и практического теста на приготовление и употребление рыбы в пищу. Сдают только около 35 процентов поступающих. [18] Небольшие просчеты приводят к неудаче или, в редких случаях, к смерти. Потребители считают, что такой тренировочный процесс делает безопаснее есть фугу в ресторанах или на рынках. [19] Кроме того, коммерчески доступные фугу иногда выращивают в условиях, когда они становятся менее токсичными.

С октября 2012 года в ресторанах Японии разрешено продавать фугу, приготовленную и упакованную лицензированным практикующим в другом месте. [20]

Стоимость [ править ]

В случае торафугу , наиболее распространенной фугу, она стоит от 1000 до 5000 иен за 1 кг , в зависимости от сезона. [21] Расходы побуждают поваров очень осторожно нарезать рыбу, чтобы получить как можно больше мяса. Специальный нож, называемый фугу-хики , обычно хранится отдельно от других ножей.

Токсин [ править ]

Основная статья: Тетродотоксин

Тетродотоксин (ТТХ) - это натуральный продукт , который по состоянию на 2015 год был выделен из рыбы фугу, а также из осьминогов, крабов и моллюсков, лягушек и тритонов, а также других водных животных (см. Ниже). [22] Это мощный нейротоксин, который отключает передачу электрических сигналов в нервах ; он действует посредством взаимодействия с компонентами натриевых каналов в клеточных мембранах этих клеток. [22] Не проникает через гематоэнцефалический барьер . [ необходима цитата ]В случае хозяина иглобрюха, по крайней мере (см. Ниже), их нечувствительность к яду является следствием мутации в их последовательности специфических типов белков натриевых каналов. [ необходима цитата ]

ТТХ не продуцируется фугу и другими водными животными, от которых он был изолирован; скорее, бактерии, такие как виды Alteromonas , Shewanella и Vibrio, инфицируют или сосуществуют с видами животных, от которых выделен ТТХ, и был рационализирован бактериальный путь биосинтеза для его производства. [22] [23] [24]

В исследованиях на животных с мышами средняя летальная доза ТТХ составила 232 мкг на кг массы тела. [25] На уровень тетродотоксина влияет подготовка (удаление наиболее токсичных материалов, обработка, такая как отверждение и травление, см. Ниже); однако, как сообщается, приготовление пищи не оказывает значительного воздействия на него. [26]

Лечение [ править ]

Симптомы от приема смертельной дозы тетродотоксина могут включать головокружение, истощение, головную боль, тошноту или затрудненное дыхание. Человек остается в сознании, но не может говорить или двигаться. Дыхание прекращается, и следует удушье .

Противоядия не существует , и лечение заключается в опорожнении желудка, введении активированного угля для связывания токсина и включении его в систему жизнеобеспечения до тех пор, пока яд не исчезнет. Токсикологи работают над созданием противоядия от тетродотоксина.

Инциденты [ править ]

Статистические данные Токийского бюро социального обеспечения и общественного здравоохранения показывают от 20 до 44 случаев отравления фугу , в том числе от нескольких человек, ежегодно в период с 1996 по 2006 год в Японии. [ необходима цитата ] От 34 до 64 человек были госпитализированы, и от 0 до 6 умерли в год, со средней смертностью 6,8%. [27] Из 23 инцидентов, зарегистрированных в Токио с 1993 по 2006 год, только один произошел в ресторане; все остальные были связаны с ловлей и поеданием рыбы. [27] Отравления в результате любительской подготовки могут быть результатом смешения типов иглобрюхов, а также неправильных методов, а некоторые могут представлять собой преднамеренные попытки самоубийства. Энгельберт Кемпфер, немецкий врач, проживавший в Японии в 1690-х годах, сообщил, что люди, которые хотели покончить с собой, иногда искали необычно токсичный сорт иголки. [28]

Гораздо более высокие цифры были зарегистрированы в предыдущие годы, достигнув пика в 1958 году, когда 176 человек умерли от еды фугу за один год. [18] По данным Исследовательского института Фугу , 50% жертв были отравлены в результате поедания печени, 43% - в результате поедания яичников и 7% - в результате поедания кожи. Одной из самых известных жертв был актер Кабуки и « Живое национальное сокровище » Бандо Мицугоро VIII , который в 1975 году умер после того, как съел четыре порции фугу кимо (печень фугу) [24], продажа которых была запрещена местными постановлениями в время. [29] Бандо утверждал, что способен противостоять яду, [24]но умер через несколько часов после возвращения в отель. [29]

23 августа 2007 года врач из Таиланда сообщил, что недобросовестные продавцы рыбы продавали фугу под видом лосося, что привело к гибели пятнадцати человек за три года. Около 115 человек были доставлены в разные больницы. Фугу был запрещен в Таиланде за пять лет до смерти. [30]

В марте 2008 года на Филиппинах умер рыбак, и члены его семьи заболели иглобрюхой. В прошлом году четыре человека в том же городе умерли, а пятеро других заболели после того, как съели такую ​​же разновидность иглобрюха. [31]

В феврале 2009 года умер малазийский рыбак, а четверо других были госпитализированы после того, как съели фугу, когда у них закончилась еда в море. [32]

В ноябре 2011 года шеф-повар ресторана Fugu Fukuji, удостоенного двух звезд Мишлен в Токио, был отстранен от должности. Шеф-повар подал печень фугу клиенту, который, несмотря на предупреждение о рисках, специально попросил ее предоставить. 35-летнему клиенту впоследствии потребовалось лечение в больнице из-за легких симптомов тетродотоксинового паралича, но он полностью выздоровел. [33]

Пятеро мужчин были отравлены в ресторане в Вакаяме в марте 2015 года после того, как специально попросили печень. [34] [35] [36]

Воспроизвести медиа
(видео) Фугу в танке перед рестораном в Токио.

Подготовка [ править ]

Япония [ править ]

  • Сашими - самое популярное блюдо - фугу сашими , также называемое фугу саши или тесса . Ножи с исключительно тонкими лезвиями используются для нарезки фугу на полупрозрачные ломтики - техника, известная как Усузукури (薄 造, う す づ く り) . [37]
  • Молоко - мягкая икра ( сирако ) иглобрюха - очень ценный продукт питания в Японии, и ее часто можно найти в универмагах. Наряду с молоками трески, это один из самых популярных видов мягкой икры, его часто жарят на гриле и подают с солью. [ необходима цитата ]
  • Жареный - Фугу можно есть во фритюре, как Фугу Кара-агэ .
  • Копченый - сакэ фугу-фин . Саке с добавлением копченого плавника иглобрюха (фугу) для придания характерного дымного рыбного аромата, известного как Hire-zake . [38]
  • Тушеное мясо - овощи и фугу можно варить на медленном огне как фугу-чири , также называемый тетчири , и в этом случае очень легкий вкус рыбы трудно отличить от овощей и соуса. [ необходима цитата ]
  • Салат - Если шипы на кожуре выдернуты, кожицу можно есть как часть салата, называемого юбики. [ необходима цитата ]
  • Яичник - Яичник иглобрюха содержит большее количество смертельного яда тетродотоксина, чем другие части тела. [ необходима цитата ]

В кухне Хакусан, Исикава , яичники подаются после того, как были предприняты усилия по снижению уровня токсинов путем соления и маринования в течение трех лет - например, в «Яичники рыбной рыбы, маринованные в пасте из рисовых отрубей » (河豚 の 卵 巣 の 糠, ふ ぐ の)ら ん そ う の ぬ か づ け). [39] Только «район Микава города Хакусан, районы Оно и Канаива города Канадзава и город Вадзима, все в префектуре Исикава» разрешено выполнять процесс, и только традиционным методом, и явные предупреждения предлагаются для отговорить непрофессионалов от попытки трехлетнего процесса. [39] [40] Предполагается, что после года маринования - примерно на трети всего процесса - около 10% токсина останется,[41] и по прошествии полных трех лет продукт «продается только после проверки на безопасность посредством проверки токсичности и других тестов». [40]

  • Тарелка фугу сашими

  • Фугу но Сирако

  • Фугу-набэ , тушеное мясо с фугу

  • Fugu no ransou nukazuke , Яичники иглобрюха , маринованные в пасте из рисовых отрубей

Корея [ править ]

В корейской кухне , съедобные рыбу фугу готовят различными способами , включая графический интерфейс (гриль), jorim (кипение) и Гук (суп).

  • Bogeo - пулькоги

  • Bogeo- графический интерфейс ( на гриле рыбу фугу)

  • Bogeo- jorim ( тушеный иглобрюх)

  • Бок- гук (суп из рыбы-фугу)

Доступность [ править ]

В большинстве японских городов есть один или несколько ресторанов фугу, возможно, в группах из-за прежних ограничений, поскольку близость позволяла обеспечить свежесть. Известный ресторан, специализирующийся на фугу, - Takefuku , в районе Гиндза в Токио . Zuboraya - еще одна популярная сеть в Осаке .

В Южной Корее фугу называют бок-ео (복어). Он очень популярен в портовых городах, таких как Пусан и Инчхон . Его готовят для приготовления ряда блюд, таких как супы и салаты, и по высокой цене.

Фугу очищают от наиболее токсичных частей в Японии и отправляют в Соединенные Штаты по лицензии в специальных прозрачных пластиковых контейнерах. Повара фугу для американских ресторанов проходят подготовку в соответствии с теми же строгими требованиями, что и в Японии. Иглобрюх, обитающий в американских водах, особенно из рода Spheroides , также употреблялся в пищу, что иногда приводило к отравлениям. [42]

Продажа рыб, принадлежащих к этому роду , в Европейском Союзе полностью запрещена . [43]

Японский ресторатор Нобуёси Кураока в течение пяти лет вел борьбу с Управлением по контролю за продуктами и лекарствами, чтобы разрешить эксклюзивный импорт японской рыбы Puffer Tiger в свой ресторан на Манхэттене с лицензией, выданной в 1989 году. [44] [45] [46] К 2003 году. только семнадцать ресторанов в Соединенных Штатах получили лицензию на подачу фугу; двенадцать из них были в Нью-Йорке . [47]

Социальные аспекты [ править ]

Фуга (справа) и японская сериола по Хиросигэ (1832)

В регионе Кансай для обозначения рыбы используется жаргонное слово теппо (鉄 砲), означающее ружье или ружье . Это игра слов на глаголе атару (当 た る), который может означать быть отравленным или застреленным. В регионе Симоносеки древнее произношение фуку более распространено, чем современное фугу . [48] Бывший также омоним для удаче в то время как последний один для инвалидов. Рыбный рынок ЦукидзиАссоциация фугу ежегодно проводит службу в разгар сезона фугу, сбрасывая сотни пойманных фугу в реку Сумида . Подобная церемония проводится и на другом большом рынке в Симоносеки.

Ракуго или юмористический рассказ, рассказывает о трех мужчин , которые приготовили фугу рагу , но были уверены , было ли это безопасно употреблять в пищу. Чтобы испытать рагу, они дали немного нищего. Когда это не причинило ему никакого вреда, они съели тушеное мясо. Позже они снова встретили нищего и обрадовались, увидев, что он все еще здоров. После этой встречи нищий, который спрятал тушеное мясо вместо того, чтобы есть его, понял, что оно безопасно, и он может его съесть. Мудрый нищий одурачил троих мужчин.

Фонари можно сделать из тел сохранившихся фугу. Их иногда можно увидеть за пределами ресторанов фугу, как детские игрушки, как предметы народного творчества или как сувениры. Из кожи фугу также изготавливают повседневные предметы, такие как кошельки или водонепроницаемые коробки.

Аквакультура [ править ]

Сообщается, что ученым из Университета Нагасаки удалось создать нетоксичный вид торафугу, ограничив рацион рыбы. [49] После выращивания более 4800 нетоксичных рыб они вполне уверены, что их рацион и процесс пищеварения действительно производят токсины. Говорят, что нетоксичная версия имеет такой же вкус. Некоторые скептики [ кто? ] говорят, что предлагаемая нетоксичная рыба может быть другого вида, и что токсичность не имеет ничего общего с диетой иглобрюха. [50]

Вдохновение для часового искусства [ править ]

Fugu послужил источником вдохновения для создания Citizen Watch . Часы Fugu производятся непрерывно с 1989 года и названы в честь японского иглобрюха. Безель часов имеет чередующиеся гладкие и зубчатые края для надежного захвата во влажных условиях, а его форма напоминает иглобрюхих. [51]

См. Также [ править ]

  • Культура Японии
  • Кухня Японии
  • Культура Кореи
  • Кухня Кореи
  • План Фугу
  • Список деликатесов
  • Шанхайское соглашение Фугу
  • Такифугу
  • « Одна рыба, две рыбы, иглобрюх, синяя рыба »
  • Секвенирование генома Такифугу
  • Citizen Watch

Ссылки [ править ]

  1. ^ В классическом китайском и различных региональных вариантах китайского языка существует почти дюжина синонимов, относящихся к токсичной иглобрюхе, включая 䲅, 𩷪 鱼, 黄 驹, 魺, 嗔 鱼, 鲑, 鲐 鱼, 鮧, 鯸 鲐, 鯸 鮧, 鰗 鮧, 鹕 夷, 鯸 䱌 и 䰽.
  2. ^ а б Дэвидсон А (2006). Оксфордский компаньон к еде . Издательство Оксфордского университета. п. 324. ISBN 978-0-19-280681-9.
  3. ^ а б в г Хоскинг Р. (1997). Словарь японской кухни: ингредиенты и культура . Издательство Tuttle. С.  41–42 . ISBN 978-0-8048-2042-4.
  4. ^ Yong, YS; Quek, LS; Lim, EK; Нго, А. (2013). «Пример отравления иглобрюхом» . Отчеты о случаях в медицине . 2013 : 206971. дои : 10,1155 / 2013/206971 . PMC 3867830 . PMID 24368916 .  
  5. ↑ Lee CH, Ruben PC (1 ноября 2008 г.). «Взаимодействие потенциалзависимых натриевых каналов и нейротоксина, тетродотоксина» . Каналы . 2 (6): 407–12. DOI : 10,4161 / chan.2.6.7429 . PMID 19098433 . 
  6. ^ Lago J, Родригес LP, Blanco L, Vieites JM, Cabado AG (октябрь 2015). «Тетродотоксин, чрезвычайно мощный морской нейротоксин: распространение, токсичность, происхождение и терапевтическое применение» . Морские препараты . 13 (10): 6384–406. DOI : 10.3390 / md13106384 . PMC 4626696 . PMID 26492253 .  
  7. ^ Cheng, KK; Ling, YL; Ван, JC (апрель 1968 г.). «Нарушение дыхания при смерти из-за позиционирования тетродотоксина» . Ежеквартальный журнал экспериментальной физиологии и когнитивных медицинских наук . 53 (2): 119–128. DOI : 10.1113 / expphysiol.1968.sp001951 . ISSN 0033-5541 . PMID 5185564 .  
  8. ^ Ларимор JL (25 мая 2017). Основы неврологии: руководство по вовлечению мозга в повседневную деятельность . Elsevier Science. п. 57. ISBN 978-0-12-811017-1.
  9. ^ "CDC - База данных по безопасности и охране здоровья при чрезвычайных ситуациях: Биотоксин: ТЕТРОДОТОКСИН - NIOSH" . www.cdc.gov . 9 ноября 2017.
  10. ^ а б Ониши Н. (2008-05-04). "Если рыбная печень не убивает, разве это лакомство?" . Нью-Йорк Таймс .
  11. ^ Фарнхэм А. "Killer Foods" . Forbes . Проверено 20 мая 2009 .
  12. ^ Глионна JM. «Плохая репутация Blowfish убивает его» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 12 февраля 2015 .
  13. ^ «Три деликатеса реки Янцзы - рекомендуемые деликатесы - еда - развлечения Тайчжоу - официальный сайт туристического бюро Тайчжоу» . www.tztour.cn . Проверено 17 января 2021 года .
  14. ^ 《梦溪笔谈》 ： 吳 人 嗜 河豚 魚 ， 毒 者 ， 殺人 ， 可 為 深 戒。
  15. ^ 《太平廣記》 ： 鯸 鮐 魚 文 斑 如 虎 ， 俗 云 煮 之 不熟 ， 食 者 必死。
  16. ^ 《河南 邵氏 見後 錄 經筵 官 善堂 ， 東坡 盛 稱 河豚。 呂元明 問 其 味 ： 「那一 死！」
  17. ^ «魚類 ： フ グ 毒 [яд фугу]» (на японском). Министерство здравоохранения, труда и социального обеспечения Японии.
  18. ^ a b «Фугу одного человека - яд другого» . Нью-Йорк Таймс . 1981-11-29 . Проверено 3 мая 2010 .
  19. ^ Matsutani, Minoru, « Токио отказаться от фуги лицензии постановления на фоне снижения смертельных отравлений закусочной », Japan Times , 5 марта 2012, с. 2. Архивировано 7 марта 2012 года в Wayback Machine.
  20. ↑ Ито, Синго ( Jiji Press ), « Риск Фугу всегда будет частью его очарования », Japan Times , 5 июля 2012 г., стр. 3 Архивировано 8 июля 2012 года в Wayback Machine.
  21. ^ «Рыночные условия Торафугу на рынке Тоёсу (ежемесячный отчет)» (на японском языке). GD Freak . Проверено 24 сентября 2019 .
  22. ^ a b c Сато К., Акаи С., Йошимура Дж. (май 2015 г.). «Стереоконтролируемый полный синтез тетродотоксина из мио-инозита и D-глюкозы по трем направлениям: аспекты построения сложных многофункциональных циклитов с разветвленной цепью» . Обмен информацией о натуральных продуктах . 10 (5): 691–702. DOI : 10.1177 / 1934578X1501000501 . PMID 26058138 . Первоначальное название ТТХ было «тарикатоксин» ... ТТХ избирательно взаимодействует с элементами натриевого канала ... ТТХ был выделен из рыбы фугу, тритонов, лягушек, осьминогов, крабов, моллюсков и многих других водных животных. Сами животные не производят ТТХ; вместо этого он продуцируется такими бактериями, как Alteromonas sp., Vibrio sp. и Shewanella sp.
  23. ^ Отношения междувидами Alteromonas , Pseudoalteromonas и Pseudomonas , которые были пересмотрены в недавней истории, см. В Михайлов В.В., Романенко Л.А., Иванова Е.П. (2006). «Глава 3.3.20. Род Alteromonas и родственные протеобактерии» . In Falkow, S., Rosenberg, E., Schleifer, K.-H., Stackebrandt, E. (eds.). Прокариоты . 6, Proteobacteria: Gamma Subclass (3-е изд.). Берлин, Германия: Springer Science & Business. стр. 597–645, особенно. 598ff. ISBN 978-0387254968. Проверено 27 февраля +2016 .
  24. ^ a b c Кэрролл С.Б. (21 декабря 2009 г.). «Все, что не убивает некоторых животных, может сделать их смертельными» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 24 декабря 2009 . В 1975 году актер Кабуки Бандо Мицугоро VIII заказал четыре фугу-кимо в ресторане в Киото, утверждая, что может противостоять яду. Он был не прав.
  25. ^ Абаль Р, Louzao МС, Antelo А, Альварес М, Cagide Е, Vilariño Н, Vieytes МР, Botana Л.М. (февраль 2017 г.). «Острая оральная токсичность тетродотоксина у мышей: определение летальной дозы 50 (LD50) и уровня отсутствия наблюдаемых побочных эффектов (NOAEL)» . Токсины . 9 (3): 75. DOI : 10,3390 / toxins9030075 . PMC 5371830 . PMID 28245573 .  
  26. ↑ Tsang YY, Tsang AS (30 января 2008 г.). «Отравление тетродотоксином» . Безопасность пищевых продуктов . Центр безопасности пищевых продуктов . Проверено 4 апреля 2009 года .
  27. ^ a b 危 険 が い っ ぱ い ふ ぐ の 素 人 料理 東京 都 福祉 保健 局 Архивировано 13 марта 2008 г. в Wayback Machine.
  28. ^ Ricciuti ER (2003). Убийцы морей: Опасные существа, которые угрожают человеку в чужой среде (ред. Преподобного Lyons Press). Гилфорд, штат Коннектикут: Lyons Press. п. 141. ISBN. 978-1585748693.
  29. ^ a b Родерик J (20 января 1975 г.). «Японский актер отравлен» . Лидер-Пост . п. 10 . Проверено 19 августа 2013 года .
  30. ^ «Ядовитая рыба-фугу, продаваемая лососем, убивает 15 человек в Таиланде» . Foxnews.com . Проверено 11 сентября 2013 .
  31. ^ «Отец умирает после того, как съел фугу» . INQUIRER.net, филиппинские новости для филиппинцев. Архивировано из оригинального 16 февраля 2012 года . Проверено 11 сентября 2013 .
  32. ^ "Малазийский рыбак умирает после того, как съел фугу | TopNews" . Topnews.in. 2009-02-16 . Проверено 28 июня 2012 .
  33. ^ Ко, Yoree (2011). «Образ жизни и культура: закусочная из ресторана Michelin госпитализирована после того, как съела рыбу фугу» . Wall Street Journal (2 декабря) . Проверено 27 февраля +2016 .
  34. ↑ France-Presse, Agence (2 марта 2015 г.). «Японские мужчины заболевают, съев фугу» . Хранитель . Проверено 28 февраля +2016 .
  35. ^ Japan Times Пять мужчин заболели в Вакаяме после того, как съели фугу, включая запрошенную печень 3 марта 2015 г. Дата обращения 6 марта 2015 г.
  36. ↑ Wall Street Journal, пятеро госпитализированных после употребления в пищу рыбы фугу 2 марта 2015 г. Дата обращения 6 марта 2015 г.
  37. Перейти ↑ Morimoto M (2007). Моримото: Новое искусство японской кухни . DK Publishing. п. 151. ISBN. 978-0-7566-3123-9.
  38. ^ Филип Харпер; Харуо Мацузаки (2006). Книга саке: Руководство для знатока . Kodansha International. С. 91–. ISBN 978-4-7700-2998-0.
  39. ^ a b "Что такое яичники иглобрюха, маринованные в пасте из рисовых отрубей?" . Цифровые архивы Исикавы [Чудо удаления ядов из маринованных яичников иглобрюха: взгляд на культуру и навыки Исикавы] . Проверено 28 февраля +2016 .
  40. ^ a b "Яичники иглобрюха, маринованные в пасте из рисовых отрубей: как они сделаны?" . Цифровые архивы Исикавы [Чудо удаления ядов из маринованных яичников иглобрюха: взгляд на культуру и навыки Исикавы] . Проверено 28 февраля +2016 .
  41. ^ "Яичники иглобрюха, маринованные в пасте из рисовых отрубей: как удалить яд?" . Цифровые архивы Исикавы [Чудо удаления ядов из маринованных яичников иглобрюха: взгляд на культуру и навыки Исикавы] . Проверено 28 февраля +2016 .
  42. ^ Ландсберг Дж. Х., Холл С., Йоханнесен Дж. Н., Уайт К. Д., Конрад С. М., Эбботт Дж. П. и др. (Октябрь 2006 г.). «Отравление рыбой фугу сакситоксином в Соединенных Штатах, с первым сообщением о Pyrodinium bahamense в качестве предполагаемого источника токсина» . Перспективы гигиены окружающей среды . 114 (10): 1502–7. DOI : 10.1289 / ehp.8998 . PMC 1626430 . PMID 17035133 .  
  43. ^ Постановление (ЕС) 853/2004 Прил. III разд. VIII
  44. ^ «Японская фугу - лакомство, но это пуассон или яд?» . PEOPLE.com . Проверено 2 августа 2018 .
  45. ^ Ресторан Nippon (30 августа 2014 г.), Puffer Fish from Across the Pacific Ocean Part A , извлечено 2 августа 2018 г.
  46. ^ Cromley M (1986-05-11). «С фугу не шутят» . Вашингтон Пост . ISSN 0190-8286 . Проверено 2 августа 2018 . 
  47. ^ "NPR - Рестораны, которые подают фугу - Говорящие растения Кетцель Левин" . 2003 . Проверено 13 июля 2007 .
  48. ^ 虎 河豚 （と ら ふ ぐ）(на японском языке). Маруха Шинко . Проверено 1 октября 2011 года .
  49. ^ "Ученые разводят неядовитую иглобрюху" . 2004-05-30. Архивировано 27 февраля 2011 года . Проверено 19 ноября 2016 .CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )
  50. Перейти ↑ Newman C (май 2005 г.). «Выбери свой яд - 12 ядовитых историй» . National Geographic .
  51. ^ https://www.citizen.com.hk/html/en/news/what-s-news/citizen-asia-limited-promaster-ny011-series.html

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Бэйн В., Лехан М., Дикшит М., О'Риордан А., Фьюри А. (февраль 2014 г.). «Тетродотоксин: химия, токсичность, источник, распространение и обнаружение» . Токсины . 6 (2): 693–755. DOI : 10,3390 / toxins6020693 . PMC  3942760 . PMID  24566728 .
  • Лаго Дж., Родригес Л.П., Бланко Л., Вьейтес Дж. М., Кабадо АГ (октябрь 2015 г.). «Тетродотоксин, чрезвычайно мощный морской нейротоксин: распространение, токсичность, происхождение и терапевтическое применение» . Морские препараты . 13 (10): 6384–406. DOI : 10.3390 / md13106384 . PMC  4626696 . PMID  26492253 .
  • Миллер S (2004-06-02). «Обзор синтеза тетродотоксинов» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 23 ноября 2015 г.
  • Центры по контролю за заболеваниями (1996-05-17). «Отравление тетродотоксином, связанное с употреблением в пищу рыбы фугу, привезенной из Японии» (онлайн-PDF) . Еженедельный отчет о заболеваемости и смертности . 45 (19): 389–412 . Проверено 27 февраля +2016 .
  • Бензер Т (2005). «Токсичность, тетродотоксин» . Emedicine.com. Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  • Sueyoshi´, страницы Sueyoshi о рыбах . Проверено 11 сентября 2004 г.
  • «Проект геномики Фугу» . Школа биологических и химических наук . Лондонский университет королевы Марии. Архивировано из оригинала на 2009-03-22 . Проверено 11 апреля 2006 .
  • Элгар Дж., Кларк М. С., Мик С., Смит С., Уорнер С., Эдвардс Ю. Дж., Буширеб Н., Коттедж А, Йео Г. С., Умрания И., Уильямс Г., Бреннер С. (октябрь 1999 г.). «Создание и анализ 25 МБ геномной ДНК из иглобрюхов Fugu rubripes путем сканирования последовательностей» . Геномные исследования . 9 (10): 960–71. DOI : 10.1101 / gr.9.10.960 . PMC  310822 . PMID  10523524 . Архивировано из оригинала на 2008-01-29 . Проверено 14 января 2008 .
  • Вьетмейер Н.Д. (август 1984 г.). «Нелепый пуховик». National Geographic . Vol. 166 нет. 2. С. 260–270. ISSN  0027-9358 . OCLC  643483454 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Личный кабинет выжившего после отравления фугу
  • Статья BBC с видео приготовления фугу
  • Фугу едят из Красного моря, без отравления
  • Лакомство, за которое стоит умереть в журнале National Geographic
  • Просмотрите сборку генома fr3 в браузере генома UCSC .
  • Видео из журнала Saveur Magazine о блюдах фугу в ресторане Nippon на Манхэттене.
  • Подзаголовок документальных на 5-летней борьбе Nobuyoshi Kuraoka в с FDA , чтобы служить Фугу в его ресторане на Манхэттене.