Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Комбо сашими подается на деревянной тарелке, состоит из кусочков ассорти из рыбного мяса.

Саший (刺身, английский: / s ə ʃ я м я / sə- ГВУЗ -mee , японский:  [saɕimiꜜ] ) является японским деликатесом , состоящим из свежей сырой рыбы или мяса нарезанной на тонкие кусочки и часто едят с соевым соусом . [1]

Происхождение [ править ]

Ассорти сашими : тунец , каракатица и морской лещ

Слово сашими означает «проколотое тело», то есть «刺身» = сашими , где刺 し= саши (проколотый, застрявший) и身= ми (тело, мясо). Это слово восходит к периоду Муромати и, возможно, было придумано, когда слово «切 る» = киру (вырезать), кулинарный шаг, считалось слишком неблагоприятным для использования кем-либо, кроме самураев . Это слово может происходить из кулинарной практики приклеивания рыбьего хвоста и плавника к ломтикам с целью идентифицировать съеденную рыбу.

Другой вариант названия - традиционный метод сбора урожая. Рыба сорта « Сашими » вылавливается индивидуальной удочкой. [ необходима цитата ] Как только рыба высаживается на берег, ее мозг протыкается острым шипом, и она помещается в жидкий лед. Этот всплеск называется процессом икэдзимэ , и мгновенная смерть означает, что мясо рыбы содержит минимальное количество молочной кислоты . Это означает, что рыба будет оставаться свежей на льду около десяти дней, не побледнея и не портясь иным образом.

Многие неяпонцы используют термины сашими и суши как синонимы, но эти два блюда являются разными и отдельными. Суши - это любое блюдо, приготовленное из риса с уксусом. В то время как сырая рыба является одним из традиционных ингредиентов суши, многие блюда суши содержат морепродукты, которые уже были приготовлены, а другие вообще не содержат морепродуктов. Сашими , напротив, всегда подают отдельно. [2]

Обслуживание [ править ]

Тарелка фугу сашими (тонко нарезанная рыба фугу )
Сашими bch кухонные ножи для сашими

Сашими часто является первым блюдом в официальной японской трапезе, но также может быть основным блюдом, подаваемым с рисом и супом мисо в отдельных мисках. [ сомнительно - обсудить ] Японские повара считают сашими лучшим блюдом японской официальной трапезы и рекомендуют съесть его до того, как другие сильные ароматы повлияют на вкус . [3]

Нарезанные морепродукты, составляющие основной ингредиент, обычно накрывают гарниром. Типичный гарнир - азиатский белый редис, дайкон , измельченный на длинные тонкие пряди, или отдельные листья травы шисо ( перилла ) [3]

Сашими обычно подают с соусом для окунания ( соевый соус ) и приправами, такими как паста васаби , тертый свежий имбирь , [3] тертый свежий чеснок или понзу для мясных сашими , а также такие гарниры, как шисо и измельченный редис дайкон . Пасту васаби иногда смешивают непосредственно с соевым соусом в качестве соуса для макания, чего обычно не делают при употреблении суши (который сам обычно включает васаби). Еще один способ приправить соевый соус васаби - это поместить насаби в блюдо с соевым соусом, а затем влить его. Это позволяет вамаби более тонко пропитать соевый соус. Известно, что подавать васаби с сашими (а также гари , маринованный имбирь [4] ), помимо вкуса, побуждает убивать вредные бактерии и паразитов, которые могут присутствовать в сырых морепродуктах. [5] Другие гарниры, более распространенные в Японии, чем за рубежом, включают ростки красного водяного перца бени-таде (紅 蓼) и небольшую хризантему когику (小菊).. Хризантема, в отличие от других гарниров, не предназначена для употребления в пищу, а используется в качестве консерванта, а при дешевом обслуживании (например, в супермаркетах) может быть заменена пластиковым цветком.

Подготовка [ править ]

Чтобы подчеркнуть нежный вкус и текстуру, шеф-повар разрезает рыбу на разную толщину, в зависимости от сорта, возраста и сезона. [6] [7] [8] хира-дзукури вырезать (буквально «плоский срез»), является стандартным среза для большинства сашими . Как правило , этот стиль разреза является размером домино и 10 мм ( 3 / 8  дюйма) толщины. В этом стиле чаще всего режут тунца, лосося и королевской рыбы. УСА-дзукурите вырезать (буквально «тонкий ломтик»), является чрезвычайно тонким, по диагонали вырезать кусок , который в основном используется для резки твердой рыбы, такие , как лещ, белил и камбалы. Размеры этой рыбы, как правило , 50 мм (2 дюйма) в длину и 2 мм ( 1 / 16 в) широкий. Как-дзукурите вырезать (буквально «квадрат среза»), является стилем , в котором саший разрежут на небольшие кубики , которые составляют 20 мм ( 3 / 4  дюйма) с каждой стороны. Ито-дзукури вырезать (буквально «нить срез»), является стиль , в котором рыба разрезается на мелкие полоски, менее 2 мм ( 1 / 16  дюйма) в диаметре. Рыба, обычно разделанная в стиле ито-дзукури, включает саргана и кальмаров; [9] [10] Блюдо из кальмаров, приготовленное в ито-дзукури , также называется ика-сомэн, и вы обмакиваете их в даси или мен-цую, как если бы съели сомэн.лапша. [6]

Разновидности [ править ]

Сашими из говядины
Сашими из говяжьей печени подается с кунжутным маслом и солью. [а]
Курица Куро-сацума, слегка тушеная как татаки . Кагосима .
См. Также: Список ингредиентов суши и сашими.

Популярные основные ингредиенты для сашими:

  • Лосось (鮭, Саке )
  • Кальмар (い か, Ika )
  • Креветки (え び, Эби )
  • Тунец (ま ぐ ろ, Магуро )
  • Скумбрия (さ ば, Saba )
  • Скумбрия (あ じ, Аджи )
  • Осьминог (た こ, Тако )
  • Жирный тунец (お お と ろ, Ōtoro )
  • Желтохвост (は ま ち, Hamachi )
  • Морской гребешок (ほ た て 貝, Хотатэ-гай )
  • Морской еж (ウ ニ, Uni )

Некоторые ингредиенты сашими, такие как осьминог, иногда подаются приготовленными из-за их жевательной природы. Большинство морепродуктов, таких как тунец, лосось и кальмары, подаются в сыром виде. Татаки (た た き или 叩 き, «толченый») - это тип сашими, который быстро и легко обжаривается снаружи, оставляя сырое внутри.

Менее распространенные, но не необычные ингредиенты сашими - это вегетарианские продукты, такие как юба (кожура творога из бобов) и сырое красное мясо, такое как говядина (известная как гюунотатаки) или лошадь (известная как басаси) . [12] Курица «сашими» (известная как ториваса) считается некоторыми [ кто? ] быть деликатесом; Нагоя Кочин , французский Пуле де Брес и его американской производной, в синей ноги цыпленка , которые выступают многие для этой цели, так как, кроме того , их вкус, они сертифицированы , чтобы быть свободным от сальмонеллы. [ необходима цитата ] Куриные сашими иногда слегка тушат или обжаривают снаружи. [13]

Ингредиенты, кроме сырого мяса рыбы [ править ]

Еда, нарезанная на мелкие кусочки и съеденная с васаби и соевым соусом, в Японии может называться сашими, включая следующие ингредиенты. Как и побеги бамбука, еду едят в сыром виде, чтобы оценить свежесть, и производители и фермеры предлагают эти сашими на своих объектах в разгар сезона. Некоторые овощи делаются тонкими ломтиками и называются сашими, хотя они напоминают мясо рыбы, например, авокадо как лосось и конняку как рыба фугу.

Овощной
  • Авокадо : используется как «сашими из авокадо». Считается, что его текстура похожа на консистенцию сырого или слегка соленого жирного лосося. Его едят с соевым соусом васаби.
  • Побеги бамбука: фермеры бамбуковой рощи подают такэко в меню блюд, а сашими почти всегда добавляют в разгар сезона сбора урожая. [14] [15] Этот химический состав, такой как щавелевая кислота , гомогентизиновая кислота и их гликозиды, усиливает горький вкус побегов бамбука, а ферменты начинают расщеплять аминокислоту тирозин до гомогентизиновой кислоты в течение нескольких часов после сбора урожая. Поскольку содержится очень большое количество этой аминокислоты (690 мг на 100 г), [16] даже вы отварите побеги бамбука в щелочной воде (сок рисовых отрубей или пищевая сода).) перед приготовлением невозможно насладиться натуральным сладким ароматом, кроме свежего продукта из рощи.
  • Японский редис : среди многих видов овощей, которые едят в свежем виде, они говорят, что вкус выделяется, если попробовать в течение нескольких часов после сбора урожая, и называют овощами сашими вместо очень свежего салата. [17]
  • Конняку : нарезать короткими тонкими полосками, напоминающими мясо рыбы фугу, в некоторых регионах ее называют яма фугу (горная рыба фугу ). Подается с уксусом и мисо, васаби и соевым соусом, уксусом и соевым соусом.
  • Юба, или кожа тофу : в то время как есть рестораны, где вы готовите свою собственную юбу и едите, пока ее горячие, юба-саши или сашими из юбы охлаждают и подают с соевым соусом васаби или мисо с уксусом. [18]
Мясо
  • Говядина, свинина и птица: купленные у лицензированных мясников и переработчиков, они подавались в сыром виде, а в некоторых случаях в ресторане предлагают слегка приготовленное мясо в качестве сашими, чтобы избежать высокого риска пищевого отравления и заражения паразитами, обрабатывая мясо кипятком (юбики). ) или тушить на газовой горелке (абури). Подается с цитрусовым уксусом понзу .
  • Чирагаа: отварная шкурка из свинины [19] [20], подается с уксусом и соусом мисо, также используется в кухне Окинавы.
  • Козье мясо: кухня Окинавы , подается с соевым соусом и тертым имбирем. [21]
  • Конина: предлагается с тертым чесноком и соевым соусом.
  • Мимигаа: вареные свиные ушки, также подаются в кухне Окинавы. [22]
  • Субпродукты: рекомендуется покупать в мясоперерабатывающих предприятиях или ресторанах с лицензией, так как в Японии произошло смертельное пищевое отравление говяжьей печенью. [а] [б]
  • Дикое мясо: кабан, как блюда окинавской кухни, употребляют на островах Ириомотэ и Исигаки, а также подают отварное мясо. Мясо оленя.

  • Козье мясо подается в сыром виде как сашими. Снято в Наха .

  • Сашими из белого куриного мяса

  • В домашних условиях мясо акулы служило сашими. Местная кухня Миёси и Сёбара в Хиросиме.

  • Тонко нарезанные «мимига» (рядом) и «чирага» (вдали).

  • Тарелка сашими из дельфинов.

  • Тарелка конского сашими ( басаси )

Другие
  • Рыбный кейк : одно из экспресс-меню в меню идзакая, предлагаемое как Itawasa. Нарезать полосками толщиной в 1 сантиметр и есть с васаби и соевым соусом.
  • Водоросли: вакамэ в строгом смысле слова не едят сырыми, а на несколько секунд опускают в кипящую воду и наслаждаются свежим зеленым цветом с соевым соусом васаби. Также популярно маринование с уксусом и соусом мисо.

Безопасность [ править ]

В сыром виде употребление сашими может привести к болезням пищевого происхождения при наличии бактерий или паразитов; например, анисакиаз - это заболевание, вызванное случайным поеданием личинок нематод семейства Anisakidae , в первую очередь Anisakis simplex, но также и Pseudoterranova decipiens . [26] Кроме того, неправильно приготовленная рыба фугу может содержать тетродотоксин , мощный нейротоксин.

Другой тип пищевого заболевания, который может возникнуть после употребления испорченного сашими, - это дифиллоботриоз . Это заболевание представляет собой кишечную инфекцию, возникающую при употреблении ленточного червя Diphyllobothrium latum . Обычные рыбы, такие как форель, лосось, щука и морской окунь, содержат этих паразитических личинок в своих мышцах. Благодаря нововведению охлаждающей транспортной системы в сочетании с потреблением лосося и форели, в северной Японии ежегодно регистрируется возрастающее число случаев заболевания из-за распространения этой болезни. [27]

Традиционно рыба, которая проводит хотя бы часть своей жизни в солоноватой или пресной воде, считалась непригодной для сашими из-за возможности заражения паразитами. Например, лосось, проходную рыбу, традиционно не едят прямо из реки. [ необходима цитата ] Исследование в Сиэтле, штат Вашингтон , показало, что у всего дикого лосося были личинки круглых червей, способные заразить людей, в то время как у выращенного на фермах лосося не было личинок круглых червей. [28] Однако исследование, проведенное по заказу Pew Foundation, показало, что общие органические загрязнители постоянно и значительно больше концентрировались в выращиваемом лососе как группе, чем в диком лососе. [29]

Замораживание часто используется для уничтожения паразитов. Согласно правилам Европейского Союза [30] замораживание рыбы при –20 ° C (–4 ° F) в течение 24 часов убивает паразитов. Пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) рекомендует замораживанием при -35 ° С (-31 ° F) в течение 15 часов, или при -20 ° С (-4 ° F) в течение 7 дней. [31]

Хотя Канада не регулирует замораживание рыбы на федеральном уровне, Британская Колумбия [32] и Альберта [33] добровольно придерживаются руководящих принципов, аналогичных рекомендациям FDA. [34] Онтарио попытался законодательно закрепить замораживание как часть требований по обращению с сырыми продуктами, хотя вскоре оно было отменено из-за протестов промышленности, что тонкий вкус и текстура сырой рыбы будут уничтожены замораживанием. Вместо этого Онтарио решил рассмотреть правила обращения с сырой рыбой перед подачей на стол. [35]

Некоторую рыбу для сашими обрабатывают угарным газом, чтобы мякоть оставалась красной в течение длительного времени при хранении. Благодаря этой практике испорченная рыба выглядит свежей. [36] [37]

Употребление в пищу сашими из курицы - серьезный риск пищевого отравления . Несмотря на то, что он есть в меню, его сложно найти, и многие повара готовят его неправильно. Его часто готовят путем запекания или обжаривания в течение 10 секунд, что недостаточно для уничтожения вредных бактерий, таких как кампилобактер и сальмонелла . Куриное сашими также часто получают в некоторых ресторанах из бедра, печени и внешней части груди, где, как правило, размножаются более вредные бактерии. [13]

Проблемы окружающей среды [ править ]

При постоянном объеме промысла популяция синего тунца неуклонно снижается. Предлагаемое решение - разведение синего тунца в рыболовстве. Исторически возникла проблема, заключающаяся в том, что пойманная рыба выращивается не из нереста, а из небольшой дикой рыбы, которую ловят сетью и перевозят на фермы, в основном в Средиземное море. [38] Однако японские ученые нашли способ успешно разводить и выращивать рыбу в неволе. [39] Несмотря на это техническое достижение, это может не привести к жизнеспособному решению для поддержания устойчивой популяции голубого тунца, потому что повара и потребители считают дикий голубой тунец более аппетитным и смотрят свысока на выращиваемого голубого тунца. [40]

См. Также [ править ]

  • Сурими
  • Икизукури (живые сашими)
  • Куай (блюдо)
  • Мотыга (блюдо)
  • Карпаччо
  • Кинилав
  • Стейк тартар
  • Строганина
  • Тирадито
  • Список блюд из сырой рыбы
  • Ртуть в рыбе
  • Севиче

Сноски [ править ]

Примечания [ править ]

  1. ^ a b Законодательство Японии запретило предоставление или продажу сырой говяжьей печени для сашими в ресторанах или магазинах из-за риска гепатита Е и энтерогеморрагической кишечной палочки с июля 2012 года. [11]
  2. ↑ В 2012 году было зарегистрировано заболевание, и Министерство здравоохранения, труда и социального обеспечения запретило подавать говяжью печень в качестве сашими после того, как было зарегистрировано 12 случаев пищевого отравления. [23] [24] Регулирование было ужесточено в 2015 году, и свиная печень была добавлена ​​в запрещенные субпродукты. [25]

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Значение сашими в Кембриджском словаре английского языка» . Dictionary.cambridge.org . Архивировано 20 августа 2018 года . Проверено 20 августа 2018 .
  2. ^ «В чем разница между суши и сашими» . pogogi.com . 20 февраля 2014 . Дата обращения 17 мая 2019 .
  3. ^ a b c Цудзи, Шизуо; Фишер, МФК; Райчи, Рут (17 февраля 2007 г.). Японская кулинария: простое искусство (25-летие изд.). Коданша США. С. 158–60. ISBN 978-4-7700-3049-8.
  4. ^ "Васаби" . Япония Deluxe Tours . Дата обращения 30 мая 2017 .
  5. ^ "Суши - Васаби" . Часто задаваемые вопросы о суши. Архивировано 6 августа 2011 года . Проверено 12 июля 2011 года .
  6. ^ Б от Tadamichi (2008). Kentei washoku chōri no hōchō gijutsu: shoshinsha kara ryrinin сделал gijutsu ga kanzen ni mi ni tsuku! [ Сертифицированная японская технология приготовления с использованием кухонных ножей: от новичков до поваров - все навыки приобретаются полностью! ] (на японском языке). Tkyō: Асахия шуппан. ISBN 9784751107690. OCLC  23313847 .
  7. ^ Ta, Tadamichi (2013). Шин ★ сашими рёри но чори то энсюцу: нинки воо ёбу сашими-дзукури но гидзюцу кокай [ Приготовление и презентация нового блюда сашими: технические ноу-хау, раскрытые в приготовлении популярных блюд сашими ]. Асахия Шуппан МУК (на японском языке). Асахия Шуппан. ISBN 9784751110256. OCLC  842834700 .NCID  BB13254487
  8. ^ Ta, T. (2018). Шинка суру сашими рёри: мирёку во такамэру сашими но рёри-дзукури то чори гидзюцу [ Развитие кухни сашими: методы приготовления сашими и украшения для большей привлекательности ] (на японском). Асахия Шуппан. ISBN 9784751113127. OCLC  1021860782 .NCID  BB25638919
  9. ^ «Как приготовить сашими» . Хорошая еда . 10 ноября 2014 года. Архивировано 6 апреля 2016 года . Проверено 12 апреля +2016 .
  10. ^ Детрик, Миа (1981). Суши . ISBN 978-0-87701-238-2. Проверено 12 апреля +2016 .
  11. ^ "Японский нормативный документ" . Архивировано из оригинала 24 июля 2015 года.
  12. ^ Mouritsen, О. (2009). Суши: пища для глаз, тела и души . SpringerLink: Bücher. Springer США. п. 296. ISBN. 978-1-4419-0618-2. Дата обращения 13 мая 2019 . басаши - сашими из сырого коня (ума).
  13. ^ a b Крамер, Джиллиан (24 января 2017 г.). "Безопасно ли есть куриное сашими?" . Еда и вино . Дата обращения 17 мая 2019 .
  14. ^ Muroi, Hiroshi (июль 1983). «Такеноко но сашими». Fuji Take-rui Shokubutsuen Hokoku: Сообщения о бамбуковом саду Фудзи (на японском). Готемба, Сидзуока : Нихон Takeasa no kai (27): 95–98. ISSN 0287-3494 . OCLC 5178838299 .  
  15. ^ Ikenami, Shotaro (июнь 1989). «Кэньяку шобай хочо-гономи: такедоко но сашими хока 4-тен». Сосецу Синчо (на японском). Синчоша. 43 (7 (541)): 142–145. DOI : 10.11501 / 6075166 .
  16. ^ «Стандартные таблицы состава пищевых продуктов в Японии, 7-е издание» . www.mext.go.jp . Министерство образования, культуры, спорта, науки и технологий . 2015 . Дата обращения 17 мая 2019 .
  17. ^ "кигё то нингэн: шун но ясай но сашими во шокутаку е но фудо сабису-бин - Мицуи сёкухин гокё кабусикигаиша - Ивата Сэкио-ши" [Промышленность и частные лица: общественное питание, в котором на обеденный стол подают сашими из свежих овощей - Mitsui Food Industries , Ltd. и Секио Ивата]. Сёкухин Но Хосо (на японском языке). Нагоя: Хосо шокухин гидзюту киокай. 29 (2): 3–5. Март 1998 г. ISSN 0285-4449 . 
  18. ^ "(G) Kyoto-hen: fumi yutakana" Yubani "no namayuba sashimi" [издание Киото: сырые Yuba sashimi в "Yuba ni", богатые ароматом]. Шукан Синчо (на японском). Синчоша. 36 (22): 33. июнь 1991 DOI : 10,11501 / 3378682 . ISSN 0488-7484 . 
  19. ^ "Чирагаа". Цифровой Daijisen plus .
  20. Перейти ↑ Okinawa / Amami Slow Food Society, ed. (Октябрь 2004 г.). Окинава суро фудо ококу: карада то кокоро ни хибикиау, фурусато окинава но адзи магадзин [ Окинавское королевство медленной еды: журнал вкусов старины и Окинавы, резонирующий с телом и разумом ] (на японском). Токио: Эй Шуппан. п. 29. ISBN 4-7779-0171-8.
  21. ^ Tokai seikatsu kenkyu purojekuto Okinawa chimu, под ред. (2009). Окинава руру: риару окинава-дзин ни нарутамэ № 49 но руру [ Окинавские правила: 49 правил, которые вы должны изучить, прежде чем стать настоящим окинавцем ]. Chukei shuppan / КАДОКАВА .
  22. Перейти ↑ Okinawa / Amami 2004 , p. 29.
  23. ^ "Нэнкан вадзука 12-рэй но шокучудоку во накусутамэ, шомин но таношими ва убаварета:" Ребасаси во кинси шита Корошо но ообака кисей "[часть 13: Удовольствие простых людей было отнято, чтобы исключить только 12 случаев пищевого отравления в год: запрет на сашими из говяжьей печени - абсурдная мера Министерства здравоохранения, труда и социального обеспечения ]. Шукан Посуто . Хонси "Сироари Кудзотай" га Ику (на японском языке). Shogakukan. 44 (20 (2180)): 47–49. 18 мая 2012 г.
  24. ^ Танигучи, Нацуко (2013). Сайонара ребасаши: Кинши сделал но йонхьяку-сандзюхати-нитикан [ Прощай, сашими из печени: 438 дней до запрета ]. ВЫБОР ЭССЕ БАМБУКА. Токио: Такешобо. ISBN 9784812495933. OCLC  853442433 .
  25. ^ «Buta no nama rebā: Teikyō kinshi Kōrōshō, raigetsu chūjun kara» [Рычаг из сырой свинины: запреты Министерства труда, начиная с середины следующего месяца]. Майнити Синбун (на японском). 27 мая 2015.
  26. ^ "BBB - Anisakis simplex и родственные" . Fda.gov. 2 февраля 2009 года. Архивировано 25 июня 2011 года . Проверено 12 июля 2011 года .
  27. ^ Yukifumi Нава (2005). «Суши-деликатесы и паразиты: риск паразитарных зоонозов, передаваемых с рыбой и продуктами питания, в Азии» . Клинические инфекционные болезни . 41 (9): 1297–1303. DOI : 10.1086 / 496920 . PMID 16206105 . Архивировано 31 марта 2016 года . Проверено 12 апреля +2016 . 
  28. ^ Дирдорф, TL; М.Л. Кент (1 июля 1989 г.). «Распространенность личинок Anisakis simplex в выращиваемых в загонах и выловленных в естественных условиях лососях (Salmonidae) из Пьюджет-Саунд, Вашингтон» . Журнал болезней дикой природы . 25 (3): 416–419. DOI : 10.7589 / 0090-3558-25.3.416 . PMID 2761015 . S2CID 41817356 .  
  29. ^ Hites, RA (9 января 2004). «Глобальная оценка органических загрязнителей в выращиваемом лососе». Наука . 303 (5655): 226–229. Bibcode : 2004Sci ... 303..226H . CiteSeerX 10.1.1.319.8375 . DOI : 10.1126 / science.1091447 . PMID 14716013 . S2CID 24058620 .   
  30. ^ «Регламент (ЕС) № 853/2004 Европейского парламента и Совета от 29 апреля 2004 г., устанавливающий особые правила гигиены для пищевых продуктов животного происхождения» . Eur-lex.europa.eu. Архивировано 14 октября 2011 года . Проверено 12 июля 2011 года .
  31. ↑ Глава 5: Паразиты, архивная копия от 28 марта 2014 г. вРуководстве по опасностям и мерам контроля для рыбы и продуктов рыболовства Wayback Machine - четвертое издание
  32. ^ "Болезни-вызывающие паразиты рыб (черви)" (PDF) . BC Центр по контролю заболеваний . Июль 2008. Архивировано из оригинального (PDF) 6 июля 2011 года . Проверено 27 апреля 2010 года .
  33. ^ «Политика Суши Сашими» (PDF) . Калгари, область здравоохранения . 1 февраля 2007 года архивации (PDF) с оригинала на 5 февраля 2011 года . Проверено 27 апреля 2010 года .
  34. ^ «Прямой маркетинг на фермах: знайте правила - общее законодательство» (PDF) . Открытое правительство Альберты . 2014 г.
  35. ^ [1] Архивировано 2 февраля 2010 года в Wayback Machine.
  36. ^ «Какого цвета ваш тунец? Washington Post, среда, 27 октября 2004 г.» . Вашингтон Пост . 27 октября 2004 года. Архивировано 1 апреля 2012 года . Проверено 12 июля 2011 года .
  37. ^ Москин, Julia (6 октября 2004). «Красные блики тунца? Это может быть окись углерода» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано 17 февраля 2013 года . Проверено 12 июля 2011 года .
  38. ^ "Резня синего тунца" . Страницы мнений / От редакции. Нью-Йорк Таймс . 17 ноября 2007. с. A18. Архивировано 5 июня 2015 года . Проверено 12 июля 2011 года .
  39. ^ "Японские ученые вывели первого голубого тунца в неволе в борьбе за устойчивое рыболовство" . Северная Азия. ABC News . 7 апреля 2015. Архивировано 2 июня 2016 года . Проверено 28 мая 2016 .
  40. ^ Munchies (18 мая 2015). «Аппетит к уничтожению: поедание синего тунца на грани исчезновения» - через YouTube.

Внешние ссылки [ править ]

  • Горденкер, Алиса (28 ноября 2015 г.). «Зачем нам немного на стороне?». Так что это, черт возьми (столбец). Japan Times . О гарнирах для сашими.