Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про рыбу. Чтобы узнать о городе на Ямайке, см. Анчоусы, Ямайка .
«Анчоусы» перенаправляются сюда. Что касается еды, см. Анчоусы как еда . Для EP Дэвида Томаса Бротона см. Anchovies (EP) .

Анчоусы
Анчоусы крупным планом.jpg
Научная классификация е
Королевство:Animalia
Тип:Хордовые
Учебный класс:Актиноптеригии
Заказ:Clupeiformes
Семья:Engraulidae
Подсемейства и роды [1]

Анчоус представляет собой небольшой, общий корм рыбы из семейства Engraulidae . Большинство видов обитает в морских водах, но некоторые попадают в солоноватую воду , а некоторые в Южной Америке обитают только в пресной воде. [2]

Более 140 видов объединены в 17 родов ; они встречаются в Атлантическом, Индийском и Тихом океанах, а также в Черном и Средиземном морях . Анчоусы обычно относят к жирной рыбе . [3]

Genera [ править ]

Роды в семействе Engraulidae
РодыРазновидностьКомментарийРодыРазновидностьКомментарий
Амазонки1Анчоа35 год
Анчоус3Anchoviella4
Цетенграулис2Coilia13
Encrasicholina5Engraulis9Типовой род анчоуса: этот род содержит все коммерчески значимые анчоусы.
Юренграулис1Lycengraulis4
Ликотрисса1Папуэнграулис1
Псевдосетипинна1Птеренграулис1
Сетипинна8Столефорус20
Трисса24

Характеристики [ править ]

Европейский анчоус , Engraulis encrasicolus

Анчоусы - это маленькие зеленые рыбки с голубыми отблесками из-за серебряной продольной полосы, идущей от основания хвостового (хвостового) плавника . Они варьируются от 2 до 40 сантиметров ( от 1 до 15 1 / 2  дюйма) в длине для взрослых, [4] и их формы тел являются переменным с более тонкой рыбой в северных популяциях.

Морда тупая с маленькими, острыми зубами в обеих челюстях. Морда содержит уникальный ростральный орган, который , как полагают, имеет электро-сенсорную природу, хотя его точная функция неизвестна. [5] [6] Рот больше, чем у сельди и серебристых рыб, двух рыб, анчоусы которых очень похожи в других отношениях. Анчоусы питаются планктоном и недавно вылупившейся рыбой .

Распространение [ править ]

Анчоусы встречаются в разных частях Мирового океана, но сконцентрированы в водах с умеренным климатом и редко или отсутствуют в очень холодных или очень теплых морях. Как правило, они хорошо переносят широкий диапазон температур и солености . Большие косяки можно найти на мелководных, солоноватых участках с илистым дном, например в устьях рек и заливах. Европейский анчоус в изобилии встречается в Средиземном море, особенно в Альборанском море , [7] Эгейском море и Черном море .

Этот вид регулярно ловится у берегов Крита , Греции , Сицилии , Италии , Франции , Турции , Северного Ирана , Португалии и Испании . Также они встречаются на побережье северной Африки. Ареал вида простирается также вдоль атлантического побережья Европы к югу от Норвегии. Нерест происходит с октября по март, но не при температуре воды ниже 12 ° C (54 ° F). Похоже, что анчоусы нерестятся на расстоянии не менее 100 километров (60 миль) от берега, у поверхности воды.

Экология [ править ]

Анчоусы являются важным источником пищи почти для всех хищных рыб в окружающей среде, включая калифорнийского палтуса , каменную рыбу , желтохвост , акулу , чавычу и кижуча . Это также чрезвычайно важно для морских млекопитающих и птиц; например, успех размножения калифорнийских коричневых пеликанов [8] и элегантных крачек тесно связан с численностью анчоусов.

Кормление [ править ]

Анчоусы, как и большинство клубеоидов (сельдь, сардины и анчоусы), являются фильтраторами, открывающими рот во время плавания. Когда вода проходит через рот и выходит из жабр, частицы пищи просеиваются жаберными тычинками и попадают в пищевод. [9]

Промысловые виды [ править ]

Эта статья является частью серии статей о
Промысловая рыба
Большой пелагический
  • морская рыба
  • бонито
  • скумбрия
  • лосось
  • акула
  • тунец
Корма
  • анчоусы
  • сельдь
  • Menhaden
  • сардина
  • Shad
  • килька
Демерсал
  • треска
  • угорь
  • камбала
  • минтай
  • луч
Смешанный
  • карп
  • тилапия
  • v
  • т
  • е
Коммерчески значимые виды
Распространенное имяНаучное названиеМаксимальная
длина		Общая
длина		Максимальный
вес		Максимальный
возраст		Трофический уровеньРыбная базаФАОЭТОСтатус МСОП
Европейский анчоус *Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758).20,0 см (8 дюймов)13,5 см ( 5 1 / 2   дюйма)кг5 лет3.11[10][11][12]Не оценено
Аргентинская анчоитаEngraulis anchoita (Hubbs & Marini, 1935).17,0 см ( 6 1 / 2   дюйма)см0,025 кг ( 7 ⁄ 8  унций)годы2,51[13][14][15]Не оценено
Калифорнийский анчоусEngraulis mordax (Жирар, 1856 г.)24,8 см (10 дюймов)15,0 см (6 дюймов)0,068 кг ( 2 3 ⁄ 8   унций)годы2,96[16][17][18] Наименее опасны [19]
Японский анчоусEngraulis japonicus (Temminck & Schlegel, 1846).18,0 см (7 дюймов)14,0 см ( 5 1 / 2   дюйма)0,045 кг ( 1 1 ⁄ 2   унции)4 года2,60[20][21][22]Не оценено
Перуанская анчоветаEngraulis ringens (Дженинс, 1842)20,0 см (8 дюймов)14,0 см ( 5 1 / 2   дюйма)кг3 года2,70[23][24][25] Наименее опасны [26]
Южноафриканский анчоусEngraulis capensis (Gilchrist, 1913).17,0 см ( 6 1 / 2   дюйма)смкггоды2,80[27][28][29]Не оценено

* Типовой вид

Рыболовство [ править ]

Глобальный вылов анчоуса в тоннах, сообщенный ФАО
↑ Перуанская анчовета 1950–2010 гг. [30]
↑ Другой анчоус 1950–2010 гг. [30]
Мировой коммерческий вылов анчоуса в миллионах тонн 1950–2010 гг. [30]

Черное море [ править ]

В среднем турецкий коммерческий рыболовный флот вылавливает около 300 000 тонн в год, в основном зимой. Самый большой улов приходится на ноябрь и декабрь. [31]

Перу [ править ]

Перуанский анчоус промысел один из крупнейших в мире , что значительно превышает вылов других видов анчоуса.

В 1973 году он катастрофически рухнул из-за комбинированного воздействия перелова и Эль-Ниньо [32] и полностью не восстановился в течение двух десятилетий.

Как еда [ править ]

Основная статья: Анчоусы как еда
Натюрморт с анчоусами , 1972, Антонио Сикурецца

Традиционный метод обработки и консервирования анчоусов - их выпотрошить и посолить в рассоле, дать им застыть , а затем залить в масло или соль. В результате получается характерный сильный вкус, а мякоть становится темно-серой. Маринованные в уксусе, как и испанские бокероны , анчоусы более мягкие, а мякоть сохраняет белый цвет. Во времена Римской империи анчоусы служили основой для приготовления рыбного соуса гарум . Гарум имел достаточно долгий срок хранения для торговли на дальние расстояния и производился в промышленных количествах. Анчоусы также ели сырыми как афродизиак . [33]

Сегодня их используют в небольших количествах для придания вкуса многим блюдам. Из-за сильного вкуса они также входят в состав некоторых соусов и приправ, включая соус Вустершир , заправку для салата Цезарь, ремулад , Gentleman's Relish , многие рыбные соусы и некоторые версии масла Café de Paris . Для домашнего использования филе анчоусов упаковывают с маслом или солью в небольшие жестяные банки или баночки, иногда скручивают с каперсами . Также доступна паста из анчоусов . Рыбаки также используют анчоусы в качестве приманки для более крупных рыб, таких как тунец и морской окунь.

Сильный вкус, который ассоциируется у людей с анчоусами, обусловлен процессом их выдержки . Свежие анчоусы, известные в Италии как аличи , имеют гораздо более мягкий вкус. [34] Особой популярностью пользуются анчоусы из Барколы (на местном диалекте: «Сардони барколани»). Эти белые мясистые рыбы, которые водятся только в Сирокко в Триестском заливе, продаются по самым высоким ценам. [35]

В Швеции и Финляндии название «анчоусы» тесно связано с традиционной приправой, поэтому продукт «анчоусы» обычно готовят из шпротов [36], а сельдь может продаваться как «приправленная анчоусами». Рыба из семейства Engraulidae вместо этого известна как sardell в Швеции и sardelli в Финляндии, что приводит к путанице при переводе рецептов.

В странах Юго-Восточной Азии, таких как Индонезия , Сингапур и Малайзия , их жарят во фритюре и едят в качестве закуски или гарнира. Они известны как Икан Билис на малайском языке и Икан Тери на индонезийском языке.

См. Также [ править ]

  • Сардина

Ссылки [ править ]

  1. ^ Нельсон, Джозеф С .; Гранде, Терри С .; Уилсон, Марк VH (2016).Рыбы мира(5-е изд.). Джон Вили и сыновья . ISBN 9781118342336.
  2. Перейти ↑ Loeb, MV (2012). «Новый вид Anchoviella Fowler, 1911 (Clupeiformes: Engraulidae) из бассейна Амазонки, Бразилия» . Неотропическая ихтиология . 10 (1): 13–18. DOI : 10.1590 / s1679-62252012000100002 .
  3. ^ "Что такое жирная рыба?" . Агентство пищевых стандартов . 2004-06-24.
  4. ^ Фрезе, Райнер, и Дэниел Паули, ред. (2008). "Engraulidae" в FishBase . Версия декабря 2008 г.
  5. ^ Бемис, Уильям Э .; Хетерингтон, Томас Э. (28 мая 1982 г.). "Ростальный орган Latimeria chalumnae: морфологические доказательства электрорецептивной функции". Копея . 1982 (2): 467. DOI : 10,2307 / 1444635 . JSTOR 1444635 . 
  6. ^ Нельсон, Гарет (1998). Пакстон, младший; Эшмейер, WN (ред.). Энциклопедия рыб . Сан-Диего: Academic Press. С. 94–95. ISBN 978-0-12-547665-2.
  7. ^ C.Michael Хоган. 2011. Альборанское море . ред. P.S прачечная и CJCleveland. Энциклопедия Земли. Национальный совет по науке и окружающей среде. Вашингтон, округ Колумбия
  8. ^ Андерсон, Дэниел В .; Гресс, Франклин; Mais, Kenneth F .; Келли, Пол Р. (1980). Норт, Нэнси (ред.). «Бурые пеликаны как индикаторы запасов анчоуса и их связь с коммерческим рыболовством» (PDF) . Отчеты CalCOFIs . Калифорнийские совместные исследования океанического рыболовства . 21 : 55. Скорость размножения пеликанов ... во многом зависит от уровня обилия и доступности анчоуса.
  9. Перейти ↑ Bone, Q., & Marshall, N. (1982). Биология рыб . Глазго: Блэки.
  10. ^ Фрезе, Райнер и Pauly, Даниил, ред. (2012). " Engraulis encrasicolus " в FishBase . Версия от апреля 2012 г.
  11. ^ Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758) ФАО, Информационный бюллетень по видам. Проверено апрелем 2012 года.
  12. ^ "Engraulis encrasicolus" . Интегрированная система таксономической информации .
  13. ^ Фрезе, Райнер и Pauly, Даниил, ред. (2012). " Engraulis anchoita " в FishBase . Версия от апреля 2012 г.
  14. ^ Engraulis anchoita (НиЬЬз & Marini, 1935) ФАО, виды фактов. Проверено апрелем 2012 года.
  15. ^ "Engraulis anchoita" . Интегрированная система таксономической информации .
  16. ^ Фрезе, Райнер и Pauly, Даниил, ред. (2012). " Engraulis mordax " в FishBase . Версия от апреля 2012 г.
  17. ^ Engraulis mordax (Girard, 1856) ФАО, виды фактов. Проверено апрелем 2012 года.
  18. ^ "Engraulis mordax" . Интегрированная система таксономической информации .
  19. ^ Ивамото, Т .; Эшмейер, В. и Альварадо, Дж. (2010). " Engraulis mordax " . Красный список исчезающих видов МСОП . 2010 : e.T183856A8189272. DOI : 10.2305 / IUCN.UK.2010-3.RLTS.T183856A8189272.en .
  20. ^ Фрезе, Райнер и Pauly, Даниил, ред. (2012). " Engraulis japonicus " в FishBase . Версия от апреля 2012 г.
  21. ^ Engraulis japonicus (Temminck & Schlegel, 1846) ФАО, Информационный бюллетень по видам. Проверено апрелем 2012 года.
  22. ^ "Engraulis japonicus" . Интегрированная система таксономической информации .
  23. ^ Фрезе, Райнер и Pauly, Даниил, ред. (2012). " Engraulis ringens " в FishBase . Версия от апреля 2012 г.
  24. ^ Engraulis ringens (Jenyns, 1842) ФАО, Информационный бюллетень по видам. Проверено апрелем 2012 года.
  25. ^ "Engraulis ringens" . Интегрированная система таксономической информации .
  26. ^ Ивамото Т, Eschmeyer Вт, Альварадо J (2010). " Engraulis ringens " . Красный список исчезающих видов МСОП . 2010 . Проверено 6 апреля 2012 года .CS1 maint: ref=harv (link)
  27. ^ Фрезе, Райнер и Pauly, Даниил, ред. (2012). " Engraulis capensis " в FishBase . Версия от апреля 2012 г.
  28. ^ Engraulis capensis (Gilchrist, 1913) ФАО, Информационный бюллетень по видам. Проверено апрелем 2012 года.
  29. ^ "Engraulis capensis" . Интегрированная система таксономической информации .
  30. ^ a b c d На основе данных, полученных из соответствующих информационных бюллетеней ФАО о видах.
  31. ^ "Турецкие акустические исследования Черного моря: Зимнее распределение анчоуса вдоль турецкого побережья" (PDF) . Институт морских наук Ближневосточного технического университета.
  32. ^ «Архивная копия» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 03 декабря 2011 года . Проверено 17 ноября 2015 . CS1 maint: archived copy as title (link)
  33. ^ "Тацит: Германия" . thelatinlibrary.com .
  34. ^ "Белое филе анчоуса (бокерон)" . marxfoods.com .
  35. ^ Жорж Desrues "Eine Lange Nacht Я Meer", В: Триесте - Servus Magazin (2020), стр 73.
  36. ^ «Еда: сначала поймайте анчоусы» . Независимый .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Чавес, Ф.П .; Райан, Дж .; Lluch-Cota, SE; Чикен, CM (2003). «От анчоусов до сардин и обратно: многолетние изменения в Тихом океане». Наука . 229 (5604): 217–221. DOI : 10.1126 / science.1075880 . PMID  12522241 . S2CID  37990897 .
  • Froese, Rainer и Daniel Pauly, ред. (2006). "Engraulidae" в FishBase . Версия от января 2006 г.
  • Миллер Д. Д. (1956) " Анчоусы", отчеты CalCOFI , 5 : 20–26.
  • Низинский М.С. и Манро Т.А. (1988) Каталог видов ФАО, том 2: Клубнеидные рыбы мира , Engraulidae , анчоусы [ постоянная мертвая ссылка ], страницы 764–780, FAO Fisheries Synopsis 125 , Rome. ISBN 92-5-102340-9 . 
  • Комиссия по морскому рыболовству в тихоокеанских государствах [1] Северный анчоус
  • Крейн, Лия. «Древние анчоусы были огромными и использовали саблезубы для еды другой рыбы» . Новый ученый . Проверено 14 мая 2020 .

Внешние ссылки [ править ]

  • «Приливы и отливы рыболовства в 50-летнем цикле» Кэмерона Уокера, National Geographic News (9 января 2003 г.).
  • Чисхолм, Хью, изд. (1911). «Анчоус»  . Британская энциклопедия (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета.