Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чтобы узнать о виде змеиной скумбрии, см. Масляную рыбу .

Большая рыба в открытой воде , атлантический голубой тунец , - жирная рыба.
Большинство мелких кормовых рыб , таких как стайные анчоусы , также являются жирной рыбой.

Жирная рыба - это вид рыб с жиром в мягких тканях и целомической полости вокруг кишечника . Их филе может содержать до 30% масла, хотя эта цифра варьируется как внутри, так и между видами. Примеры жирной рыбы включают мелкую кормовую рыбу, такую ​​как сардины , сельдь и анчоусы , и другую более крупную пелагическую рыбу, такую ​​как лосось , форель , тунец , рыба-меч и скумбрия . [1]

Жирную рыбу можно противопоставить сигу , который содержит масло только в печени и в гораздо меньшем количестве, чем жирная рыба. Примеры сига - треска , пикша и камбала . Белая рыба - это обычно придонная рыба, которая живет на морском дне или вблизи него, тогда как жирная рыба - пелагическая, живущая в толще воды вдали от дна.

Жирное мясо рыбы является хорошим источником важных жирорастворимых витаминов, таких как витамин A и D , и богато жирными кислотами омега-3 (белая рыба также содержит эти питательные вещества, но в гораздо меньшей концентрации). По этой причине употребление жирной рыбы, а не белой, может быть более полезным для человека, особенно в отношении сердечно-сосудистых заболеваний ; [2] Однако, жирная рыба , как известно, нести более высокие уровни загрязняющих веществ (например, ртуть или диоксин или СОЗ ) , чем сиг. [ необходима цитата ]Помимо других преимуществ, исследования показывают, что жирные кислоты омега-3 в жирной рыбе могут помочь улучшить воспалительные состояния, такие как артрит . [3]

Польза для здоровья [ править ]

Филе жирной рыбы ( лосось - снизу) на контрасте с филе белой рыбы ( палтус - сверху)

Деменция [ править ]

В исследовании 1997 года, опубликованном в Annals of Neurology, приняли участие 5386 пожилых участников в Роттердаме. Было обнаружено, что потребление рыбы снижает риск развития деменции . [4] Однако средний период наблюдения в 2,1 года был меньше, чем три года, когда деменция обычно поражает людей до постановки диагноза. Таким образом, в исследовании было неясно, защищает ли потребление рыбы от деменции или же деменция мешает участникам хотеть больше рыбы. [5]

Французское исследование, опубликованное в 2002 году в Британском медицинском журнале ( BMJ ), в течение семи лет отслеживало 1674 пожилых жителей южной Франции , изучая их потребление мяса по сравнению с морепродуктами и наличие симптомов деменции. Был сделан вывод, что люди, которые ели рыбу хотя бы раз в неделю, имели значительно более низкий риск диагностирования деменции в течение семилетнего периода. Это исследование подкрепило данные Annals of Neurology. Из-за более долгосрочной перспективы исследование BMJ предоставило более убедительные доказательства подлинного защитного эффекта. [5] Был возможный смешивающий фактор в том, что люди с высшим образованием имеют как более низкий риск слабоумия, так и более высокое потребление рыбы. [6]

Сердечно-сосудистое здоровье [ править ]

Употребление 200–400 г жирной рыбы два раза в неделю также может помочь предотвратить внезапную смерть от инфаркта миокарда , предотвращая сердечную аритмию . [7] эйкозапентаеновая кислота содержится в появляется рыбий жир , чтобы значительно уменьшить воспаление путем преобразования в организме , чтобы resolvins , с полезными эффектами для сердечно - сосудистой системы и артрита . [8]

Рекомендуемое потребление [ править ]

Лосось на гриле, жирная рыба

В 1994 году Комитет Великобритании по медицинским аспектам пищевых продуктов и пищевой политики рекомендовал людям есть не менее двух порций рыбы в неделю, одна из которых должна быть жирной.

В 2004 году Агентство по пищевым стандартам Великобритании опубликовало рекомендации по рекомендуемому минимальному и максимальному количеству жирной рыбы, которую нужно есть в неделю, чтобы сбалансировать полезные свойства омега-3 жирных кислот с потенциальной опасностью употребления полихлорированных бифенилов и диоксинов. Он подтвердил рекомендацию 1994 года о двух порциях рыбы в неделю, включая одну порцию жирной рыбы, но рекомендовал есть не более четырех порций в неделю и не более двух порций для беременных, беременных или кормящих грудью. [9]

Агентство США по охране окружающей среды «s (EPA) Подверженность референтная доза (RFI) для метилртути (MeHg) составляет 0,1 мкг на кг массы тела в сутки. Соответствующий предел содержания ртути в крови составляет 5,8 мкг / л. Ограничения применяются к определенной жирной рыбе - «марлин, рыба-меч, акула и, в меньшей степени, тунец» [10] . Рекомендации по максимальному потреблению жирной рыбы составляли до четырех порций (1 порция = 140 г, или примерно 4,9 унции) в неделю для мужчин, мальчиков и женщин, вышедших из детородного возраста, и до двух порций в неделю для женщин детородного возраста, включая беременных и кормящих женщин, а также девочек. Рекомендуемых ограничений на потребление белой рыбы нет .

Руководящие принципы EPA и Министерства сельского хозяйства США 2007 года устанавливают ограничение только на потребление жирной рыбы с содержанием метилртути более одной части на миллион, в частности, кафельной рыбы , королевской макрели , акулы и рыбы-меч [ необходима цитата ] . Однако существуют ограничения для кормящих / беременных женщин и детей в возрасте до шести лет. Этой группе населения следует полностью избегать рыбы с высоким риском загрязнения ртутью (перечисленной выше) и ограничивать потребление рыбы с умеренным и низким содержанием ртути до 12 унций или меньше в неделю [ необходима цитата ] . Тунца альбакора следует ограничивать до шести унций или меньше в неделю.[ необходима цитата ] .

Содержание омега-3 [ править ]

Обеспокоенность по поводу загрязнения , диеты или снабжения привела к исследованию растительных источников омега-3 жирных кислот, особенно льняного , конопляного и периллового масел . Кормящие женщины, которые дополняли свой рацион льняным маслом, показали повышение концентрации альфа-линоленовой кислоты и эйкозапентаеновой кислоты в крови и грудном молоке, но без изменений концентрации докозагексаеновой кислоты . [11]

См. Также [ править ]

  • Ртуть в рыбе

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Что такое жирная рыба?" . Агентство пищевых стандартов . 24 июня 2004 года Архивировано из оригинала 10 декабря 2010 года.
  2. ^ "Жирная рыба помогает жертвам сердечного приступа жить дольше - 7 октября 1989 г." . Новый ученый. 7 октября 1989 . Проверено 27 июля 2009 года .
  3. ^ Kremer JM (2017). «Рыбий жир и воспаление - свежий взгляд» . Журнал ревматологии . 44 (6): 713–716. DOI : 10,3899 / jrheum.161551 . PMID 28572471 . 
  4. ^ Kalmijn, S .; Launer, LJ; Отт, А .; Виттеман, JCM; Hofman, A .; Бретелер, MMB (1997). «Потребление пищевых жиров и риск развития деменции в Роттердамском исследовании» . Анналы неврологии . 42 (5): 776–782. DOI : 10.1002 / ana.410420514 . hdl : 1765/58975 . PMID 9392577 . 
  5. ^ a b Barberger-Gateau, P .; Letenneur, L .; Deschamps, V .; Pérès, K .; Дартиг, Дж. Ф.; Рено, С. (2002). «Рыба, мясо и риск деменции: когортное исследование» . BMJ (под ред. Клинических исследований) . 325 (7370): 932–933. DOI : 10.1136 / bmj.325.7370.932 . PMC 130057 . PMID 12399342 .  
  6. Перейти ↑ Wilkinson, Emma (9 марта 2009 г.). "Запрошено повышение деменции жирной рыбы" . BBC News . Проверено 27 июля 2009 года .
  7. ^ Leaf, A .; Канг, JX; Xiao, Y.-F .; Биллман, GE (2003). «Клиническая профилактика внезапной сердечной смерти с помощью полиненасыщенных жирных кислот n-3 и механизм предотвращения аритмий с помощью рыбьего жира n-3» . Тираж . 107 (21): 2646–52. DOI : 10,1161 / 01.CIR.0000069566.78305.33 . PMID 12782616 . 
  8. ^ Арита, М .; Bianchini F; Алиберти Дж; Шер А; Chiang N; Hong S; Ян Р; Petasis NA; Серхан CN (2005). «Стереохимическое назначение, противовоспалительные свойства и рецептор для омега-3 липидного медиатора Resolvin E1» . Журнал экспериментальной медицины . 201 (5): 713–22. DOI : 10,1084 / jem.20042031 . PMC 2212834 . PMID 15753205 .  
  9. ^ «Совет жирной рыбы: ответы на ваши вопросы» . Агентство пищевых стандартов . 23 июня 2004 года архивации с оригинала на 3 декабря 2013 года . Проверено 17 февраля 2014 года .
  10. ^ SACN (2004) Консультирование по вопросам потребления рыбы: преимущества и риски архивации 20 мая 2014 в Wayback Machine комитета по токсичности. ISBN 011243083X . 
  11. ^ Франсуа, Калифорния; Коннор, SL; Болевич, LC; Коннор, США (1 января 2003 г.). «Добавление льняного масла кормящим женщинам не увеличивает содержание докозагексаеновой кислоты в их молоке» . Американский журнал клинического питания . 77 (1): 226–233. DOI : 10.1093 / ajcn / 77.1.226 . PMID 12499346 . Проверено 26 июля 2007 года . 

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Клевер, Чарльз. 2004. Конец черты: как чрезмерный вылов рыбы меняет мир и то, что мы едим . Ebury Press, Лондон. ISBN 0-09-189780-7 

Внешние ссылки [ править ]

  • Достижение оптимального статуса незаменимых жирных кислот у вегетарианцев: современные знания и практическое значение (Американский журнал клинического питания)
  • "Что такое жирная рыба?" от Агентства по пищевым стандартам Великобритании
  • Статья BUPA о жирной рыбе
  • Джордж Монбиот об экологических проблемах получения омега-3 из рыбы