Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Филе дори , вид рыбы

Фил или фил ( UK : / е ɪ л ɪ т / , США : / е ɪ л eɪ / , от французского слова фила , выраженный  [filɛ] ) является бескостным вырезать или кусочек мяса или рыб . Филе часто является основным ингредиентом во многих кухнях , и многие блюда требуют использования филе определенного типа в качестве одного из ингредиентов.

Мясо [ править ]

Говядина [ править ]

В случае говядины в Соединенных Штатах этот термин чаще всего относится к говяжьей вырезке , особенно к филе миньон .

Курица [ править ]

Куриное филе, иногда называемое внутренним филе, представляет собой особый кусок мяса из куриных или страусиных стейков. [1] В курице два филе, каждая из которых несколько дюймов в длину и около 1 дюйма в ширину. Они лежат под основной частью груди чуть выше грудной клетки вокруг центра грудины. Они отделены от основной груди нитью.

Куриное филе очень популярно в супермаркетах многих стран. Они могут быть прикреплены к основной груди или отделены от груди в упаковках, как правило, по четыре или более филе.

Рыба [ править ]

Основная статья: Рыбное филе

При подготовке к филе следует удалить чешую с рыбы. Содержимое брюшной полости (кишок и других органов) также требует осторожного отделения от филе.

Рыбное филе обычно получают нарезкой параллельно позвоночнику, а не перпендикулярно позвоночнику. Отрубы из рыбы, выполняемые перпендикулярно позвоночнику, известны как стейки или котлеты и часто включают кости. Оставшиеся кости с прикрепленной мякотью называются «каркасом» и часто используются для изготовления рыбного бульона . В отличие от цельной рыбы или рыбных стейков , филе не содержит хребта рыбы; они дают меньше мяса, но их легче есть.

Специально нарезанные филе берут из твердых крупных блоков; к ним относятся «естественная» вырезка филе, клина, ромба или хвоста. Филе может быть без кожи или иметь кожу; булавочные кости могут или не могут быть удалены. [2]

Флетч - это большое филе палтуса , рыбы-меч или тунца без костей . [2]

Нарезать рыбное филе можно несколькими способами:

  • Котлета
    • Это филе получается путем нарезки сзади головы рыбы, округлой части живота и сужения к хвосту. Затем рыбу переворачивают, и процесс повторяется с другой стороны для получения двойного филе.
  • Одинокий
    • Это филе более сложное, чем котлета, и из него получается два отдельных филе, по одному с каждой стороны рыбы.
  • "J" вырезать
    • Это филе производится так же, как и отдельное филе, но булавочные кости удаляются путем вырезания J-образной формы из филе.

  • Филетирование хека

  • Японская посуда, используемая для филе большого тунца

  • Двое мужчин филе и соление рыбы, 1878 г.

  • Автоматические ножи для филе рыбы

См. Также [ править ]

  • Обработчик рыбного филе

Ссылки [ править ]

  1. ^ USDA, NAL. USDA https://www.nal.usda.gov/afsic/emus-ostriches-and-rheas . Отсутствует или пусто |title=( справка )
  2. ^ a b «Глоссарий» . О морепродуктах. Архивировано из оригинала на 2013-10-27 . Проверено 10 августа 2013 .