Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Филе переливающейся акулы

Филе рыбы , от французского слова фила ( произносится  [filɛ] ) что означает нить или ленту , [1] это плоть из рыбы , которая была разрезана или нарезанной от кости путем разрезания в продольном направлении вдоль одной стороны рыбы параллельно к позвоночнику. При подготовке к разделке на филе необходимо удалить с рыбы чешую . Содержимое желудка также нужно осторожно отделить от филе. Поскольку рыбное филе не содержит более крупных костей, идущих вдоль позвонков, его часто называют «бескостным». Однако некоторые виды, например, карп, внутри филе есть более мелкие внутримышечные кости, называемые булавками . Кожа на одной стороне может быть снята с филе, а может и не снята. Филе бабочки можно производить, разрезая филе с каждой стороны таким образом, чтобы они удерживались вместе мякотью и кожей живота. [2]

Рыбное филе можно сравнить с рыбными стейками (также известными как рыбные котлеты ), которые нарезаются перпендикулярно позвоночнику и включают более крупные кости.

Филетирование [ править ]

Автоматические ножи для филе рыбы

Рыбное филе состоит из мяса рыбы, которое представляет собой скелетные мышцы и жир, а не кости и внутренние органы . Филе обычно получают путем нарезки рыбы параллельно позвоночнику, а не перпендикулярно позвоночнику, как в случае со стейками . Оставшиеся кости с прикрепленной мякотью называются «каркасом» и часто используются для изготовления рыбного бульона . В отличие от цельной рыбы или рыбных стейков , филе не содержит хребта рыбы; они дают меньше мяса, но их легче есть. [3]

Специально нарезанные филе берутся из твердых крупных блоков; к ним относятся «естественная» вырезка филе, клина, ромба или хвоста. Филе может быть без кожи или иметь кожу; булавочные кости могут или не могут быть удалены. [4] Флетч является большой Обваленное филе палтуса , рыба - меч или тунца . [4]

Нарезать рыбное филе можно несколькими способами:

  • Котлета : получается путем нарезки сзади головы рыбы, округлой части живота и сужающейся к хвосту. Затем рыбу переворачивают, и процесс повторяется с другой стороны, чтобы получить двойное филе.
  • Одинарный : более сложный, чем котлета, дает два отдельных филе, по одному с каждой стороны рыбы.
  • J-образный вырез : производится так же, как и отдельное скругление, но булавочные кости удаляются путем вырезания J-образной формы из скругления

  • Филетирование рыбы в Кот-д'Ивуаре

  • Филетирование рыбы, демонстрация

  • Торговец рыбой филе минтая

  • Филетирование хека на производственной линии

  • Еще одна линия по производству филе

  • Ножи для филе тунца на рыбном рынке Цукидзи

Маркетинг [ править ]

  • Филе палтуса ( сиг ) поверх филе лосося ( пелагическая рыба )

  • Филе белого амура в фасованном и замороженном виде

  • Фил нильский окунь в рыбном

Еда [ править ]

  • Филе красного луциана, обжаренное на сковороде

  • Запеченное филе со спаржей

  • Филе анчоусов в масле

  • Филе Джона Дори

См. Также [ править ]

  • Бескостная рыба
  • Обработчик рыбного филе

Заметки [ править ]

  1. ^ Fillet Интернет-словарь этимологии . Проверено 14 мая 2012 года.
  2. ^ Fin Fish Purdue University. По состоянию на 18 марта 2011 г.
  3. ^ "Ножи для филе лосося" . Четверг, 23 апреля 2020 г.
  4. ^ a b Глоссарий. Архивировано 27 октября 2013 г. в Wayback Machine About Seafood . Проверено 15 апреля 2012 года.

Ссылки [ править ]

  • Грин, Ализа (2010) Ученик торговца рыбой: Руководство эксперта по выбору, приготовлению и приготовлению морепродуктов в мире морепродуктов, преподанное Masters Quarry Books. ISBN 9781592536535 . 
  • Мюррей Дж. И Берт-младший (1983) . Консультативная записка 38 о составе рыбных торри , ФАО,

Внешние ссылки [ править ]

  • Удаление накипи с YouTube
  • Филе YouTube
  • Удаление желудка YouTube
  • Удаление мелких косточек из филе YouTube
  • Бесплатные уроки по филе рыбы из филе Австралии