Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сырая медуза в американском штате Джорджия перед сушкой, консервированием и упаковкой. После обработки продукт продается дистрибьютору морепродуктов, который отправляет его в Японию, Китай и Таиланд.
Съедобные медузы, приготовленные с кунжутным маслом и соусом чили
Rhopilema esculentum - вид съедобных медуз.

Некоторые виды медуз подходят для употребления в пищу человеком и используются как источник пищи и как ингредиент в различных блюдах . Съедобная медуза - это морепродукт, который собирают и употребляют в нескольких странах Восточной и Юго-Восточной Азии , а в некоторых странах Азии он считается деликатесом . Съедобные медузы часто перерабатывают в сушеный продукт. Из съедобной медузы можно приготовить несколько видов продуктов и блюд, включая салаты, суши, лапшу и основные блюда . Существуют различные методы приготовления.

Съедобные медузы [ править ]

В Китае некоторые виды медуз из отряда Rhizostomae , пойманные в прибрежных районах, использовались в качестве афродизиака и источника пищи и ингредиента в китайской кухне более 1700 лет. [1] Медуза- пушечное ядро ( Stomolophus meleagris ) [2] [3] и желеобразный жир ( Catostylus mosaicus ) [4] [5] [6] являются съедобными видами медуз. В живом состоянии медуза с пушечным ядром содержит токсины, которые могут вызвать проблемы с сердцем. Rhopilema esculentum [7] и Rhopilema hispidum.являются съедобными медузами, и их чаще всего употребляют в Китае, Японии и Корее. [2] Дополнительные виды съедобных медуз включают Aurelia aurita , Crambionella orsini , [8] Chrysaora pacifica , Lobonema smithi , Lobonemoides gracilis и медузу Номуры ( Stomolophus nomuria ). [2] Готовые к употреблению обессоленные медузы низкокалорийны и почти не содержат жира, около 5% белка и 95% воды. [9] Они не имеют особого вкуса и могут использоваться для придания дополнительной текстуры и вкуса различным блюдам.[10] В некоторых регионах Азии медуза «облегчает боль в костях и мышцах». [10]

Производство [ править ]

В 2001 году ежегодный мировой урожай съедобных медуз оценивался примерно в 321 000 метрических тонн . [1] Самыми известными странами, занимающимися производством съедобных медуз, являются Бирма, Китай, Индонезия, Корея, Малайзия, Филиппины и Таиланд. [2] В Китае личинки медуз выращиваются в прудах, а затем их выпускают в море для роста и созревания. [11] В Юго-Восточной Азии съедобные виды медуз могут собираться с использованием различных сетей, таких как дрифтерные сети, ковшовые сети, сеточные и ручные сети, крючки и пляжные неводы . [1] В 2001 году расчетный годовой вылов в Юго-Восточной Азии в чистом весе составлял около 169 000 метрических тонн. [1]Количество медуз, вылавливаемых ежегодно в этом регионе, может значительно варьироваться, а сезон их ловли относительно короткий, от двух до четырех месяцев. [1]

Обработка [ править ]

Традиционные методы переработки медузы в сушеный пищевой продукт могут занять значительное время, от 19 до 37 дней. [2] Распространенным методом обработки является консервирование медуз, при котором для этого может использоваться солевое отверждение, в результате чего получается высушенный готовый продукт. [10] [12] Некоторые коммерчески обработанные съедобные медузы поставляются в высушенных листах. [12] Процесс производства обезвоженной медузы обычно включает удаление щупалец перед сушкой, [6] [13], потому что верхняя часть купола морского животного обычно используется для приготовления пищи. [10]

Медузы быстро портятся при комнатной температуре, поэтому обработка начинается сразу после их поимки. Колокол отделяется от болтающихся ротовых ручек, и оба промываются морской водой, а затем соскабливаются для удаления гонад и слизи . Обезвоживание традиционно осуществляется путем посыпания медузы поваренной солью и квасцами , слива рассола и повторения процесса. [14] Наконец, медузы сливают в кучу, несколько раз переворачивают и оставляют сушиться. Весь процесс занимает от трех до шести недель, и в результате получается продукт с влажностью около 65% и 20% соли. Квасцы снижают pH и укрепляют текстуру, в то время как соль удаляет воду и предотвращает появление микробов.ухудшение. В Малайзии и Таиланде во время обработки добавляют немного бикарбоната натрия , который способствует обезвоживанию и повышает хрусткость. [9]

Потребление [ править ]

Медузу потребляют в нескольких странах Азии и Юго-Восточной Азии. В 2001 году сообщалось, что Япония ежегодно импортировала от 5 400 до 10 000 тонн съедобных медуз из Индонезии, Малайзии, Мьянмы, Филиппин, Сингапура, Таиланда и Вьетнама. [1] Обезвоженные и маринованные медузы считаются деликатесом в нескольких азиатских странах, включая Китай, Корею, Тайвань, Вьетнам и Японию. [4] [15] Обезвоженную медузу можно приготовить к употреблению, вымачивая ее в воде на несколько часов для регидратации, а затем пропарив, ополоснув и нарезав ломтиками. [13]

Опасность [ править ]

Потребляя Этидзэн kurage является потенциально опасным , если токсичны часть не тщательно очищены и приготовлены. [16]

Блюда [ править ]

Салат из медуз, популярное блюдо в некоторых регионах Азии, можно приготовить из медузы, маринованной в холодном виде, которую нарезают тонкими ломтиками. [17] Некоторые азиатские авиалинии подают салат из медуз в составе своих блюд. [13] Суши с медузами едят в Японии. [18] В Таиланде из медуз готовят хрустящую лапшу. [18] Японская компания Tango Jersey Dairy производит мороженое с ванилью и медузой, [19] [20] приготовленное из кубиков нарезанной кубиками медузы Номуры ( Echizen kurage по- японски ), пропитанной молоком. [20] Он был описан как «слегка жевательный». [20]После цветения японской медузы Номура в 2009 году студенты в Обаме, Фукуи разработали порошок медузы Номура, который будет использоваться для приготовления карамельных конфет в рамках разработанной НАСА системы управления безопасностью пищевых продуктов, установленной в школе. [21]

  • Блюда из медуз

  • Простой салат из медуз

  • Медуза с тертой курицей в ресторане

  • Салат с медузами и жареной уткой

  • Корейское блюдо с медузами

  • Салат из медуз

  • Медузы в кантонском стиле крупным планом

См. Также [ править ]

  • Список деликатесов
  • Список сушеных продуктов
  • Список видов морепродуктов

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f Омори, Макото; Накано, Эйдзи (2001). Рыболовство медуз в Юго-Восточной Азии . Hydrobiologia . С. 19–26. ISBN 9789401007221.
  2. ^ a b c d e Ang, CYW; Лю, К .; Хуанг, Ю.В. (1999). Азиатские продукты питания: наука и технологии . Тейлор и Фрэнсис. п. 262. ISBN. 978-1-56676-736-1.
  3. ^ Перселл, JE; Грэм, ВМ; Дюмон, HJ (2012). Медузы бутоны: Экологическое и социальное значение: Труды Международной конференции по медузам цветют, состоявшуюся в Персидском заливе Shores, штат Алабама, 12-14 января 2000 года . Разработки в гидробиологии. Springer Нидерланды. п. 15. ISBN 978-94-010-0722-1.
  4. ^ а б Фрайоли, Джо; Сато, К. (2008). Полное руководство идиота по суши и сашими . Полное руководство идиота по. Альфа. п. 9. ISBN 978-1-59257-782-8.
  5. Перейти ↑ Pitt, KA (1999). Экология и промысел съедобной медузы Catostylus Mosaicus (Scyphozoa, Rhizostomeae) в Новом Южном Уэльсе, Австралия . Школа биологических наук, факультет естественных наук, Сиднейский университет.
  6. ^ a b Pohl, Отто (21 мая 2002 г.). «Новая проблема медуз означает, что медузы - не единственная проблема» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 11 июля 2015 года .
  7. ^ Gershwin, L .; Эрл, С. (2013). Ужалено !: О цветении медуз и будущем океана . Электронные книги EBSCOhost онлайн. Издательство Чикагского университета. п. 274. ISBN 978-0-226-02024-2.
  8. ^ Сазерс, I .; Рисик, Д. (2009). Планктон: Руководство по их экологии и мониторингу качества воды . CSIRO ИЗДАТЕЛЬСТВО. п. 208. ISBN 978-0-643-09943-2.
  9. ^ а б YH. Пегги Хси; Фуй-Мин Леонг; Джек Рудлоу (2001). «Медуза как еда». Hydrobiologia . 451 (1–3): 11–17. DOI : 10,1023 / A: 1011875720415 .
  10. ^ a b c d Шанахан, Эндрю (27 января 2006 г.). «Анатомия блюда: Жареный поросенок с медузой Ян Синг» . Хранитель . Проверено 11 июля 2015 года .
  11. ^ Питт, Кайли А .; Перселл, Дж. Э. (2009). Медузы бутонов: причины, последствия и последних достижений: Труды Второго международного симпозиума цветению медуз, проходившего в Голд - Кост, штат Квинсленд, Австралия, 22-27 июня 2007 года . Springer Science & Business Media. С. 116–118. ISBN 978-1-4020-9749-2.
  12. ^ a b Итак, Ю. (2006). Классическая китайская поваренная книга Ян-Кит . Классический китайский кубук Ян Кита. DK Publishing. п. 48. ISBN 978-0-7566-4053-8.
  13. ^ a b c Hopkins, J .; Фриман, М. (2014). Странные продукты . EBL-Schweitzer. Издательство Tuttle. п. 105. ISBN 978-1-4629-1676-4.
  14. Перейти ↑ Huang, Y. Ao-Wen (1988). «Медуза с пушечным ядром (Stomolophus meleagris) как пищевой ресурс». Журнал пищевой науки . 53 (2): 341–343. DOI : 10.1111 / j.1365-2621.1988.tb07701.x . ISSN 1750-3841 . 
  15. ^ Стивенс, LD; Колдер, Д.Р. (2006). Ученый-мореплаватель: мэр Альфреда Голдсборо, пионер в области морской биологии . Пресса Университета Южной Каролины. С. 94–95. ISBN 978-1-57003-641-5.
  16. ^ Ли, Саманта (2015-10-09). «21 самый опасный продукт в мире» . Business Insider Сингапур . Проверено 18 января 2018 .
  17. ^ Асборн, Симон (9 апреля 2009). «Хотите спасти планету? Закажите медузы и чипсы, сосиски из кальмаров и гамбургеры из водорослей ...» The Independent . Проверено 11 июля 2015 года .
  18. ^ a b «Суши с медузами - будущее для любителей рыбы?» . Мари Клэр . 5 марта 2009 . Проверено 11 июля 2015 года .
  19. ^ "Гигантские медузы вторгаются в Японское море" . Новости животных: Планета животных . 26 апреля 2010 года Архивировано из оригинала 12 июля 2015 года . Проверено 11 июля 2015 года .
  20. ^ a b c Симпсон, Эйслинн (21 июля 2009 г.). «Япония поражена нашествием гигантской медузы Номуры» . Телеграф . Проверено 11 июля 2015 года .
  21. ^ "Космическая карамель из гигантских медуз" . Розовое щупальце . Проверено 26 февраля +2016 .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • National Geographic (13 марта 1994 г.). «Флорида делает смолу для съедобных медуз» . Адвокат Виктории . Проверено 11 июля 2015 года .
  • "Бургер с медузами" . Scientific American . 2009 . Проверено 12 июля 2015 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Съедобные медузы и фотографии новостей . Getty Images .