Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Коби говядина
Блюда из говядины Кобе подаются в стейк-хаусе в Кобе

Кобе говядина (神戸ビーフ, Kobe Bifu ) является Wagyu говядины из Tajima штамма японский Black крупного рогатого скота, вырос в Японии «s префектуры Хёго в соответствии с правилами , установленными в говяжий маркетинг и сбыт ассоциацией содействия Кобе. [1] Мясо является деликатесом , ценится за его вкус, нежность и жирную, хорошо мраморную текстуру . Из говядины кобе можно приготовить стейк , сукияки , сябу-сябу , сашими и теппаньяки.. Кобе говядина , как правило , считается одним из трех ведущих мировых брендов (известный как Сандай Wagyu, «три больших») бык, наряду с Matsusaka говядины и Оми говядины или Yonezawa говядины .

Говядину Кобе также называют Кобэ-нику (神 戸 肉, «мясо Кобе») , Кобэ-гю (神 戸 牛) или Кобэ-уши (神 戸 牛, «Кобэ-скот») по- японски . [1]

История [ править ]

Крупный рогатый скот таджима на ферме Хёго
Крупный рогатый скот таджима на ферме Хёго

Крупный рогатый скот был завезен в Японию из Китая одновременно с выращиванием риса , примерно во втором веке нашей эры, в период Яёй . [2] : 209 Примерно до времени Реставрации Мэйдзи в 1868 году они использовались только в качестве тягловых животных , в сельском хозяйстве , лесном хозяйстве , горнодобывающей промышленности и на транспорте, а также в качестве источника удобрений . Потребление молока было неизвестно, и - по культурным и религиозным причинам - мясо не ели . [3] : 2 [4] [5]

Япония была фактически изолирована от остального мира с 1635 по 1854 год; в это время не было возможности внедрения чужеродных генов в популяцию крупного рогатого скота. Между 1868 г., в год Мейдзи и 1887 г., около 2600 иностранных крупного рогатого скота были импортированы, в том числе Braunvieh , Shorthorn и Девон . [3] : 8 [6] Примерно между 1900 и 1910 годами произошло широкое скрещивание этих животных с местным поголовьем. С 1919 года различные гетерогенные региональные популяции, возникшие в результате этого короткого периода скрещивания, были зарегистрированы и отобраны.как «Улучшенный японский скот». Были охарактеризованы четыре отдельные породы, в основном на основании того, какой тип иностранного крупного рогатого скота оказал наибольшее влияние на гибриды и был признан породами в 1944 году. Это были четыре породы вагю : японская черная , японская коричневая , японская опоясанная и японская шортгорн. . [3] : 8 [6] Тадзима - это разновидность японской черной породы, самой многочисленной породы (около 90% из четырех пород). [7] [8]

Потребление говядины оставалось низким до окончания Второй мировой войны . Говядина Кобе стала популярной и расширила свое присутствие во всем мире в 1980-х и 1990-х годах. [9]

В 1983 году была создана Ассоциация по маркетингу и распространению говядины Кобе для определения и продвижения торговой марки Кобе . Он устанавливает стандарты для животных, которые маркируются как говядина Кобе. [10]

В 2009 году Министерство сельского хозяйства США наложило запрет на импорт всей японской говядины, чтобы предотвратить распространение ящура в Японии на берега США. Запрет был ослаблен в августе 2012 года, и после этого говядина Кобе была импортирована в США. [11]

Промышленность [ править ]

Префектура Хёго, где производят настоящую говядину Кобе

Говядина Кобе в Японии является зарегистрированным товарным знаком Ассоциации маркетинга и распространения говядины Кобе (神 戸 肉 流通 推進 協議 会, Kōbeniku Ryūtsū Suishin Kyōgikai ) . [12] Он должен соответствовать всем следующим условиям: [1]

  • Крупный рогатый скот тадзима родился в префектуре Хёго.
  • Кормление на ферме в префектуре Хёго
  • Телка ( нерожавшая самка) или Буллок (бык или кастрированный бык)
  • Перерабатывается на бойнях в Кобе, Нисиномия , Санда , Какогава или Химедзи в префектуре Хёго.
  • Коэффициент мраморности , называемый BMS, уровня 6 и выше [13]
  • Оценка качества мяса 4 или 5, [13] выход класса A или B [6]
  • Масса тушки не более 499,9 кг. [6]

Скот кормят зерновыми кормами и иногда расчесывают для завивки меха. [14] [15] Температура плавления жира говядины Кобе (крупного рогатого скота таджима) ниже, чем у обычного говяжьего жира. [16]

Говядина Кобе стоит дорого, отчасти потому, что только около 3000 голов крупного рогатого скота могут квалифицироваться как Кобе в год . [6] В Японии весь крупный рогатый скот, в том числе разрешенный как говядина Кобе, можно отслеживать с помощью 10-значного числа на каждом этапе их жизненного цикла. [17]

За пределами Японии [ править ]

Кобе говядина не была экспортирована до 2012 года не было экспортирована в январе 2012 года в Макао , затем в Гонконг в июле 2012 года [18] С тех пор экспорт также были сделаны в США , Сингапур , Таиланд , [19] в Юнайтед Королевство [20] и Канада . [21]

В некоторых странах, включая Австралию, Канаду, Соединенное Королевство и Соединенные Штаты, ввозимый из Японии крупный рогатый скот вагю разводится на фермах, либо чистопородный, либо скрещенный с другими породами говядины, такими как абердин-ангус . В некоторых местах мясо этого крупного рогатого скота может продаваться под такими названиями, как «говядина по-кобе»; это не говядина Кобе, и она не отвечает требованиям сертификации подлинного японского продукта. [22] [23] Из-за отсутствия юридического признания торговой марки говядины Кобе в Соединенных Штатах, это мясо также можно продавать как «говядину Кобе». [24] [25]Ассоциация по маркетингу и распространению говядины Кобе планировала издать брошюры о говядине Кобе на иностранных языках. [26]

Американская говядина по-кобе имеет тенденцию быть более темной и более сильной на вкус, чем настоящий продукт. [27] Это может быть более привлекательным для западных гурманов, незнакомых с мягким вкусом и высоким содержанием жира настоящей говядины Кобе. [7]

См. Также [ править ]

  • Акауши
  • Географическое указание
  • Говядина мацусака
  • Мисима говядина
  • Ёнэдзава говядина
  • Список деликатесов

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c «Постановления Ассоциации по маркетингу и распространению говядины Кобе» . Проверено 30 сентября 2010 года .
  2. ^ Валери Портер, Лоуренс Олдерсон, Стивен Дж. Г. Холл, Д. Филлип Споненберг (2016). Всемирная энциклопедия пород и разведения домашнего скота Мэйсона (шестое издание). Уоллингфорд: КАБИ. ISBN 9781780647944 . 
  3. ^ a b c Киёси Намикава (2016 [1992]). История разведения японского мясного скота и сохранение генетических ресурсов сельскохозяйственных животных . Киото: Ассоциация реестра вагю. По состоянию на январь 2017 г.
  4. ^ Simone Baroke (8 августа 2014). "Японская говядина вагю - слишком аутентично?" . Global Meat News .
  5. ↑ Y., Grant (1 декабря 2008 г.). «Настоящая говядина на говядине Кобе» . Шеф Сиэтл .
  6. ^ a b c d e Беннет, Стив. «История мясного скота вагю в Японии» . www.wagyuinternational.com . Проверено 15 декабря 2017 года .
  7. ^ a b Джим Ворел (24 февраля 2015 г.). «Приключения в говядине: первый раз попробовать настоящую японскую вагю» . Вставить .
  8. ^ Лонгворт, Джон У. (28 октября 2004 г.). «История говядины Кобе в Японии» . Ферма Люси: Мясной дайджест . Архивировано из оригинального 11 августа 2007 года . Проверено 5 июня 2007 года .
  9. ^ Меган Стейли. «Коби Биф» . База данных по торговой среде . Американский университет. Архивировано из оригинала 28 марта 2015 года.
  10. ↑ Кригер, Дэниел (26 августа 2010 г.). «Все из любви к коровам Таджима» . Japan Times .
  11. ↑ Олмстед, Ларри (7 января 2014 г.). «Новая правда о говядине Кобе» . Forbes .
  12. ^ «Зарегистрированные торговые марки говядины Кобе» . Проверено 30 сентября 2010 года .
  13. ^ a b «Сортировка японского мяса» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 21 ноября 2011 года . Дата обращения 3 августа 2016 .
  14. ^ Почтовый журнал под названием Кобе Merumaga Club 2 июня выпуск 2002 Коби городского управления
  15. ^ "выпуск от 19 сентября 2007 г." . Неделя новостей японского языка . 19 сентября 2007 года Архивировано из оригинала 26 апреля 2009 года . Проверено 16 марта 2010 года .
  16. ^ Город офис Shin-онсэн. «Вкус Тадзима-уши» (на японском) . Проверено 6 сентября 2010 года .
  17. ↑ Ёсихиса, Годо. «Система отслеживания говядины в Японии» . Платформа FFTC по аграрной политике . Проверено 15 декабря 2017 года .
  18. ↑ Джейсон Чоу (27 июля 2012 г.). «Говядина Кобе прибывает в Гонконг» . Wall Street Journal .
  19. ^ "Информация о маркетинге и распространении говядины Кобе" .
  20. Рианна Рейнер, Джей (11 марта 2018 г.). «Кафе Farm Girl, Челси:« Мы не остаемся на десерт, потому что уже достаточно пострадали »- обзор ресторана» . Хранитель . Проверено 12 марта 2018 .
  21. ^ «Если вы думаете, что ели говядину Кобе в Канаде, вы ошибаетесь. Но это ваш шанс» .
  22. ^ «Крупный рогатый скот по 40 пинт пива в день» . BBC News . 9 февраля 2007 г.
  23. ↑ JC Reid (13 марта 2015 г.). «Американская вагю и миф о говядине Кобе» . Хьюстонские хроники .
  24. ^ Olmstead, Ларри (12 апреля 2012). «Крупнейшая афера с едой: большая ложь говядины Кобе» . Forbes .
  25. ^ Olmstead Ларри (7 января 2014). «Крупнейшая афера с едой, часть 2:« Домашняя говядина Кобе и вагю » . Forbes .
  26. ↑ Yomiuri Shimbun (19 июля 2008 г.). «Говядина Кобе - Правильная информация для зарубежных стран» (на японском). Архивировано из оригинального 18 октября 2008 года . Проверено 20 июля 2008 года .
  27. ^ Sayet, Джеки (6 октября 2009). «Поддельная говядина: рестораны Майами говорят, что это Кобе, но это не так» . Майами Нью Таймс .

Внешние ссылки [ править ]

  • Ассоциация маркетинга и распространения говядины Кобе