 | Эта статья, возможно, содержит оригинальные исследования . ( Декабрь 2012 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
 | |
| Тип | Горячий котелок |
|---|---|
| Место происхождения | Япония |
| Регион или штат | Осака |
| Основные ингредиенты | Мясо , овощи , тофу |
Сабу-сябу ( яп .し ゃ ぶ し ゃ ぶ, латинизированный : шабушабу ) - японское тушеное мясо набэмоно из тонко нарезанного мяса и овощей, сваренных в воде и подаваемых с соусами для макания. [1] Этот звукоподражательный терминпроисходит от звука «свист-свист», издаваемого при перемешивании ингредиентов в кастрюле. [2] Пища готовится по частям тем, кто сидит за столом. Сабу-сябу считается более пикантным и менее сладким, чем сукияки .
История [ править ]
Шабу-сябу был представлен в Японии в 20 веке с открытием ресторана «Суэхиро» в Осаке , откуда и было придумано название. [2] Его происхождение восходит к китайскому горячему горшку, известному как баранина быстрого приготовления ( Shuàn Yángròu ). Шабу-сябу больше всего похож на оригинальную китайскую версию по сравнению с другими японскими блюдами в горячем горшочке ( набэмоно ), такими как сукияки . [3] Президент ресторана «Suehiro» в Осаке Тюичи Мияке зарегистрировал это название в качестве товарного знака в 1952 году. [2]Шабу-сябу становилось все более популярным в регионе Кансай, а в 1955 году оно также было добавлено в меню ресторанов Токио, а затем распространилось по всей Японии. [1]
Вместе с сукияками , сяб-сябу является распространенным блюдом во многих частях Японии, но и в местных японских районах ( в просторечии называется « Маленький Tokyos ») в таких странах, как Соединенные Штаты и Канада. Он также популярен на Тайване .
Подготовка [ править ]
Блюдо обычно готовится из тонко нарезанной говядины, но в некоторых вариантах используется свинина, краб, курица, баранина, утка или лобстер . Чаще всего используется стейк рибай , но встречаются и менее нежные куски, такие как верхняя вырезка . Также можно использовать более дорогие породы крупного рогатого скота, такие как вагю . Обычно его подают с тофу и овощами, включая пекинскую капусту , листья хризантемы , нори ( съедобные водоросли ), лук, морковь, а также грибы шиитаке и энокитаке . В некоторых местах удон , моти или харусамэ Также может быть подана лапша.
Блюдо готовится путем погружения тонкого ломтика мяса или кусочка овощей в кастрюлю с кипящей водой или даси (бульон) с конбу (водорослями) и перемешивания. Обычно сырое мясо опускают в горячий бульон всего на несколько секунд, так как куски нарезаются тонко, как бумага. Одновременная загрузка всего мяса в кастрюлю может привести к его перевариванию. Приготовленное мясо и овощи обычно перед едой окунают в соус понзу или гома (кунжутные семечки) и подают с миской вареного белого риса .
Общий порядок помещения ингредиентов в кастрюлю: [2] [ править ]
- «сябу-сябу» немного мяса (мясо «даси» придаст супу глубины).
- добавьте ингредиенты, которым нужно время для приготовления, такие как морковь, грибы шиитаке, пекинская капуста и т. д.)
- добавьте ингредиенты, которые быстро готовятся, такие как тофу, зеленый лук, мидзуна и листья пекинской капусты.
После того, как мясо / рыба и овощи будут съедены, бульон останется в кастрюле. Бульон, оставшийся из кастрюли, обычно можно смешать с рисом, раменом или удоном, и получившееся блюдо обычно едят последним и в Японии называют «Шимэ».
Вариант с рисом также называется дзосуй .
Соусы и соусы [ править ]
Для макания мяса и овощей можно использовать различные соусы, в том числе соус понзу и кунжутный соус. В ресторанах обычно предлагают соевый соус , кунжутную пасту, понзу и несколько других вариантов приправ, таких как зеленый лук и маринованная морковь по-японски, поэтому клиенты могут приготовить соус в соответствии со своими предпочтениями.
Варианты сябу-сябу в Японии [ править ]
Чаще всего мясо (говядина, свинина или курица) используется для шабу-сябу, но в последнее время также все чаще появляются вариации с овощами или рыбой. Для вариации с овощами можно использовать салат или нарезанный редис . Вариации рыбы обычно делаются из желтохвоста (яп. Бури), амберджек (яп. Канпачи) или морского леща (яп. Тай). Для некоторых других, более редких вариаций шабу-шабу используются осьминоги или крабы. [3]
Когда приготовленное мясо подают холодным, это называется «Рей-сябу». Рей-сябу часто продается в магазинах и супермаркетах Японии. [4]
Регион Тохоку : Вакаме шабу-сябу («Вакамэ но шабу-сябу»)
Регион Кансай : Конгер (яп. Хамо) Шабу-сябу («Хамо-Шабу»)
Префектура Тояма : Желтохвост (яп. Бури) Шабу-сябу («Бури-Шабу»)
Префектура Хоккайдо : Осьминог сябу-сябу («Тако-сябу»)
Префектура Кагосима : Кагосима Куробута шабу -шабу («Куробута-шабу»)
Нагоя : Нагоя-кочин (курица известной японской аборигенной породы) Шабу-сябу («Тори-Шабу»).
[5]
См. Также [ править ]
- Список японских супов и рагу
- Баранина быстрого приготовления, похожее китайское блюдо
Ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме шабу-сябу . |
- ↑ Азимов, Эрик (28 октября 1994 г.). «Статья 658847 - Без названия» . Nytimes.com . Проверено 30 января 2019 .
- ^ a b c "ニ ュ ー ス リ リ ー ス | ミ ツ カ ン グ ル ー プ 企業 サ イ ト" .
- ^ Ishige (2014-06-17). История японской кухни . Рутледж. п. 233 . ISBN 9781136602559.
