Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про еду. Чтобы узнать о песне Кю Сакамото, см. Сукияки (песня) . Для использования в других целях, см Сукияки (значения) .
Сукияки
Sukiyaki123.jpg
ТипГорячий котелок
Место происхожденияЯпония
Регион или штатВосточная Азия
Основные ингредиентыМясо (обычно тонко нарезанная говядина ), овощи , соевый соус , сахар и мирин.
Обычные сукияки в домашних условиях.
Сукияки из говядины в сыром яйце.
Традиционный гюнабе в стиле Йокогама.

Сукияки (鋤 焼, или чащеす き 焼 き; [sɯ̥kijaki] ) - японское блюдо , которое готовится и подается в стиле набэмоно (японское горячее горшок ).

Он состоит из мяса (обычно тонко нарезанной говядины), которое медленно готовится или тушится на столе вместе с овощами и другими ингредиентами в неглубокой железной кастрюле в смеси соевого соуса , сахара и мирина . Ингредиенты обычно окунаются в небольшую миску с сырыми взбитыми яйцами после того, как они были приготовлены в кастрюле, а затем съедены.

Как правило, сукияки - это зимнее блюдо, и его обычно можно найти на баненкай , японских вечеринках в конце года.

Ингредиенты [ править ]

Для приготовления сукияки обычно используют тонко нарезанную говядину , хотя в прошлом в некоторых частях страны (особенно на Хоккайдо и Ниигата ) также была популярна свинина.

Популярные ингредиенты, приготовленные из говядины:

  • Тофу (обычно обжаренный твердый тофу).
  • Неги (разновидность зеленого лука ).
  • Листовые овощи, такие как пекинская капуста и сюнгику ( гирлянда из листьев хризантемы ).
  • Грибы, такие как шиитаке и энокитаке .
  • Стеклянная лапша из конняку и / или клубнелуковицы, такая как ито конняку или лапша ширатаки .

Иногда добавляют вареный пшеничный удон или моти (рисовые лепешки), обычно в конце, чтобы впитать бульон.

Подготовка [ править ]

Сукияки - это блюдо в горшочке ( набэмоно ), которое было разработано в эпоху Мэйдзи . В разных регионах по-разному готовят сукияки. Существует два основных стиля: стиль канто из восточной Японии и стиль кансай из западной Японии.

В стиле канто вариситу (смесь саке, соевого соуса, сахара, мирина и даси) наливают и нагревают в кастрюле, затем добавляют мясо, овощи и другие ингредиенты и тушат вместе. В сукияки по-кансайски мясо сначала нагревают в кастрюле. Когда мясо почти готово, добавляют сахар, сакэ и соевый соус, затем в последнюю очередь добавляют овощи и другие ингредиенты.

Используемые овощи и мясо в этих двух стилях различаются. Поскольку в прошлом говядина была дорогой, свинина использовалась в северных и восточных регионах. Другие ингредиенты, добавляемые в современные сукияки, включают курицу ( тори-суки ), рыбу ( уо-суки ), лапшу удон ( удон-суки ), неги , грибы шиитаке, ширатаки и тофу, приготовленный на гриле. В обоих стилях сырые яйца используются в качестве соуса для макания, а приготовленный на пару рис с черными семенами кунжута подается. [1]

История [ править ]

Есть разные традиции о сукияки. Некоторые касаются названия. Теория происхождения названия взята из слова суки (鋤) , что означает лопата , и яки (焼 き), что означает глагол готовить на гриле . В период Эдо (1603–1868) фермеры использовали суки для приготовления таких блюд, как рыба и тофу. Однако сукияки стало традиционным японским блюдом в эпоху Мэйдзи (1868–1912). Другая теория состоит в том, что название происходит от слова сукими (剥 き 身) , что означает «тонко нарезанное мясо». [1]

Другая традиция касается истории сукияки. Буддизм появился в Японии в период Аски . [2] В то время убийство животных было нарушением буддийского закона. Также было запрещено есть говядину, так как крупный рогатый скот считался рабочим животным. Однако люди могли есть мясо при некоторых особых обстоятельствах, например, когда они были больны или на особых мероприятиях, таких как bōnenkai, выпивка в конце года. В период Эдо поедание таких диких животных, как кабан и утка, было обычным и не запрещенным явлением. В 1860-х годах, когда Япония открыла свои порты для иностранных торговцев, иностранцы, прибывшие в Японию, познакомили с культурой употребления мяса и новыми стилями приготовления. Коровы, молоко, мясо и яйца стали широко использоваться, и сукияки были популярным способом их сервировки. Сначала крупный рогатый скот импортировали из соседних стран, таких как Корея и Китай, поскольку спрос на говядину увеличивался. Сукияки, возможно, возник и стал популярным в регионе Кансай. После Великого землетрясения Канто 1923 г., многие мясные рестораны в Токио были закрыты, и многие люди из Канто временно переехали в район Осаки. В то время как люди Канто были в Осаке, они привыкли к стилю сукияки Кансай, а когда они вернулись в Канто, они представили стиль Кансай сукияки, который с тех пор стал популярным. Говядина - основной ингредиент сегодняшнего сукияки. [1]

Интересные факты [ править ]

Песня 1961 года "Ue wo Muite Aruk" получила альтернативное название " Sukiyaki ", чтобы она могла быть короткой и узнаваемой японской в ​​англоязычных странах. Несмотря на название, текст песни не имеет никакого отношения к сукияки. [3]

Похожие блюда [ править ]

  • Шабу-сябу похожа, но в то время как сукияки считается более сладким, шабу-сябу более пикантным. Мясо шабу-сябу нарезается еще более тонкими ломтиками, а отдельные куски мяса готовятся путем погружения в кипящую жидкость на столе, а сукияки готовят в более запеканке. [4] [5]
  • Сукияки в Лаосе представляет собой миску с лапшой из бобовых нитей, различными овощами, тонко нарезанной говядиной и другим мясом или морепродуктами, соуса сукияки и сырого яйца в говяжьем бульоне. Соус сукияки сделан из кокоса, ферментированного тофу, тахини, арахисового масла, сахара, чеснока, лайма и специй.
  • Тайское суки или тайское сукияки - очень популярное горячее блюдо в Таиланде и, все чаще, в соседних странах. Несмотря на название, он лишь отдаленно напоминает японское сукияки.
  • Горячий котелок
  • Фондю Бургиньон и фондю китайское

См. Также [ править ]

  • Список японских супов и рагу

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c «壽 喜 燒; 日本 和 食 指南 - Рейтинг трендов Японии» . sushiandsake.net . Проверено 19 сентября 2017 .
  2. ^ "Японский буддизм: Часть 1-Краткая история буддизма в Японии" . BuddhaNet.net . Проверено 19 сентября 2017 .
  3. ^ Бронсон, Фред (2003). Книга Билбордов номер 1 хитов . Рекламные щиты. п. 1311. ISBN 0-8230-7677-6.
  4. ^ Food Network Проверено 19 сентября 2017.
  5. ^ Сукияки Проверено 2017-09-19.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Вкус Японии , Дональд Ричи, Коданша , 2001. ISBN 4-7700-1707-3 .