 Филе мацусака на продажу в Токио | |
| Тип | Говядина |
|---|---|
| Место происхождения | Япония |
Говядина Мацусака (松 阪 牛, Мацусака-уши, Мацусака-гю, также «говядина Мацудзака» ) - это мясо японского черного крупного рогатого скота, выращенного в строгих условиях в районе Мацусака в Мие в Японии. Он имеет высокое соотношение жира и мяса. В Японии это один из трех Сандай Вагью , «трех больших говядины»; остальные Кобе говядина и Омь говядина или Йонезав говядина . Ежегодно для получения говядины Мацусака забивают около 2500 коров; мясо по высоким ценам. [1]
История [ править ]
До 19 века говядина не входила в обычный рацион японцев. [2] Фермеры в префектуре Мие выращивали коров меньшего размера и более мускулистых самок для сельскохозяйственных работ. [2] Когда жители Запада приобщили их к употреблению в пищу говядины, фермеры начали выращивать коров, чтобы они имели более благоприятные для употребления человеком качества. [2] «Национальная выставка говядины» наградила Мацусаку высокой медалью в 1938 году. [2] Эта награда помогла Мацусаке стать более известной. [2] Говядина прославилась мраморностью , насыщенным вкусом и нежностью. [3]
Исходные стандарты [ править ]
Коровам требуется около трех лет для созревания. [2] Чтобы мясо продавалось под маркой Matsusaka, оно должно соответствовать строгим стандартам. [2] Только девственные коровы могут продаваться как говядина Мацусака, и все телята должны быть породы, зарегистрированной в Системе управления говядиной Мацусака. [2] Большая часть мяса продается через магазины, принадлежащие Ассоциации мясного скотоводства Мацусака. [4] Чтобы дешевое мясо не продавалось под маркой Matsusaka, все традиционные магазины имеют «Сертификат члена ассоциации». [4] Государственная корпорация Matsusaka Shokuniku Kosha префектуры Мие внедрила систему отслеживания коров для обеспечения подлинности. [4] Всем крупному рогатому скоту дается 10-значный идентификатор.[4] Дату рождения, место рождения, дату забоя, информацию о доставке и родословную каждой коровы можно найти, введя идентификатор на веб-сайте. [4]
Кулинария [ править ]
В то время как говядину мацусака можно есть как стейк, существуют более традиционные методы приготовления мяса. [5] Сабу-сябу готовится из очень тонких ломтиков мяса, которые быстро окунаются в бульон из водорослей и затем съедаются. [5] Сукияки - это метод, при котором тонкие ломтики мяса тушат в кастрюле с соусом из сахара, саке и соевого соуса. [5] После того, как мясо приготовлено, его вынимают из кастрюли, опускают в сырое яйцо и съедают. [5] Таяние во рту возникает из-за ненасыщенных жирных кислот, содержащихся в говядине. [4]
Ссылки [ править ]
- Перейти ↑ Strom, Stephanie (18 июля 2001). «В Японии секрет стейка для соперника Кобе» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 13 февраля +2017 .
- ^ a b c d e f g h Говядина Мацусака . ЯпонияБренд . Японская национальная туристическая организация, по состоянию на январь 2018 г.
- ^ "Говядина Мацусака - Миэ - Путешествие по Японии - Путеводитель по туризму, Карта Японии и Планировщик поездок" . JapanTravel . Проверено 29 января 2017 года .
- ^ a b c d e f [редакционная статья] (июнь 2016 г.). Говядина Мацусака, совершенное вагю: захватывающее зрение и восхитительное произведение искусства . Обзор качества Японии .
- ^ a b c d Брэнди Гуд, для. «Окончательный гид по говядине японского вагю» . CNN . Проверено 3 февраля +2017 .
Дальнейшее чтение [ править ]
- Стефани Стром. "В Японии секрет стейка сопернику Кобе" . The New York Times , 18 июля 2001 г. По состоянию на 16 июня 2008 г.
