Оленина

Оленина первоначально означала мясо в виде дичи , но теперь относится прежде всего к мясу лося или оленя (или антилоп в Южной Африке). ^[1] Оленина может использоваться для обозначения любой части животного, если ее можно употреблять в пищу, включая внутренние органы . Оленина, как и говядина или свинина , делится на определенные категории, включая жаркое , вырезку и ребра .

Этимология [ править ]

Эскалоп из сырой оленины

Слово происходит от латинского venari , что означает «охотиться или преследовать». ^[2] Этот термин вошел в английский язык через Нормана в 11 веке, после норманнского завоевания Англии и основания Королевских лесов .

Определение [ править ]

Первоначально оленина описывала мясо любого охотничьего животного, убитого во время охоты ^[3], и применялась к любому животному из семейств Cervidae (олени), Leporidae (зайцы), Suidae (дикие свиньи) и некоторых видов рода Capra (козы и горные козлы). ).

В Южной Африке , слово оленино относится к мясу антилопы , ^[4] , как нет родной Cervidae в странах Африки к югу от Сахары .

Качества [ править ]

Оленину можно есть в виде стейков , вырезки , жаркого , сосисок , вяленого мяса и мясного фарша . По вкусу напоминает говядину . ^[5] Отрубы оленины обычно имеют более тонкую текстуру и более постные, чем сопоставимые куски говядины. ^[6] Однако, как и говядина, более постные нарезки могут быть и более жесткими. Бургеры из оленины, как правило, настолько постные, что в них требуется добавить жир в виде бекона, говядины, оливкового масла или сыра для достижения паритета со временем приготовления, текстурой и вкусом гамбургера . ^{[ необходима цитата ]} Мясные субпродукты(субпродукты) оленей тоже можно есть. Традиционно их называют umbles ( первоначально среднеанглийские noumbles ). Предположительно, это происхождение слова « скромный пирог », означающего пирог, сделанный из органов оленя. ^{[7] [8]}

Оленина считается относительно полезным мясом для употребления в пищу. ^[9] Поскольку олени по своей природе являются дикими животными, живущими на траве и дикорастущих растениях, их мясо можно употреблять как часть естественной здоровой диеты . Оленина содержит больше влаги и белка , а белок более разнообразен по аминокислотам и содержит меньше калорий , холестерина и жира, чем большинство кусков говядины, свинины или баранины зернового откорма . ^[10]

Проблемы со здоровьем [ править ]

Поскольку неизвестно, может ли хроническая болезнь истощения (CWD), трансмиссивная губчатая энцефалопатия среди оленей (аналогичная коровьему бешенству , научно известная как губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота), может передаваться от оленей к людям через потребление оленины, существуют некоторые опасения опасного заражения пищевых продуктов дикими оленями, переносящими ХО. ^[11] Заболевание было обнаружено среди выращиваемых на фермах оленей в США и западной Канаде, но Новая Зеландия не выявила болезнь среди своего стада.

Фермеры, занимающиеся разведением оленей, разработали тесты, специально разработанные для выращиваемых ими особей, чтобы получить лучшие результаты, чем те, которые используются для животных. Охотникам рекомендуется не стрелять в оленей, которые выглядят больными или ведут себя странно, а также им рекомендуется соблюдать общие меры предосторожности при осмотре мяса убитых ими оленей. ^[12]

Доступность [ править ]

Англия [ править ]

В Англии права на охоту были ограничены в целях сохранения прав собственности . В результате владение и продажа оленины жестко регулировались английским законодательством ^[13], хотя она легко доступна на коммерческой основе.

Чехия [ править ]

Оленина, как и другая дичь, является частью традиционной кухни и обычно едят, не считая ее фирменным блюдом. Такие блюда, как гуляш из оленины, часто входят в меню ресторанов. ^[14] Мясо оленины (косуля, благородный олень и лань, муфлон) и другой дичи (в основном кабан) широко доступно в мясных магазинах в свежем виде, продается оптовиками ^[15], а также в крупных розничных сетях, таких как Tesco, по ценам, близким к говядине или свинине, около 200 крон или 8 евро за килограмм. Несмотря на популярность и низкие цены, в последнее время производство оленины превышает спрос, поэтому ее часто используют в производстве кормов для животных. ^[16]

Соединенные Штаты [ править ]

В Соединенных Штатах оленина менее распространена в розничной торговле из-за требования, чтобы животное сначала проверялось инспекторами Министерства сельского хозяйства США . В Северной Америке очень мало скотобоен, где перерабатывают оленей, и большая часть этой оленины предназначена для ресторанов. Большая часть оленины, продаваемой в розницу в Соединенных Штатах, выращивается в Новой Зеландии и Тасмании . Его можно приобрести в некоторых специализированных продуктовых магазинах высокого класса и в некоторых сетях, специализирующихся на более «натуральном» мясе. Оленину, не продаваемую в розничной торговле, часто получают путем охоты и самостоятельной обработки или заключения контрактов с небольшими предприятиями по переработке мяса для обработки для охотника, но продажа готового мяса обычно незаконна. ^[17]

Американская сеть мясных сэндвичей Arby's привлекла к себе внимание в октябре 2016 года, когда в социальных сетях просочилась информация о том, что они собираются попробовать сэндвич с олениной. Позднее компания Arby's подтвердила, что они выбрали 17 магазинов в Джорджии, Мичигане, Миннесоте, Пенсильвании, Теннесси и Висконсине (все основные штаты охоты на оленей ), чтобы предложить бутерброд с олениной во время четырехдневного теста во время сезона охоты в этих штатах . Как из-за любопытства, так и из-за большого спроса со стороны охотников бутерброды были раскуплены на всех рынках в первый день испытаний. ^[18]

Новая Зеландия [ править ]

В Новой Зеландии большие популяции диких и разводимых оленей, поэтому оленина является относительно распространенным мясом. Он широко доступен в супермаркетах, часто по ценам, сравнимым с ценами на говядину. ^{[ необходима цитата ]}

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

• Рецепты из оленины от охотников