Филе нарезают из филе, то subprimal задней к короткой поясницы , где Т-кости, Porterhouse и клуб стейки вырезаны. Филе на самом деле делится на несколько видов стейков. ОКОВАЛОК является наиболее ценным из них и специально помечаются для продажи под этим именем. Нижняя вырезка , менее нежный и гораздо больше, как правило , отмечаются на продажу , просто как «фил». Нижняя часть филе, в свою очередь, соединяется с жареным кончиком филе.
В обычной британской, южноафриканской и австралийской бойне слово « вырезка» относится к кускам мяса из верхней средней части животного, подобно американской короткой корейке , в то время как американская вырезка называется крупом . Из-за этой разницы в терминологии в этих странах стейк на Т-образной кости считается отрубом филе.
Этимология [ править ]
Слово sirloin происходит от среднеанглийского surloine , которое само происходит от старофранцузского слова surloigne (вариант surlonge ), то есть sur для «сверху» и longe для «поясницы». [1] [2] [3] На современном французском языке кусок мяса называется алояу или филе . [4] Часто повторяемый анекдот утверждает, что это название происходит от случая, когда король Англии Джеймс I принимал гостей в Хогтон-Тауэр.во время своего возвращения из Шотландии в 1617 году он был настолько впечатлен качеством своего стейка, что посвятил в рыцари филе говядины, которую впоследствии стали называть «сэр филей». У этого объяснения нет надежных доказательств, и ученые обычно считают его мифом. [5]
Блюда [ править ]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ Dictionary.com. «Филе» . Проверено 16 августа 2013 года .
- ^ Dictionary.com. «Сурлойн» . Проверено 1 ноября 2013 года .
- ^ "филе" . Оксфордский словарь английского языка (Интернет-изд.). Издательство Оксфордского университета. (Требуется подписка или членство в учреждении-участнике .)
- ^ Wordreference.com. «Филе» . Проверено 16 августа 2013 года . (Англо-французский словарь)
- ^ Snopes.com (8 апреля 2013 г.). «Мис-стейк» . Проверено 16 августа 2013 года .
Внешние ссылки [ править ]
 | Поищите филе в Викисловаре, бесплатном словаре. |
- «Спецификации институциональной закупки мяса USDA» . (687 КБ )
