Короткая филейная часть - это американское название куска говядины, получаемого из спины крупного рогатого скота . [1] Он содержит часть позвоночника, включая верхнюю часть поясницы и вырезку . Из этой нарезки получаются такие виды стейков, как портерхаус , стейк-стейк (Канзас-Сити-Стрип, Нью-Йорк-Стрип) и T-bone (нарезка также содержит часть мяса из вырезки). Т-образная кость - это отруб, в котором меньше вырезки, чем в портерхаусе. [2] Словарь Вебстера определяет его как «часть задней четвертины говядины сразу за ребрами, которую обычно нарезают на стейки». Короткая корейка считается нежной говядиной. [3]
Тип | кусок говядины |
---|
В австралийской , британской и южноафриканской мясной промышленности этот отруб называется вырезкой (иногда как стриплойн в Южной Африке).
Смотрите также
- Продовольственный портал
Рекомендации
- ^ "Короткая поясница" . Говядина - это то, что на ужин . Проверено 12 декабря 2018 .
- ^ Альфаро, Данило (23.04.2018). «Что такое короткая филейная часть говядины? Подсказка: это для любителей стейков» . Ель ест . Проверено 12 декабря 2018 .
- ^ Фрэни, Пьер (29 января 1992 г.). «60-минутный гурман» . nytimes.com . Проверено 12 декабря 2018 .