 | |
| Тип | Запеканка |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Ломбардия |
| Основные ингредиенты | нарезанные телячьи голени, тушеные с овощами, белым вином и бульоном. |
| Вариации | оссобуко в бьянко |
| 100 ккал (419 кДж ) | |
Ossobuco или osso buco ( произносится [ˌɔssoˈbuːko] ; миланский : òss bus [Zˈbyːs] ) - фирменное блюдо ломбардской кухни из телячьих голеней, тушеных с овощами, белым вином и бульоном. Его часто украшают гремолатой и традиционно подают с алла-миланским ризотто или полентой , в зависимости от региона. [1] костный мозг в отверстии в костях, ценятся лакомствами, является определяющей чертой блюда. [2] [3]
Два типа оссобуко - это современная версия, в которой есть помидоры, и оригинальная версия, в которой их нет. Более старая версия, ossobuco in bianco , приправлена корицей, лавровым листом и гремолатой . Современный и более популярный рецепт включает помидоры, морковь, сельдерей и лук; gremolata не является обязательным. В то время как телятина является традиционным мясом, используемым для оссобуко, блюда с другими видами мяса, такими как свинина, называются оссобуко. [4]
Этимология [ править ]
Ossobuco или osso buco в переводе с итальянского означает «кость с отверстием» ( osso «кость», buco «отверстие»), ссылка на отверстие для костного мозга в центре поперечно разрезанной телячьей голени. В миланском варианте на Lombard языке, название этого блюда является Осс автобус . [2] [5]
Подготовка [ править ]
Основной ингредиент этого блюда, телячья голень, является обычным, относительно дешевым и ароматным. Хотя это сложно, тушение делает его нежным. Отруб, традиционно используемый для этого блюда, получают от верхней части голени, в которой соотношение кости и мяса выше, чем в других мясных отрезах телятины. [6] Затем стержень разрезают на секции толщиной около 3 см. [7]
Хотя рецепты различаются, большинство из них начинают с подрумянивания телячьих голеней в сливочном масле после того, как их обвалят в муке, в то время как другие рекомендуют растительное масло или сало. [8] Жидкость для тушения обычно представляет собой комбинацию белого вина и мясного бульона, приправленного овощами. [9]
Сопровождение [ править ]
Ризотто по-милански - это традиционное дополнение к оссобуко в бьянко , которое можно приготовить из одного блюда. [7] Оссобуко (особенно на основе томатов, приготовленный к югу от реки По ) также едят с полентой или картофельным пюре. [10] К югу от реки По его иногда подают с пастой. [8]
См. Также [ править ]
- Список итальянских блюд
Ссылки [ править ]
- ^ "Ricetta Ossobuco e risotto, piatto unico di Milano" [Рецепт оссобуко и ризотто, одно блюдо из Милана]. Le ricette de La Cucina Italiana (на итальянском языке) . Проверено 4 июля 2017 года .
- ^ a b "osso buco" . Оксфордский словарь английского языка (Интернет-изд.). Издательство Оксфордского университета. (Требуется подписка или членство в учреждении-участнике .)
- ^ Фелисити Cloake (6 марта 2014). «Как приготовить идеальный оссо буко» . Хранитель . Проверено 7 июня 2019 .
- ^ Марк Хикс (15 февраля 2016 г.). «Рецепт: оссобукко из свинины» . Независимый . Проверено 7 июня 2019 .
- ^ Angiolini Франческо (1897). Vocabolario milanese-italiano coi segni per la pronuncia . OCLC 250822474 .
- ^ «Отрубы из телятины» . Мерриам-Вебстер . Проверено 7 июня 2019 .
- ^ а б Альберини, Массимо; Мистретта, Джорджо (1984). Guida all'Italia gastronomica . Туристический клуб Italiano. п. 207. OCLC 955301730 .
- ^ a b Рут, Уэверли (1971). Еда Италии . Книги Атенеум . п. 272. OCLC 215623 .
- ^ Giada De Laurentiis . «Оссо Буко» . Продовольственная сеть . Проверено 7 июня 2019 .
- ^ Клиффорд А. Райт (2007-01-07). "Оссобуко по-милански" . Проверено 7 июня 2019 .
