Соус Роберт - это коричневый горчичный соус и один из небольших соусов или сложных соусов, полученных из классического французского демигласа , который, в свою очередь, получен из соуса Эспаньоль, одного из пяти основных соусов во французской кухне ( бешамель , велуте и т. эспаньоль , томатный соус и голландский ). [1]
Соус Роберт готовится из нарезанного лука, приготовленного на сливочном масле без цвета, с добавлением белого вина, перца, добавлением демигласа и завершается горчицей. [2]
Он подходит к красному мясу, особенно к свинине, обычно к свинине, приготовленной на гриле. [3]
История [ править ]
Соус Роберт - один из первых составных соусов в истории. Из 78 сложных соусов систематизированных по Карем в начале 19 - го века, только два-Соус Роберт и ремулад-присутствовал в более старых кулинарных книгах, такие как Massaliot в Ле Cuisinier Роял и др Буржуа , из 1691 [4] В Чарльз Перро В каноническом повествовании « Спящей красавицы» (1696 г.) королева-людоедка настаивает, чтобы Спящая красавица и ее дети были поданы к ней à la Sauce Robert.
Версия Соуса Робер также появляется в произведении Франсуа-Пьера де ла Варенна (повар Генриха IV ) « Куизинье Франсуа» (1651), основополагающем тексте современной французской кухни. [4]
Сноски [ править ]
- ^ Эскофье, Огюст. Поваренная книга Эскофье . Crown Publishers, Inc., Нью-Йорк, 1969. стр. 15.
- ^ Saulnier, Луи. Le Répertoire de la Cuisine . 7-е издание. Английское издание. Твердый переплет, напечатанный Lowe and Brydone, Лондон. Дата авторских прав не указана, книга была куплена в 1954 году. Стр. 23.
- Перейти ↑ Escoffier, p. 31 год
- ^ a b Соколов, Раймонд. "Ученик Сосье", Краткая история французских соусов . страницы 5–7. Альфред А. Кнопф, Inc. 1976.
Внешние ссылки [ править ]
