Охотничья курица
Охотничья курица ( куриный шассёр ; [1] французский : poulet chasseur , poulet à la chasseur и poulet sauté chasseur ) — блюдо из курицы , являющееся частью французской кухни . [2] [3] [4] Основными ингредиентами охотничьего цыпленка являются обжаренная курица и уменьшенный соус шассёр, приготовленный с использованием помидоров, грибов, лука, белого вина, бренди и эстрагона .
Эти названия носят и несколько других блюд со всего мира; тем не менее, каждая версия очень отличается, и у них мало общего, кроме использования курицы.
Chasseur означает «охотник» на французском языке, [5] что также относится к соусу chasseur . Охотничья курица имеет то же буквальное название, что и цыпленок cacciatore в Италии ( cacciatore означает «охотник» на итальянском языке). [6]
Французский охотничий цыпленок готовится из обжаренной в хрустящей корочке курицы и соуса из помидоров, грибов, лука, белого вина, бренди и эстрагона. [3] [7] [8] Перед обжариванием курицу можно обвалять в муке. [7] Ингредиенты томатов могут включать нарезанные кубиками помидоры, консервированные измельченные помидоры и консервированную томатную пасту. [7] Дополнительные ингредиенты в охотничьей курице могут включать лук- шалот , оливковое масло, куриный бульон и вермут , [9] а помимо эстрагона дополнительные специи и приправы могут включать майоран , тимьян ,лавровый лист , соль и перец. [9] Соус для охотничьего цыпленка обычно готовят и сгущают в процессе редукции . [7] Блюдо можно украсить такими ингредиентами, как петрушка и гренки. [10] Охотничья курица может стать более ароматной после того, как ее посадили, а затем разогрели, что позволяет вкусам ингредиентов еще больше смешаться. [7]
.jpg/440px-Hunter's_chicken_(2).jpg)
.jpg){kind=link}
