 Различные бульонные кубики | |
| Место происхождения | Либо Англия, либо Франция |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Обезвоженный бульон или бульон , обезвоженные овощи , жир, глутамат натрия , соль , приправы |
Бульонный кубик / б ˙U J ɒ н / ( Канада и США ) или куб бульон ( Австралия , Ирландия , Новая Зеландия , Южная Африка и Великобритания ), бульон куб ( Филиппины ) или фондовый банк (UK) обезвоживается бульон или запас формируется в небольшой куб шириной около 13 мм ( 1 ⁄ 2 дюйма). Обычно его делают из обезвоженногоовощи, мясной бульон, небольшая порция жира, глутамат натрия , соль и приправы в форме небольшого куба. Также делаются вегетарианские и веганские блюда . Бульон также доступен в гранулированном, порошкообразном или жидком виде.
История [ править ]
Обезвоженный мясной бульон в форме таблеток был известен в 17 веке английской писательнице- кулинарам Анне Бленкоу , которая умерла в 1718 году [1], а в других местах - уже в 1735 году. [2] Различные французские повара в начале 19 века ( Lefesse, Massué и Martin) пытались запатентовать бульонные кубики и таблетки, но получили отказ из-за отсутствия оригинальности. [3] Аппер также предложил такой обезвоженный бульон в 1831. [ править ]
Портативный суп был разновидностью обезвоженной пищи, которую использовали в 18-19 веках. Это был предшественник мясного экстракта и бульонных кубиков, а также промышленно обезвоженной пищи. Он также известен как карманный суп или клей из телятины . Это двоюродный брат глазированного де Viande из французской кухни . Он издавна использовался моряками и мореплавателями, так как сохранялся в течение многих месяцев или даже лет. В этом контексте это было сытное и питательное блюдо. Согласно Домашней циклопедии 1881 г.«чрезвычайно удобно для частных семей, потому что, положив один из пирогов в кастрюлю с литром воды и небольшим количеством соли, можно приготовить таз хорошего бульона за несколько минут». [4]
В середине 19 века немецкий химик Юстус фон Либих разработал мясной экстракт , но он был дороже бульонных кубиков.
Изобретение бульонного куба также приписывают Огюсту Эскофье , одному из самых опытных французских поваров своего времени, который также стал пионером многих других достижений в области консервирования продуктов, таких как консервирование помидоров и овощей. [5]
Промышленно производимые бульонные кубики были проданы Maggi в 1908 году, Oxo в 1910 году и Knorr в 1912 году. К 1913 году было доступно по крайней мере 10 торговых марок с содержанием соли 59–72%. [6]
Ингредиенты [ править ]
Состав ингредиентов различается у разных производителей и может время от времени меняться.
Для бульона Telma это: соль, гидрогенизированный жир, глутамат натрия , усилители вкуса и ароматизаторы. [7]
Maggi кубики куриного бульона изготовлены из йодированной соли , гидрогенизированного пальмового масла , пшеничной муки , усилители вкуса ( глутамат натрия , динатрий инозинат , гуанилат натрия ), куриный жир , куриного мяса , сахара , карамели , дрожжевой экстракт , лук , специи ( куркума , белый перец , кориандр ), петрушка . [8]
Производственный процесс [ править ]
Вопреки распространенному мнению, [ сомнительно ] бульонные кубики получают не путем «высушивания бульона», а путем смешивания уже сухих ингредиентов в пасту. Ингредиенты обычно смешивают в контейнере (порционное смешивание), оставляют для созревания, а затем придают форму кубика. Как вариант, их можно смешивать непосредственно в экструдере. [9]
В Китае [ править ]
Распространенным ингредиентом кулинарии в Китае является гранулированный куриный бульон. Он очень похож на Aromat и обычно продается в упаковках с желто-зеленой цветовой схемой на упаковке.
См. Также [ править ]
- Список сушеных продуктов
- Портативный суп
Ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Бульонный куб . |
- ^ Джоан Тёрск 'Blencowe, Энн, леди Blencowe (1656-1718)', Оксфордский Национальный биографический словарь, Oxford University Press, октябрь 2005; онлайн-издание, январь 2007 г., по состоянию на 17 ноября 2016 г.
- ↑ Винсент Ла Шапель , Le cuisinier moderne , цитируется у Дэвиса.
- ↑ Дженнифер Дэвис, Определение кулинарного авторитета: трансформация кулинарии во Франции, 1650-1830 , Louisiana State University Press, 2013, стр. 154 ж
- ^ "Кулинарное искусство: Plain Кулинария", Бытовая Cyclopedia архивации 2013-03-28 в Wayback Machine , 1881.
- ^ Огюст Эскофье: основатель современной кухни; онлайн https://www.iwfs.org/americas/wine-food---friends-1/articles/auguste-escoffier--founder-of-modern-cuisine
- ^ Кук, FC (1913). "Бульонные кубики" (PDF) . Журнал промышленной и инженерной химии . 5 (12): 989–990. DOI : 10.1021 / ie50060a009 .
- ^ "Кубик со вкусом говядины Telma, 0,5 унции" . Walmart.com .
- ^ "Куриный бульон | Семья Нестле" . www.nestle-family.com . Проверено 4 июля 2020 .
- ^ "Процесс производства кубиков запаса" .
