Веганство

Веганство
Примеры веганских блюд. По часовой стрелке, начиная с верхнего левого угла : пицца сейтан ; жареные ростки , тофу и макароны; пирожные из какао и авокадо; кассуле из лука-порея и фасоли с клецками
Произношение	Веганизм / v ¯i ɡ ən ɪ г əm / ВЭЛ -gə-Низ-əm Vegan / v ˙I ɡ ən / ВЭЛ -gən [а]
Описание	Исключение использования продуктов животного происхождения , особенно в рационе.
Самые ранние сторонники	Аль-Маарри ( ок.  973  - ок.  1057 ) [b] Роджер Краб (1621–1680) [8] Иоганн Конрад Бейсель (1691–1768) [9] Джеймс Пьерпон Гривз (1777–1842) [10] Амос Бронсон Олкотт (1799–1888) [11] Дональд Уотсон (1910–2005) [12]
Термин введен	Дороти Морган и Дональд Уотсон (ноябрь 1944 г.) [3] [4]
Известные веганы	Список веганов
Известные публикации	Список веганских СМИ

Веганство - это практика воздержания от использования продуктов животного происхождения , особенно в рационе , и связанная с этим философия, которая отвергает статус животных как товар . ^[c] Человек, который следует диете или философии, известен как веган . Различают несколько категорий веганства. Диетические веганы, также известные как «строгие вегетарианцы », воздерживаются от употребления мяса , яиц , молочных продуктов и любых других веществ животного происхождения. ^[d]Этический веган, также известный как «моральный вегетарианец», - это тот, кто не только следует веганской диете, но и распространяет эту философию на другие области своей жизни и выступает против использования животных для любых целей. ^[e] Другой термин - « экологический веганство », который относится к отказу от продуктов животного происхождения на том основании, что промышленное разведение животных наносит ущерб окружающей среде и является неустойчивым . ^[22]

Хорошо спланированные веганские диеты считаются подходящей для всех этапов жизни, в том числе младенческого и беременности, в Американской академии питания и диетология , ^[е] Совет по медицинским исследованиям Австралийского национального здравоохранения и , ^[24] Британская ассоциация Диетической , ^{[ 25]} диетологи Канады , ^[26] и Министерство здравоохранения Новой Зеландии . ^[27] Немецкое общество питания - некоммерческая организация, а не официальное агентство здравоохранения - не рекомендует веганские диеты для детей и подростков, а также во время беременности и кормления грудью .^[g] Существуют противоречивые данные о том, что веганская диета обеспечивает защитный эффект от метаболического синдрома , но некоторые данные свидетельствуют о том, что веганская диета может помочь с потерей веса, особенно в краткосрочной перспективе. ^{[29] [30]} Веганские диеты, как правило, содержат больше пищевых волокон , магния , фолиевой кислоты , витамина C , витамина E , железа и фитохимических веществ , а также меньше калорийности , насыщенных жиров , холестерина , омега-3 жирных кислот , витаминов. D , кальций, цинк и витамин B 12 . ^[h] Плохо спланированная веганская диета может привести к дефициту питательных веществ, который сводит на нет любые положительные эффекты и может вызвать серьезные проблемы со здоровьем ^{[31] [32] [33],} некоторые из которых можно предотвратить только с помощью обогащенных продуктов или пищевых добавок . ^{[31] [34]} Добавки витамина B ₁₂ важны, потому что его дефицит вызывает заболевания крови и потенциально необратимые неврологические нарушения, хотя эта опасность также присутствует в плохо спланированных невеганских диетах. ^{[33] [35] [36]}

Дороти Морган и Дональд Уотсон придумали термин «веган» в 1944 году, когда они стали соучредителями Веганского общества в Великобритании. ^{[3] [37] [4]} Сначала они использовали это слово в значении «немолочное вегетарианство». ^{[38] [39]} Однако к маю 1945 года веганы явно воздерживались от «яиц, меда, молока, масла и сыра животных». С 1951 года Общество определило это как «учение о том, что человек должен жить, не эксплуатируя животных». ^[40] Интерес к веганству возрос в 2010-х, ^{[41] [42]} особенно во второй половине. ^[42] Открылось больше веганских магазинов, и веганские варианты стали все более доступными в супермаркетах и ​​ресторанах.

Происхождение

Вегетарианская этимология

Термин «вегетарианец» используется примерно с 1839 года для обозначения того, что ранее было описано как овощной режим или диета. ^[43] Его происхождение - неправильное соединение овоща ^[44] и суффикса -arian (в смысле «сторонник, верующий», как в гуманитарном ). ^[45] Самое раннее известное письменное использование приписывается актрисе, писательнице и аболиционистке Фанни Кембл в ее дневнике резиденции на грузинской плантации в 1838–1839 годах . ^[я]

История

Вегетарианство может быть прослежена к цивилизации долины Инда в 3300-1300 году до нашей эры в Индийском субконтиненте , ^{[48] [49] [50]} , особенно в северной и западной части древней Индии . ^[51] Среди ранних вегетарианцев были индийские философы, такие как Махавира , Ачарья Кундакунда и тамильский поэт Валлувар ; индийские императоры Чандрагупта Маурья и Ашока ; Греческие философы, такие как Эмпедокл , Теофраст , Плутарх , Плотин иПорфир ; римский поэт Овидий и драматург Сенека Младший . ^{[52] [53]} Греческий мудрец Пифагор, возможно, выступал за раннюю форму строгого вегетарианства, ^{[54] [55],} но его жизнь настолько неясна, что остается спорным, защищал ли он когда-либо какую-либо форму вегетарианства. ^[56] Он почти наверняка запретил своим последователям есть бобы ^[56] и носить шерстяные одежды . ^[56] Евдокс Книдский , ученик Архита и Платона., пишет, что «Пифагор отличался такой чистотой и так избегал убийств и убийц, что не только воздерживался от животной пищи, но даже держался на расстоянии от поваров и охотников». ^[56] Одним из первых известных веганов был арабский поэт аль-Махарри ( ок.  973  - ок.  1057 ). ^{[b] [57]} Их аргументы были основаны на здоровье, в переселении душ , благополучия животных , и виде-поддержанный Порфирием в De Abstinentia аб ESU Animalium ( «О воздержании от животной пищи», с.  268  -. с  270 ) - что если люди заслуживают справедливости, то и животные заслуживают.^[52]

Вегетарианство зарекомендовало себя как значительное движение в Великобритании и Соединенных Штатах 19 века. ^[58] Меньшая часть вегетарианцев полностью избегает животной пищи. ^[59] В 1813 году поэт Перси Биши Шелли опубликовал «Оправдание естественной диеты» , пропагандируя «воздержание от животной пищи и спиртных напитков», а в 1815 году лондонский врач Уильям Ламбе заявил, что его «водно-овощная диета» может вылечить все, от туберкулеза до прыщей. ^[60] Ламбе назвал животную пищу «привычным раздражением» и утверждал, что «поедание молока и мясоедение - всего лишь ветви общей системы, и они должны стоять или падать вместе». ^[61] Сильвестр ГрэмБездомная диета Грэма - в основном фрукты, овощи, вода и хлеб, приготовленные в домашних условиях из муки каменного помола - стала популярной в качестве лечебного средства в 1830-х годах в Соединенных Штатах. ^[62] Примерно в это время было основано несколько веганских сообществ. В Массачусетсе Амос Бронсон Олкотт , отец писательницы Луизы Мэй Олкотт , открыл Темпл-школу в 1834 году и Фрутлендс в 1844 году, ^{[63] [j],} а в Англии Джеймс Пьерпонт Гривз основал Конкордиум, веганское сообщество в Олкотт-Хаус на острове Олкотт. Хэм Коммон , в 1838 году. ^{[10] [65]}

Вегетарианское общество

В 1843 году члены Олкотт-хауса создали Британское и иностранное общество содействия гуманности и воздержания от животной пищи ^[67], возглавляемое Софией Чичестер, богатой благотворительницей Олкотт-хауса. ^[68] Олкотт Хаус также помог основать Вегетарианское общество Великобритании , первое собрание которого состоялось в 1847 году в Рамсгейте, Кент. ^[69] В 1884 году лондонские «Медикал таймс» и «Газетт» писали:

Есть два типа вегетарианцев - крайняя форма, представители которой вообще не едят продуктов животного происхождения; и менее радикальная секта, которая не возражает против яиц, молока или рыбы. Вегетарианское общество ... принадлежит к последнему, более умеренному разделению. ^[59]

В статье, опубликованной в журнале Общества « Вегетарианский вестник» в 1851 году, обсуждались альтернативы обувной коже, что предполагает присутствие веганов среди членов общества, которые полностью отвергали использование животных, а не только в рационе. ^[70] В публикации 1886 года Генри С. Солта « Призыв к вегетарианству и другим очеркам» он утверждает: «Совершенно верно, что большинство - не все - реформаторов пищевых продуктов включают в свой рацион такую ​​животную пищу, как молоко, масло , сыр и яйца ...» ^[71] Рассел Thacher Trall «s Hygeian Главная Кук-Книга опубликована в 1874 году является первым известным веганский поваренная книга в Америке. ^[72]Книга содержит рецепты «без использования молока, сахара, соли, дрожжей, кислот, щелочей, жиров и приправ любого вида». ^[72] Ранняя веганская поваренная книга Руперта Х. Велдона « Без пищи для животных: два очерка и 100 рецептов» была опубликована CW Daniel в 1910 году. ^[73] Потребление молока и яиц стало полем битвы в последующие десятилетия. Об этом регулярно говорили в « Вегетарианском вестнике» ; Судя по переписке, многие противники веганства исходили от вегетарианцев. ^{[73] [74]}

Во время визита в Лондон в 1931 году Махатма Ганди, который вошел в состав исполнительного комитета Вегетарианского общества, когда он жил в Лондоне с 1888 по 1891 год, выступил перед Обществом, утверждая, что оно должно продвигать безмясную диету как вопрос мораль, а не здоровье. ^{[66] [75]} Лакто-вегетарианцы признали этическую последовательность веганской позиции, но считали веганскую диету невыполнимой и были обеспокоены тем, что это могло бы стать препятствием для распространения вегетарианства, если бы веганы оказались неспособными участвовать в социальных кругах, где нет других людей. животная пища была доступна. Это стало преобладающей точкой зрения Вегетарианского общества, которое в 1935 году заявило: « Лактовегетарианцы, в целом, не защищают практику потребления молочных продуктов, кроме как по соображениям целесообразности » ^[73].

Веганская этимология (1944)

В августе 1944 года несколько членов Вегетарианского общества попросили, чтобы раздел его информационного бюллетеня был посвящен немолочному вегетарианству. Когда запрос был отклонен, Дональд Уотсон , секретарь филиала в Лестере, в ноябре 1944 года учредил новый ежеквартальный информационный бюллетень с ценой туппенса . ^[12] Он назвал это Vegan News . Слово веган было изобретено Уотсоном и Дороти Морган, школьной учительницей, на которой он позже женился. ^{[3] [37]} Слово основано на «первых трех и последних двух буквах слова« вегетарианец » », потому что, по словам мистера Уотсона, оно обозначает «начало и конец вегетарианства». ^{[12] [77]} The Vegan News спросили своих читателей, могут ли они придумать что-нибудь лучше, чем веганство, чтобы обозначить «немолочное вегетарианство». Они предложили allvega , нео-вегетарианец , dairyban , Vitan , benevore , sanivores и beaumangeur . ^{[12] [78]}

Первое издание собрало более 100 писем, в том числе от Джорджа Бернарда Шоу , который решил отказаться от яиц и молочных продуктов. ^[74] Новое веганское общество провело свое первое собрание в начале ноября в Аттическом клубе, 144 Хай Холборн , Лондон. Присутствовали Дональд Уотсон , Элси Б. Шригли , Фэй К. Хендерсон, Альфред Хай Хаффенден, Пол Спенсер и Бернард Дрейк, а также наблюдала мадам Паталива ( Барбара Мур , российско-британский инженер). ^[79] Всемирный день вегана проводится 1 ноября в ознаменование основания Общества, а ноябрь считается Обществом Всемирным месяцем вегана. ^[80]

The Vegan News сменила название на The Vegan в ноябре 1945 года, к тому времени у нее было 500 подписчиков. ^[81] Он опубликовал рецепты и «веганский торговый список» продуктов, не содержащих животных, таких как зубные пасты, крем для обуви, канцелярские товары и клей. ^[82] Появились веганские книги, в том числе « Веганские рецепты » Фэй К. Хендерсон и « СПИД к веганской диете для детей » Кэтлин В. Мэйо. ^[83]

Веганское общество вскоре дало понять, что оно отвергает использование животных для любых целей, а не только в рационе. В 1947 году Уотсон писал: «Веган считает суеверным утверждение, что человеческая жизнь зависит от эксплуатации этих существ, чьи чувства во многом совпадают с нашими ...». ^[84] С 1948 года на первой странице The Vegan было написано: «Защита жизни без эксплуатации», а в 1951 году Общество опубликовало свое определение веганства как «доктрину, согласно которой человек должен жить, не эксплуатируя животных». ^{[84] [85]} В 1956 году его вице-президент Лесли Кросс основал Общество растительного молока; а в 1965 году как Plantmilk Ltd, а затем Plamil Foods ,началось производство одного из первых широко распространенныхсоевое молоко в западном мире. ^[86]

Первое веганское общество в Соединенных Штатах было основано в 1948 году Кэтрин Ниммо и Рубином Абрамовиц в Калифорнии, которые распространяли информационный бюллетень Watson. ^{[87] [88]} В 1960 году Х. Джей Диншах основал Американское веганское общество (AVS), связав веганство с концепцией ахимсы , «непричинения вреда» на санскрите . ^{[88] [89] [90]} По словам Джоан Степаньяк , слово « веган» было впервые независимо опубликовано в 1962 году Оксфордским иллюстрированным словарем и определено как «вегетарианец, который не ест масла, яиц, сыра или молока». ^[91]

Повышение интереса

Альтернативные пищевые движения

В 1960-х и 1970-х годах движение за вегетарианскую пищу возникло как часть контркультуры в Соединенных Штатах, которая сосредоточилась на заботе о питании, окружающей среде и недоверии к производителям продуктов питания, что привело к росту интереса к органическому садоводству. ^{[92] [93]} Одной из самых влиятельных вегетарианских книг того времени был текст Фрэнсис Мур Лаппе 1971 года « Диета для маленькой планеты» . ^[94] Было продано более трех миллионов копий и предлагалось «сойти с вершины пищевой цепочки». ^[95]

В последующие десятилетия группа ученых и врачей из США, включая врачей Дина Орниша , Колдуэлла Эссельстина , Нила Д. Барнарда , Джона А. Макдугалла , Майкла Грегера и биохимика Т. Колина Кэмпбелла , утверждала, что диеты основаны на на животный жир и животный белок, такие как диета западного образца , вредны для здоровья. ^[96] Они выпустили серию книг, в которых рекомендуются веганские или вегетарианские диеты, в том числе « План Макдугалла» (1983), « Диета для новой Америки» Джона Роббинса.(1987), которые связали мясоедение с экологическим ущербом, и Программу доктора Дина Орниша по обращению болезни сердца (1990). ^[97] В 2003 году две основные ассоциации диетологов Северной Америки указали, что хорошо спланированная веганская диета подходит для всех этапов жизни. ^{[98] [99]} За этим последовали фильмы « Земляне» (2005 г.), Кэмпбелл « Китайское исследование» (2005 г.), « Тощая сука Рори Фридман и Ким Барнуин» (2005 г.), « Поедание животных» Джонатана Сафрана Фоера (2009 г.) и фильм Вилки вместо ножей (2011). ^[100]

В 1980 - е годы, веганство стал ассоциироваться с панк - субкультуры и идеологии , в частности , прямо края хардкор - панка в Соединенных Штатах; ^[101] и анархо-панк в Великобритании. ^[102] Эта ассоциация продолжается и в 21 веке, о чем свидетельствует известность таких мероприятий веганского панка, как Fluff Fest в Европе. ^{[103] [104]}

В мейнстрим

Веганская диета становится все более популярной в 2010-х ^{[41] [42] [105],} особенно во второй половине. ^{[42] [106]} The Economist объявил 2019 год «годом вегана». ^[107] Европейской комиссии было предоставлено право принять имплементирующий акт о пищевой информации, связанной с пригодностью пищи для вегетарианцев или веганов, в статье 36 Регламента (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета. ^[108] Сетевые рестораны начали отмечать веганские блюда в своих меню, а супермаркеты улучшили выбор продуктов, обработанных веганами. ^[109]

Глобальный макет мяса рынок вырос на 18 процентов в период между 2005 и 2010, ^[110] и в Соединенных Штатах Америки на восемь процентов в период между 2012 и 2015 годами, до $ 553 млн в год. ^[111] Вегетарианский мясник ( De Vegetarische Slager ), первый известный вегетарианский мясной магазин, торгующий имитацией мяса, открылся в Нидерландах в 2010 году, ^{[110] [112] в} то время как первый веганский мясник Америки, Травоядный мясник, открылся в Миннеаполисе в США. 2016. ^{[111] [113]} С 2017 года более 12500 сетевых ресторанов начали предлагать Beyond Meat и Impossible Foods.продукты, включая магазины Carl's Jr., предлагающие Beyond Burgers, и магазины Burger King, где подают Impossible Whoppers. Продажи растительного мяса в США за последние два года выросли на 37%. ^[114]

В 2017 году Ассоциация школьного питания США обнаружила, что 14% школьных округов по всей стране подают веганские обеды по сравнению с 11,5% школ, предлагающих веганские обеды в 2016 году ^{[115], что} отражает изменения, происходящие во многих частях мира, включая Бразилию. и Англия.

К 2016 году 49% американцев пили растительное молоко , а 91% по-прежнему употребляли молочное молоко. ^[116] В Соединенном Королевстве, рынок молока завода за два года увеличился на 155 процентов, с 36 млн литров (63 миллиона имперских пинт) в 2011 году до 92 млн (162 млн имперских пинт) в 2013 году ^[117] Был В период с 2012 по 2016 год в Великобритании количество новых веганских продуктов выросло на 185%. ^[106] В 2011 году в Германии появились первые веганские супермаркеты в Европе: Vegilicious в Дортмунде и Veganz в Берлине. ^{[118] [119]}

В 2017 году веганство стало популярнее в Гонконге и Китае, особенно среди миллениалов . ^[120] По оценкам, веганский рынок Китая вырастет более чем на 17% в период с 2015 по 2020 год ^{[120] [121],} что, как ожидается, будет «самыми высокими темпами роста в мире за этот период». ^[120] Это превышает прогнозируемый рост на втором и третьем самых быстрорастущих веганских рынках в мире за тот же период, в Объединенных Арабских Эмиратах (10,6%) и Австралии (9,6%) соответственно. ^{[121] [122]} В целом, по состоянию на 2016 год ^[update], самая большая доля веганов в мире в настоящее время проживает в Азиатско-Тихоокеанском регионе, причем девять процентов людей придерживаются веганской диеты. ^[121]В 2013 году на Октоберфесте в Мюнхене - традиционно мясном мероприятии - впервые за свою 200-летнюю историю были предложены веганские блюда. ^[123]

В 2018 году книга Джейси Риз Энтис «Конец животноводства » утверждала, что веганство полностью заменит животную пищу к 2100 году. ^[124] Книга была представлена ​​в The Guardian , ^[125] The New Republic , ^[126] и Forbes. , среди других газет и журналов. ^[127]

Veganuary - это некоммерческая организация , базирующаяся в Великобритании, которая обучает и поощряет людей во всем мире придерживаться веганской диеты в январе месяце. Veganuary также относится к самому вызову продолжительностью в месяц. 1 февраля 2021 года Veganuary опубликовала окончательные данные своей кампании 2021 года, чтобы показать рекордные результаты. В январе 2021 года 582 538 человек из 209 различных стран и территорий подписались на 31-дневный веганский конкурс, что превышает общее количество участников, принявших участие в 2020 году, в 400 000. ^[128] В декабре 2020 года такие общественные деятели, как Пол Маккартни , Рики Джервейс , Джейн. Гудолл , Джон Бишоп , Сара Паскои еще более сотни знаменитостей, политиков, предприятий и НПО подписали совместное письмо, призывающее людей присоединиться к борьбе с изменением климата и предотвратить будущие пандемии путем перехода на растительную диету , начиная с подписки на Veganuary. ^[129]

Веганство по странам

•  Австралия : с середины 2015 по середину 2016 года австралийцы возглавляли поисковые запросы Google по слову "веган" во всем мире. ^[130] Исследование Euromonitor International пришло к выводу, что рынок упакованных веганских продуктов питания в Австралии будет расти на 9,6% в год в период с 2015 по 2020 год, что сделает Австралию третьим по темпам роста веганским рынком после Китая и Объединенных Арабских Эмиратов. ^{[121] [122]}
•  Австрия . Пооценкам Курьера , в 2013 годувеганство исповедовали 0,5 процента австрийцев, а в столице Вены - 0,7 процента. ^[131]
•  Бельгия : онлайн-исследование iVOX, проведенное в 2016 году, показало, что из 1000 голландскоязычных жителей Фландрии и Брюсселя в возрасте 18 лет и старше 0,3 процента были веганами. ^[132]
•  Бразилия : Согласно исследованию IBOPE Inteligência, опубликованному в апреле 2018 года, 14% бразильцев, или около 30 миллионов человек, считали себя вегетарианцами, из которых 7 миллионов были веганами. ^{[133] [134]}
•  Канада : по данным одного опроса 2018 года, 2,1% взрослых канадцев считали себя веганами. ^[135]
•  Германия : По данным на 2016 год^[update], количество людей, придерживающихся веганской диеты, в Германии составляло от 0,1% до 1% населения (от 81 000 до 810 000 человек). ^[28]
•  Индия : в Национальном обследовании состояния здоровья в 2005–2006 годах 1,6% опрошенного населения сообщили, что никогда не употребляли продукты животного происхождения. Веганство было наиболее распространено в штатах Гуджарат (4,9%) и Махараштра (4,0%). ^[136]
•  Израиль : 5% (около 300 000)жителейИзраиля заявили, что были веганами в 2014 году, что делает его самым высоким в мире веганским населением на душу населения. ^[137] Опрос 2015 года, проведенный Globes и израильским каналом 2 News, аналогичным образом показал, что 5% израильтян были веганами. ^[138] Среди израильских арабов выросло веганство. ^[139] В 2015 году израильская армия предусмотрела специальные меры для солдат-веганов, которые включали предоставление не кожаных ботинок и беретов без шерсти. ^[140] Веганство также упрощает соблюдение иудейского запрета на сочетание мяса и молока в еде.
•  Италия : по данным на 2015 год, от 0,6 до 3% итальянцев были веганами^[update]. ^[141]
•  Нидерланды : В 2018 году Голландское общество веганства ( Nederlandse Vereniging voor Veganisme, NVV ) оценило, что в Голландии насчитывалось более 100000 веганов (0,59 процента), исходя из роста их числа. ^[142] В июле 2020 года NVV оценило количество веганов в Нидерландах в 150 000 человек. Это примерно 0,9% голландского населения. ^[143]
•  Румыния : Последователи румынской православной церкви соблюдают пост в течение нескольких периодов церковного календаря, составляющих большую часть года. Согласно румынской православной традиции, в это время преданные воздерживаются от употребления продуктов животного происхождения. В результате веганские продукты изобилуют магазинами и ресторанами; однако румыны, возможно, не знакомы с веганской диетой как с выбором для полноценного образа жизни. ^[144]
•  Швеция : 4% сказали, что являются веганами в опросе Demoskop в 2014 году. ^[145]
•   Швейцария : по оценке компании DemoSCOPE, занимающейся маркетинговыми исследованиями, в 2017 году три процента населения были веганами. ^[146]
•  Соединенное Королевство : в Великобритании, где в 2012 году рынок тофу и сырного мяса стоил 786,5 миллионов фунтов стерлингов, по данным правительственного опроса 2007 года, два процента заявили, что являются веганами. ^[147] Исследование Ipsos MORI, проведенное в2016 году позаказу Веганского общества, в ходе которого было опрошено почти 10 000 человек в возрасте 15 лет и старше в Англии, Шотландии и Уэльсе, показало, что 1,05% из них были веганами; По оценкам веганского общества, 542 000 жителей Великобритании придерживаются веганской диеты. ^[148] Согласно опросу, проведенному в 2018 году компанией Comparethemarket.com , количество людей, которые идентифицируют себя как веганы, в Соединенном Королевстве выросло до более чем 3,5 миллионов, что составляет примерно семь процентов населения, и одним из основных факторов были экологические проблемы. разработка. ^[149]Тем не менее, эта завышенная цифра была подвергнута сомнению Британским веганским обществом, которое проводит свой собственный регулярный опрос: само веганское общество в 2018 году обнаружило, что в Великобритании 600000 веганов (1,16%), что было сочтено драматичным. увеличение по сравнению с предыдущими цифрами. ^{[150] [151]} В 2020 году суд постановил, что этический веганство является защищенной верой в соответствии с Законом о равенстве 2010 года , а это означает, что работодатели не могут дискриминировать веганов. ^[152]
•  США : оценки веганов в США в прошлом варьировались от 2% ( Gallup , 2012) ^[153] до 0,5% (Faunalytics, 2014). По последним данным, от нее отказались 70% тех, кто придерживался веганской диеты. ^[154] Тем не менее, в отчете GlobalData «Основные тенденции в готовых пищевых продуктах за 2017 год» говорится, что «6% потребителей в США заявляют, что являются веганами, по сравнению с 1% в 2014 году». ^[155] В 2020 году YouGov опубликовал результаты своего исследования за 2019 год; результаты показали, что только 2,26% сообщили, что являются веганами. Почти 59% респондентов-веганов составляли женщины. ^[156] По данным BBC, чернокожие американцы почти в три раза чаще становятся веганами и вегетарианцами, чем все остальные американцы. Они процитировали исследование центра Pew Research, в котором утверждается, что 8% черных американцев являются строгими веганами и вегетарианцами по сравнению с 3% населения в целом. ^[157]

Животные продукты

Викискладе есть медиафайлы по теме продуктов животного происхождения .

Общий

Хотя веганы в целом воздерживаются от продуктов животного происхождения, существует множество способов использования продуктов животного происхождения, и разные люди и организации, которые придерживаются веганской практики, могут использовать некоторые ограниченные продукты животного происхождения, исходя из философии, средств или других соображений. Философ Гэри Штайнер утверждает, что невозможно быть полностью веганом, потому что животные и продукты «глубоко и незаметно вплетены в ткань человеческого общества». ^[158]

Ингредиенты животного происхождения от А до Я (2004) и Veganissimo от А до Я (2013) перечисляют, какие ингредиенты могут быть животного происхождения. Логотип британского веганского общества и логотип кролика PETA означают, что продукт сертифицирован как веганский, что не включает испытания на животных . Логотип Leaping Bunny указывает на то, что тестирование на животных не проводилось, но, возможно, это не веганский продукт. ^{[159] [160]} Согласно критериям веганской сертификации, согласно критериям веганского общества, продукт не содержит продуктов животного происхождения и что ни готовый продукт, ни его ингредиенты не тестировались на животных производителем или от его имени, а также кем-либо, над кем производитель имеет контроль. Его веб-сайт содержит список сертифицированных продуктов ^{[161] [162]}как и австралийская организация Choose Cruelty Free (CCF). ^[163] Британское веганское общество будет сертифицировать продукт только в том случае, если в нем нет участия животных, насколько это возможно и практично, включая испытания на животных , ^{[161] [164] [165],} но «признает, что не всегда возможно сделать выбор, который позволяет избежать использования животных » ^[166] , проблема, которая была выдвинута на первый план в 2016 году, когда стало известно, что недавно введенная в обращение банкнота Великобритании в 5 фунтов стерлингов содержала жир. ^{[167] [168]}

Мясо, яйца и молочные продукты

Как и вегетарианцев веганы не едят мясо ( в том числе говядины , свинины , птицы , дичи , игры , животных из морепродуктов ). Основное различие между веганской и вегетарианской диетой заключается в том, что веганы исключают молочные продукты и яйца. Этичные веганы избегают их, полагая, что их производство вызывает страдания животных и преждевременную смерть. При производстве яиц большинство цыплят- самцов выбраковываются, потому что они не откладывают яйца. ^[169] Чтобы получить молоко от молочного скота , коров делают беременными, чтобы вызвать лактацию.; их кормят от трех до семи лет, а затем забивают. Телята могут быть отделены от своих матерей в течение 24 часов после рождения и скармлены заменителем молока, чтобы сохранить коровье молоко для потребления человеком. Большинство телят забивают при рождении, отправляют на производство телятины или выращивают на говядину. ^{[170] [171]}

Одежда

Многие продукты одежды могут быть изготовлены из продуктов животного происхождения, таких как шелк , шерсть ( в том числе овечьей , барашек , кашемир , ангора , мохер , и ряд других мелких ват), мех, перья, жемчуг, животного происхождения красителей, кожи , змеиной, или другие виды кожи или продуктов животного происхождения. В то время как диетические веганы могут использовать продукты животного происхождения в одежде, туалетных принадлежностях и т. Д., Этический веганство распространяется не только на вопросы питания, но и на ношение или использование продуктов животного происхождения и полностью отвергает превращение животных в товар . ^{[20] : 62} Большая часть кожаной одежды сделана из коровьих шкур. Некоторые веганы рассматривают покупку кожи, особенно коровьей, как финансовую поддержку мясной промышленности . ^{[172] : 115} Веганы могут носить одежду и аксессуары из материалов не животного происхождения, таких как конопля, лен, хлопок, холст, полиэстер, искусственная кожа (кожзаменитель), резина и винил. ^{[172] : 16} Альтернативы коже могут быть сделаны из таких материалов, как пробка, пина  (из ананасов), кактусовая и грибная кожа. ^{[173] [174] [175]}Некоторая веганская одежда, в частности кожаная альтернатива, сделана из продуктов на нефтяной основе, что вызвало критику из-за ущерба окружающей среде, наносимого ее производством. ^[176]

Туалетные принадлежности

Веганы заменяют средства личной гигиены и бытовые чистящие средства, содержащие продукты животного происхождения, веганскими продуктами, такими как веганская зубная нить из бамбукового волокна. Ингредиенты животного происхождения встречаются повсеместно, потому что они относительно недороги. После того, как животные забивают на мясо, то остатки ставятся через рендеринг процесс и некоторые из этого материала, в частности жиров, используются в туалетных принадлежностях.

Общие ингредиенты животного происхождения включают: жир в мыле; коллаген -derived глицерин , который используется в качестве смазки и увлажнителя во многих продуктах по уходу за волосами, увлажнители, бритвенные пены, мыла и зубных пасты; ^[177] ланолин из овечьей шерсти часто содержится в бальзамах для губ и увлажняющих кремах; стеариновая кислота является обычным ингредиентом кремов для лица, пены для бритья и шампуней (как и глицерин, он может быть растительного происхождения, но обычно животного происхождения); Молочная кислота , альфа-гидроксикислота, полученная из молока животных, используется в увлажняющих средствах; аллантоин - из окопникарастительная или коровья моча - содержится в шампунях, увлажняющих кремах и зубных пастах; ^[177] и кармин от щитовок , таких как самка кошенили , используется в пище и косметике для получения красных и розовых оттенков; ^{[178] [179]}

Beauty Without Cruelty , основанная как благотворительная организация в 1959 году, была одним из первых производителей и сертификаторов средств личной гигиены, не содержащих животных. ^[180]

Продукты от насекомых

Веганские группы расходятся во мнениях относительно продуктов из насекомых. ^[181] Ни Веганское общество, ни Американское веганское общество не считают мед, шелк и другие продукты из насекомых подходящими для веганов. ^{[165] [182]} Некоторые веганы считают, что использование труда пчел и сбор их источника энергии аморально, и что коммерческое пчеловодство может нанести вред пчелам и даже убить их. ^[183] Продукты от насекомых можно определить гораздо шире, поскольку коммерческие пчелы используются для опыления около 100 различных пищевых культур. ^[181]

Корм для животных

Фактическая точность этого раздела оспаривается . Соответствующее обсуждение можно найти в Talk: Veganism . Пожалуйста, помогите обеспечить надежный источник спорных заявлений . ( Август 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Этот раздел может содержать чрезмерное количество цитат . Пожалуйста, подумайте об удалении ссылок на ненужные или сомнительные источники , объединении цитат, где это возможно, или, при необходимости, отметке содержания для удаления. Цитирование 5 предложений с 22 ссылками (включая комбинированные цитаты) - это перебор. См. Также WP: POVPUSH . ( Август 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Из-за воздействия на окружающую среду мясных кормов для домашних животных ^{[184] [185]} и этических проблем, которые он создает для веганов, ^{[186] [187] [188] [189] [190] [191]} некоторые веганы распространяют свою философию на включать в рацион домашних животных. ^{[185] [192] [193] [194]} Это особенно верно для домашних кошек ^[195] и собак, ^[196] для которых веганский корм для домашних животных доступен и полноценно питается, ^{[185] [192] [193]} например как Вегепет . Эта практика была встречена с осторожностью и критикой, ^{[192] [197]}особенно в отношении веганских диет для кошек, потому что кошачьи - облигатные плотоядные животные . ^{[191] [192] [197]} Полноценные веганские диеты для домашних животных сопоставимы с диетами на основе мяса для кошек и собак. ^[198] Исследование, проведенное в 2015 году, показало, что 6 из 24 торговых марок веганских кормов для домашних животных не соответствуют правилам маркировки Американской ассоциации органов по контролю за кормами (AAFCO) в отношении достаточности аминокислот . ^[199]

Прочие продукты и методы ведения сельского хозяйства

Обеспокоенность вызывают лекарства, которые регулярно тестируются на животных, чтобы убедиться, что они эффективны и безопасны ^[200], а также могут содержать ингредиенты животного происхождения, такие как лактоза, желатин или стеараты. ^[166] Альтернативы прописанным лекарствам могут не существовать, или эти альтернативы могут быть неподходящими, менее эффективными или иметь более неблагоприятные побочные эффекты. ^[166] Эксперименты с лабораторными животными также используются для оценки безопасности вакцин, пищевых добавок, косметики, товаров для дома, химикатов на рабочем месте и многих других веществ. ^[201] Веганы могут избегать некоторых вакцин, таких как вакцина против гриппа , которая обычно производится с куриными яйцами. ^[202]Эффективная альтернатива, Flublok, широко доступна в Соединенных Штатах. ^[202]

Сельское фруктов и овощей может включать в себя внесение удобрений в почву с навозом - даже на органических фермах , ^[203] , возможно , вызывая беспокойство вегетарианцев по этическим или экологическим причинам. ^[204] «Веганское» (или «свободное от животных») сельское хозяйство использует только растительный компост. ^[204]

Веганская диета

Веганская кухня в Wikibook Cookbooks

Веганские диеты основаны на зерне и других семенах , бобовых (особенно фасоли ), фруктах , овощах , съедобных грибах и орехах . ^[205]

Соя

Мясные продукты из соевых бобов (тофу) или сейтан на основе пшеницы являются источниками растительного белка, обычно в виде вегетарианской колбасы , фарша и вегетарианских гамбургеров . ^[206] Блюда на основе сои распространены в веганской диете, потому что соя является источником белка . ^[207] Чаще всего их употребляют в виде соевого молока и тофу.(творог из бобов), который представляет собой соевое молоко, смешанное с коагулянтом. Тофу бывает разной текстуры, в зависимости от содержания воды, от твердой, средней твердости и особо твердой для тушеного мяса и жаркого до мягкого или шелковистого для заправок для салатов, десертов и коктейлей. Сою также едят в форме темпе и текстурированного растительного белка (TVP); также известный как текстурированный соевый белок (TSP), последний часто используется в соусах для макарон. ^[207]

Растительное молоко и альтернативы молочным продуктам

Викискладе есть медиафайлы по теме растительного молока .

Растительное молоко - например, соевое молоко , миндальное молоко , молоко из кешью , зерновое молоко ( овсяное , льняное и рисовое молоко ), конопляное молоко и кокосовое молоко - используется вместо коровьего или козьего молока. ^[l] Соевое молоко обеспечивает около 7 г (oz) белка на чашку (240 мл или 8 жидких унций) по сравнению с 8 г (2 / 7oz) белка на чашку коровьего молока. Миндальное молоко содержит меньше калорий, углеводов и белков. ^[212] Соевое молоко не следует использовать в качестве замены грудного молока для младенцев. Младенцы, не находящиеся на грудном вскармливании, могут получать коммерческие детские смеси, обычно на основе коровьего молока или сои. Последний известен как детская смесь на основе сои или SBIF. ^{[213] [214]}

Масло и маргарин можно заменить альтернативными веганскими продуктами. ^[215] Веганские сыры сделаны из семян, таких как кунжут и подсолнечник ; орехи, такие как кешью, ^[216] кедровый орех и миндаль; ^[217] и соевые бобы, кокосовое масло, пищевые дрожжи , тапиока , ^[218] и рис, среди других ингредиентов; и может воспроизводить плавкость молочного сыра. ^[219] Пищевые дрожжи - обычная замена вкусу сыра в веганских рецептах. ^[215] Заменители сыра можно приготовить дома, в том числе из орехов, таких как кешью .^[216] Йогурт и сливки можно заменить продуктами на растительной основе, такими как соевый йогурт . ^{[220] [221]}

Заменители яиц

По состоянию на 2019 год в Соединенных Штатах было доступно множество веганских заменителей яиц, в том числе продукты, используемые для яичницы-болтуньи, тортов, печенья и пончиков . ^{[222] [223]} Разрыхлитель , шелковистый (мягкий) тофу , картофельное пюре, бананы, семена льна и аквафаба из нута также можно использовать в качестве заменителя яиц. ^{[215] [223] [224]}

Сырой веганство

Сыроедение, сочетающее веганство и сыроедение , исключает все продукты животного происхождения и продукты, приготовленные при температуре выше 48 ° C (118 ° F). Сырая веганская диета включает овощи, фрукты, орехи, проростки зерновых и бобовых , семена и морские овощи. Существует множество вариаций диеты, в том числе фрукторианство . ^[225]

Веганское питание

Влияние на здоровье

Американская диетическая ассоциация заявила, что «питание на растительной основе признано не только как достаточно питательное, но и как способ снизить риск многих хронических заболеваний». ^[226] Кроме того , страховая группа Kaiser Permanente , ^[227] Американский институт по исследованию рака ^[228] и США базируются Академия питания и диетологии утверждают , что веганские диеты могут уменьшить риск определенных заболеваний, такие как рак. ^[229]

Снижение риска рака может быть связано с тем, что веганы не едят обработанное или красное мясо . ^[230] В 2015 году Международное агентство по изучению рака в Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) , классифицируемых обработке мяса (бекон, ветчина, сосиски, колбасы) , как канцерогенные для человека (группа 1) и красное мясо , как «вероятно канцерогенные» (Группа 2А) людям. ^[231]

Существуют противоречивые данные о том, что веганские диеты обладают защитным эффектом от метаболического синдрома . ^[29] Веганские диеты помогают похудеть, особенно в краткосрочной перспективе. ^[30] Есть некоторые предварительные доказательства связи между веганской диетой и снижением риска рака. ^[232] Веганская диета не помогает справиться с высоким кровяным давлением по сравнению с другими видами здоровой диеты . ^[233]

Однако отказ от всех продуктов животного происхождения увеличивает риск дефицита витаминов B 12 и D , кальция и омега-3 жирных кислот. ^[31] Витамин B 12 дефицит происходит в до 80% вегетарианцев , которые не дополняют с витамином B ₁₂ . ^[234] Веганы подвержены риску низкой минеральной плотности костей без добавок. ^{[31] [235]} (см. Раздел « Важные питательные вещества» )

Позиции диетических и государственных ассоциаций

Академия питания и диетологии и диетологи Канады заявляют, что правильно спланированные веганские диеты подходят для всех этапов жизни, включая беременность и кормление грудью. ^[236] Австралийский национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям также признает хорошо спланированную веганскую диету жизнеспособной для любого возраста ^{[24] [237],} как и Министерство здравоохранения Новой Зеландии , ^[238] Британская национальная служба здравоохранения , ^{[239] ]} Британский фонд питания , ^[240] Австралийская ассоциация диетологов, ^[241], Министерство сельского хозяйства США , ^[242] Клиника Майо , ^[243] Канадское педиатрическое общество , ^[244] и Канадский фонд сердца и инсульта . ^[245]

Немецкое общество питания не рекомендует веганскую диету для младенцев, детей и подростков, а также для беременных или кормящих грудью. ^[246]

Беременность, младенцы и дети

Академии питания и диетологии и диетологов Канады считают хорошо спланированная вегетарианская и веганская диеты « подходящий для лиц на всех этапах жизненного цикла, включая беременность, период лактации, в младенчестве, детстве и подростковом возрасте, а также для спортсменов». ^[23] Немецкое общество питания предостерегло от веганской диеты для беременных, кормящих женщин, младенцев, детей и подростков. ^[28] Позиция Канадского педиатрического обществазаключается в том, что «хорошо спланированные вегетарианские и веганские диеты с должным вниманием к конкретным питательным компонентам могут обеспечить здоровый альтернативный образ жизни на всех этапах развития плода, младенца, ребенка и подростка. Рекомендуется уделять внимание потреблению питательных веществ, особенно белков. , витамины B ₁₂ и D, незаменимые жирные кислоты, железо, цинк и кальций. ^[244]

Важные питательные вещества

Американская академия питания и диетологии заявляет, что может потребоваться особое внимание, чтобы гарантировать, что веганская диета будет обеспечивать достаточное количество витамина B 12 , омега-3 жирных кислот, витамина D, кальция, йода, железа и цинка. ^[247] Эти питательные вещества доступны в растительных продуктах, за исключением витамина B ₁₂ , который может быть получен только из B ₁₂ -fortified веганских продуктов питания или пищевых добавок. Йод также может потребовать добавок, например, йодированной соли. ^[247]

Витамин B ₁₂

Витамин B 12 - это бактериальный продукт, необходимый для деления клеток , образования и созревания красных кровяных телец , синтеза ДНК и нормальной функции нервов . Дефицит может вызвать мегалобластную анемию и неврологические нарушения и, если его не лечить, может привести к смерти. ^{[35] [249] [m]} Высокое содержание фолацина в вегетарианской диете может маскировать гематологические симптомы дефицита витамина B ₁₂ , поэтому он может оставаться незамеченным до тех пор, пока не станут очевидными неврологические симптомы на поздних стадиях, которые могут быть необратимыми, например психоневрологические нарушения, невропатия , деменцияи, иногда, атрофия из зрительных нервов . ^{[23] [33] [251]}

Веганы иногда не могут получить достаточное количество B ₁₂ из своего рациона, потому что среди необогащенных продуктов только продукты животного происхождения содержат достаточное количество. ^{[33] [251] [n]} Вегетарианцы также подвержены риску, как и пожилые люди и люди с определенными заболеваниями. ^{[253] [254]} Исследование, проведенное в 2013 году, показало, что «[v] egans должны принимать профилактические меры для обеспечения адекватного потребления этого витамина, включая регулярное потребление добавок, содержащих B ₁₂ ». ^[o]

Йод

Добавки йода могут быть необходимы веганам в странах, где соль обычно не йодируется , где она йодирована на низком уровне или где, как в Великобритании и Ирландии, молочные продукты используются для доставки йода из-за низких уровней в почве. ^[256] Йод можно получить из большинства веганских поливитаминов или регулярного употребления морских водорослей, таких как ламинария . ^[257]

Кальций

Кальций необходим для поддержания здоровья костей и некоторых метаболических функций, включая функцию мышц , сокращение сосудов и расширение сосудов , нервную передачу, внутриклеточную передачу сигналов и гормональную секрецию. Девяносто девять процентов кальция в организме хранится в костях и зубах. ^{[258] [259] [260] : 35–74 Продукты с} высоким содержанием кальция могут включать обогащенное растительное молоко , капусту , листовую капусту и сырой чеснок в качестве распространенных овощных источников. ^[261]

В отчете 2007 года, основанном на оксфордской когорте Европейского проспективного исследования рака и питания , которое началось в 1993 году, предполагается, что веганы имеют повышенный риск переломов костей по сравнению с мясоедами и вегетарианцами, вероятно, из-за более низкого потребления кальция с пищей. Исследование показало, что веганы, потребляющие не менее 525 мг кальция в день, имеют риск переломов, аналогичный таковому в других группах. ^{[p] [264]} Исследование, проведенное в 2009 году, показало, что минеральная плотность костей (МПК) веганов составляла 94 процента от всеядных, но сочла разницу клинически незначительной. ^{[265] [q]}

Протеин

Разнообразное потребление растительной пищи может удовлетворить потребности здоровья человека в белке и аминокислотах. ^[229] Американская диетическая ассоциация заявила в 2009 году, что различные растительные продукты, потребляемые в течение дня, могут обеспечить здоровых взрослых людей всеми незаменимыми аминокислотами, а это означает, что совмещение белков в одном приеме пищи, как правило, не является необходимым. ^[267]

Продукты с высоким содержанием белка в веганской диете включают бобовые (например, фасоль и чечевицу ), орехи, семена и злаки (например, овес, пшеницу и киноа ). ^{[229] [268]}

Витамин Д

Витамин D (кальциферол) необходим для нескольких функций, включая усвоение кальция, обеспечение минерализации костей и рост костей. Без этого кости могут стать тонкими и ломкими; вместе с кальцием защищает от остеопороза . Витамин D вырабатывается в организме, когда на кожу попадают ультрафиолетовые лучи солнца; воздействие на открытом воздухе необходимо, поскольку УФ-В излучение не проникает сквозь стекло. Он присутствует в лососе , тунце , скумбрии и масле печени трески , в небольших количествах - в сыре, яичных желтках и говяжьей печени, а также в некоторых грибах . ^[269]

Большинство веганских диет не содержат витамина D или содержат мало витамина D без обогащенных продуктов. Людям, мало подверженным воздействию солнца, могут потребоваться добавки. Достаточная степень воздействия солнца зависит от сезона, времени суток, облачности и смога, содержания меланина в коже и от того, используется ли солнцезащитный крем . По данным Национального института здоровья , большинство людей может получать и хранить достаточное количество витамина D из солнечного света весной, летом и осенью, даже на крайнем севере. Они сообщают, что некоторые исследователи рекомендуют 5–30 минут пребывания на солнце без солнцезащитного крема с 10 до 15 часов, по крайней мере, два раза в неделю. Солярии, излучающие 2–6% УФ-В излучения, имеют аналогичный эффект, хотя загар не рекомендуется. ^{[269] [270]}

Утюг

Из-за более низкой биодоступности железа из растительных источников Совет по пищевым продуктам и питанию Национальной академии наук установил отдельный RDA для вегетарианцев и веганов: 14 мг (gr) для мужчин-вегетарианцев и женщин в постменопаузе и 33 мг (½g) для женщины в пременопаузе, не использующие оральные контрацептивы . ^[272]

Веганские продукты с высоким содержанием железа включают соевые бобы , патоку , черную фасоль, чечевицу , нут , шпинат , темпе , тофу и бобы лима . ^{[273] [274]} Всасывание железа может быть повышена за счет еды источник витамина С , в то же время, ^[275] , такой как половина чашки цветной капусты или пять унций жидкости из апельсинового сока . Кофе и некоторые травяные чаи могут препятствовать усвоению железа, равно как и специи, содержащие дубильные вещества, такие как куркума , кориандр., чили и тамаринд . ^[274]

Омега-3 жирные кислоты

Альфа-линоленовая кислота (ALA), жирная кислота омега-3, содержится в грецких орехах , семенах и растительных маслах, таких как рапсовое и льняное масло. ^[276] EPA и DHA, другие основные жирные кислоты омега-3, содержатся только в продуктах животного происхождения и водорослях. ^[277]

Философия

Этический веганство

Этическое веганство, также известное как моральное вегетарианство, основано на противостоянии спесесизму , приписыванию ценности отдельным людям только на основании принадлежности к (животным) видам. Разногласия внутри прав животных теорий включают утилитарные , протекционистский подход, который преследует улучшение условий для животных. Это также относится к основанному на правах аболиционизму , который стремится положить конец человеческой собственности на нечеловеков, в том числе в качестве домашних животных. Сторонники отмены смертной казни утверждают, что протекционизм служит только для того, чтобы общественность почувствовала, что использование животных может быть беспроблемным с моральной точки зрения (позиция «счастливого мяса»). ^{[20] : 62–63}

Дональд Уотсон , соучредитель The Vegan Society , в ответ на вопрос о том, почему он был этичным веганом, заявил: «Если непредубежденный, честный человек следует определенному курсу достаточно долго и прислушивается ко всей критике, и в своей собственный разум может удовлетворительно встретить всю критику против этой идеи, рано или поздно нужно отказаться от сопротивления тому, что он считает дурной традицией ». ^[278] О кровавом спорте он сказал, что «убивать существ ради развлечения должно быть самым бессмысленным», и что вивисекция и эксперименты на животных «вероятно, самые жестокие из нападений человека на остальное творение». Он также заявил, что « вегетарианство, будучи необходимой ступенькой между мясоедением и веганством, это всего лишь ступенька » ^[278].

Алекс Хершафт , соучредитель Движения за права сельскохозяйственных животных и переживший Холокост , утверждает, что его «всегда беспокоила идея ударить красивое, живое, невинное животное по голове, разрезать его на куски, а затем пихать куски в [ его] рот »и что его опыт во время нацистского холокоста позволил ему« сопереживать условиям содержания животных на промышленных фермах, аукционах и бойнях », потому что он« не понаслышке знает, что значит обращаться с ним как с никчемным предметом ». ^[279]

Профессор права Гэри Франсионе , сторонник отмены смертной казни, утверждает, что все живые существа должны иметь право не рассматриваться как собственность, и что принятие веганства должно быть основой для любого, кто считает, что нечеловеческие существа обладают внутренней моральной ценностью. ^{[r] [20] : 62} Философ Том Риган , также теоретик прав, утверждает, что животные обладают ценностью как «субъекты жизни», потому что у них есть убеждения, желания, память и способность инициировать действия, преследуя цели. Право субъектов жизни на то, чтобы не причинять вреда, может быть отменено другими моральными принципами, но Риган утверждает, что удовольствие, удобство и экономические интересы фермеров недостаточно важны. ^[281] ФилософПитер Сингер , протекционист и утилитарист, утверждает, что нет никакого морального или логического оправдания тому, чтобы не учитывать страдания животных как следствие при принятии решений, и что убийство животных следует отвергать, за исключением случаев, когда это необходимо для выживания. ^[282] Несмотря на это, он пишет, что «этическое мышление может быть чувствительным к обстоятельствам» и что он «не слишком озабочен мелкими нарушениями». ^[283]

Аргумент, предложенный Брюсом Фридрихом , также протекционистом, утверждает, что строгое соблюдение веганства вредит животным, потому что оно направлено на личную чистоту, а не на побуждение людей отказаться от любых продуктов животного происхождения, которые они могут. ^[284] Для Франсьоне это похоже на утверждение, что, поскольку нарушения прав человека никогда не могут быть устранены, мы не должны защищать права человека в ситуациях, которые мы контролируем. Он утверждает, что не спрашивая сервера, содержит ли что-то продукты животного происхождения, мы подтверждаем, что моральные права животных - это вопрос удобства. Из этого он заключает, что протекционистская позиция терпит неудачу с точки зрения консеквенциализма . ^{[20] : 72–73}

Философ Вэл Пламвуд утверждал, что этический веганство «тонко ориентировано на человека », что является примером того, что она назвала «дуализмом человека и природы», поскольку он рассматривает человечество как отдельное от остальной природы. Этичные веганы хотят отнести нечеловеков к категории, заслуживающей особой защиты, вместо того, чтобы признавать «экологическую принадлежность» всех. ^[285] Пламвуд писала, что животная пища может быть «ненужным злом» с точки зрения потребителя, который «использует всю планету для удовлетворения своих потребностей в питании» - и она категорически против промышленного фермерства - но для любого, кто полагается на гораздо меньшую экосистему, быть веганом очень сложно или невозможно. ^[286]

Специалист по биоэтике Бен Мефам ^[287] в своем обзоре книги Франсьоне и Гарнер « Дебаты о правах животных: отмена или регулирование?». , заключает, что «если цель этики состоит в том, чтобы выбрать правильный или лучший образ действий в конкретных обстоятельствах« с учетом всех обстоятельств », можно утверждать, что приверженность такой абсолютистской программе является упрощенной и открытой для серьезных внутренних противоречий. Или, как выразился Фарли, с характерным размахом : «сделать вывод о том, что веганство является« единственной этической реакцией », - значит сделать большой прыжок в очень грязный пруд». ^[288]Он приводит в качестве примеров неблагоприятное воздействие на дикую природу животных, обусловленное методами ведения сельского хозяйства, необходимыми для поддержания большинства веганских диет, и этическое противоречие в пользу благополучия домашних животных, но не благополучия диких животных; дисбаланс между ресурсами, которые используются для обеспечения благополучия животных, в отличие от ресурсов, предназначенных для облегчения страданий примерно одного миллиарда людей, которые страдают от недоедания, жестокого обращения и эксплуатации; акцент на отношения и условия в западных развитых странах, без учета прав и интересов обществ, экономика, культура и, в некоторых случаях, выживание которых основаны на симбиотических отношениях с животными. ^[288]

Дэвид Пирс , философ- трансгуманист , утверждал, что человечество имеет «гедонистический императив» не просто избегать жестокого обращения с животными или отменить владение нечеловеческими животными, но и перестроить глобальную экосистему так, чтобы страдания диких животных перестали существовать. ^[289] Стремясь уничтожить само страдание, Пирс способствует устранению хищников среди животных и «межвидовому глобальному аналогу государства всеобщего благосостояния ». Регулирование фертильности могло бы поддерживать популяции травоядных на устойчивом уровне, «более цивилизованный и сострадательный вариант политики, чем голод, хищничество и болезни». ^[290]Рост числа веганов и вегетарианцев в движении трансгуманизма частично объясняется влиянием Пирса. ^[291]

Растущая политическая философия, которая включает веганство как часть своей революционной практики, - это веганархизм , который стремится к «полному уничтожению» или « полному освобождению » всех животных, включая людей. Веганархисты считают государство ненужным и вредным для животных, как людей, так и нечеловеческих, и выступают за принятие веганского образа жизни в обществе без гражданства . Этот термин был популяризирован в 1995 году в брошюре Брайана А. Доминика « Освобождение животных и социальная революция» , описанной как «веганский взгляд на анархизм или анархический взгляд на веганство». ^[292]

Прямые действия - обычная практика среди веганархистов (и анархистов в целом) с такими группами, как Фронт освобождения животных (ALF), Ополчение за права животных (ARM), Министерство юстиции (JD) и Революционные ячейки - Бригада освобождения животных (RCALB), часто вовлекающие в такой деятельности, иногда преступной, для достижения своих целей. ^[293] Стивен Бест , защитник прав животных и профессор философии Техасского университета в Эль-Пасо., является сторонником этого подхода и критикует веганских активистов, таких как Франсионе, за поддержку освобождения животных, но не за полное освобождение, которое будет включать не только противодействие «имущественному статусу животных», но и «серьезную критику капитализма. , государство, отношения собственности и динамика коммодификации в целом ». В частности, он критикует упор на упрощенное и аполитичное послание «Стань веганом», направленное в основном на богатую западную аудиторию, игнорируя при этом цветных людей, рабочий класс и бедных, особенно в развивающихся странах, отмечая, что «для каждого человека, который становится веганом, в Китае, Индии и Индонезии появляются тысячи мясоедов ». «Вера в исключительную эффективность гипотетического образования и морального убеждения», - пишет Бест:не может заменить «прямое действие, массовую конфронтацию, гражданское неповиновение, политику альянса и борьбу за радикальные изменения».^[294] Дональд Уотсон заявил, что он «чрезвычайно уважает людей, которые делают это, полагая, что это самый прямой и быстрый способ достичь своих целей». ^[278]

Некоторые веганы также придерживаются философии антинатализма , поскольку считают, что эти две концепции дополняют друг друга с точки зрения «снижения вреда» для животных и окружающей среды. ^[295]

Веганский социальный психолог Мелани Джой описала идеологию, согласно которой люди поддерживают использование и потребление продуктов животного происхождения, карнизмом ^[296], как своего рода противоположность веганству. ^[297]

Проблемы эксплуатации

Веганское общество написало: «В более широком смысле [веганство] способствует развитию и использованию альтернатив, не содержащих животных, на благо человека». ^[298] Многие этичные веганы и веганские организации ссылаются на плохие условия труда рабочих скотобойни как на причину отказа от продуктов животного происхождения. ^[299] Первый веганский активист, Дональд Уотсон , заявил: «Если бы этих мясников и вивисекторов не было, могли бы мы выполнять те действия, которые они совершают? А если не могли, то не имели бы права их ожидать. сделать это от нашего имени. Точка! Это просто усугубляет проблему. Это означает, что мы эксплуатируем не только животных, мы эксплуатируем людей ». ^[278]

Экологический веганство

Веганы- экологи сосредоточены на сохранении , отказываясь от использования продуктов животного происхождения, исходя из того, что рыболовство, охота, отлов и земледелие, особенно промышленное земледелие , экологически неустойчивы. В 2010 году Пол Уотсон из Общества охраны морских пастухов назвал свиней и кур «главными водными хищниками», потому что домашний скот съедает 40 процентов пойманной рыбы. ^[22] С 2002 ^[update]года все корабли Sea Shepherd являются веганскими по экологическим причинам. Эта особая форма веганства сосредотачивает свой образ жизни на том, как вести устойчивый образ жизни без потребления животных. ^[301]

Согласно отчету Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций 2006 года «Длинная тень домашнего скота» , около 26% земной поверхности планеты отведено под выпас скота. ^[302] В отчете ООН также сделан вывод, что животноводство (в основном коров, кур и свиней) влияет на воздух, землю, почву, воду, биоразнообразие и изменение климата . ^[303] Животноводство потребило 1 174 миллиона тонн продуктов питания в 2002 году, в том числе 7,6 миллиона тонн рыбной муки и 670 миллионов тонн зерновых, что составляет одну треть мирового урожая зерновых. ^[304] Исследование 2017 года, опубликованное в журнале Carbon Balance and Management.обнаружил, что глобальные выбросы метана животноводством на 11% выше, чем предыдущие оценки, основанные на данных Межправительственной группы экспертов по изменению климата . ^{[305] [306]} Исследование 2018 года показало, что глобальное внедрение растительных диет сократит использование сельскохозяйственных земель на 76% (3,1 миллиарда гектаров, площадь размером с Африку) и сократит общие глобальные выбросы парниковых газов на 28% (половина из этого сокращения выбросов удалось избежать выбросов от животноводства, включая метан и закись азота , а половина пришлась на деревья, повторно растущие на заброшенных сельскохозяйственных угодьях, которые удаляют углекислый газ из воздуха), ^{[307] [300],} хотя другие исследования поставили под сомнение эти результаты .^[308]

В отчете ООН 2010 г. « Оценка воздействия потребления и производства на окружающую среду» утверждалось, что продукты животного происхождения «в целом требуют больше ресурсов и вызывают более высокие выбросы, чем альтернативы растительного происхождения». ^{[310] : 80} Было предложено отказаться от продуктов животного происхождения, чтобы уменьшить ущерб окружающей среде. ^{[s] [311]} Исследование Корнельского университета 2007 года пришло к выводу, что вегетарианские диеты используют меньше всего земли на душу населения , но требуют земли более высокого качества, чем это необходимо для кормления животных. ^[312] Исследование 2015 года показало, что значительная потеря биоразнообразия может быть связана с растущим спросом на мясо, которое является важной движущей силой вырубки лесов.и разрушение среды обитания, при этом богатые видами среды обитания превращаются в сельское хозяйство для животноводства. ^{[313] [314] [315]} Исследование, проведенное в 2017 году Всемирным фондом дикой природы, показало, что 60% утраты биоразнообразия можно отнести к огромным масштабам выращивания кормовых культур, необходимых для выращивания десятков миллиардов сельскохозяйственных животных, что создает огромную нагрузку. на природных ресурсах, что привело к значительной потере земель и видов. ^[316] Домашний скот составляет 60% биомассы всех млекопитающих на Земле, за ним следуют люди (36%) и дикие млекопитающие (4%). Что касается птиц, то 70% из них являются домашними, например, домашняя птица, тогда как только 30% являются дикими. ^{[317] [318]}В ноябре 2017 года 15 364 ученых всего мира подписали предупреждение человечеству, в котором, среди прочего, призывали «способствовать переходу на пищевые продукты, в основном на растительной основе». ^[319] В Глобальном отчете об оценке биоразнообразия и экосистемных услуг IPBES за 2019 год установлено, что промышленное сельское хозяйство и чрезмерный вылов рыбы являются основными движущими силами кризиса исчезновения, при этом мясная и молочная промышленность оказывают существенное влияние. ^{[320] [321]} 8 августа 2019 года МГЭИК опубликовала резюме специального отчета за 2019 год, в котором утверждалось, что переход на растительные диеты поможет смягчить последствия изменения климата и адаптироваться к нему. ^[322]

Феминистский веганство

Пионеры

Одним из ведущих активистов и исследователей феминистских прав животных является Кэрол Дж. Адамс . Ее главная работа «Сексуальная политика мяса: феминистско-вегетарианская критическая теория» (1990) вызвала феминистское движение в защиту прав животных, поскольку она отметила взаимосвязь между феминизмом и потреблением мяса. После выпуска «Сексуальной политики мяса» Адамс опубликовал несколько других работ, включая очерки, книги и программные выступления. В одном из ее выступлений «Почему сейчас феминистки-веганы?» ^[323]- адаптировано из ее первоначального выступления на конференции «Minding Animals» в Ньюкасле, Австралия (2009 г.) - Адамс заявила, что «идея о связи между феминизмом и вегетарианством пришла к [ей] в октябре 1974 г.», иллюстрируя, что концепция феминистского веганства существует уже почти полвека. Другие авторы поддержали идеи Адамса, но также расширили их. Исследовательница-феминистка Анджелла Дувняк заявила в статье «Соединение точек: некоторые размышления о феминистско-веганской политической практике и выборе», что она встретила сопротивление, когда указала на связь между феминистскими и веганскими идеалами, хотя эта связь казалась ей более чем очевидной и другие ученые (2011). ^[324]

Параллели жестокого обращения с животными и людьми

Одна из центральных концепций, вдохновляющих феминистский веганство, - это идея о связи между угнетением женщин и угнетением животных. Например, Марджори Спигал сравнила потребление или подневольное состояние животных с целью наживы с рабством. ^[324] Эта связь также подтверждается писателями-феминистками-веганами, такими как Кэрри Гамильтон, которая указала, что жестокие «насильники иногда демонстрируют поведение, которое, кажется, похоже на нанесение увечий животным», предполагая, что существует параллель между насилием в виде изнасилования и жестокостью к животным. . ^[325]

Капитализм и феминистский веганство

Феминистский веганство также связано с феминистской мыслью через общую критику капиталистических средств производства. В интервью Кэрол Дж. Адамс она выделила «мясоедение как высший капиталистический продукт, потому что для его производства требуется так много ресурсов, на это уходит так много ресурсов». ^[326] Такое широкое использование ресурсов для производства мяса не поощряется в пользу использования этой производственной мощности для производства других пищевых продуктов, которые оказывают менее пагубное воздействие на окружающую среду.

Религиозный веганство

Течения в рамках ряда религиозных традиций поощряют веганство, иногда по этическим или экологическим причинам. Ученые особо отметили рост в двадцать первом веке еврейского веганства ^[327] и джайнского веганства . ^[328] Некоторые интерпретации христианского вегетарианства , ^[329] индус вегетарианство , ^[330] и буддийское вегетарианство ^[331] также рекомендовать или поручить вегетарианскую диету.

Дональд Ватсон утверждал: «Если бы Иисус был жив сегодня, он был бы странствующим веганским пропагандистом, а не странствующим проповедником того времени, распространяющим послание сострадания, которое, как я его вижу, является единственной полезной частью того, что есть у религии. предложить, и, как это ни печально, я сомневаюсь, что нам нужно записать нашего священника в члены Веганского общества ". ^[278]

Предубеждение против веганов

Исследования

Исследование канадских психологов показало, что веганов оценивают так же негативно, как и другие группы меньшинств. Веганы получают более негативную оценку, чем вегетарианцы, а мужчины - более негативно, чем женщины. Люди, которые едят веганскую пищу по причинам, связанным со здоровьем, оцениваются лучше, чем те, кто ест веганскую пищу по этическим причинам или из соображений прав животных. ^[332]

В исследовании с участием 300 человек было изучено, что произойдет, если человек напомнит тем, кто ест мясо, что мясо идет от животных. Исследование показало, что это усилило дискомфорт при поедании мяса, а также привело к менее негативному мнению веганов. ^[333]

Эти результаты согласуются с веганами, которые чувствуют себя дискриминированными со стороны людей, которые едят мясо. ^[332] Есть также мясоеды, которые не переходят на веганскую диету, потому что они боятся подвергнуться стигматизации, когда станут веганами. ^[334]

Эти негативные предубеждения против веганов иногда называют вегафобией . ^{[335] [336] [337] Однако существуют и} положительные чувства по отношению к веганам: из-за их диеты они могут быть оценены как более добродетельные. Их могут оценивать менее мужественно, но более принципиально. ^[338]

СМИ

В 2011 году медиа-анализ показал, что веганство и веганы дискредитируются в британских СМИ из-за насмешек или из-за того, что их трудно или невозможно поддерживать на практике. Веганы по разным стереотипам считались аскетами, модниками, сентименталистами или, в некоторых случаях, враждебными экстремистами. Исследование показало, что из 397 статей 20% были нейтральными, примерно 5% - положительными и 75% - отрицательными. ^[339] В 2018 году британский кулинарный редактор потерял работу, потому что в его сообщении говорилось об «убийстве веганов одного за другим». ^{[340] [341]}

В социальных сетях некоторые веганы также подвергаются нападкам за то, что они предпочитают иметь только сексуальные отношения с другими веганами. ^[342]

Причины

Негативное отношение к веганам больше всего среди людей, разделяющих консервативные или правые идеологии ^{[332] [343],} часто наиболее ярко выраженное в крайне правых группах. ^[344] Для правых приверженцев мясоедение - не только удовольствие, но и часть их отношения к жизни. Таким образом, те, кто выступает против употребления мяса, могут восприниматься как угроза их образу жизни. ^[345] Опрос около 1000 участников показал, что веганы воспринимаются как угроза в основном пожилыми людьми и людьми с низким уровнем образования, а также убежденными мясоедами. ^[337] Исследование 2019 года обнаружило положительную корреляцию между мировоззрением, основанным на социальном доминировании, и негативным восприятием веганов.^[343]

Объяснения основаны на том, что иногда называют мясным парадоксом : многие люди, которые едят мясо, любят есть мясо, но не любят причинять вред животным. Веганы могут способствовать тому, чтобы те, кто ест мясо, осознают этот когнитивный диссонанс , который, в свою очередь, приведет к дискомфорту у мясоедов, и в конечном итоге взаимодействие между веганами и мясоедами может стать напряженным. ^{[332] [346]} Таким образом, один из способов разрешить этот внутренний конфликт и уменьшить диссонанс - это поддержать предубеждение против веганов. ^[347]

Другая предполагаемая причина негативного отношения к веганам заключается в том, что мясоеды могут чувствовать, что веганы осуждают их за то, что они едят мясо. Дискредитация этических веганов как доброхотов - это способ опровергнуть суждения о самом себе. Такое негативное отношение к веганам усиливается, когда считается, что веганы считают себя выше себя с моральной точки зрения. ^[348]

Хотя у мясоедов может быть внутренний конфликт, когда дело доходит до убийства и употребления в пищу животных, эта теория может не соответствовать экологическим причинам отказа от мяса. Экологи могут не видеть конфликта в употреблении мяса, потому что они считают свое индивидуальное воздействие на окружающую среду от потребления мяса как незначительное. ^[349]

Кроме того, веганов не всегда дискредитируют по идеологическим причинам. Иногда причина может заключаться в том, что человек не может поделиться с ним едой. ^[350]

Права веганов

В некоторых странах веганы имеют определенные права на питание и юридическую защиту от дискриминации .

• Немецкая полиция иногда обеспечивает дежурный персонал с пищей. В связи с тем, что в этом контексте веганский вариант не был предоставлен, сотруднику-вегану было предоставлено дополнительное продовольственное пособие. ^[351]
• В Португалии , начиная с 2017 года, столовые и кафетерии государственной администрации, такие как школы, тюрьмы и социальные службы, должны предлагать по крайней мере один веганский вариант при каждом приеме пищи. ^[352]
• В Онтарио , провинции Канады , были сообщения ^{[353] о} том, что этическое веганство было защищено Кодексом прав человека Онтарио после обновления в 2015 году юридических рекомендаций Комиссией по правам человека Онтарио . Однако позже указанный орган выступил с заявлением, что этот вопрос должен решать судья или трибунал в индивидуальном порядке. ^[354]
• В Соединенном Королевстве в постановлении трудового трибунала 2020 года говорилось, что "этический веганство" - это убеждение, которое подлежит защите в соответствии с Законом о равенстве 2010 года . ^{[355] [356]}

Символы

Для обозначения веганства было разработано несколько символов. Некоторые из них используются на потребительской упаковке , в том числе товарный знак Vegan Society ^[161] и логотип Vegan Action ^[159] для обозначения продуктов без ингредиентов животного происхождения. ^{[357] [358]} Различные символы могут также использоваться членами веганского сообщества для обозначения своей личности и в ходе активизма в защиту прав животных, ^{[ цитата необходима ],} например, веганский флаг. ^[359]

Экономика веганства

Документальный фильм Cowspiracy оценивает, что веган за год сэкономит 1,5 миллиона литров воды, 6 607 кг зерна, 1022 квадратных метра лесного покрова, 3322 кг CO.
2, и 365 жизней животных по сравнению со средним рационом в США. ^{[360] [ необходим научный источник ]} Согласно исследованию 2016 года, если все в США перейдут на веганскую диету, страна сэкономит 208,2 миллиарда долларов прямых сбережений в сфере здравоохранения, 40,5 миллиарда долларов косвенных сбережений в сфере здравоохранения, 40,5 миллиарда долларов США в виде экономии. экономия окружающей среды и общая экономия 289,1 миллиарда долларов к 2050 году. Исследование также показало, что если все в мире перейдут на веганскую диету, мировая экономика сэкономит 684,4 миллиарда долларов в виде прямой экономии на здравоохранении и 382,6 миллиарда долларов косвенной экономии на здравоохранении. , 569,5 миллиарда долларов экономии на охране окружающей среды и 1,63 триллиона долларов общей экономии к 2050 году. ^[361]

В своей книге 2015 Doing Good Лучше , Уильям MacAskill заявил следующее (со ссылкой на номера из 2011 книги, Доброту фунтом ^[362] ):

Экономисты выяснили, как в среднем потребитель влияет на количество поставляемых продуктов животного происхождения, отказываясь покупать этот продукт. По их оценкам, в среднем, если вы откажетесь от одного яйца, общая продуктивность в конечном итоге снизится на 0,91 яйца; если вы откажетесь от одного галлона молока, общий объем производства упадет на 0,56 галлона. Другие продукты находятся где-то посередине: по оценкам экономистов, если вы откажетесь от одного фунта говядины, производство говядины упадет на 0,68 фунта; если вы откажетесь от одного фунта свинины, производство в конечном итоге упадет на 0,74 фунта; если вы откажетесь от одного фунта курицы, производство в конечном итоге упадет на 0,76 фунта. ^[363]

Смотрите также

Заметки

Рекомендации